28/08/2020
Các phương pháp kiểm tra tổ yến thật và giả :
👉Ngâm tổ yến vào nước sạch khoảng 30 phút. Khi yến nở, hãy kiểm tra sự khác biệt để biết yến thật hay giả nhé:
▶️Yến sào thật: sau khi ngâm sợi yến vẫn giữ nguyên vẹn màu sắc ban đầu. Đồng thời, yến có mùi tanh của lòng trắng trứng gà và mùi mốc tự nhiên của tổ yến.
▶️Yến sào giả: sau khi bị ngâm vào nước sẽ biến đổi màu sắc ban đầu thành màu khác vì bị hòa tan. Ngoài ra, yến giả còn có mùi lạ của các chất phụ gia.
👉Kiểm tra yến sào bằng cách đem chưng:
▶️Yến sào thật: khi đun cách thủy khoảng 30 phút sẽ không bị tan hay nhão ra như yến giả mà vẫn còn những sợi yến trong suốt.
Nếu là yến không nguyên chất (có pha thêm), bạn sẽ thấy một lượng tinh bột xuất hiện, tùy theo độ pha tạp của tổ yến đó.
▶️Yến sào giả: sau khi đem chưng cách thủy thì yến sẽ tan hay nhão khi bị bóp ra do cấu trúc của yến được làm từ tinh bột.
👉Kiểm tra yến sào bằng cách dùng dung dịch Luigon
Đây là một loại thuốc nhỏ đặc trưng để xác định độ tinh bột của tổ yến khi mua về. Bạn cho một lượng nhỏ dung dịch Luigon vào nồi yến đang đun sôi để kiểm tra.
▶️Yến sào thật: nồi nước sẽ không có bất cứ phản ứng nào vì nguyên chất hoàn toàn 100%.
▶️Yến sào giả: nồi nước sẽ xuất hiện ra phản ứng màu xanh (khi bạn để nguội sẽ màu sẽ biến mất).
Hơn thế nữa, tổ yến giả khi đun sôi lên sẽ có mùi carbonat natri rất hắc, tạo nhiều bọt lúc sôi và đem để qua đêm sẽ chuyển sang màu vàng và có mùi hôi.
👉 Kiểm tra yến sào bằng dung dịch muối iot:
Bạn cho một ít dung dịch muối iot vào nồi yến đang đun sôi để kiểm tra.
▶️Yến sào thật: sẽ không có bất kỳ phản ứng hóa học nào xảy ra.
▶️Yến sào giả: sẽ chuyển sang màu xanh do phản ứng của tinh bột với iot tạo thành.
🔅Trường hợp yến huyết có màu đỏ tự nhiên đặc trưng, để kiểm tra có 2 cách:
Cách 1: ngâm yến huyết với nước trà xanh. Nếu yến huyết giả, yến sẽ bị đen và sẫm lại.
Cách 2: ngâm yến huyết với nước sôi trên 100 độ C, yến huyết giả sẽ mất màu đỏ ban đầu.
Nếu yến huyết thật, dù bạn ngâm thế nào trong hai trường hợp trên thì sợi yến cũng không bay màu.
👉Kiểm tra yến sào bằng cách đốt lửa:
▶️Yến sào thật: sẽ cháy tự nhiên, không có tia lửa hay bụi than bắn ra quá nhiều trong quá trình đốt cháy.
▶️Yến sào giả: sẽ có tia lửa lan tỏa, bụi than cùng mùi khét bốc lên nồng nặc gây khó chịu.
👉 Kiểm tra yến sào thông qua màu sắc:
Trên thị trường hiện nay có nhiều loại tổ yến với màu sắc khác nhau, các nhà nghiên cứu vẫn chưa tìm ra nguyên do vì sao yến sào có nhiều màu sắc khác nhau như vậy.Mặc dù có nhiều giả thuyết đặt ra về màu sắc của tổ yến về điều kiện môi trường, nhiệt độ, độ ẩm và nguồn thức ăn của yến nhưng vẫn chưa có kết quả nghiên cứu cụ thể.
Hiện nay, trên thị trường có 3 loại yến sào như sau :
▶️Yến huyết: đây là loại tổ yến có màu đỏ đặc trưng với giá thành cao. Trên thị trường, yến huyết chỉ chiếm khoảng 10% nên loại yến này có giá cao nhất.
▶️Yến hồng: cũng hiếm như yến huyết nhưng có màu hồng nhạt và màu sắc thể thay đổi sang vàng hoặc cam tùy theo loại tổ yến.
▶️Yến trắng: yến trắng có màu trắng đục, bạn có thể nhìn thấy những sợi yến.
Dù cho yến giả được làm khá tinh vi nhưng vẫn khó có thể qua được cách kiểm tra bằng mắt thường. Bạn đem yến ra ánh sáng, nếu thấy trong suốt và phản quang dưới ánh sáng mặt trời thì đó là yến giả.
👉 Kiểm tra yến sào thông qua hình dáng:
Phân biệt yến sào thông qua hình dáng:
▶️Tổ yến thật: khá khô và xơ, có lẫn các sợi nhỏ. Đồng thời tổ yến khá dày và cầm chắc tay, các sợi yến đan xen vào nhau tạo thành hình vòng cung. Phần đáy của tổ yến có màu vàng đen nhưng bẻ không gãy.
