Rebklaus

29/06/2024

Heuer bei WEIN AM WASSER 2024 bei mir mit dabei:

Weingut Johann Gisperg aus Teesdorf, Thermenregion NÖ

Weingut Stefan Rosner aus Langenlois, Kamptal NÖ

und neu mit dabei

Weingut Kathrin Brachmann aus Traismauer, Traisental NÖ.

Ich hoffe wir haben gutes Wetter und wir verbringen einen herrlichen Abend am See mit Wein!

Liebe Grüße vom Rebkalaus

28/06/2024

28/06/2024

Sommer, Garten, Pizza das war die Ansage! Wie ja schon oft geschrieben, beschenkt uns der Garten so reich, dass wir mit dem Kochen immer hinterher sein müssen, dürfen. Heute haben wir uns aufgrund von reifem Brokkoli für eine Pizza mit eben diesem entschieden. Es gibt hausgemachte BROKKOLIPIZZA.

Der Teig wie immer selbst gemacht, ist mir einfach lieber, je öfter man es macht umso einfacher geht’s von der Hand und schmeckt wesentlich besser und man weiß was drinnen ist. Ich nehme dazu Pizzamehl, Olivenöl, Germ, Salz und Wasser. Zudem mache ich den Teig schon in der Früh und lassen ihn dann im kühlen Keller für min. ½ Tag gehen.

Den Brokkoli waschen und blanchieren, etwas abkühlen lassen. Den Teil kreisrund zur Pizza formen und belegen. Auf die Pizza kommt eine eigenes Tomaten Sugo (eingeweckt vom letzten Jahr). Etwas Pizzakäse, Brokkoli, roter Zwiebel und zum Abschluss Mozzarella. Ab in das vorgeheizte Backrohr und bei 240° mit der Pizzastufe für 10-15 Min backen.

Dazu serviert der einen Rivaner aus dem Hause Rosner in Langenlois. Dieser zartfruchtige ist so unkompliziert und animierend wie diese einfache Gericht. Gemeinsam schaffen sie aber einen vollem kulinarischen Genuss. Rivaner (Müller-Thurgau) steht für mich im Spätfrühling bzw. Frühsommer immer ganz oben bei den .

Einfach genießen! Genießen ist einfach, wenn man es sich nicht selbst kompliziert macht.

21/06/2024

Heute soll es nochmals Spargel sein um die Saison abzuschließen (und dann ist wieder Schluss für ein Jahr). Außerdem schüttet der Garten momentan so viel aus und beschenkt uns mit eigenem Gemüse. Heute gibt’s ein SAFRAN-SPARGELRISOTTO. Hört sich wenig spektakulär an, ist auch nicht schwer zu machen, schmeckt aber sensationell.

Es beginnt wie immer Spargel waschen und schneiden, leicht in Wasser blanchieren. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, gehackt Charlotte, etwas Knoblauch anbraten. Den Carnaroli Reis (ist mein Lieblingsreis für Safranrisotto, kommt aus dem Piemont) dazugeben, eine TL Tomatenmark, S&P, dann Kellen weise mit dem heißem Spargelwasser aufgießen, rühren, aufgießen, rühren….

Dann kommt der Safran (ist ein spanischer aus Alicante) der zuvor in etwas trocknem Sherry eingeweicht wurde dazu, in weiterer Folge der geriebene Parmesan und die Spargelstücke. Alles gut vermischen und dann noch ohne Hitze ca. 5 Min ziehen lassen, damit sich alles schön vermählt.

Als Verneigung vor der italienischen Küche hat einen sizilianischen Grillo ausgesucht. Diese ist trotz seiner südlichen Herkunft recht frisch und fruchtig, hat eine dezente milde Säure mit zitronigen Anklängen in der Nase. Er passt sehr gut zu Gemüsegerichten wie diesem Risotto, ist aber auch bei Fischgerichten ein toller Partner.

Ciao Spargel - hallo Zucchini, Mangold, Gurken, Melanzani, Broccoli……….

14/06/2024

So knackig und saftig, dass es kracht und spritzt, ist unser eigner Kohlrabi im Moment. Damit das auch so bleibt haben wir eine tolle Vor- bzw. Zuspeise „gekocht“. Es gibt „TAGLIATELLE“ VOM KOHLRABI MIT ZITRONEN KRESSE DRESSING. Heute garantier ich dafür, dass das Essen und Trinken länger dauert als das Kochen.

