https://www.facebook.com/156573307530050/

Cellar Wine Vietnam, Căn Số 3 Đường D3, Phưởng Thủ Thiêm, Quận 2, Ho Chi Minh City (2024)

31/10/2023

🍷 Nhiều bạn dù có kinh nghiệm phục vụ nhà hàng nhưng vẫn chưa biết decanter là gì và sử dụng vào mục đích gì. Bên cạnh đó, các bạn vẫn chưa biết cách chọn decanter phù hợp khi phục vụ khách. Bài viết sau sẽ giúp bạn giải đáp những thắc mắc trên.
- Decanter Là Gì?
Decanter là bình chiết vang, được làm từ thủy tinh hoặc pha lê với công dụng giúp vang tiếp xúc nhiều hơn với không khí để thức uống này trở nên ngon hơn. Decanter được sử dụng nhiều trong phục vụ vang đỏ tại các nhà hàng, khách sạn.
Decanter loại trung bình có khối lượng của chai vang đúng chuẩn 0.75L. Chúng có nhiều hình dạng khác nhau, tùy theo từng loại rượu vang mà nhân viên phục vụ. Tại các nhà hàng, khách sạn cao cấp, nhân viên phục vụ bàn phải có kiến thức về decanter để sử dụng cho phù hợp.
- Lịch Sử Về Decanter
Lịch sử ghi nhận người La Mã cổ đại đã tiên phong trong việc sử dụng chất liệu thủy tinh để chế tạo ra bình Decanter. Tuy nhiên, đế quốc La Mã sụp đổ đã khiến việc sản xuất thủy tinh trở nên khó khăn hơn nên Decanter sau đó được làm chủ yếu từ đất nung, vàng, bạc hoặc đồng.
Bước vào thời kỳ phục hưng, người Venice đã thiết kế lại bình Decanter với thân rộng và cổ dài thon, giúp vang phản ứng với không khí dễ dàng hơn.
Vào khoảng những năm 30 của thế kỷ XVIII, các nhà sản xuất Decanter nước Anh đã thiết kế thêm phần nắp đậy để giới hạn thời gian tiếp xúc với không khí của vang.
- Vì Sao Nên Rót vang Từ Chai Sang Decanter Trước Khi Phục Vụ?
Với vang còn trẻ (thường dưới 10 năm), bạn cần cho vang “thở” để tận hưởng hương vị vang trọn vẹn hơn. Do vang trẻ có độ acid rất cao và độ chát còn hăng gắt nên sẽ rất cần oxy để làm dịu lại, đồng thời các hương thơm khác của vang sẽ dậy mùi hơn. Nhờ vậy, bạn sẽ ngửi các hương thơm ấy một cách hài hòa hơn và vị vang sẽ cân bằng hơn trong vòm miệng.
Đối với vang lâu năm (10 – 15 năm) thì sẽ có cặn vang lắng dưới đáy chai (cặn chủ yếu là phần dư từ vỏ nho đóng váng lại sau quá trình lên men). Để tránh uống vang có cặn, ta cần tách cặn ra khỏi vang bằng bình pha lê đựng vang Decanter. Tuy nhiên, quá trình sản xuất vang hiện đại đã không còn tạo ra lượng trầm tích đáng kể trong chai.
Sử dụng Decanter vang để phục vụ vang đỏ trong các nhà hàng còn tạo nên vẻ đẹp thẩm mỹ. Màu đỏ của vang kết hợp với những dòng chảy lưu chuyển trong decanter làm tăng tính hấp dẫn của vang trong mắt thực khách thưởng thức.
- Kinh Nghiệm Chọn Bình Đựng vang Decanter
• Vang đỏ đậm đà (Tannat, Monastrell, Petite Sirah, Tempranillo, Cabernet Sauvignon): chọn bình có đáy rộng.
• Vang đỏ trung bình (Barbera, Dolcetto, Merlot, Sangiovese): chọn bình có kích thước trung bình.
• Vang đỏ nhẹ (Beaujolais, Pinot Noir): chọn bình có kích thước nhỏ hoặc trung bình và đã được làm lạnh.
• Vang hồng hoặc vang trắng thì không cần chiết trước khi phục vụ. Nhưng nếu muốn chiết, nên sử dụng bình đựng vang nhỏ đã được làm lạnh.
- Với những thông tin trên, hy vọng các bạn đã biết Decanter là gì và những điều thú vị xoay quay dụng cụ bình đựng vang pha lê, thủy tinh này. Hãy cùng The Cellar Vietnam khám phá các thông tin đặc sắc khác trong bài viết tiếp theo nhé!
___________________________
Cellar Wine Vietnam – Vang là sự tận hưởng
🏠 Số 10 Đường D3, Phường An Khánh, Quận 2, TP. Thủ Đức.
📞 Hotline: 0932.175.203
🌍 Website: https://www.thecellarwine.vn

