ワイン専門 平野弥

ワイン専門 平野弥 フランスより直輸入こだわりのワインショップ平野弥
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【平野弥銘醸ワイン会】第6回目は中央ヨーロッパの最上級ナチュラルワインの第３弾！です。今回は前半Bencze Birtok(ベンツェ・ビルトック）のペティアンと白ワイン、後半は中央ヨーロッパ最上の葡萄品種Kadarka(カダルカ)★超貴重品...
04/11/2024

【平野弥銘醸ワイン会】
第6回目は中央ヨーロッパの最上級ナチュラルワインの第３弾！です。
今回は前半Bencze Birtok(ベンツェ・ビルトック）のペティアンと白ワイン、後半は中央ヨーロッパ最上の葡萄品種Kadarka(カダルカ)★超貴重品です！！極少量割当て🍷最後の在庫をお出しします
をお楽しみいただきます。

参加をご希望の場合には

https://forms.gle/xaqVY6iy9JjyCibq7

こちらのリンクよりフォームにご入力後送信お願います。
⚠️InstagramやFaceBookでの参加表明では、お申込となりません。
お振込みが確認された時点でお申込みの完了となります。

【テーマ】
中央ヨーロッパ最上の葡萄品種Kadarka(カダルカ)

開催日時間：2024年11月26日（火） 19:00～21:30
会費：20,000円（お料理代ワイン代、税・サーヴィス料込）
定員：12名

【お料理】
スパイスや発酵技術を極めた小島 三生シェフによるフランス料理の新しい世界をお楽しみいただきます。

【ワインリスト】
・生産者：Bencze Birtok(ベンツェ・ビルトック）
(1) 2021 Pétillant Blanc(ペティアン　ブラン) 白
(2) 2021 Pétillant Rosé(ペティアン　ロゼ) ロゼ
(3) 2019 Kéknyelű(ケークニェルー) 白
(4) 2020 AUTOCHTHON(オートクトン) 白
(5) 2019 Pinot Noir(ピノ・ノワール) 赤

・生産者：Bott Frigyes(ボット・フリジェ）
(6) 2022 Kadarka(カダルカ) 赤

・生産者：Maurer Oszkár(マウア―・オスカル）
(7) 2020 Kadarka Rock&Roll(カダルカ ロック&ロール) 赤
(8) 2020 Kadarka GRAVITATION(カダルカ グラヴィテーション) 赤
(9) 2019 Kadarka 1880(カダルカ 1880) 赤

【開催場所】
Restaurant Mio Kojima
〒104-0061　東京都中央区銀座7-18-12　銀座川岐ビル　1F
　　　　場所を確認する
電話：03-3541-2901

★お申込みの完了及びお支払いについて
イベント申込フォームに必要事項をご記入いただき、最後に〔送信〕ボタンを押してください。
　（注）フォーム中の＊印は、必須項目です。この項目が空欄ですと〔送信〕されません。

　その後、ご登録をいただきましたメールアドレスに、会費のお振込みの案内をお送り致します。
お振込みが確認された時点でお申込みの完了となります。

お申し込みから１週間経っても、確認連絡がない場合には、お手数ですが、
ワイン専門平野弥（TEL：045-915-6767、または　Email： [email protected] ）までご連絡をお願いいたします。

#平野弥
#平野弥銘醸ワイン会

★キャンセル・ポリシー ：ご予約３日前のキャンセルについてはキャンセル料（会費金額100%）を頂きます。
★当方からのメールが直接迷惑メールフォルダへ振り分けられてしまう場合がございます。
メールが届かない場合は「迷惑メールフォルダ」もご確認下さい。

【平野弥銘醸ワイン会】第5回目のテーマは『2020年クロード・デュガ＆ジャック・カリヨン』です。参加をご希望の場合には、プロフィール欄の応募フォームhttps://forms.gle/LjenCxnuwcFkt98P9 よりフォームにご入力...
01/11/2024

【平野弥銘醸ワイン会】
第5回目のテーマは『2020年クロード・デュガ＆ジャック・カリヨン』です。

参加をご希望の場合には、プロフィール欄の応募フォーム
https://forms.gle/LjenCxnuwcFkt98P9

よりフォームにご入力後送信お願います。
⚠️InstagramやFaceBookでの参加表明では、お申込となりません。

詳しくは★お申込みの完了及びお支払いについてをご確認ください

【詳細】
開催日時間：
2024年11月11日（月）19:00～21:30
2024年11月12日（火） 19:00～21:30
会費：25,000円（お料理代ワイン代、税・サーヴィス料込）
定員：12名
※ワインは各2本づつお出しいたします。お一人6杯取りの計算です。

【お料理】
　スパイスや発酵技術を極めた小島 三生シェフによるフランス料理の新しい世界をお楽しみいただきます。

【ワインリスト】
(1)Champange 2011 Andre Robert Terre du Mesnil Grand Cru
アンドレ・ロベール　テール・デュ・メニル　グラン・クリュ
(2) 2020 Puligny Montrachet
ピュリニー・モンラッシェ 白
　生産者：Jacques Carillon(ジャック・カリヨン）
(3) 2020 Puligny Montrachet 1er Cru les Perrieres
ピュリニー・モンラッシェ・1er・レ・ペリエール 白
生産者：Jacques Carillon(ジャック・カリヨン）
(4) 2020 Bourgogne Rouge
ブルゴーニュ・ルージュ 赤
生産者：Claude Dugat(クロード・デュガ）
(5) 2020 Gevrey Chambertin
ジュヴレ・シャンベルタン 赤
生産者：Claude Dugat(クロード・デュガ）

開催場所：Restaurant Mio Kojima
〒104-0061　東京都中央区銀座7-18-12　銀座川岐ビル　1F
　　　　場所を確認する
　　　電話：03-3541-2901

★お申込みの完了及びお支払いについて
https://forms.gle/LjenCxnuwcFkt98P9

Googleフォームの必要事項をご記入いただき、最後に〔送信〕ボタンを押してください。
　（注）フォーム中の＊印は、必須項目です。この項目が空欄ですと〔送信〕されません。

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★キャンセル・ポリシー ：ご予約３日前のキャンセル、減員についてはキャンセル料（100%）を頂きます。

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#平野弥銘醸ワイン会



#ワイン会

【生産者来日イベント・Antech】フランス、ラングドック地方リムーの秀逸なクレマンの生産者ANTECHよりマダム・フランソワさんを招いて生産者を囲む会を開催いたします。試飲いただくクレマンは、ブランケット・ド・リムーとキュベ・ユージェニー...
14/10/2024