Dazu den Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben hacheln, dann mit dem Messer in ca. 5-7mm breite streifen schneiden. Für das Dressing, Zitronenhälften in eine Pfanne (ohne ÖL) auf der Schnittseite braun anbraten, so dass sie leicht karamellisieren - das macht einen tollen Geschmack. Die Zitronen dann auspressen und mit Creme Fraîche, Olivenöl, feinen Dijon Senf, Sojasauce, Pfeffer (kein Salz ist, ausreichend dabei) eine Prise Zucker zu einem Dressing verrühren. Mit den Kohlrabi Streifen vermischen und reichlich Kresse dazugeben und mit Meisterbaguette servieren. Geht sensationell schnell und schmeck sehr erfrischend.

Dazu hat der einen aus dem Nordwesten Spaniens aus dem Bierzo ausgesucht. Bier steckt zwar im Namen, ist aber eine Weinbauregion in der Nähe der Stadt Leon gelegen. Es handelt sich dabei um eine Godello (das ist die Rebsorte) von der Bodega Madai. Die Region ist zwar klein aber sehr spannend und aufstrebend, neben bringt sich auch hervor. Der Godello hat eine milde Säure, was bei diesem Gericht von Vorteil ist, weil es die Säurespitzen aus dem Essen nimmt, zudem hat er ein zartes Zitrusaroma und eine gemüsige Note am Gaumen.

Man kann es sich ja zum Hobby (oder zum Beruf machen) zu Speisen den optimalen Wein zu suchen. In diesem Fall passt er wir die oft zitierte Faust auf’s Aug, oder der Deckel zum Topf, der Schlüssel zum Schloss…. usw.!

07/06/2024

Was auf der Wiese so alles wächst, z.B. wilder Thymian direkt neben dem Weg am Buchberg in , wir haben uns erlaubt ein paar Zweige zu pflücken. Und daraus SPARGEL MIT KRÄUTER-EI SAUCE ähnliche wie Spargel á la Flamande (nach flämischer Art) zubereitet. Wir tragen heute wieder einmal das Herz auf den Zungen und gehen mit den Gaumen auf Reise.

Eier kochen, so dass der Dotter noch wachsweich ist. Schälen und mit der Gabel zerdrücken. Nicht zu klein es dürfen bzw. sollen Stücke bleiben. Kräuter, Thymian, Petersilie, Basilikum, Salbei, Rosmarin (im Original nur Petersilie) in etwas Butter leicht anschwitzen, Ei dazu mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken fertig.

Parallel dazu den Spargel schälen, holzige Enden entfernen und in einen Topf in Wasser schön bissfest kochen, ins Wasser kommt neben Salz etwas Zucker, eine Spritzer Zitronensaft und etwas Butter. Den Spargel aus dem Wasser nehmen, Sauce darüber und servieren, dazu gibt’s Weißbrot und frischen Häuptelsalat aus dem Garten.

Die Belgier würden vielleicht dazu Bier nehmen?! Diesen Wunsch wird der jedoch nicht erfüllen, auch wenn der Hopfen auch eine Art von Rebe ist. NEIN! Es gibt einen exzellenten aus dem Hause Gisperg, einen Neuburger. Eine Rebsorte die man zu Unrecht immer seltener antrifft. Bringt sie doch zartfruchtige und elegante Weinen hervor, die gerade so ein Gericht wunderbar untermalen. Die Kräuternoten und die leichte Nussigkeit des Weins spielt sehr dezent mit der Sauce und die zarte Frucht und milde Säure bringt den Spargel schön in Position.

So einfach ist Genuss, mit einigen guten Zutaten und Spaß am Kochen, auf die Belgier!

31/05/2024

Die Tarta, für die Spanier hat sie einen Fixplatz am Speisplan, es gib sie schon vorgefertigt und abgepackt im Supermarktregal. Das tolle daran ist, dass sie je nach Jahreszeit und Gaumenlust unterschiedlich zubereitet werden kann. Man genießt sie warm, lauwarm oder kalt, ganz schön anpassungsfähig diese Tarta. Wir machen heute eine TARTA MIT GRÜNEM SPARGEL.

Kartoffeln schälen und schneiden. Ich koche sie leicht in Salzwasser an, dadurch wird die Pfannengarzeit kürzer. Gleiches mit dem grünen Spargel, schneiden Spitzen extra (die brauchen fast keine Garzeit).

In eine Pfanne Olivenöl, gehackte Zwiebeln etwas Knoblauch anbraten dann die Kartoffeln dazu und nochmals anbraten. Sollte etwas Farbe nehmen, dann kommt der Spargel dazu, durchmischen und nochmals kurz anbraten. Würzen mit S&P und Muskat (aus meiner neuen Muskatmühle).

