舌尖上的揮棒-Swing in the Mouth

07/08/2022

8/6 松滿樓 中菜搭葡萄酒
整體菜色中規中矩，酒也剛剛好，敬請期待下一場

02/08/2022

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28/07/2022

耶 報酒莊
三分鐘盲品系列
品種：Muller Thurgau/GV/SB
Austria, Osterreich

還好有猜對酒莊

25/07/2022

一起來動手做-夏日台灣海鮮料理課搭配爽滋滋的白酒
8/13 (六) 14:30
學會料理搭葡萄酒，不管是情侶還是夫妻，都會加分啦! 回家再吟上當今最流行的詩詞，就是掌握恩愛流量密碼。

手刀留言報名報起來，回家老婆小孩抱起來。
單身的學起來不用再只會泡泡麵。

19/07/2022

3分鐘盲品系列

有猜對Copper啦，沒醒酒真的猜不到！(大概需要借你一頓飯的時間）

酸度很不錯，單寧有稍微粉狀，蠻多辛香料的香氣，猜去Syrah Italy

答案
Carignan (干冷涼）Maule, Chile

15/07/2022

3分鐘盲品-不知羞恥系列

猜錯很正常，猜對會很爽！

答案
Pinot Gris, New Zealand, Marlborough 2021

09/07/2022

第一場讀書會由波爾多右岸Cheval Blanc拉開序幕，酒本身的基本風味及酒莊歷史就不再談論，我們往另一個歷史方向航行。

波爾多早期沒有自己裝瓶的概念，除了多一件事情不如少一件事情外，很重要的原因就是運輸。

運輸從原本的整桶出售運輸邁向裝瓶後運輸，但當時問題來了，很多酒在海運的途中破損嚴重，當時每一個環節的技術(包含玻璃製成、防撞措施等條件都很難在運輸中保持品質，因此，當時很多酒商改向酒莊提出要求，請酒莊以整桶的方式運輸，到達目的地後，再由酒商進行裝瓶及貼標及後續販售。

也因為如此，市場上慢慢出現兩種型態的酒
酒莊裝瓶VS酒商裝瓶

誰的品質比較好或比較差? 其實沒有一個真正的答案

差異就差在裝瓶時間的不同，通常酒商裝瓶會比酒莊裝瓶來的晚，加上運輸條件的不同，會導致酒可能出現不同的風味~!

曾經就有人拿了今天出現在同一張桌子上的1947 Cheval Blanc(酒莊裝瓶版)與另一瓶1947 Cheval Blanc (酒商裝瓶版)同時進行比較，結果反而是酒商裝瓶的略勝一籌

上面這一段讀的一定很痛苦，裝裝與商商，商商又莊莊。
總之，"非原廠"裝瓶的風味比較好就是了。

現在，在波爾多，絕大多數的酒莊都已經轉成獨立裝瓶了，因此當年歷史演變所保存下來的"酒商裝瓶"酒已經不容易得到了，這就是歷史的見證。

當然，這還有許多事情可以探討，比如價格、真偽，我們會利用之後的讀書會，慢慢一步一步回溯歷史的滋味，試想過去人的生活點滴，全部都在同一張桌上，看著不同酒標如欣賞不同的畫作，喝著屬於現在人的版本佳釀，討論著過去的光陰，我們慢慢記錄著，留給下一代的酒迷們。

關於Cheval Blanc，你可能會很意外的Facts:
Cheval Blanc 沒有1991年份，當年酒莊認為葡萄水準不足因此全部降級去做二軍酒，也就是Petit Cheval Blanc (請看照片)
，所以如果有人賣你一瓶1991年的Cheval Blanc，那肯定是假酒!