【生産者来日イベント・Antech】
フランス、ラングドック地方リムーの秀逸なクレマンの生産者ANTECHよりマダム・フランソワさんを招いて生産者を囲む会を開催いたします。
試飲いただくクレマンは、ブランケット・ド・リムーとキュベ・ユージェニーのマグナムボトル、ロゼ（ドサージュありとドサージュなし）、そして、メインは葡萄品種モーザック100％のスペシャルキュ M Le Mauzacシリーズから4種類です。
モーザックはリムーの伝統的葡萄品種です。近年、商業的な理由からモーザックの葡萄樹を抜いてシャルドネに植え替える傾向にあります。そんな中で伝統的なモーザックを守り、その真価を世に伝えるたに造られたキュベがM Le Mauzacシリーズのクレマンです。

【テーマ】ANTECH マダム・フランソワを囲む会
開催日時間：2024年10月30日（水）19:00～21:30
会費：10,000円（お料理代ワイン代、税・サーヴィス料込）
定員：10名

【開催場所】
　Restaurant Mio Kojima
〒104-0061　東京都中央区銀座7-18-12　銀座川岐ビル　1F
電話：03-3541-2901

★お申込みの完了及びお支払いについて
forms.gle/PcUjQyBDoC5VsitYA
申込フォームに必要事項をご記入いただき、最後に〔送信〕ボタンを押してください。
　（注）フォーム中の＊印は、必須項目です。この項目が空欄ですと〔送信〕されません。

その後、ご登録をいただきましたメールアドレスに、会費のお振込みの案内をお送り致します。
お振込みが確認された時点でお申込みの完了となります。

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#平野弥
#来日イベント

【生産者来日イベント・La Maison Penet】🈵満席となりました🙇‍♀️フランス、シャンパーニュ地方ヴェルジ村を本拠地とするLa Maison Penetより当主Alexandre Penet氏を迎えて生産者を囲む会を開催します。　...
14/10/2024

【生産者来日イベント・La Maison Penet】
🈵満席となりました🙇‍♀️

フランス、シャンパーニュ地方ヴェルジ村を本拠地とするLa Maison Penetより当主Alexandre Penet氏を迎えて生産者を囲む会を開催します。
　La Maison Penetではひとつひとつのキュベは丁寧に仕上げられ、それぞれが非常に個性的であり、かつ芸術的です。
　今回は2つのリュー・ディ（Les FervinsとLa Croix l'Aumonier）、そして2つのスペシャルキュベ（Coline et CandiceとDiane Claire）を試飲いたします。特にDiane Claireのベースワインは2002年産でシャンパーニュの古酒風味です。ドサージュが異なるキュベを4種類をご用意いたします。

【テーマ】Penet Chardonnet スペシャル・キュベを楽しむ
　　開催日時間：2024年10月21日（月）19:00～21:30
　　会費：18,000円（お料理代ワイン代、税・サーヴィス料込）
　　定員：10名

【開催場所】
　Restaurant Mio Kojima
〒104-0061　東京都中央区銀座7-18-12　銀座川岐ビル　1F
電話：03-3541-2901

★お申込みの完了及びお支払いについて
forms.gle/5LFm8hkRcKmGnjSK9
申込フォームに必要事項をご記入いただき、最後に〔送信〕ボタンを押してください。
　（注）フォーム中の＊印は、必須項目です。この項目が空欄ですと〔送信〕されません。

その後、ご登録をいただきましたメールアドレスに、会費のお振込みの案内をお送り致します。
お振込みが確認された時点でお申込みの完了となります。

お申し込みから１週間経っても、確認連絡がない場合には、お手数ですが、
ワイン専門平野弥（TEL：045-915-6767、または　Email： [email protected] ）までご連絡をお願いいたします。

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#来日イベント

【ピッツァ マリアージュ研究】ピッツァは、店頭でお客様にマリアージュをよく聞かれるメニューの一つです。もっと早くやれば良かった！今回は「マルゲリータ」と「クアトロフォルマッジ」という、タイプが違う2種類のピッツァとワインを合わせてみました。...
12/10/2024

【ピッツァ マリアージュ研究】
ピッツァは、店頭でお客様にマリアージュをよく聞かれるメニューの一つです。もっと早くやれば良かった！
今回は「マルゲリータ」と「クアトロフォルマッジ」という、タイプが違う2種類のピッツァとワインを合わせてみました。

◾️結果
『マルゲリータ』
トマトソース／モッツァレラチーズ／バジル
1位 （同率）NV Crémant de Limoux Pure Émotion Rosé／Antech（店頭価格税込3,300円）　全ての具材とのバランス◎

1位（同率） 2021 Crémant de Limoux Cuvée Eugénie／Antech（店頭価格税込3,300円）
バジルとの相性が特に◎
3位 2023 Les Terrasses Syrah-Viognier IGP Pay’s d’oc／Famille de Lorgeril（店頭価格税込2,144円）
トマトソースとの相性◎
ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー
『クアトロフォルマッジ』
4種のチーズ　　（別添）はちみつ

1位 （同率）2021 Crémant de Limoux Cuvée Émotion Rosé／Antech（店頭価格税込3,300円）　はちみつありと◎
　　
1位 （同率）2021 Crémant de Limoux Cuvée Eugénie／Antech（店頭価格税込3,300円）
はちみつなしと◎

3位 3位 2022 Les Hautes Terrasses Viognier IGP Pays d’Oc / Comtes de Lorgeril（店頭価格税込1,980円）
はみちつありと◎

◾まとめ
マルゲリータはトマトソース、モッツァレラ、バジルというシンプルなピッツァです。
相性が良かったのはまず、ピュア・エモーション（ドサージュなし）でした。3つの具材との調和が一番とれていました。
ユージェニーとシラー・ヴィオニエはどちらもトマトと相性が良いワインです。順位に差がでたのは、ユージェニーはトマトだけでなくバジルの香りをさらに引き出して、合わない要素がなかったのに対し、シラー・ヴィオニエは後味のタンニンの部分が上手く合わかなかったからです。しかし、シラーヴィオニエはピッツァと一緒に楽しむことで、ワインが持つオレンジ系の旨味やアールグレイのような香りが鼻に抜け、ワインが持っている香りがさらに表面にでてきた印象です。香りを引き出してくれる心地の良いマリアージュでした。