In einer kleinen Schüssel die Eier mit etwas Milch, S&P verquirlen. Käsestücke (wir haben diesmal Gouda genommen) in die Masse einarbeiten. Die Eier über die Masse gießen und anbraten. Dann unter Zuhilfenahme eines Tellers die Masse wenden und auf der zweiten Seite auch anbraten. Noch kurz in Backrohr damit sie wirklich bis in den Kern schön durchgegart ist. „Tortenstücke“ in diesem Fall Tartastücke aufschneiden und genießen.

Dazu holt der einen spanischen aus dem Keller, dieser Rosado von der Bodega Pinoso in der nähen von Alicante verträgt sich wunderbar mit der Tarta (beides Spanier halt). Er wir aus Monastrell Trauben gekeltert die zarte Beeren Aromen liefern, zudem aber ausreichen Dichte hat um es mit den Röstaromen der Tarta aufnehmen zu können.

Die Sonne scheint bei Tag und Nacht, Eviva Epagna…….. summt der vor sich hin!

24/05/2024

Im Glashaus sprießt alles so vor sich hin, in den Hochbeeten ist die Produktion auch schon voll am Laufen. Der erste Kohlrabi hat die Erntegröße erreicht – Freude! Deshalb machen wir heute ein LACHSFORELLENFILET MIT KOHRABIGEMÜSE UND GITTERKARTOFFELN.

Kohlrabi schälen und hobeln, wir machen Stifte mit ca. 6/6mm, dann mit wenig Wasser zart ankochen. Das Gemüse ist und diese Zeit noch sehr fragil. Erdäpfel schälen und mit den Gitterhobel hobeln. (heute ist irgendwie eine Hobeltag, komm mir schon vor wie ein Tischler). Auf das Backpapier legen etwas Chili-Olivenöl und Salz darüber und knusprig backen.

Das Lachsforellenfilet (vom Roman Pertiller, seines Zeichen Fischer am Mattsee), etwas salzen und Pfeffern und auf der Hautseite knusprig braten, dann etwas (es darf auch etwas mehr sein) Butter in die Pfanne und mit einem Löffel die flüssige Butter mehrmals über das Filet löffeln. Dann kurz ins Backrohr zu den Kartoffeln damit er auf den Punkt gart aber schön saftig bleibt.

Etwas Wasser (ca. 2/3) vom Gemüse abgießen, ein Becher Creme Fraîche dazu Salz Pfeffer, Muskatnuss und gehackte Petersilie, durchmischen fertig und servieren.

Ein so ein Lachsforellenfilet passt natürlich super zu einem schönen aus der Provence, denkt sich der – das sieht doch jeder schon aufgrund der Farbe. Das Chateau Aspras macht diesen wunderbar und die drei Brüder (Les Trois Fréres) stehen für die drei Rebsorten Syrah, Cinsault und Rolle (Vermentino) die in brüderlicher Einigkeit, jeder mit seinen Stärken diesen exzellenten Wein prägen.

Geht halt nichts über Einigkeit, egal ob brüderlich oder schwesterlich oder alle miteinander!

17/05/2024

Noch bevor es „Too Good to Go“ gab, hat meine Oma und genauso meine Mutter, den Kühlschrank bzw. der Speis durchforstet! Nach dem Motto „was keart weida“ wurden Lebensmittel ausfindig gemacht, die sie so vor dem Verderben gerettet haben. Mit Fantasie und Können haben sie diese oft zu einem kulinarischen highlight verwandelt, nicht selten wurden solche Rettungsaktionen zum Fixpunkt im Speiseplan. Wir haben Oma und Mama heute zum Vorbild genommen, es gibt eine RETTUNGSQUICHE MIT ZUCCHINI PAPRIKA.

Zucchini und Paprika waschen und schneiden, auf einen Rost mit Backpapier legen, mit etwas Chili Olivenöl beträufeln und im Backrohr schön braun backen. Gehackten Zwiebel und Knoblauch mit einem TL Tomatenmark in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, dann die gehackten Zucchini dazu mit S&P würzen kurz anbraten. Aus einem Ei mit Cremefraîche, S&P einen Überguss mit der Gabel verquirlen.

Eine Quicheform mit dem fertigen Blätterteig auslegen. Die Zucchini aus der Pfanne in die Form geben, den Ei Überguss darüber, etwas Käse. Mit den Zucchini und Paprika aus dem Backrohr belegen und ab ins bereits vorgeheizte Backrohr ca. 30 Min bei 160°C Umluft. - Mission completed, all grocerie saved!

Und weil es heute um Retten geht hat der einen Rivaner aus dem Hause Rosner aus der Flasche gerettet, das muss auch manchmal sein. Dies ist ein zartaromatischer, fruchtiger und leichter der super zu Gemüsespeisen passt uns somit super zur Rettungsquiche.

Jeder kann zum Retter werden, mit etwas Esprit und Mut entstehen oft die tollsten Speisen, zudem kann man nie genug Weine aus ihrem Falschen Gefängnis retten, findet der !