03/07/2022

昨天7/2，台灣葡萄酒選拔賽吿一段落，我們將赴法國比RVF世界賽，希望台灣葡萄酒文化能在世界上成為一顆閃亮的星星！
RVF（La r***e du vin de France)是法國知名葡萄酒雜誌所舉辦的葡萄酒世界盲品大賽。

葡萄酒之路上，要感謝的人太多，沒有你們也沒有今天的我們，我們的目標一直都沒有變，也希望台灣的葡萄酒市場越來越好，有勞各位愛喝葡萄酒的同好們!
我本人最感謝的是台灣盲品農場 #星澈酒品
以及始終一起練習的鐵咖夥伴 #阿源
我們將繼續努力練習，希望替台灣拿下好成績。
最後也感謝主辦方AA老師、以及所有辛苦的工作人員
謝謝今天所有一起參賽的朋友，希望台灣盲品可以繼續蓬勃發展，葡萄酒真的是千變萬化，我們永遠虛心學習，因為我們如此渺小。



#台灣
#星澈酒品

30/06/2022

來自台灣侍酒師特釀
限量6瓶

新鮮紅色水果
新鮮梅子

屬於你的夏日台Wine味！

24/06/2022

盲飲時，充沛的果味、酸甜感讓人誤會是一款勃根地「村莊等級」的酒
結果只是「廣域等級」，CV值相當好！
廣域等級（bourgogne)指葡萄採收範圍僅限勃根地整個產區。
村莊等級（Village)指葡萄採收範圍限勃根地某個村莊，因範圍較小通常品質較好，價格也較高。

白話文：葡萄來自台北市=廣域
葡萄來自台北市信義區=村莊

此款酒在沒有任何線索的情況下，會令人誤會以為是村莊等級。

2018是個非常熱的年份，普遍喝起來平衡度都不好，這款卻異常的平衡好喝！

19/06/2022

6/19盲飲日常
順序由左至右

1. 淡淡的臭草味，沒有橡木桶，中性，酸度不好
推測是一款法國波爾多 Sauvignon Blanc為主的混釀，猜測年份2018
猜測答案:Sauvignon Blanc, France, Bordeaux, 2018
正確答案: Sauvignon Blanc, France, Pessac-Léognan 2018 (Chateau Lamothe-Bouscaut)
Bingo !
個人喜好 : 難喝 !
2. 非常中性，似乎有用桶，口感類似Chardonnay，沒有明顯的花果香氣，一點蜂蜜柑橘感，非常猶豫想猜澳洲，但最後選了法國Macon或Chablis做很爛的風格
猜測答案 :Chardonnay, France, Chablis, 2019
正確答案 :PG+PB, USA, Santa Barbara, 2020 (Au Bon Climat)
全錯 !
個人喜好 : 難喝 !

3. 非常中性，帶有硝石、礦物感，酸度中等，帶有一點植物感，猜測Bourgogne Chardonnay/Aligote 二選一。
猜測答案 :Chardonnay, France, Bourgogne, 2018/2019
正確答案 :Aligote, France, Bourgogne 2018 (Comte Armand)
個人喜好 :普普通通，還好

4. 白色花香果香，帶一點蜂蜜氣息+杏仁香氣，酸度中等，一點點金銀花感
猜測答案 :PG, Italy, Friuli, 2019
正確答案 :PG, Italy, Venezie, 2019(Ceccato)
Bingo !
個人喜好 :普通，冰一點喝。

這邊出了一點小插曲，本人趕去餐廳試菜，杯子破了，改用店裡的啤酒杯，努力猜 ! 以下是紅酒

5. 只有聞到一點辛香料味，酸度還可以，單寧中等，隨便猜了Syrah Blend (South Rhone)
猜測答案 : Syrah Blend, France, Southern Rhone, 2019
正確答案 : Dolcetto, Italy, Piedmont, 2019 (Roberto Voerzio)
只有對年份~~吃飯喝酒果然很難猜 !
個人喜好 :普通

6. 顏色不深，沒有很甜，稍有複雜度，本來很想猜澳、美，但最後放了一個Bourgogne的Pinot 2019
猜測答案 : Pinot Noir, France, Bourgogne, 2019
正確答案 : Pinot Noir, USA, Central Coast, 2019 (MacMurray)
個人喜好 :普通