クワトロフォルマッジに関してははちみつをかけた場合とかけない場合で試してみました。
1位のエモーション・ロゼ（ドサージュあり）と3位のヴィオニエは、はちみつをかけたピッツァとの相性が良くなりました。はちみつの甘さが抑えられ、きれいに口の中を流れていきました。
同率1位のユージェニーは、はちみつをかけていないピッツァと甘さのトーンが同じで生地、チーズとの調和がとれていました。

今回はラングドックのテーブルワインと合わせましたが、クアトロフォルマッジのようなチーズメインのピッツァはアルザスワインとも試したくなりました。また機会があれば検証してみようと思います。

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【ワイン会のお知らせ】🈵満席となりました🙇‍♀️銘醸ワイン会、第4回目は中央ヨーロッパの最上級ナチュラルワインの第2弾です。チェコのナチュラルワインムーブメントにおける第二世代、その代表的な造り手であるVina Herzanovi（ヴィーニ...
12/10/2024

【ワイン会のお知らせ】
🈵満席となりました🙇‍♀️
銘醸ワイン会、第4回目は中央ヨーロッパの最上級ナチュラルワインの第2弾です。
チェコのナチュラルワインムーブメントにおける第二世代、その代表的な造り手であるVina Herzanovi（ヴィーニャ・ヘルザノヴィ）の登場です。
参加をご希望の場合には、プロフィール欄のリンクより応募フォームに進みお申込願います。その後、お振込に関するメールをお送り致します。
お振込みが確認された時点でお申込みの完了となります。

【テーマ】中央ヨーロッパの極上ナチュラルワインを楽しむ（第2回）　
※詳しくはお申込みフォームにリストがございます

開催日時間：
2024年10月22日（火） 19:00～21:30
会費：18,000円（お料理代ワイン代、税・サーヴィス料込）
定員：10名

【お料理】
スパイスや発酵技術を極めた小島 三生シェフによるフランス料理の新しい世界をお楽しみいただきます。

開催場所：Restaurant Mio Kojima
〒104-0061　東京都中央区銀座7-18-12　銀座川岐ビル1F Restaurant Mio Kojima
　　電話：03-3541-2901
★今後の開催予定日時
11月12日(火) ブルゴーニュ銘醸ワイン
11月26日(火)極上の中央ヨーロッパナチュラルワイン

★お申込みの完了及びお支払いについて
ご注意⚠️InstagramやFaceBookでの参加表明では、お申込となりません。
イベント申込フォームに必要事項をご記入いただき、最後に〔送信〕ボタンを押してください。その後、ご登録をいただきましたメールアドレスに、会費のお振込みの案内をお送り致します。お振込みが確認された時点でお申込みの完了となります。
★キャンセル・ポリシー ：ご予約３日前のキャンセルについてはキャンセル料（会費金額100%）を頂きます。

#平野弥
#ワイン会

【ワイン会のお知らせ】銘醸ワイン会、第3回目はDomaine Cordier（ドメーヌ　コルディエ）の会です。2020年よりPouilly -Fuisséの22のクリマがプルミエ・クリュに昇格しました。今回は8つのプルミエクリュの畑名ワイン...
27/09/2024

【ワイン会のお知らせ】
銘醸ワイン会、第3回目はDomaine Cordier（ドメーヌ　コルディエ）の会です。
2020年よりPouilly -Fuisséの22のクリマがプルミエ・クリュに昇格しました。今回は8つのプルミエクリュの畑名ワイン（※詳細はお申込フォームにて）を試飲します。
参加をご希望の場合には、下記のリンクより応募フォームに進みお申込願います。その後、お振込に関するメールをお送り致します。
お振込みが確認された時点でお申込みの完了となります。

【テーマ】Domaine Cordier のプルミエクリュ
開催日時間：2日開催されます。内容は同じです。
2024年10月8日（火） 19:00～21:30（キャンセル待ち）
2024年10月9日（水） 19:00～21:30
会費：18,000円（お料理代ワイン代、税・サーヴィス料込）
定員：10名

【お申込フォーム】
https://forms.gle/Lx4g35W2ryQbQgCB7

【お料理】
スパイスや発酵技術を極めた小島 三生シェフによるフランス料理の新しい世界をお楽しみいただきます。

開催場所：Restaurant Mio Kojima
〒104-0061　東京都中央区銀座7-18-12　銀座川岐ビル1F Restaurant Mio Kojima
　　電話：03-3541-2901
★今後の開催予定日時
10月22日(火) 極上の中央ヨーロッパナチュラルワイン
11月12日(火) ブルゴーニュ銘醸ワイン

★お申込みの完了及びお支払いについて
ご注意⚠️InstagramやFaceBookでの参加表明では、お申込となりません。
イベント申込フォームに必要事項をご記入いただき、最後に〔送信〕ボタンを押してください。その後、ご登録をいただきましたメールアドレスに、会費のお振込みの案内をお送り致します。お振込みが確認された時点でお申込みの完了となります。
★キャンセル・ポリシー ：ご予約３日前のキャンセルについてはキャンセル料（会費金額100%）を頂きます。

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#ワイン会

【2024 Beaujolais Villages Nouveau】予約開始いたしました。店頭では、予約表に必要事項をご記入いただき、事前お支払とさせていただいております。解禁日の11月21日(木)以降にお引取りいただけます。遠方の方や店舗...
23/09/2024

【2024 Beaujolais Villages Nouveau】
予約開始いたしました。
店頭では、予約表に必要事項をご記入いただき、事前お支払とさせていただいております。
解禁日の11月21日(木)以降にお引取りいただけます。
遠方の方や店舗までお越しになれない方はYahooショッピングにて予約注文を承っております。平野弥Instagramのプロフィール欄に
「2024 ボジョレーヌーヴォー予約」というリンクを貼ってありますのでこちらからご注文ください。
注文の際に、21日(木)以降で受取りご希望の日時（日にち、時間帯）を入れていただくとスムーズです。

◻︎◼︎◻︎以下、インポーター情報より引用◻︎◼︎◻︎
ドメーヌ・ド・ラ・マドンヌはクリュ・ボージョレをも凌ぐといわれるペレオン村を代表する自然派の造り手です。現当主ブルーノ・ベレールは、減農薬農法を用いた自然派で、グランクリュに匹敵する品質の高い葡萄畑を守り続けています。これまでのヌーヴォーのイメージを一新する力強い味わいと奥深さは、世界中で高い評価を受けています。