10/05/2024

Heute muss es wieder einmal schnell gehen und zudem soll es etwas leichter sein. Heute gibt’s ein SPARGELBAGUETTE ÜBERBACKEN.

Spargel putzen, schneiden und spalten im Wasser ankochen (keinesfalls durchkochen). Eine Baguette vom Meisterbäcker aufschneiden mit etwas groben Dijonsenf bestreichen. Ein hartes Ei, geschnittenen roten Zwiebel, Blauschimmelkäse, scharfen Olivenöl und etwas Pfeffer in einem Teller zu einem Aufstrich zudrücken und vermischen.

Spargelstücke auf dem Baguette Hälften auflegen, mit den Aufstrich bestreichen und ab in vorgeheizte Backrohrbei 160°C Umluft für ca. 20 Min. und dann servieren und genießen.

Dazu passt wunderbar ein vom Weingut Ernsthofer aus der schönen Wachau. Dieser tolle Wein aus Weißenkirchen passt mit seiner schönen Frucht, seiner Frische und knackigen Säure wunderbar zum Spargelbaguette.

Einfach aber eine erstklassiger Genuss, absolut Frühling, sagt der .

03/05/2024

Ein THUNASTEAK MIT TOMATEN-ZITRONENFUSSILI ist uns heute ins Netz gegangen.
Nudelwasser aufstellen und die Fusilli darin al dente kochen. Das Steak salzen und pfeffern, dann beidseitig in Panko Paniermehl tauchen und kurz in etwas Olivenöl in eine Pfanne anbraten (keinesfalls durchbraten) und an ins vorgewärmte Backrohr (ca. 80-100°C).

In der gleichen Pfanne etwas gehackten Knoblauch und klein geschnittene Anchovis in Olivenöl anbraten, mit Zitronensaft ablöschen, die Nudeln dazu durchschwenken. Dann die Datteltomaten Hälften untermischen, geriebener Parmesan, Zitronenabrieb und gehackte Petersilie (geht auch Basilikum) dazugegeben und mischen. Den Thunfisch in Scheiben schneiden und auf die Nudeln legen und servieren.

Zu diesem exklusiven Mahl gehört ein dementsprechend exklusiver , findet der . Er hat sich für einen einen von Elisabetha Abrami entschieden und zwar eine Satén der zu 100% aus besteht. Mit seiner feinen Perlage, der Fruchtigkeit ist er ein super Begleiter zum edlen Fisch.

Frischers Fitz,frist….oder so.

26/04/2024

Wie gesagt zu dieser Jahreszeit lässt mich der Spargel nicht aus, der Grüne geht auch super in Kombination mit asiatischen Speisen. Heute gibt’s UDON NUDEL MIT SPARGEL UND LACHSWÜFEL IN SESAMMANTEL. Geht super schnell und schmeck fantastisch.

Lachsfilet in größeres Würfeln schneiden mit Sojasauce und geräucherten Sesamöl marinieren (1 Stunde wäre ideal). Den grünen Spargel in Stücke schneiden. Zwei rote Zwiebeln schälen und ebenfalls grob schneiden, Knoblauch und Ingwer klein hacken. Undo Nudel ausbacken und mit kochend heißem Wasser übergießen.

Dann die Lachswürfel in Sesam wälzen, der bleibt schön haften. Im Wok Pflanzenöl erhitzen und den Lachs auf allen Seiten kurz anbraten, dann im Backrohr warm stellen. Im Wok die Zwiebel und die Spargelstücke gut anbraten, die restliche Marinade in den Wok gießen etwas Sojasauce dazu geben den Knoblauch und den Ingwer. Mit etwas Chili würzen, Salz braucht‘s normalerweise nicht mehr. Die Nudeln abseihen und in den Wok geben, durchmischen und servieren.

Dazu schlägt der eine Smaragd „Steinriegel“ vom Weingut Ernsthofer aus der Wachau. Ich finde dieser passt mit seiner guten Dichte und den exotistischen Anklängen von Ananas, Papaya und Mango wunderbar zu diesem Gericht.

Wenn’s nach mir geht kann der Spargel das ganze Jahr wachsen.

19/04/2024

Das man Lasagne Blätter auch mit was anderen unterfüttern kann als mit Ragout ist bekannt, wir machen heute eine Lasagne mit den Knospenansätzen des Asparagus, es gibt eine SPARGEL LASAGNE. Das ist halt einfach meine beste Zeit im Jahr, wo der Spargel wächst, oder doch wo die Trauben Reifen, oder die Himbeeren….