30/10/2023

Nho Syrah, còn được gọi là Shiraz ở một số vùng, là một giống nho làm vang đỏ phổ biến được trồng ở nhiều nơi trên thế giới, bao gồm Pháp, Úc, Nam Phi, Chile và Hoa Kỳ. Nó được cho là có nguồn gốc từ Thung lũng Rhone của Pháp, nơi nó vẫn được trồng rộng rãi cho đến ngày nay.
Nho Syrah được biết đến với việc sản xuất vang đậm đà, đậm đà và tannic với hương vị trái cây đậm đà của dâu đen, việt quất và nho đen. Nó thường được pha trộn với các giống nho khác, chẳng hạn như Grenache và Mourvedre, để sản xuất vang có hương vị phức tạp hơn.
Nho Syrah là một lựa chọn phổ biến của các nhà sản xuất vang do khả năng thích ứng với các loại khí hậu và loại đất khác nhau, cũng như khả năng kháng bệnh. Ở những vùng ấm hơn, nó tạo ra vang có thành phần trái cây chín và phong phú hơn, trong khi ở những vùng lạnh hơn, nó tạo ra vang có độ axit cao hơn và hương vị thơm ngon hơn.
Nhìn chung, nho Syrah là một giống nho linh hoạt và được đánh giá cao trong thế giới vang, sản xuất một số loại vang nổi tiếng và được tìm kiếm nhiều nhất trên thế giới.
Những món ăn kết hợp với giống nho Syrah
• thịt bò Wellington
• Thịt cừu Malay Malay
• Đậu lăng với hong lợn hun khói
• Thịt bò và thịt nai
___________________________
Cellar Wine Vietnam – Vang là sự tận hưởng
🏠 Số 10 Đường D3, Phường An Khánh, Quận 2, TP. Thủ Đức.
📞 Hotline: 0932.175.203
🌍 Website: https://www.thecellarwine.vn