7. 顏色深，綠色植物，一開始就鎖定澳洲，很隨意了猜了Shiraz。
猜測答案 :Shiraz, Australia, South Australia, 2018
正確答案 :CS, Australia, Coonawarra, 2015 (Hardy)
個人喜好 :普通
8. 顏色明顯類似Pinot Noir, 喝進去確定是新世界Pinot Noir，比較偏New Zealand 風格。
猜測答案 : Pinot Noir, NZ, Marlbourough, 2020
正確答案 : Pinot Noir, South Africa, 2019 (Storm)
個人喜好 :精艷 !少數喝到南非可以做這麼好。
9. Vin de Chemical, 臭垃圾袋，臭草，有單寧，直接猜智利CS。
猜測答案 :CS, Chile, Central Coast, 2020
正確答案 :CS, Chile, Colchagua Valley, 2020 (Co**ha y Toro)
個人喜好 :難喝 !
#盲飲
#葡萄酒
#直話直說
#錯很正常，不斷學習。

26/05/2022

0509 師大客座分享葡萄酒
酒款陳年實力由低到高
D (可早喝、不建議陳年)
C (1-3 yrs)
B (3-5 yrs)
A (5-10yrs)
S (10 yrs+)
SS (20yrs+)
SSS (30 yrs+)
品飲方式:明飲
主題:微老酒

品飲方式:明飲
酒款數量:5
照片由右至左(1~5)

酒款1
Robert Ampeau Meursault 1er Cru La Piece sous le Bois 1994
產區 :Meursault村莊一級園

Meursault村沒有任何特級園，卻有很平衡的酒體及酸度，是個人蠻喜歡的風格。通常Meursault風格飽滿，架構好。此款酒開瓶後就展現非常多熱帶水果、白花帶著礦物氣息。
小結論 :正值適飲，開瓶大約可以喝1個半鐘頭至兩個鐘頭，後面會走下坡。
2022年起算陳年實力 :C

酒款2
HOSPICES DE BEAUNE Batard Montrachet Grand Cru Cuvee Dames de Flandres 1993
產區 :Batard-Montrachet特級園

Batard-Montrachet以高酸細緻的風格留下深刻印象，不愧是特級園。
從開瓶飄出的高級奶油香氣帶一點鹹感，馬上讓我想到鹹甜爆米花還有金針花的氣息。這瓶酒並不感覺到是1993年的感覺，還有相當強的陳年實力，沒有太多轉三級的陳年香氣。
小結論 :香氣優雅、口感紮實酸度平衡，還感受不太到陳年風味。
陳年實力 :SSS

酒款3
ROBERT AMPEAU Volnay 1er Cru Santenots Bourgogne 1994
產區 :Volnay村莊一級園

Volnay一直有個Beaune丘的Chambolle-Musigny之稱，原因是Volnay在伯恩丘是最細緻的風格。
一開瓶就展現非常奔放的香氣，新鮮的草莓、藍莓以及台灣常見的小零嘴，無花果乾及酸梅，他們飛奔而來的迷人香氣，口感絲滑柔順，很像是吃了一個很綿密的食物一樣，也是今天最喜歡的紅酒。
小結論 :新鮮水果帶著中式酸梅的零嘴，讓人想一口接一口，卻又捨不得喝完。
2022起算陳年實力 :B (已完全適飲)

酒款4
BIONDI SANDI Brunello di Montalcino 1993 (Annata非Risvera等級)
產區 :Brunello di Montalcino

Brunello di Montalcino基本上的風格會是雄壯飽滿，單寧高，相當有Power的風格，可是今天這款整體的狀況非常普通，醬油味，沒有太多變化，架構也沒有了，很可惜。
陳年實力 :C
建議不用放太久，應該在1-3年內喝掉

酒款5
BATASIOLO Barolo Kiola Piemonte 1970
產區 : Barolo

Barolo堪稱是義大利的酒王，風格也是雄壯、單寧非常高，但是不會讓舌頭或口腔不適。今天這款酒狀況已經是不行了，除了本身酒廠已消失，整個香氣跟口感也跟著消失了，我的判斷是可能中間轉手沒有保存好，或是當地就沒有特別保存好。 This is a dead wine