▶️Tổ yến giả: các sợi yến khít chặt vào nhau trông thiếu tự nhiên, mềm mịn hơn so với yến thật.
👉Kiểm tra yến sào thông qua trọng lượng:
▶️Yến sào thật: có trọng lượng nhẹ hơn yến giả rất nhiều và thô hơn. Trọng lượng chỉ dao động từ 3.5 -15 gram.
▶️Yến sào giả: sẽ nặng hơn nhiều so với yến thật, yến giả thường có trọng lượng rơi vào khoảng 20 gram.
🍀Một số loại yến sào giả có mặt trên thị trường hiện nay:
Trước sự có mặt tràn lan của các loại yến giả thì chúng ta nên trang bị kiến thức để tránh tiền mất tật mang. Hãy là người tiêu dùng thông thái khi lựa chọn yến sào.
👉Yến sào giả làm từ rong biển:
Đây là loại yến sào giả khá phổ biến trên thị trường hiện nay, được làm từ nguyên liệu rong biển. Loại tổ yến giả làm từ rong biển có vị mặn mặn của sợi rong biển, khi được đem chưng cất sẽ thấy sợi rong to và thô hơn so với tổ yến thật. Khi cầm lên khá chắc tay và mềm mịn chứ không thô như tổ yến thật chúng ta thường thấy.
👉Yến sào giả làm từ Agar:
Cũng giống như tổ yến giả làm từ rong biển, yến sào giả làm từ bột Agar cũng không hiếm xuất hiện trên thị trường. Khi bạn đem chưng tổ yến giả Agar sẽ thấy các sợi yến nở ra rất đẹp. Tuy nhiên, sau khi để qua đêm, các sợi yến sẽ tan ra dần và hòa tan vào nước lọc. Bên cạnh đó, khi quan sát bạn sẽ thấy chén nước vẩn đục chứ không trong suốt như tổ yến thật.
👉Yến sào giả làm từ Gelatin bì heo:
Hiện nay trên thị trường, loại yến sào giả làm từ gelatin bì heo là phổ biến nhất và dễ lừa đảo người tiêu dùng. Tất nhiên khi bạn đem chưng cất lên thì sợi yến vẫn nở ra, thoáng nhìn qua sẽ giống sợi yến thật nhưng lại chai sần và không mịn màng như tổ yến thật.
Người bán sẽ tư vấn cho bạn thời gian ngâm loại yến giả này lâu hơn yến thật, có khi lên đến 4 tiếng trong khi yến thật chỉ ngâm khoảng 1 tiếng.
🔆 Yến huyết làm giả:
Nhiều người tin rằng tổ yến huyết có màu đỏ là do quá trình nhổ nước bọt thì dính máu của chim yến. Đây là điều hoàn toàn sai sự thật.
Các nhà khoa học đã nghiên cứu và chỉ ra rằng sở dĩ yến huyết có màu đỏ là do phản ứng hóa học tự nhiên giữa Nitrite và Nitrate có trong phân chim yến mà ra. Vậy nên, có thể thấy rằng, đến 90% yến huyết trên thị trường là làm giả từ yến trắng pha màu.
🔆Yến sào nhà giả yến đảo tự nhiên:
Nhiều người mua vẫn lầm tưởng rằng yến sào đảo tự nhiên sẽ chất lượng và có nhiều chất dinh dưỡng hơn so với yến nuôi nhà.
Đó là lý do dẫn đến hậu quả nhiều nơi gán mác yến đảo để lừa người tiêu dùng để bán yến nhà với giá cao hơn.
Khi chọn mua yến, hãy chú ý yến đảo có mùi tanh đặc trưng và khó làm sạch hơn so với yến nhà.
🔆Yến sào tinh chế bị tẩy trắng:
Nhiều nhà cung cấp tổ yến đã dùng hóa chất để tẩy trắng tổ yến và đồng thời quệt thêm lòng trắng trứng bên ngoài tạo mùi tanh nồng. Do khi tẩy bằng hóa chất sẽ mất đi mùi tanh đặc trưng của yến nên chỉ có thể dùng cách trên để đánh lừa người mua.
Khi mua yến, nếu bạn ngửi thấy mùi tanh nồng của trứng thì nên cẩn thận.
🔆Yến sào bị độn:
Nhiều người bán vì muốn tăng thêm lợi nhuận mà độn thêm các chất phụ gia khác như muối, đường, sợi miến, vi cá, nấm, mủ trôm, nha đam… để làm tăng trọng lượng của tổ yến lên.
Ngoài ra, còn phương pháp tinh vi hơn là trộn với yến sào nhập từ Malaysia kém chất lượng hơn. Hiện nay khoảng 70% yến sào trên thị trường là hàng ngoại nhập kém chất lượng.
Nguồn : st.
🍀🍀🍀 Qua bài viết này hi vọng mọi người sẽ biết cách kiểm tra tổ yến thật, giả tránh mua phải hàng giả, hàng kém chất lượng nhé.