□　平均樹齢：35年（1880年代に植えられた樹齢120年以上の区画もあり）　
□　平均収量：30〜35ｈｌ/ha（樹齢100年以上の古樹は10〜20hl/ha程の低収量）　
□　栽培：リュット・レゾネ方式（減農薬農法）を採用 / 3ha程の区画でビオディナミ農法を実施しています。
□　醸造：10〜14日間の長期マセラシオンで香味成分をしっかりと抽出。天然酵母のみを使用し自然発酵。

◻︎◼︎◻︎◼︎◻︎◼︎◻︎◼︎◻︎◼︎◻︎◼︎◻︎◼︎◻︎◼︎◻︎◼︎◻︎◼︎◻︎

ド・ラ・マドンヌのヌーヴォーは一般的なヌーヴォーよりもこくがあります。ある意味ヌーヴォーらしからぬ味わいが、毎年たくさんのお客様のリピートに繋がっている所以かと思われます。

ご予約お待ちしております。

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【秋刀魚 マリアージュ研究】秋刀魚はめっきり高くなりましたが、日本人ならシーズンに一度は食べたくなる秋の味覚です。今回の秋刀魚はお馴染みの魚吉さんにお願いしました。（事前にお願いしたら焼いていただく事もできますので、焼いていただきました。）...
22/09/2024

【秋刀魚 マリアージュ研究】
秋刀魚はめっきり高くなりましたが、日本人ならシーズンに一度は食べたくなる秋の味覚です。
今回の秋刀魚はお馴染みの魚吉さんにお願いしました。（事前にお願いしたら焼いていただく事もできますので、焼いていただきました。）

◾️付け合わせ
大根おろし／かぼす／醤油

◾️結果
※今回は解説必須です！
結果はグリルで焼いた時の順位です。
炭火で焼いた場合は炭の香りがつきます。微妙な差ですがベストマリアージュも変わりますのでご注意を。

〈デイリーに〉
1位 NV Crémant de Limoux Pure Émotion Rosé／Antech（店頭価格税込3,300円）

2位 2020 Chateau de Ciffre Terroirs d'Altitude BIO AOP Saint-Chinian / Comtes de Lorgeril （店頭価格税込3,300円）

3位 2023 Les Terrasses Rosé IGP Pays d’Oc / Comtes de Lorgeril／（店頭価格税込1,924円）

〈特別な日に〉
1位 2019 Bourgogne Rouge ／Jean Claude Ramonnet（店頭価格税込9,900円）
かぼす醤油は必須です。

2位 2018 Nuits Saint Georges／Lecheneaut
（店頭価格税込10,780円）
かぼす醤油はつけない方が美味しかったです。

◾️解説
今回は全体的にレベルの高いマリアージュになりました。秋刀魚の添え物として、かぼす（すだちや青柚子など和の青い柑橘）、大根おろしを組み合わせました。結論、大根おろしは辛味がどのワインとも合いませんでしたが、かぼす醤油をつけるととても美味しくなりました。
肝を食べるか、脂がのっているかどうかでも相性は変わりました。
出始めの痩せた秋刀魚や、肝を食べない方は1位のピュアエモーションや3位のロゼがおすすめです。これらのワインはしっかり冷やし（温度が高くなると味がぼけます）、柑橘を搾ると後味の伸びが格段に良くなります。
どちらのワインも肝と単体で合わせた時の相性はいまいちでしたが1位のピュアエモーションはかぼす醤油をかけると肝も美味しくいただくことが出来ました。

脂がのった太った秋刀魚や肝も楽しまれる方は2位のサン・シニアンが一番良いでしょう。
肝との相性が一番でした。
出始めで脂がのっていない時期に合わせたらそこまでの相性は見られず。
こちらも柑橘や醤油をつけた方がさらに相性は良くなりました。

※おまけ
肝を美味しく食べるには鮮度が大事になります。鮮度はくちばしの色で見分けられます。くちばしの先端が黄色く、目が澄んでいる秋刀魚を選びましょう。

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【チャナマサラ マリアージュ研究】先月ロルジュリの新入荷がありまして試飲しました。どのワインも素晴らしかったのですが、特に2023 Syrah-Viognierに思わず声を上げてしまうような感覚を覚えました。実はSyrah-Viognier...
08/09/2024

【チャナマサラ マリアージュ研究】
先月ロルジュリの新入荷がありまして試飲しました。どのワインも素晴らしかったのですが、特に2023 Syrah-Viognierに思わず声を上げてしまうような感覚を覚えました。
実はSyrah-Viognierは以前ひよこ豆のカレーと合わせた時にとても相性が良かったので、
いつもは　料理→ワインを選ぶという方向性で検証を行なっていますが、
今回の検証は、このSyrah-Viognierをより美味しく飲んで欲しい！という思いから、ワイン→料理の方向性で企画してみました。
他にも美味しい組み合わせがありましたので併せてご紹介いたします。

◾️材料 4人前
ひよこ豆（乾燥）400g／ひよこ豆の煮汁／トマト4個／トマトペースト　小一袋・6g／玉ねぎ 小1個／スパイス（pic3参照）／しょうが 玉ねぎの1/4くらいの量／にんにく 1/2片／米油／塩／レモン汁

◾️結果
1位 2023 Les Terrasses Syrah-Viognier IGP Pay’s d’oc／Famille de Lorgeril（店頭価格税込2,144円）
こちらのワインはトマト味との相性がとても良く、スパイスと豆との調和も良かったです。
今回のレシピはトマト味は優しめでしたがSyrah-Viognierと合わせる場合はトマトやペーストの量を増やすとより良いと思いました。納得の一位です。

1位 （同率） 2021 Crémant de Limoux Cuvée Eugénie／Antech（店頭価格税込3,300円）
意外でしたが、合わせたワインの中でひよこ豆の味に甘みが出て、豆の味を一番美味しく感じる組合わせでした。