Spargel schälen, in längliche Stücke schneiden und in Wasser mit etwas Zucker, Salz und Zitronensaft ganz leicht ankochen!!! Parallel die Béchamelsauce aus Butter, Mehl, etwas Milch und einigen Kellen Spargelwasser machen. Auf diese Weise kommt der gute Spargelgeschmack in die Sauce und sie wir etwas legerer. Mit S&P sowie Muskat würzen.

In eine Auflaufform (wie bekannt) die Lasagne Blätter, Spargel, Béchamelsauce, etwas geriebenen Bergkäse und Schinken (wer nicht mag lässt ihn weg, man muss dann aber kräftiger würzen), immer wiederholen je nach dem drei bis vier Lagen. Zum Schluss Spargel, etwas Sauce und Mozzarella. Dann geht’s ab in das vorgeheizte Backrohr bei 160°C Umluft für ca. 30 Min.

Dazu hat der einen „Klara’s“ vom Weingut Gisperg ausgesucht. , und etwas ergänzen sich wunderbar zu diesem tollen . Der ist herrlich unkompliziert und steht für Frühling und Neubeginn. Er ist Teil meines aktuellen Degustationspaket „Veronika, der Spargel wächst“ (67€) mit 5 anderen aus Österreich.

Zu jedem Wein gibt’s wie immer ein anderes Spargelrezept und wer es haben möchte meldet sich einfach bei mir [email protected]. Viel Spaß beim nachkochen und probieren!

12/04/2024

Geschichten dazu gibt’s endlos und jeder hats erfunden oder von irgendwo mitgebracht, das ist halt so bei Speisen mit Geschichte die für eine spezielle Stadt oder Region stehen. Fakt ist, sie schmeckt exzellent und ist eine echte Gaumenfreude, wenn man sie mit Liebe zubereitet. Heute gibt’s PICCATA MILANESE VOM KALB.

Nudelwasser aufsetzen und Spaghetti al‘dente kochen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen etwas gehackte Charlotte und Knoblauch anschwitzen und dann Tomaten dazu geben, mit etwas ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken. Die Nudeln dazu durchschwenken und auf den Teller.

Parallel dazu die Kalbschnitzel zart(!!!) klopfen, S&P in Mehl wälzen, Ei und gerieben Parmesan mischen und in der Mischung „panieren“, dann in Pflanzenöl herausbacken. Vorsicht mit der Hitze da der Käse schon eine andere Disziplin verlangt als Brösel. Mit Küchenpapier abtupfen und auf die Nudeln legen, fertig ist der schnelle und schmackhafte Milanese.

Und weil’s ja wir eigentlich erfunden haben das Schnitzel, gibt’s zumindest einen österreichischen dazu. Einen „Jung und Fruchtig“ von neuem Jahrgang aus dem Hause Stefan Rosner aus Langenlois. Dieser leichte spritzige Veltliner hat enorme Lebensfreude und Aktivität und gibt einen schönen dreiviertel Takt ans Essen weiter.

Das sollte jetzt aber nicht heißen, dass man gleich drei Viertel Trinken muss um den Genuss zu vollenden. Trara Trara, rumt tata…..da klingt er schon, der alte Radetzky.

05/04/2024

Das ist genau meine Zeit, wenn der Spargel wächst und die ersten neuen Weine (und da meine ich keine frühreifen Jungen o.Ä.) auf die Flasche kommen. Heute gibts GEBRATENEN GRÜNEN SPARGEL MIT FETA IN PANKO GEBACKEN.

Den Spargel waschen gut abtrocknen und die eventuell holzigen Enden stutzen. In eine Grillpfanne mit etwas Olivenöl anbraten, dann im Backrohr warm stellen. In dieselbe Pfanne nochmals etwas Olivenöl geben, dann klein geschnittene Anchovis und Datteltomaten reingeben und kurz abgraten mit einem Schuss ablöschen und zur Sicherheit auch den Koch kurz ablöschen. Mit den Anchovis-Tomaten Sud den Spargel übergießen.

Den Feta panieren, Mehl, Ei und Panko (Brösel) dann in einer Pfanne mit Pflanzenöl goldgelb backen. Schön alle sechs Seiten anbraten, darauf achten, dass der Käse nicht zu flüssig wird und ausläuft. Auf ein Küchenpapier legen um das überflüssige Fett aufzufangen und ab ins Backrohr zum Warmhalten.

Wenn alles fertiggekocht ist, gibts dazu Baguette vom Meisterbäcker und keine Tiefkühl- bzw. Auftauexperimente aus Supermarkt oder Tankstelle.

