Pollería Toñi i Sonia

02/07/2022

08/12/2021

Arrrenquem amb tots els productes de nadal
-pollastre de pages
-anec
-gall dindi
-pollastres farcits

11/11/2021

Pollastre rostit a la catalana. Pollastre rostit a la catalana

Elaboració.

Per començar, salpebrem el pollastre, prèviament tallat a octaus ( o sigui cada quart els tallen en dos), i el fregim en una cassola de fang o de ferro, amb una mica de llard i oli. Ha de quedar ben daurat.
Mentrestant posem en un bol les prunes amb brandi i les deixem uns 15 minuts.
Quan estigui el pollastre daurat, afegim a la cassola les cebes de Figueres trinxades, el cap d’alls sencer, els dos tomàquets, la canyella i deixem coure durant uns 30 minuts a foc lent i amb la cassola sense tapar i s’ha de anar caramel·litzant.
Passats aquest 30 minuts, afegim a la cassola les cebetes senceres, el vi ranci, el brandi que teníem macerant les prunes, les branques de farigola, llorer i romaní. Afegim el got de brou de carn i deixem fer xup-xup durant 40 minuts mes a foc baix, amb la cassola tapada.
Afegim la picada que farem trinxant en un morter, els dents d’alls, el julivert, el pa fregit i el fruits secs ho barregem i ho aboquem a la cassola del pollastre. Hem de tenir en compte que la picada ha de espesseixi una mica la salseta del pollastre.
Posem les prunes, els pinyons i deixem coure durant 15 minuts més.
I ja per acabar, servim el pollastre amb les prunes, unes cebetes i amb una mica del suc del rostit…….

11/11/2021

Pollastre rostit a la catalana

Elaboració.

Per començar, salpebrem el pollastre, prèviament tallat a octaus ( o sigui cada quart els tallen en dos), i el fregim en una cassola de fang o de ferro, amb una mica de llard i oli. Ha de quedar ben daurat.
Mentrestant posem en un bol les prunes amb brandi i les deixem uns 15 minuts.
Quan estigui el pollastre daurat, afegim a la cassola les cebes de Figueres trinxades, el cap d’alls sencer, els dos tomàquets, la canyella i deixem coure durant uns 30 minuts a foc lent i amb la cassola sense tapar i s’ha de anar caramel·litzant.
Passats aquest 30 minuts, afegim a la cassola les cebetes senceres, el vi ranci, el brandi que teníem macerant les prunes, les branques de farigola, llorer i romaní. Afegim el got de brou de carn i deixem fer xup-xup durant 40 minuts mes a foc baix, amb la cassola tapada.
Afegim la picada que farem trinxant en un morter, els dents d’alls, el julivert, el pa fregit i el fruits secs ho barregem i ho aboquem a la cassola del pollastre. Hem de tenir en compte que la picada ha de espesseixi una mica la salseta del pollastre.
Posem les prunes, els pinyons i deixem coure durant 15 minuts més.
I ja per acabar, servim el pollastre amb les prunes, unes cebetes i amb una mica del suc del rostit…….

08/11/2021

CONILL A LA MILANESA
Ingredients:

Un conill
Pa ratllat
Farina
Dos ous
Sal, pebre negre i oli d’oliva verge extra.
Preparació:

Salpebrem el conill, l’enfarinem, el passem per ou batut i l’arrebossem amb pa ratllat.

En una paella amb abundant oli calent, fregim el conill fins que quedi ben daurat. El traiem i el deixem escórrer en paper absorbent.

El podem acompanyar d’una bona amanida o d’unes patates al forn.

17/07/2021

17/07/2021

https://youtu.be/UR7w18Sh_5U

13/12/2020

Pollastre de pagès amb prunes i pinyons

INGREDIENTS

Ingredients per a 4 persones
1 pollastre de pagès
2 cebes
1 pebrot vermell
4 pastanagues
1 cabeça d'alls
150 cc d'oli oliva verge extra
1 pessic de sal
1 pessic de pebre
100 cl de conyac
200 cl de vi blanc
farigola
3 fulles de llorer
1/2 canonet de canella
1/2 l de brou d'aviram i verdures
160 g de prunes
100 g d'orellanes
40 g de pinyons

PREPARACIÓ

Posem una cassola al foc amb oli d'oliva. Hi posem els alls sencers i pelats, i els rostim durant 2 minuts.