27/10/2023

Tưởng chừng nhưng đơn giản nhưng cách chọn ly để uống vang cũng là 1 vấn đề khá đau đầu đối với các "Vang thủ" 😁😁😁😁
Bài viết sau đây sẽ giúp bạn hiểu thêm về Ly Vang
Vang được mệnh danh là loại thức uống tinh tế và sang trọng. Có rất nhiều loại vang được phát minh trên khắp thế giới, nhưng bất kể là vang đỏ hay trắng, vang chát hay ngọt đều có những quy định riêng về cách bảo quản, quy cách riêng về cách phục vụ và những lưu ý về cách thưởng thức. Ứng với mỗi loại vang là một loại ly chuyên biệt giúp người thưởng thức trọn vẹn hương vị của vang.
Đầu tiên, cùng nhận xét đôi điều về hình dạng chung của ly vang. Cấu tạo chung của ly vang phân chia 4 phần chính: Phần chân ly, phần thân ly, phần bầu ly & phần miệng ly.
Phần chân ly (The Foot): thường có dạng hình tròn giúp giữ ly luôn đứng thẳng vững vàng.
Phần thân ly (The Stem): có độ dài ngắn khác nhau tùy thuộc loại rượu phục vụ. Đây cũng là nơi thường để tay cầm giúp tránh việc lưu vết vân tay khi cầm trên bầu ly, đồng thời giúp rượu luôn ổn định nhiệt độ giúp hương vị rượu phục vụ luôn được “original” nhất.
Phần bầu ly (The Bowl): thường có dạng búp chụm lại, được vuốt lên phía trên tạo cảm giác sang trọng, tinh tế. Những loại ly rượu khác nhau có sự khác biệt rõ rệt về hình dáng, độ phình của bầu ly.
Ly vang đỏ có bầu ly phình to hơn ly vang trắng, do vang đỏ có mùi hương đặc trưng, riêng biệt từng loại nên việc thưởng thức vang đỏ bao hàm cảm nhận từ vị giác, khứu giác và xúc giác. Ly vang đỏ vì thế cũng có phần bầu to hơn giúp người uống thưởng thức hương thơm rõ nét của từng loại rượu: ly Bordeaux và ly Burgundy.
Ly vang trắng có kích thước phần bầu ly nằm giữa ly vang đỏ và ly champagne. Do rượu vang trắng rất dễ bay hơi và mùi hương vang trắng không mạnh mẽ nên khi uống vang trắng người thưởng thức chú trọng vị giác nhiều hơn. Ly champagne hay ly sâm banh thì không có độ phình, chân ly và bầu ly cao cùng miệng ly nhỏ, điều này giúp làm chậm quá trình bão hòa khí gas CO2, lưu giữ mùi hương trái cây và độ tươi mới khi thưởng thức.
Phần viền miệng ly (The Rim): đây là bộ phận quan trọng nhất trên ly, quyết định hương vị vang mà người thưởng thức cảm nhận được. Phần Rim thường được chế tác bằng công nghệ cắt laser tiên tiến đảm bảo phần Rim luôn thật mỏng, bo tròn đều giúp người uống thưởng thức trọn vẹn hương vị rượu vang chỉ trong một nhấp rượu nhỏ.
Nên chọn ly vang bằng thủy tinh hay pha lê?
Ly uống vang thường được làm bằng pha lê hoặc thủy tinh trong suốt giúp toát lên vẻ đẹp từ màu sắc rượu được chứa bên trong. Một điều lưu ý là pha lê cũng là một loại thủy tinh cao cấp nhưng không phải mọi loại thủy tinh đều là pha lê. Pha lê là thủy tinh cao cấp được pha thêm chì oxit (PbO) giúp tăng độ trong và sáng của thủy tinh truyền thống. Đồng thời PbO còn giúp pha lê tăng tính khúc xạ khi ánh sáng chiếu vào và trọng lượng ly cũng tăng lên, cảm giác khi cầm ly chắc tay, thoải mái.
Bên cạnh đó, người ta còn phát minh ra một vài loại ly vang được chạm khắc hoa văn, họa tiết trang trí rất đẹp mắt. Tuy nhiên, để tôn vinh vẻ đẹp huyền ảo và sang trọng nhất của rượu vang, bạn nên chọn loại ly vang pha lê trong suốt không hoa văn, thể hiện toàn vẹn nhất vẻ đẹp tinh tế một ly rượu vang mang lại.
___________________________
Cellar Wine Vietnam – Vang là sự tận hưởng
🏠 Số 10 Đường D3, Phường An Khánh, Quận 2, TP. Thủ Đức.
📞 Hotline: 0932.175.203
🌍 Website: https://www.thecellarwine.vn