最後總結 :買老酒有一定的風險概率，請大家下手前要多多思考。
喝老酒最好玩的就是本來不期待，轉變為驚喜，但除了功課做足以外，剩下就交給老天，看運氣如何了。另外老酒的滋味是經過時間洗滌後才能產生的，如同人生一般歷歷在目。祝福大家都有好運氣喝到令人感動的滋味。

老酒的風險在於:貨源、保存
保存不當，會使酒變成類似烏梅汁、醬油，死氣沉沉，口感平淡不會變化。
保存不當的情況有:
1.溫度不對(長時間過熱)
2.運輸(沒有冷藏運輸，特別是海運)

17/05/2022

0425 師大客座分享葡萄酒
酒款陳年實力由低到高
D (可早喝、不建議陳年)
C (1-3 yrs)
B (3-5 yrs)
A (5-10yrs)
S (10 yrs+)
SS (20yrs+)
SSS (30 yrs+)
品飲方式:明飲
主題:勃根地白酒 (Burgundy Red)

一共品飲4款酒，葡萄品種皆是Pinot Noir
所有酒款皆有先醒酒至少1小時
陳年實力以該酒款年份+當天品飲後做推算

(照片由左至右1~4)
酒款1
Robert Sirugue Vosne-Romanee 2016
產區:Vosne-Romanee村莊

Vosne-Romanee一直都是勃根地最精華的一個村莊，酒體特色為細緻又有很好的架構，這款酒果然不讓人失望，非常多紅色新鮮水果(紅櫻桃+新鮮酸梅…等)香氣非常討喜，從開瓶一小時後開始品飲，到最後依然香氣優雅，價購併拵。
陳年實力:S，推測可以再擺上5~10年。

酒款2
Charles Noellat Clos Vougeot Grand Cru 2001
Clos Vougeot是夜丘占地最廣的特級園，雖貴為特級園，但酒款的水準其實很參差不齊，是看各個釀酒師的實力。此款雖以陳年20年了，但完全沒有走下坡，反而還有很多新鮮水果香氣加上一些陳年後的三級香氣(陳皮梅、茶)具有很好的架構跟陳年實力，個人認為不但適飲，且可以再放上個3-5年沒問題。
本款酒陳年實力 :B (從2001開始至今大約還可放3-5年)。
平均陳年實力 :SS

酒款3
Domaine Faveley Echezeaux Grand Cru 2014
Echezeaux特級園，品飲的經驗並非很多，當天喝到這款酒時，比我想像中來的更細緻，花果香氣相當飽滿(新鮮的紅櫻桃、酸梅帶著糖漬水果)，喝剩下的空杯更是一束紅白色新鮮花朵。本以為Echezeaux風格會比較強勁，卻有點顛覆我的想法。
陳年實力 :SS

酒款4
Domaine Jean-Jacques Confuron Romanee-Saint-Vivant Grand Cru 2016
Romanee-Saint-Vivant特級園應該是第一次喝到，畢竟勃根地特級園不是說喝就喝的加上年份還很新，本來對這款酒一點都不抱期待，甚至擔心會失望。
剛開瓶的確有一點"有機還原"的臭味，但隨著時間過去，再喝到可以說是相當驚人的香氣跟架構，像是抓了一整把美國櫻桃塞入嘴中後，紅色櫻桃+黑色櫻桃一起在嘴巴中爆開來的香氣，可惜我自己認為實在是太早開瓶了，只能推斷該酒在未來會是值得期待的一款酒。
陳年實力 :SSS

勃根地是個令人又愛又恨的產區，價格就是不斷往上漲，想要投資或是未來想要喝上一瓶好酒的朋友，是可以早點投資收藏，畢竟越晚買不但越難找價格也會水漲船高，相信這是每位酒友會遇到的，特別是如果你是個勃根地控

17/05/2022

12/05/2022

無論透過什麼樣的方式喝酒，
於此粉專作客觀記錄介紹，將葡萄酒品飲文化推廣出去。

明飲與盲飲所受的刺激程度不同，呈現出來的反應也不相同。

也歡迎大家提問

夢想之一: 台灣也是葡萄酒文化勝地之一 (世界盲飲冠軍)