Um die Frühlingsgefühle noch etwas mehr zu stimulieren und nachdem ja dieser Spargel noch aus Italien gekommen ist, hat sich der für einen entschieden. Es gibt einen Verduzzo aus dem Hause Anna Spinato. Anna hat diesen Schaumwein zu Ehren ihres Vaters und zum 70igsten Firmenjubiläum aufgelegt. Diese immer seltener werdende Rebsorte aus den Veneto passt mit ihrer milden Säure, zarter Fruchtigkeit und lebendigen Bläschen wunderbar zur Speise.

Veronika der Lenz ist da, die Mädchen singen tralala……

29/03/2024

Lieblingsspeise der Kannibalen? Menschenauflauf! (alter Witz) Bei uns gibt’s heute einen PENNE ZUCCHINI AUFLAUF, das ist die vegetarische und weitaus zuträglicher (Wenn ich an so manchen unverdaulichen Zeitgenossen denke) Variante zur erstgenannten.

Wir brauchen dazu Zucchini die wir waschen und klein schneiden und mit etwas gewürfelten Zwiebeln und gehackten Knoblauch S&P sowie Lorbeerblatt in einem Topf anschwitzen, kurz dünsten und mit einer Gabel zerdrücken. (Lorbeerblatt kommt natürlich vorher raus.)

Dann machen wir in einem anderen Topf mit Butter, Mehl und Milch sowie S&P Muskatnuss eine leicht flüssige Béchamelsauce. In einem weiteren Topf (Das wird heute ein Topfauflauf!) die Penne ankochen, sie sollten noch eindeutig bissfest sein, weil sie dann beim Backen noch nachziehen. Rohr auf 190°C vorheizen.

Bei zwei Eiern Dotter vom Eiweiß trennen und aus dem Eiweiß Schnee schlagen. Käse reiben, ich habe Emmentaler genommen, geht aber fast jeder Hartkäse. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Jetzt geht’s ans Mischen, zuerst die abgeseihten Penne Nudeln, dann die Béchamelsauce -mischen, dann die Dotter und Käse -mischen, dann die Zucchini und ein Drittel des Eischaums -mischen und dann den Rest des Eischnees vorsichtig unterheben und für ca. 30 Min backen. Fertig!

Dazu hat der einen aus dem Veneto gewählt. Vom Weingut Terrre BIOlogiche aus Garganella Trauben gekeltert. Das ist eine autochthone aus der Gegend rund um Verona (Soave kennen sehr viele, da ist sie die Hauptrebsorte). In diesen Fall mit leichten Perlen wunderbar zart und frisch zu trinken und optimale Ergänzung zum Essen.

Ich wäre ein schlechter Kannibale, denn ich hasse Menschenaufläufe. In diesem Sinne ruhige und warme Ostertage!

22/03/2024

Nachdem der kommende Donnertag wieder ein Grüner wird, haben wir eine SPINATQUICHE MIT FETA gebacken, als Alternative zu dem sehr traditionellen Creme Spinat.

Um schnell zu sein haben wir auf einen fertigen Quiche Teig zurückgegriffen aber frischer Spinat muss sein. Den gibt’s jetzt überall und von der Zeit her braucht man etwas mehr. Spinat waschen und im Falle von großen Blättern grob schneiden.

Zwiebeln würfeln und Knoblauch hacken in einer Pfanne mit etwas Olivenöl, etwas Chili und Tomatenmark anbraten, dann portionsweise den frischen Spinat dazugeben. Immer etwas rühren, der fällt sofort zusammen - immer wieder Spinate nachgeben, S&P sowie etwas Muskat dazugeben. Dann kommt ca. die Hälfte der Fetakäse (man kann auch Frischkäse nehmen) dazu, immer rühren da entsteht dann eine cremige Bindung.

Creme Fraîche mit einem Ei verquirlen, nochmals Pfeffer und etwas Salz dazu, das wird der Überguss. Pinienkerne in einer Pfanne anrösten so dass sie leicht Farbe nehmen. Den Quiche Teig in eine feuerfeste Quiche Form geben. Den Spinat rein geben, den restlichen gekrümelten Fetakäse darüber geben, dann der Creme Fraîche Überguss und die Pinienkerne. Im vorgeheizten Backrohr bei 160°C Umluft ca. 30 Min backen, fertig.
Dazu hat der eine spanischen ausgesucht, das ist ein flaschenvergorener . Der mit seiner Frische und dezenten Säue das Gericht beflügelt und eine schöne Frühlingsnote hineinbringt.

Man kann zum Gründonnerstag stehen wie man will. Ich für meinen Teile nehme dazu mit, dass man keine Change verstreichen lassen sollte um mit seinen Lieben und Freunde ein Mahl zu genießen und dass man sich zu keiner Arbeit zu schade sein sollte bzw. es Wert zu schätzen, wenn andere „niedrige“ Tätigkeiten für einem ausführen.