今回はこの2アイテムが突出して良く、続く2位3位に該当するワインが見つかりませんでした。

◾️作り方
① ひよこ豆を一晩（最低8時間）水に浸す。
圧力鍋で沸騰後10分煮る。（普通の鍋なら1時間ほど）　多少固さがあっても指で押して潰れるくらいの柔らかさになれば◎
② 鍋に油、クローブ、マスタードシード、クミンシードを入れて弱火にかけ、マスタードシードがパチパチしはじめたらみじん切りにした生姜、にんにくをを入れて炒める。
③ 香りが出たらみじん切りにした玉ねぎを加えて炒める。（pic3）
④ パウダースパイス（クミン、シナモン、ターメリック、コリアンダー、チリパウダー）を加え、焦げないように炒める。
⑤ 湯剥きしてざく切りにしたトマト、トマトペースト、塩を加え炒め合わせる。（クローブはえぐみが強いのと、煮込んだ後に見つけるのが大変なのでこの時点で取り出しました。）
⑥ ひよこ豆と全体に被るくらいの煮汁を加え（pic4）蓋をして5〜10分程蒸煮にし、その後蓋を取って水分を飛ばす。
⑦ 味を見て必要なら塩を足し、レモンを絞ってさっと混ぜ合わせて完成。
好み刻んだパクチーを混ぜても美味しいです。

※ポイント
・スパイスを入れる出す順番は固いものから順に、焦がさないように弱火で（特に粉末のスパイスは焦げやすいので注意）

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【ワイン会のお知らせ】かつてワイン専門平野弥では月一回の銘醸ワイン会が開催されていました。　初回の1983年Château Margauxは香りをかいだ瞬間に背筋がゾクッとし口に含むと液体が染み込んでいくような完璧なワインで参加者全員が人生...
31/08/2024

【ワイン会のお知らせ】
かつてワイン専門平野弥では月一回の銘醸ワイン会が開催されていました。
　初回の1983年Château Margauxは香りをかいだ瞬間に背筋がゾクッとし口に含むと液体が染み込んでいくような完璧なワインで参加者全員が人生の記憶に残る感動に包まれました。その後も幾多の銘醸ワインによる会が平野弥店舗で開催されました。
　今後は東京都内のレストランにて開催となります。
　第1回及び2回は銀座フレンチRestaurant Mio Kojima さんにて開催いたします。
　参加をご希望の場合には、プロフィール欄のリンクより、応募フォームに進みお申込願います。
　その後、お振込に関するメールをお送り致します。
　お振込みが確認された時点でお申込みの完了となります。
【テーマ】ブルゴーニュ銘醸　ジャン・フルニエの新しいキュヴェを楽しむ
　　開催日時間：2024年9月10日（火）19:00～21:30
　　会費：18,000円（お料理代ワイン代、税・サーヴィス料込）
　　定員：12名
お申込みフォーム: https://forms.gle/NU1sr4LUqXCL3cD77
【テーマ】中央ヨーロッパの極上ナチュラルワインを楽しむ
　　開催日時間：2024年9月24日（火）19:00～21:30
　　会費：18,000円（お料理代ワイン代、税・サーヴィス料込）
　　定員：12名
お申込みフォーム: https://forms.gle/86NoYnjAHh1kdGiMA
【お料理】
　スパイスや発酵技術を極めた小島 三生シェフによるフランス料理の新しい世界をお楽しみいただきます。
開催場所：Restaurant Mio Kojima
〒104-0061　東京都中央区銀座7-18-12　銀座川岐ビル1F Restaurant Mio Kojima
　　　　場所を確認する
　　　　電話：03-3541-2901
★今後の開催予定日時
10月8日(火)　ブルゴーニュ銘醸ワイン
10月22日(火) 極上の中央ヨーロッパナチュラルワイン
11月12日(火) ブルゴーニュ銘醸ワイン
11月26日(火) 極上の中央ヨーロッパナチュラルワイン
★お申込みの完了及びお支払いについて
　InstagramやFaceBookでの参加表明では、お申込となりません。
　イベント申込フォームに必要事項をご記入いただき、最後に〔送信〕ボタンを押してください。その後、ご登録をいただきましたメールアドレスに、会費のお振込みの案内をお送り致します。お振込みが確認された時点でお申込みの完了となります。
★キャンセル・ポリシー ：ご予約３日前のキャンセルについてはキャンセル料（会費金額100%）を頂きます。

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#ワイン会

【豚のスペアリブマリアージュ研究】今回から少し投稿のスタイルを変えます！美味しい組合わせになったワインと合わせてレシピも公開！是非試してみてください😊◾️材料豚スペアリブ／漬け込みソース（pic.3参照）◾️結果1位 2021 Bourg...
12/08/2024

【豚のスペアリブマリアージュ研究】
今回から少し投稿のスタイルを変えます！
美味しい組合わせになったワインと合わせてレシピも公開！
是非試してみてください😊

◾️材料
豚スペアリブ／漬け込みソース（pic.3参照）

◾️結果
1位 2021 Bourgogne Passetoutgrains Rosé ／Robert Sirugue（店頭価格税込5,060円）
ロベールシルグはヴォーヌロマネ村のワインです。ヴォーヌロマネ村で生産されるワインは肉類との相性が良く、今回は豚肉とソースの両方に合っていて一番バランスが良かったです。ヴォーヌロマネで生産される赤ワインはもっと赤身が強いお肉（平野弥の分析では野うさぎ）と合います。豚肉はそこまで赤身は強くないのでロゼとの相性が良かったと考えられます。

2位 2021 Crémant de Limoux Cuvée Émotion Rosé／Antech（店頭価格税込3,300円）
豚肉と相性が良い鉄板のスパークリングです。
一緒に飲むと少しドライに感じますが豚の脂もきれいに流してくれるので、脂が苦手な方やさっぱりと食べたいと言う方におすすめです。

3位 【新着🍷】2023 Les Terrasses Syrah-Viongier／Famille de Lorgeril（店頭価格税込2,090円）
特にソースに使ったトマトケチャップやスパイスとの相性が良かったです。
新着ワインが届いた当日に試飲した為ワインが暴れていた、という点を加味するともっと上の順位になるポテンシャルがあると思いました。

◾️作り方
① 作ったソースを半分に分け、片方にすり下ろした玉ねぎを加える（ソースA）、玉ねぎ加えていない方はソースBとする
② 保存用袋にスペアリブとソースAを入れ、空気を抜いて肉とソースが均一になるようにして一晩冷蔵庫で寝かせる（液漏れ心配でしたら袋は2重）
③ 袋から取出したスペアリブの余分なソースを切ってフライパンで焼き、焼けたら取り出す（フライパンで焼けないくらいの量や厚みがある場合はアルミホイルで包んで180〜200℃のオーブンで20分）
④ 同じフライパンにスペアリブと分けたソースAを入れ玉ねぎに十分火を入れたあとソースBを入れ軽く煮詰める
⑤ ④に焼けたスペアリブを戻し、ソースとよく絡めて出来上がり