12/05/2022

0418 師大客座分享葡萄酒

酒款陳年實力由低到高
D (可早喝、不建議陳年)
C (1-3 yrs)
B (3-5 yrs)
A (5-10yrs)
S (10 yrs+)
SS (20yrs+)
SSS (30 yrs+)

品飲方式:明飲

主題:勃根地白酒 (Burgundy White)
一共品飲5款酒，葡萄品種皆是Chardonnay

(酒款照片由右至左1~5)
酒款1
Jules Des Journey Pouilly Fuisse Vigne De la Cote 2017
產區 : Macon

常見的Macon Chardonnay風格是比較偏中性、清爽風格，即便酒經過橡木桶，通常喝起來架構也不會是非常大，香氣通常會有一些 »青 »味(綠色植物)夾著一點礦物感(硝石味)為常見風格。

本次品飲到的Jules des Journey風格大大顛覆了以上所描述的清爽易飲的風格。
當然我認為最關鍵的因素是釀酒師本身，想要在Macon產區釀出非常偉大的酒款，他的確做到了，而且還做得非常好，不輸給Beaune等知名產區的白酒，不僅礦物封味更為強烈，橡木桶的香氣更強烈卻不失平衡，酸度也相當好，真的不輸當天最昂貴的Batard-Montrachet (特級園)，令我感到非常訝異。
陳年實力 : SSS

酒款2
Domaine Ramonet Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot 2016

Chassagne-Montrachet是位於勃根地知名的白酒產區之一，通常會與另外兩個村莊(Puligny-Montrachet、Meursault)一起做比較。

Chassagne-Montrachet相較Puligny-Montrachet起來，通常Chassagne口感會比較圓潤一些，Puligny口感則是清瘦一些。

本酒款亦是出自於名莊之手，不易外地酒體喝起來是相當細緻，礦物風味飽滿，2016年又是勃根地白酒香較稀少的年份(當年產量少)，但細緻度非常好的年份。
陳年實力 : S~SS

酒款3
Guy Amiot Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Vergeres 2018

此款酒可以直接與酒款2比較，來自同一個村莊，但是不同地塊的酒款。2018年是個過熱的年份，導致白酒酸度通常比較差，此款酒也稍微在尾韻有受到影響，明顯喝起來尾韻香氣比較分散，但必須說釀酒師的功力還是不錯的，細緻度跟入口的酸度還是很好，差在尾韻短了一些，建議可以早點喝。
陳年實力 :A

酒款4
Henri Boillot Meursault 1er Cru Le Pouruzot 2017

Meursault村莊的風格通常會是非常厚實飽滿的，架構比較大，有些之名的生產者所釀造的相較特級園是毫不遜色。

此款酒當天的確表現得非常平衡，酸度、圓潤飽滿度與礦物水果香氣是恰到其分，可以說是年輕時喝也不會失望，但會期待他陳年後的轉變。
陳年實力 :S~SS

酒款5
Bruno Colin Batard-Montrachet Grand Cru 2016

Batard-Montrachet是勃根地白酒區的特級園之一，特級園，顧名思義就是最好的酒村莊之一，本區釀出來的酒通常會有相當優質的水準，當然價格非凡。

上述已提過2016是個相當好的年份，且產量稀少。
當天品飲的心得是 : 真的太早開瓶了，只能喝出這適合未來陳年後再開瓶會非常驚艷，有很好的未來，希望酒友們給他時間長大 !必須誠實說是非常非常好的酒。
香氣、酸度、架構都是非常非常好，細緻又很平衡。
陳年實力 : SSS甚至可以超過50年以上。

11/05/2022

巧遇的酒款嘗鮮

品飲方式:盲飲。

酒款1
顏色:淡粉紅帶稍微混濁，此時還在猶豫是白葡萄(橘酒)或紅葡萄品種。
確認香氣為酒況良好，混濁並非酒質有狀況。
香氣:非常多新鮮的紅色櫻桃、花香、葡萄柚。
口感:酸甜平衡，架構相當好。
猜測酒精度:13~13.5%