Salpebrem el pollastre, tallat a quarters. Enrossim el pollastre a la cassola. Mentrestant, preparem les verdures: pelem la ceba i la tallem a trossos. Tallem el pebrot a daus. Pelem i tallem les pastanagues a rodanxes. Afegim a la cassola totes les verdures.

Deixem que cogui tot uns vuit minuts.

Hi afegim 100 cl de conyac i ho flamegem. Hi posem 200 cl de vi blanc. Deixem que s'evapori uns quants segons. Hi afegim el llorer, la farigola o timó i el canonet de canyella. Hi afegim el brou (millor si és calent). Ho rectifiquem de sal i pebre.

Ho deixem coure a foc mitjà fins que sigui cuit, una hora aproximadament. Hi afegim les prunes, les orellanes i els pinyons. Ho remenem bé durant un parell de minuts. Ho deixem reposar quinze minuts.

Per acabar, ho posem en un plat i ho servim a taula.

06/12/2020

CAPON FARCIT DE CEPS I FOIE

Ingredients per a 4 persones
1 Capó
300g de picada de pollastre
150g de fetge d'ànec
200g picada de porc
50g de ceps edulis deshidratats
2 Ous
caldo fosc
30g de pinyons
sal
pebre
Sèu de porc
conyac
preparació
Per al farciment:
Posem en remull els ceps amb una mica de brou fosc i reservem.

En un bol a part, hi afegim la carn de pollastre picada, la carn de porc picada, el fetge d'ànec, els dos ous, els ceps ja hidratats i els pinyons. Barregem bé i salpebrem.

Per al pollastre:
Preescalfem el forn a 180ºC.

Introduïm el farciment en el capó ja salpebrat i untat amb el sèu per dins i per fora. Lliguem bé i coem durant 1h. 15 minuts. Anem remullant amb brou fosc i conyac cada 15 minuts.

Bon profit!

Sabies que ...

És molt fàcil saber el temps que s'ha de cuinar un pollastre a l'forn. A 180º es calcula una hora per quilo de pollastre.

02/12/2020

Ànec amb peres, i fruits secs

Ingredients

Un ànec ( si pot ser, que sigui un ànec mut )
Llard ( mantega de porc )
Dues fulles de llorer
Sal
Pebre negre en pols
Sis peres blanquetes, pelades i sense el cor, tallades en dues meitats
100 grams de prunes sense pinyol
100 grams d'orellons d'albercorc
50 grams de pinyons
Ví ranci
Conyac
Una ceba picolada
Tres alls pelats
Dues fulles de llorer
Aigua
Un raig de tomàquet fregit
6 racions

Elaboració

Primer de tot, escaldem amb aigua bullnt, ; les prunes, els pinyons, i els orellons, i ho reservem. En una cassola de terrissa amb llard, sofregim l'ànec tallat a trossos, salpebrat.
Quan és mig rós, afegim : el llorer, la ceba, els alls i el tomàquet.
Seguidament, hi afegim : un raig de conyac, i un raig de ví ranci, i hi afegim aigua, fins que cobreixi l'ànec. Deixem coure a foc baix, fins que és mig cuit.
Retirem l'ànec, i el reservem. Tot el contingut de la cassola, el passem per la batedora elèctrica, i un cop l'hem passat pel colador xinès, el tornem a posar a la cassola.
Seguidament, tornem a posar els talls d'ànec, i hi afegim : les prunes, els pinyons, els orellons, i les peres tallades, i deixem que cogui tot plegat, fins que és cuit, tant l'ànec, com les peres. Després ho podem servir, en la mateixa cassola.

1h 30min