26/10/2023

Nho Merlot là gì? 🍇🍇🍇
Merlot là giống nho có màu xanh đậm, được sử dụng đồng thời trong việc sản xuất vang Merlot và làm thành phần phối trộn giống thành các loại blending khác nhau. Giống nho vang đỏ này có mối quan hệ chặt chẽ với vùng Bordeaux và phía tây nam nước Pháp.
Đây là giống nho phổ biến nhất trong thành phần hầu hết các loại vang đến từ Saint-Emilion và Pomerol. Ngoài ra, merlot được trồng rộng rãi ở hầu hết các vùng vang trên toàn thế giới. Về mức độ phổ biết và số lượng vangđược sản xuất ra trên thế giới từ giống nho này chỉ có đối thủ là Cabernet Sauvignon.
Merlot là một loại nho trưởng thành sớm và có thể chín hoàn toàn trong điều kiện thời tiết mát mẻ. Hạn chế chủ yếu của nho này là nở hoa sớm nên dễ bị tổn thương trong khí hậu băng giá của mùa xuân.
Cùng với Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Malbec và Petit Verdot, Merlot là một trong những loại nho chính được sử dụng trong vang Bordeaux và là loại nho được trồng rộng rãi nhất ở vùng Bordeaux – Pháp
- Merlot – giống nho phổ biến trên thế giới 🍷🍷🍷
Ngoài Pháp, Merlot còn tiếp tục được phát triển và phổ biến ở miền bắc nước Ý, hay các vùng xa xôi tại các quốc gia Tân Thế Giới như thung lũng Sonoma tại Mỹ. Sự phổ biến của giống nho Merlot tại Mỹ đã tăng đáng kể từ những năm 1980 và đầu những năm 1990, đặc biệt là ở vùng phía tây nước mỹ như California và Washington. Tuy nhiên, sự phổ biến đó đã sụt giảm bởi sự ủng hộ những giống nho khác như Zinfandel và Pinot Noir.
Bởi sự phổ biến trên toàn thế giới, vang Merlot có hai phong cách chính. Phong cách quốc tế – được thực hiện tại nhiều vùng ở các quốc gia Tân Thế Giới thường có xu hướng nhấn mạnh đến việc thu hoạch muộn để đạt được sự chín mọng của nho.
- Vang Merlot – hương vị đặc trưng
Vang mang phong cách này có màu tím với hương vị đậm đà với nồng độ cồn cao và độ chát nhẹ, hương vị gỗ sồi mạnh mẽ, tannin mịn màng cùng hương vị của mận và quả việt quất. Trong khi đó, về phong cách truyền thống đặc trưng của vùng Bordeaux tại Pháp – quốc gia Cựu Thế Giới lại thu hoạch nho Merlot sớm hơn để giữ lại tính axit và những đặc tính còn non của nho. Vang truyền thống vùng Bordeaux đem lại vị trung bình với nồng độ cồn vừa phải, lan tỏa hương vị trái cây tươi (mân xôi, dâu tây)
- Sự thật thú vị về nho Merlot
Các nghiên cứu về di truyền học của Merlot cho thấy giống nho này liên quan chặt chẽ đến Cabernet Franc và Cabernet Sauvignon. Đây là những thành phần pha trộn chủ yếu của dòng vang Bordeaux Blend. Ngoài ra, Carmenere, một thành viên gần gũi với gia đình giống nho tại Bordeaux đã bị nhầm lẫn là Merlot trong nhiều năm ở những vườn nho ở Chi Lê.
Đáng lưu ý ở đây là “Caberlot” hay còn gọi là Carniscale, một giống nho được phát hiện bởi nhà thực vật học người Ý Remigio Bordini và được cho là sự kết hợp của Merlot và Cabernet Sauvignon. Loại nho gần như huyền bí này chỉ tồn tại trong một vườn nho nhỏ ở Tuscany.
- Gợi ý món ăn kết hợp với vang Merlot
• Thịt hầm Osso buco
• Cừu kho tộ, thịt cừu
• Thịt lợn nướng trong tương miso
• Feijoada (thịt heo Brasil và hầm đậu đen)
___________________________
Cellar Wine Vietnam – Vang là sự tận hưởng
🏠 Số 10 Đường D3, Phường An Khánh, Quận 2, TP. Thủ Đức.
📞 Hotline: 0932.175.203
🌍 Website: https://www.thecellarwine.vn