※ポイント
・漬け込む時のお肉とソースのバランスはソースでヒタヒタにならなくても全体に馴染む程度で十分味は入ります
・生玉ねぎは肉を柔らかくしますが、使用量を減らした方がワインと合うので漬け込みの方にのみ使用しています　　
ワインと合わせない場合は全量のソースに玉ねぎを加えて肉を漬けて作っても美味しいです
・スパイスは白こしょう、オールスパイスを使いましたが飲むワインに合わせてスパイスを変えてみたり、お好みのスパイスでオリジナルの味を探求してみても良いかと思います

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【SALEのお知らせ】今週末10日（土）から18日（日）までSALEを行います。お盆休みの前のお買い物、お盆休み中のお買い物に是非ご活用くださいませ。12日（月祝）は営業します。※SALE期間中は13日（火）のみ、お休みをいただきます。現金...
08/08/2024

【SALEのお知らせ】
今週末10日（土）から18日（日）までSALEを行います。
お盆休みの前のお買い物、お盆休み中のお買い物に是非ご活用くださいませ。
12日（月祝）は営業します。
※SALE期間中は13日（火）のみ、お休みをいただきます。

現金支払い7%OFF、クレジットカードや電子マネー支払いは3%OFFです。
但し、スパークリングワインやシャンパーニュはお支払い方法問わず10%OFFになります。

皆様のご来店心よりお待ちしております。

ワイン専門平野弥
〒224-0008
横浜市都筑区荏田南町4212-1
045-915-6767

月火定休（祝日除く）
12:00〜19:00

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【ロールキャベツマリアージュ研究】春キャベツでロールキャベツを作りました（時期だいぶ過ぎてのアップですみません…）味付けはコンソメやブイヨンは使わず、キャベツと肉種から出た旨味のみです。2時間コトコト弱火で煮込んで、詰まった煮汁を塩で味を整...
12/07/2024

【ロールキャベツマリアージュ研究】
春キャベツでロールキャベツを作りました（時期だいぶ過ぎてのアップですみません…）
味付けはコンソメやブイヨンは使わず、キャベツと肉種から出た旨味のみです。
2時間コトコト弱火で煮込んで、詰まった煮汁を塩で味を整えるだけ。今回の検証結果に合わせて飲むワインに合わせてトマトソースにしたりしなかったりしてみてください。

◾️材料
合挽肉／春キャベツ／玉ねぎ／塩（挽肉の1%のg）／黒こしょう／ローリエ

⚫︎トマトソース
トマトジュース／トマト／オリーブオイル／ニンニク（少量）
トマトの味はマリアージュに影響するため、一緒に煮込まずに、合わせるワインにソースありorなしで試していきました。ニンニクは少なめにした方がワインと合わせやすくなります。

◾️結果
1位／2020 Bourgogne Aligote En Auvonne / Jean Fournier （店頭価格税込4,950円）
丸みのあるフルーティなワインの個性がロールキャベツと合わせるとより強調されて、得もいわれぬ幸福感が表現されます。トマトソースを少し加えるとより相性が良くなります。

2位 2022 Macon Aux Bois d'Allier / Famille Cordier （店頭価格税込3,960円）
ロールキャベツの素材の旨味と調和し、美味な世界が広がります。トマトソースがおすすめです。

3位（同率）2022 Les Terrasses Cabernet Sauvignon　IGP Pays d'Oc / Famille de Lorgeril （店頭価格税込1,980円）
シャルドネ の優しさとお料理の風味がマッチします。トマトソースでもなくても合います。

3位（同率）2022 Les Terrasses Cabernet Sauvignon IGP Pays d'Oc / Famille de Lorgeril（店頭価格税込1,850円）
赤ワインと合わせたい場合は、こちらのカベルネ・ソヴィニヨンが一番でした。トマトソースなしがおすすめです。

■まとめ
ロールキャベツとワインを合わせる際のポイントは、次の2点です。

①素材、豚肉、牛肉の旨味に調和させる。
②キャベツ特有の辛味成分（ほんのわずかに含まれる）との相性を考える。

第1位のブルゴーニュ・アリゴテ アン・オーヴォンヌのトップノートにあるグリーン・ハーブの香りはオレガノです。
オレガノは、トマトや豚肉と相性が良く、トマトを少し加えたロールキャベツに調和するひとつの要素です。
そして、このワインの中心にあるフルーツはやさしく少し熟した青りんご系の旨味。
豚肉の相性も良く、この点でロールキャベツと良く合いました。

第２位のマコン・オーボワ・ダリエのワインの味覚のベース（下部構造）には、牛肉の出汁系の旨味（牛のコンソメ）があります。このワインの味わいに含まれる動物的な旨味の要素とロールキャベツに使用する牛肉が調和します。したがって、合挽の牛肉の比率を上げて行くと極上のマリアージュになります。実際何度か検証したうち、牛肉の比率が高い挽肉を使ったロールキャベツではダントツ相性が良いという結果になりました。
また、マコン・オーボワ・ダリエの旨味のバックグランドに、ほんの僅かですが、山葵のような辛味を感じます。この山葵の辛味とキャベツのもつ辛味は、同質であるため調和的世界が広がります。

第3位のシャルドネは、ロールキャベツの素材、キャベツ、豚肉、牛肉、トマトといい意味で等距離感があり、素材と喧嘩することなくお料理の旨味に寄り添います。

第3位（同率）カベルネ・ソーヴィニヨンは、黒こしょう系のスパイスが豚肉と牛肉と調和し、果実味にはキャベツに相性の良い要素があります。そのため、赤ワインの中では、このカベルネ・ソーヴィニヨンが選ばれました。このワインと合わせる時は黒こしょうを強めに効かせると良いでしょう。

　
次回は、夏のシーズン前に検証！
【BBQ】の結果を発表しようと思います。

お楽しみに。

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【Summer Sale のお知らせ】6月29日（土）〜7月7日（日）まで毎年恒例のセールを行います。お支払い方法に応じて、現金7%、PayPayクレジットカードなどは3%OFFになります。スパークリング、シャンパーニュ🍾はお支払い方法関係...
28/06/2024

【Summer Sale のお知らせ】
6月29日（土）〜7月7日（日）まで毎年恒例のセールを行います。

お支払い方法に応じて、現金7%、PayPayクレジットカードなどは3%OFFになります。
スパークリング、シャンパーニュ🍾はお支払い方法関係なく全て10%OFFです。