判斷:舊世界
國家:法國南部 或 義大利北部
看顏色帶粉，最後決定是Rose粉紅酒，而非橘酒。

因為口感跟酸甜感最後選擇去了法國南部，可能是口感稍微圓潤，但品種又沒有
方向，只能硬猜是做得不錯的Grenache Rose。

刪去義大利單純是香氣與圓潤感的關係

酒款答案:
2019 Podere Pradarolo ‘Velius’ Rosato Emilia

品種: 100% Berbera
國家:義大利北部Emilia-Romagna (Parma hills)
酒精度: 13.5%

心得:整體的香氣、酸甜平衡有達到，是一瓶不錯的Rose，平常就適合喝，搭配台菜或口味比較重的食物都可以體現酒的酸爽，也適合大口喝。

酒款2

顏色:紅寶石色，酒色不深，稍微透亮。
香氣:整顆新鮮的葡萄柚為主軸，新鮮紅櫻桃、新鮮無花果、百香果、芒果。
口感:帶有一點微氣泡，酸甜平衡，架構很好。
酒精度:13~13.5%

判斷:舊世界
國家:義大利北部 (其他舊世界國家沒有辦法連結)
酸度相當好，品種沒有頭緒，原因是跟常見的北義紅色品種都連結不上
Barbera (酸度不像)
Nebbiolo (單寧不對)
Dolcetto (沒有這樣甜美)
Corvina Blend (酒色不對、香氣不對)
猜測酒精度:13.5%

酒款答案:
2019 Podere Pradarolo “Libens” Rosso Emilia
品種:100% Croatina(原生品種)
國家:義大利北部Emilia-Romagna (Parma hills)
酒精度:12%

心得: 第一次喝到Croatina去查了資料，主要生長在北義Emilia、Lombardy 和Piedmont產區，又以Emilia最多，又被稱為Bonadra。容易與Piedmontese Bonadra混淆。
個人蠻喜歡的一款紅酒，主要香氣是新鮮的葡萄柚、紅櫻桃、新鮮無花果、百香果、芒果等。相當耐喝。
(喝到是已經開瓶三天後的香氣，沒有衰退感)，算是相當驚艷。本次喝到的是有機派，並非傳統派，但還需要更多相關品飲經驗才能有更多歸納。

以下是國外資料查到Croatina的特色，個人認為蠻符合以下的描述，請大家參考。
(但也有一說是單寧很強，也許是傳統派跟有機派的差異?!)
“It is a warm, enveloping, tannic, very soft wine, with an elegant aromatic charm, but on the whole, it is not a wine so structured and balanced as to withstand years of aging or aspire to great peaks. Let’s say it is a pleasant wine, with a very fruity and floral bouquet, slightly spicy, expressive, but never too sophisticated. On the palate it is a warm, tasty wine, with solid tannins, but not properly nuanced. It is a bit monothematic and focused on this fruit, but it is not that it has a unique finesse.”
(參考國外網站描述)
酒款3

顏色:白色帶點金黃，微微混濁，馬上確認香氣，沒問題。
香氣: 白柚、Melon香瓜、瓜果類香氣，有點無花果乾。
口感:略有帶單寧感，推測是有泡皮、酸度中等偏高，酒質喝起來很乾淨。
判斷:舊世界
國家:義大利北部
原因是口感酸爽，感覺來自冷涼產區，法國沒有產區可以連結，所以只能去北義。
品種猜Pinot Grigio (很中性的香氣)，其實也想猜Garganaga，但最後選了PG。
酒精度:12%

酒款答案:
2020 COL TAMARIE Milu

品種: Glera、prosecco lungo、 malvasia istriana
國家:義大利北部Veneto
酒精度:11%

心得:相當清爽，非常多白柚類 (文旦) 香氣，以及一些黃色熱帶水果，乾淨易飲。
非常適合炎熱的天氣時，冰鎮後再喝，也可以搭配一些清爽的食物或海鮮料理。

#請參閱相關地理位置
#義大利北部
#乾淨好喝
#酒標雖普，內容很好，貓貓酒標很可愛(喵喵)