22/03/2024

Tomorrow in Switzerland!!! At La Spirale in Fribourg. Just a few tickets left! Follow the link in comments…

15/03/2024

Da habe ich auf der Schranne noch einen ergattert - einen Skrei, das kommt vom „Reisen“ auf Norwegisch „a skride“. Es handelt sich dabei um einen Winterkabeljau (gibt’s nur um diese Jahreszeit) der auf seiner Reise in wärmere Gewässer an der Norwegische Küste mit der Leine gefangen wurde. Wir bereiten ihn heute schonend im Backpapier zu, es gibt „SKREI EN PAPPILOTE IM KNUSPRIGEN KARTOFFELNEST“ dazu gibt’s noch ein paar Karotten und Salat.

Für den Skrei brauchen wir Backpapier das wir mit etwas Olivenöl bestreichen, Fischstücke darauflegen. Aus einer Mischung aus unseren Fischgewürzen für Meeresfisch haben wir mit Olivenöl eine Marinade gemacht mit der aromatisieren wir die Fischfilets. Noch eine Scheibe unbehandelte Zitrone drauf einpacken und ab ins vorgeheizte Backrohr ca. 120° Umluft 20-30 Min. (hängt von der Dicke ab).

Während dessen Karotten putzen, schneiden und mit gewürfelter Zwiebel etwas Tomatenmark in Olivenöl kurz anbraten, den Koch und die Karotten mit einem Schuss ablöschen. Erdäpfel schälen und hacheln, leicht salzen so dass ein Teil des Wassers austritt, gut ausdrücken. Flache Laibchen formen und beidseitig mit Pflanzenöl in der Pfanne knusprig ausbacken. Die fertigen kommen gleich ins Backrohr. Wenn alles erledigt wurde servieren und auspacken.

Dazu serviert der eine spanischen aus dem Hause Bernon im Weinbaugebiet Rias Bajas, an der Galizischen Küste gelegen. Dieser Wein wächst fast in „Sichtweite“ des Atlantiks, es handelt sich um die Rebsorte Albarino. Er ist leicht salzig und dezent fruchtig und harmoniert wunderbar mit dem Fisch. Sehr geschliffen, elegant und dienend hebt dieser Wein den Geschmack des edlen Fisches hervor.

Packerl machen und sich selbst damit beschenken ist doch immer eine tolle Idee!

08/03/2024

Irgendwann kommt der Moment da schreit Hirn, Gaumen und Magen – N_U_D_E_L_N. Dem sollte man nachgehen, weil es bei Nichtverfolgung zu einer so genannte Nudeldepression kommen kann. Deshalb machen wir heute ZITRONENLINGUINE MIT GEBRATENEN GAMBERETTI. Da kommt Freude auf und super schnell geht’s noch dazu!

Nudelwasser aufstellen, zum Kochen bringen, salzen und die Linguine darin aldente kochen. Aus Zitronensaft, Zitronenabrieb, Creme Fraîche eine Sauce für die Nudeln machen. Immer wieder mit dem Stärkeschaum des Nudelwasser die Sauce etwas strecken. Mit einem kleinen Löffel vom selbst gemachten Basilikum Pesto, Salz und Pfeffer abschmecken.

Gamberetti unter (!) der Schale mit Salz, Pfeffer, selbst gemachten Basilikum Pesto würzen. Und in eine Pfanne mit Olivenöl beidseitig scharf anbraten, und dann im vorgeheizten Backrohr 160°C noch zwei, drei Minuten durchziehen lasse, so dass sie schön saftig und leicht glasig bleiben.

Die Sauce sollte gut Säure von der Zitrone haben, wenn es Zuviel sein sollte etwas Zucker oder Honig dazu geben, dann wird die Suace runder. Nudeln abgießen und gleich in die Sauce geben. Durchmischen und ein klein wenig ziehen lassen, Nudeln anrichten Gamberetti drauf, a Tavola in 17 Minuten – das haut den stärksten Lieferando und auch seinen Freund den Yam-Yam um!

Als dazu empfiehlt sich ein „Ried Steinberg“ vom Weingut Rosner aus Langenlois. Stefan Rosner hat damit wieder einmal etwas aus dem Weingarten und -keller gezaubert. Glockenklar, schöne Steinobstnote, pikante aber keinesfalls spitze Säure, passt exzellent zu den Nudeln. „Göttliche Harmonie, der golden Schnitt für den Gaumen“: sagt der .

Meistens ist es besser sich Nudeln anstelle von Sorgen zu machen!