ご来店お待ちしております。

ワイン専門　平野弥
神奈川県横浜市都筑区荏田南町4212-1
☎️045-915-6767

月火定休

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【太刀魚の塩焼きマリアージュ研究】フワッと柔らかで脂がのった太刀魚を塩焼きにして合うワインを探してみました。◾️材料太刀魚／塩◾️結果1位 Les Terrasses Rosé IGP Pays d’Oc / Comtes de Lorg...
24/05/2024

【太刀魚の塩焼きマリアージュ研究】
フワッと柔らかで脂がのった太刀魚を塩焼きにして合うワインを探してみました。

◾️材料
太刀魚／塩

◾️結果

1位 Les Terrasses Rosé IGP Pays d’Oc / Comtes de Lorgeril／（店頭価格税込1,591円）

2位 2021 Les Hauts Terrasses Pinot Noir / Comtes de Lorgeril（店頭価格税込2,420円）
+山椒

3位 2022 Les Hauts Terrasses Chardonnay / Comtes de Lorgeril（店頭価格税込1,980円）
+海塩と湘南ゴールド

■まとめ
ワインとお料理のマリアージュを追求する際にそれぞれの味わいを次のように分解します。
〈上部構造〉＝スパイス、柑橘、ハーブ
〈中部構造〉＝果実（甘味と酸味のバランス)
〈下部構造〉＝ミネラル、魚介類的旨味、動物的旨味、根菜、茸

そして、最終的にワインとお料理のマリアージュを完成させる場合に、微調整を行います。

今回、太刀魚に相性の良いワインの第1位は、レ・テラス　ロゼでした。
ワインの〈果実味の甘さの要素〉と太刀魚の〈甘さと感じられる旨味の要素〉のバランスがピッタリ一致しました。マリアージュを完成させる最も重要な要素である甘さの微調整が既に出来上がっていました。この事が第1位になった理由です。

第2位のレ・オー・テラス　ピノ・ノワールには、山椒を使い最終的微調整を行いました。
山椒はピノ・ノワールとの相性が元々良く、太刀魚の脂の旨味にアクセントを与え風味を増す効果がありました。

第3位のレ・オー・テラス　シャルドネには、海塩と湘南ゴールドの果汁を加えました。湘南ゴールドはシャルドネとの相性が良く、太刀魚の脂にアクセントを与え、風味が増しました。
海塩は、お料理とシャルドネにミネラルを補強する役割があり、お料理がより美味しくなるとともに、シャルドネがまるでブルゴーニュの白ワインのような味わいになってワインのグレードを上げる効果がありました。
　
次回は、
【ロールキャベツ】の検証結果を発表しようと思います。

お楽しみに。

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【ゴールデンウィークセールのお知らせ】4月27日（土）〜 5月6日（月）は毎年恒例のゴールデンウィークセール！現金7%OFF、電子マネー・クレジットカード3%OFF、スパークリング・シャンパーニュは10%OFF！！皆様のご来店心よりお待ち申...
27/04/2024

【ゴールデンウィークセールのお知らせ】

4月27日（土）〜 5月6日（月）は毎年恒例のゴールデンウィークセール！

現金7%OFF、電子マネー・クレジットカード3%OFF、スパークリング・シャンパーニュは10%OFF！！

皆様のご来店心よりお待ち申し上げます。

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【蛤と菜の花のパスタ　マリアージュ研究】春が旬の2つの食材を使ったパスタをワインと合わせてみました。◾️材料スパゲッティ／蛤／菜の花／オリーブオイル／にんにく／塩※ワインに合わせるためにんにくの使用は少なめにしています◾️結果1位 2022...
16/04/2024

【蛤と菜の花のパスタ　マリアージュ研究】
春が旬の2つの食材を使ったパスタをワインと合わせてみました。

◾️材料
スパゲッティ／蛤／菜の花／オリーブオイル／にんにく／塩
※ワインに合わせるためにんにくの使用は少なめにしています

◾️結果
1位 2022 Les Hauts terrasses Chardonnay / Comtes de Lorgeril（店頭価格税込1,980円）
菜の花の春の季節感にぴったりで、ハマグリ特有の旨味（甘さ）にとっても良く合いました。

2位 2020 Le Saint Martin Blanc Grand cuvée AOP Côtes du Roussillon / Comtes de Lorgeril（店頭価格税込3,080円）
にんにくが少しきいた魚介ベースのお料理に定番のサンマルタン、今回は2位でした。

3位 2021 Les Hauts terrasses Pinot Noir / Comtes de Lorgeril（店頭価格税込2,420円）
赤ワインで探していみるとピノ・ノワールとの相性が良いことが分かりました。

■まとめ
蛤と菜の花のパスタの味覚的構成の主要な部分は、ハマグリ特有の旨味と小麦粉由来のパスタの味わいで、春らしい柔らかな甘さです。このお料理特有のにピッタリ合ったのがシャルドネの風味の中心にあるの要素でした。

そして、蛤と菜の花のパスタの魚介系の旨味（ハマグリと海塩）は、シャルドネにミネラルを補完してブルゴーニュのシャルドネの様な味わいに変化しました。
ミネラルが弱いラングドックのシャルドネがミネラルの要素をお料理から補完されたことで、ワインの風味をワインランク引き揚げました。シャルドネが第1位になった理由はこの点にあります。

第2位のル・サンマルタンは、南仏のブイヤベースと非常に相性が良いワインで、今回の蛤と菜の花のパスタのにんにくと魚介の旨味にとても相性が良かったです。
　
第3位のレ・オー・テラス・ピノ・ノワールは、1位のシャルドネと同様に、蛤と菜の花のパスタの魚介系の旨味（ハマグリと海塩）がミネラルをワインに与えるような役割を持ち、風味がブルゴーニュワインのようにワンランク上がりました。

（補足）蛤と菜の花のパスタの味覚的構成の分析について、今回、分析シートを作成してみました。〈3枚目参照〉このようにお料理の味覚的要素を分析すると、ワインとお料理と相性を高いレベルで追求する事が可能となります。　

ハマグリの肝の部分はの様なグリーンの味わいであることは新しい発見で、驚きでした。
　
　
次回は、
【太刀魚の塩焼き】の検証結果を発表しようと思います。

お楽しみに。

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9月23日からしばらく毎週末の土・日・祝日に新着ワインの有料試飲を行います。 試飲にご参加いただいた方は特典で新着ワインを特価でご購入いただけます。 試飲アイテムは都度決まり次第お知らせいたします。 皆様のご来店をお待ちしております！