26/10/2023

VANG VÀ PHÔ MAI - SỰ KẾT HỢP THÚ VỊ TRÊN BÀN TIỆC 🧀🧀🧀🧀
Có rất nhiều công thức để trung hòa mùi vị đặc biệt của hai loại thực phẩm này. Có thể chia theo 4 loại cheese căn bản sau:
Bloomy (Mềm): nhiều kem, không quá cứng, vỏ ngoài tương đối mềm.
Hard (Cứng): cheese dạng cứng, thường có vị mặn với thời gian ủ lâu.
Blue (Xanh): vị nồng, khá hăng và mặn. Phô mai có hương vị đặc trưng gây nghiện cùng đốm, vân mốc màu xanh.
Fresh (Tươi): khá mềm, có thể phết lên thức ăn như bánh mì, mùi vị dễ chịu. Chúng không có vỏ ngoài, không được ủ hay ủ với thời gian rất ngắn.
Cách dùng
– Để thưởng thức vang và cheese một cách đúng điệu, trước khi bắt đầu bữa tiệc khoảng 30 – 60 phút, bạn nên bỏ cheese ra khỏi tủ lạnh.
– Xếp từng loại cheese và vang trên dĩa khác nhau thành một vòng tròn hoặc theo thứ tự từ nhẹ đến mạnh. Thực khách bắt đầu thưởng thức vang nhẹ trước với các loại cheese tươi và nâng dần lên những loại cheese cứng, có vị mặn hơn.
– Hãy thử miếng cheese trước để nắm bắt mùi vị đặc trưng của nó, sau đó cắn một miếng nữa và uống cùng với vang để cảm nhận sự hòa quyện tuyệt vời trong khuôn miệng.
– Hầu hết các loại vang trắng rất thích hợp để dùng với cheese. Đối với vang đỏ, đặc biệt chỉ có loại light-bodied (độ cồn thấp và thường có mùi hoa quả dịu) mới là sự lựa chọn an toàn cho bạn.
Một số gợi ý cho bàn tiệc:
– Một chai vang đỏ từ nho Gamay hay Pinot Noir sẽ là món khai vị hoàn hảo. Để bữa tiệc thêm phong phú, bạn có thể chuẩn bị một ít món khai vị như hạt óc chó, hạt dẻ và hạnh nhân ăn kèm.
Gợi ý “cặp đôi hoàn hảo” sau đây:
– Bloomy cheese: Camembert, Brie, Robiola, Taleggio đi cùng champagne.
– Hard cheese: Gouda, Cheddar, Parmesan, Double Gloucester, Pecorino, Gruyere, Fontina đi cùng vang như Merlot, Chianti, Bardolino, Cabernet Sauvignon.
– Blue cheese: Gorgonzola, Stilton, Blue, Cambozola đi cùng vang Riesling, Sauternes.
– Fresh cheese: Ricotta, Mozzarella, Goat, Feta đi cùng Sauvignon Blanc, Pinot Grigio.
___________________________
Cellar Wine Vietnam – Vang là sự tận hưởng
🏠 Số 10 Đường D3, Phường An Khánh, Quận 2, TP. Thủ Đức.
📞 Hotline: 0932.175.203
🌍 Website: https://www.thecellarwine.vn