01/03/2024

Es ist mir bekannt, dass dieses Gemüse alle die kochen und genießen spaltet. Die einen lieben es, den anderen wird übel, wenn sie daran denken. Wir wissen auch wie enorm gesund es ist, spätestens seit uns die Oma wiederholt darauf hingewiesen hat. Wir hatten letztes Jahr im Garten das Glück viel von diesem Gemüse ernten zu dürfen und nach dem es sich ja um ein Wintergemüse mit hervorragender Lagerfähigkeit handelt, haben wir noch ein paar zum Verkochen. Es gibt heute ein ROTE RÜBEN RISOTTO, dass wunderbar schmeckt und super sexy aussieht.

Wir nehmen die (rohe) roten Rüben schälen sie und schneiden sie in ca. 5-7mm große Würfel. Klein gewürfelte Zwiebel und gehackten Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, die roten Rüben dazugeben und mit etwas Honig leicht karamellisieren. Parallel dazu Walnüsse anrösten, die kommen dann oben drauf.

Dann kommt der Risottoreis dazu, wir nehmen heute die Sorte Vianole Nano. Das ist eine Reissorte die unterhalb von Verona in den Ausläufern der Po Ebene wächst. Er macht ein herrlich cremiges Risotto und hat auf Grund der Größe eine kurze Garzeit. Den Reis zum Gemüse geben kurz mit anrösten etwas Thymian, S&P mit einem Schuss aufgießen, der Koch bekommt natürlich auch etwas, denn er braucht jetzt Kräfte um zu rühren. Immer wieder mit heißer Gemüsesuppe schluckweise aufgießen und rühren, rühren, rühren….

Wenn der Reis gar ist, geriebenen Parmesan dazu geben und kurz rasten lassen. Zum Anrichten etwas zerkrümelten Schafkäse und die Walnüsse draufgeben, wenn man das dann beim Essen unterrührt hat man eine schöne cremige und eine crunchy Komponente im Risotto.

„Dazu passt ein Wein wie die Faust aufs Aug“: sagt der . Eine (für alle die es nicht wissen, das ist eine ) vom Wagram aus dem Hause Ecker, Eckhof. Dieser Wein verfügt über eine gewisse Opulenz die das einfache Essen zu einem prächtigen Mahl macht. Zudem verleihen seine zarten Mandarinen, Orangen Anklänge der Speise eine weitere interessante Nuance und machen das Essen noch vielschichtiger.

Ich kann nur sagen: “Einfach Gut“ und die Oma hat’s immer schon gewusst! (Auch wenn sie die „Rauna“ ganz anders zubereitet hat.)

23/02/2024

Ein Rezept für alle die nicht kochen (können oder wollen kann sich jeder selber aussuchen) die aber trotzdem Lust haben sich selbst, den Partner oder Partnerin und sogar einmal Gäste zu verwöhnen. Es gibt heute ein LACHSFORELLENFILET AUF SIZILIANISCHE ART. Was immer das ist es schmeckt köstlich!

Wir brauchen dazu Lachsforellenfilet (geht auch mit Lachs wir aber nicht so elegant und leicht), den Fisch hole ich mir wieder einmal beim Fischer Roman Pertiller in , meinen Fischer des Vertrauens. Sogfältig säubern und entgräten, den Fisch natürlich und nicht den Roman. In eine Metall Backform den Boden mit Olivenöl bestreichen und die Filets darauflegen – fertig!? Nein noch nicht ganz aber fast.

Für die Würzung, grobes Meersalz (das hilft beim Zerreiben der Gewürze) Rosmarin, getr. Chili, Pfefferkörner und getrocknete Zitronenschale (kann sich jeder aus BIO Zitronen selber machen) mörsern. In eine Schale geben und viel Olivenöl dazu so dass eine Marinade entsteht, mit dieser die Filets bestreichen. Auf die Filets Anchovis und Kapern geben, mit ganz fein geschnittenen Zitronenscheiben, Rosmarinzweig bedecke, ein paar Oliven dazu und für ca. 20 Min. in das auf 200ˆC vorgeheizte Backrohr – jetzt fertig! (Dazu passt am besten Baguette vom Bäckermeister)

Für den dazu hat der wieder einmal auf eine zurückgegriffen, ist halt einfach eine wahnsinnig anpassungsfähige vielschichtige Rebsorte. Es gibt einen GV Federspiel „Hinter der Burg“ vom Weingut Ernsthofer. Dieser Wein hat schöne Zitrusnoten die wunderbar harmonieren und zudem die Reife (2017) und Dichte um es mit der Geschmacksvielfalt der Speise aufzunehmen.

Wer Gäste hat kann die Filets schon vorbereiten. Ich garantiere für mindesten großes Lob, wahrscheinlich aber kräftiges Schulter klopfen und stürmische Umarmungen bin hin zu Freudentränen Ausbrüchen.