牛モツを美味しく割烹で楽しめる一富士さん。平野弥のワイン置いてます🍷

【バレンタインにおすすめのスパークリング♡】 もうすぐバレンタインデーですね。 本日はバレンタインデーにおすすめのスパークリングワインをご紹介します。 平野弥ではお馴染みのブランケットドリムーの生産者、Antech（アンテッシュ）が造るクレマンで最上級のキュヴェです。 2014 Cremant de Limoux Elixir Millesime クレマンドリムー・エリキシール（店頭価格税込7,700円） 白い花、花の蜜、洋梨などの香りにミネラルを感じ、繊細でありながら力強く、口に含むとナッツやいちじくなどの風味が広がります。光輝くような繊細さとエレガンスを表現し、とても美しいクレマンです。 アンテッシュの素敵な箱と袋もセットになります。 #バレンタインデー

牡蠣と合う白ワインを探してみました
牡蠣と合う白ワインを探してみました

【牡蠣マリアージュ研究】 平野弥のワインで牡蠣に合わせる定番のワインといえばClaude Dugatですが、 今回は『5,000円以下の白ワインで牡蠣に合うものを』というテーマで検証してみました。 牡蠣は岩手県産のものになります。 生、加熱、両方試してみました。 ◾️結果 ！おすすめ！ 2018 Saint-Véran Les Crais／Cordier （店頭価格税込3,850円） 岩手県産の立派な牡蠣にベストマリアージュだったのは、サンヴェラン レ・クレでした。 牡蠣の甘さとミネラル、生牡蠣にも蒸し牡蠣にもよく合いました。 全国各地の牡蠣を集めて検証していないので、産地によって多少の差異はあるかと思います。今回購入した岩手県産の真牡蠣にはこのワインがぴったりでした。 #魚吉水産　さんいつもありがとうございます。火を入れてほぼ縮まない立派な牡蠣でした。 いつも検証している家庭料理とのマリアージュの他に、たまにこういった番外編の企画もあげていこうかと思います！ #平野弥 #直輸入 #横浜 #横浜ワインショップ #マリアージュ #牡蠣 #牡蠣とワイン #cordier #わいんすたぐらむ #ワインマリアージュ #ワイン好きな人と繋がりたい #ワイン好きのごはん #ワイン好き

【麻婆豆腐マリアージュ研究】 マリアージュ検証初めての中華です！ 唐辛子系の辛さと山椒や花椒の痺れ系の辛さに合うワインを探してみました。 ◾️材料 ・豚挽肉 ・絹ごし豆腐 ・調味料 甜麺醤／豆板醤／豆鼓醬／醤油 ・刻み葱 ・おろしニンニク ・おろし生姜 ・ラー油、胡麻油 ・水溶き片栗粉 ◾️結果 1位 NM Pure Émotion Rosé／Antech（店頭価格税込2,530円） 素晴らしい組み合わせでした。 味わいのバランスもそうですが、後味に残る辛さが泡と絶妙に溶け込みます。 2位（同率） 2020 Merlot／Lorgeril （店頭価格税込1,518円） メルローは八角や丁子などのスパイスのニュアンスがあるので、これまでもいくつかの中華料理との相性が良いというのは分かっておりましたが、今回の検証で山椒などのスパイスを使った麻婆豆腐にも相性が良いことが分かりました。 2位 （同率）2019 Les terrasses Rosé ／Lorgeril （店頭価格税込1,430円） こちらはグルナッシュとシラーから作られる辛口のロゼ。同じ系統の品種の赤ワイン（シラー）も合わせましたが渋味と辛味が喧嘩してしまいます。ロゼはちょうど良いバランスです。 まとめ 麻婆豆腐は合うワインとそうでないワインとはっきりわかれました。 キーポイントは、辛味と喧嘩する要素（主に赤ワインの渋味）と辛味を和らげる要素（果実味の甘さ、やわらかい酸味など）がどの程度の比率でワインに含まれているかです。 辛さの加減や生姜・ニンニクの配合のバランスで、もしかしたら合うワインは変わるかもしれません。また機会をみて辛さや味付けを今回と変えて作り検証してみようと思います。 ご家庭のお料理と平野

【ハンバーグマリアージュ研究】 ◾️アレンジ◾️ お肉の種類によってマリアージュに変化はあるのか、以下の3種類で検証しました。ソースは赤ワインベースで作りました。 ①豚肉 100% ②牛:豚　50%ずつ ③牛肉 100% ご家庭で一般的に作られているレシピを再現、つなぎに卵、玉葱（マリアージュに影響がないよう色がつくまでしっかりめに焼いた）、牛乳、パン粉使用。 ワインに影響がありそうな要素としては黒胡椒、ナツメグ少々です。 弊社のカジュアルラインLorgeril を中心に、Marsannay （Jean Fournier）の畑違いなども検証。ワインは以下の通り。 ・2020 Merlot ・2020 Malbec ・2020 Cabernet Sauvignon ・2015 Les Cascailles Cabardès ・2017 Château de Ciffre （Lorgeril） ・2018 Marsannay Clos du Roy Rouge ・2018 Marsannay Les Longeroies Rouge ・2018 Marsannay Es Chezots （Jean Fournier） ・2019 Mâcon Loché ・2020 Mâcon-milly-Lamartine （Cordier） 結果は… ◾️豚肉100% 1位 Marsannay Clos du Roy 猪肉と相性が良いClos du Roy、豚にもよく合います。 2位（同率）Mâcon Loché 　　 Mâcon Milly-Lamartine 牛とは合いませんが豚との相性はバッチリです！ ◾️牛:豚　50%ずつ 1位 Malbec 今回満場一致、ダントツの組み合わせです。牛肉100%とも合いましたが、合挽きに1番合いました。 2位 Château de Ciffre ◾️牛肉100% 1位 Les Cascailles Cabardès 牛と言えばカバルデス！今回も見事に当てはまりました。 2位 Marsannay Les Longeroies まとめ　 今回は同一条件で検証したかったのでつなぎに入る分量や焼き時間なども全て同じで行いました。ただ、それぞれ肉の質が違いますのでより美味しいハンバーグを作るためにはつなぎの有無や焼き時間などそれぞれのハンバー

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