26/10/2023

Giống nho Muscat – Moscato là gì? 🍇🍇🍷🍷🍾🍾
Giống nho Muscat – Moscato (tên hay gọi ở Ý) hay Moscatel ở Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha được biết đến là một trong những giống nho tạo nên những chai vang trắng Moscato nổi tiếng thế giới. Moscato d’Asti – dòng vang trắng trứ danh tại Piemont, Ý.
Giống nho mà chúng ta biết tới ngày nay như Muscat được cho rằng có nguồn gốc ở Trung Đông và đã được sử dụng trong sản xuất vang từ thời Hy Lạp cổ đại.
Giống nho này sinh trưởng và phát triển tốt tại những vùng khí hậu ấm áp và đặc biệt phát triển mạnh tại vùng Địa Trung Hải (bao gồm các quốc gia sản xuất vang như Ý, Pháp, Tây Ban Nha và Rutherglen – Úc).
Tuy nhiên, không có một giống nho Muscat nguyên bản còn tồn tại cho tới ngày nay. Hiện chỉ còn những giống nho lai khác nhau và mỗi giống lai đều có những đặc điểm và sắc thái riêng.
Họ nho Muscat bao gồm hơn 200 giống nho thuộc chi Vitis vinifera và đã được dùng trong sản xuất vang trên toàn cầu trong nhiều thế kỷ. Về màu sắc, các giống nho trong họ nho này rất đang dạng bao gồm từ vỏ màu trắng (như là Muscat Ottonel), màu vàng (Moscato Giallo), màu hồng (Moscato rosa del Trentino) cho tới màu tím sậm (Muscat Hamburg).
- Những thành viên nho Muscat nổi bật
Trong số các thành viên đáng chú ý nhất của gia đình Muscat, Muscat Blanc à Petits Grains là loại nho chính được sử dụng trong vang sủi Ý – Asti (còn được biết tới tên gọi Moscato d’Asti) tại vùng Piedmont.
Muscat Blanc à Petits Grains (Moscato Bianco ở Ý) là giống lâu đời nhất và có giá trị nhất của gia đình Muscat. Giống nho này được trồng tại hầu hết các vùng nho tại Cựu Thế Giới và Tân Thế Giới. Mỗi vùng nho có điều kiện khí hậu và thổ nhưỡng khác nhau đã tạo nên một loạt các dòng vang đa dạng với tên gọi khác nhau cho cùng giống nho này.
Loại vang “notable” nổi tiếng nhất làm từ giống nho Muscat Blanc à Petit Grains phải kể đến là Muscat de Beaumes de Venise, Muscat de Lunel, Clairette de Die và dòng vang Moscato d’Asti tại Ý.
Những dòng vang trứ danh làm từ giống nho thuộc họ Muscat phải kể đến Muscat của Alexandria, được biết đến với những loại vang trắng nhẹ và có vị hoa quả.
- Vang tăng cường – Fortified wines
Giống nho này cũng được sử dụng trong việc sản xuất nhiều loại vang cường hoá (fortified wines) của Pháp được biết đến với tên gọi vang ngọt tự nhiên (vin doux naturels). Tại Australia, đây cũng là loại nho chính được sử dụng trong sản xuất Liqueur Muscat, thuộc vùng vang Victorian của Rutherglen.
Muscat của Alexandria là một giống khác của gia đình Muscat thường được dùng trong sản xuất vang Pháp “Vin doux naturel”. Nhưng nó cũng được tìm thấy ở Tây Ban Nha, nơi mà nó được sử dụng để tạo ra những dòng vang cường hoá Tây Ban Nha từ giống nho này.
Tại những quốc gia sản xuất vang khác, giống nho này được dùng để tạo ra những dòng vang trắng ngọt dưới nhãn như là: Moscato in Australia, California hay Nam Phi. Tại Alsace và một phần Trung Âu, Muscat Ottonel được sử dụng để sản xuất những chai vang chất chất lượng cao.
- Hương vị đặc trưng:
Những loại vang trẻ trung từ giống nho Muscat có khuynh hướng thể hiện phẩm chất đặc trưng của nho Muscat như mùi cam quýt, hoa hồng và đào trắng.
Đối với những loại vang Muscat tăng cường và có quá trình ô-xi (đặc biệt trong những thùng gỗ sồi lâu năm) thường có màu sẫm, ánh vàng nâu do quá trình ô-xi hóa, kèm hương vị của cà phê, bánh trái cây, nho khô và kẹo bơ cứng.
Hương thơm ấn tượng từ Muscat là một trong những đặc tính chính của nó, cùng với sự linh hoạt khi kết hợp với các giống nho khác nên nó là sự lựa chọn hấp dẫn cho những nhà sản xuất vang. Muscat có thể được sản xuất vang không ngọt, độ đậm trung bình (medium-bodied), vang sủi và vang ngọt.
- Từ đồng nghĩa:
Trong khi mỗi thành viên trong gia đình Muscat có tập hợp từ đồng nghĩa riêng, thì tiền tố chung “Muscat” đều được sử dụng hầu hết trên toàn thế giới.
• Ở Hy Lạp, nho thường được gọi là “Moschato” hoặc “Moschoudia”.
• Ở Ý, chúng được gọi là “Moscato” hoặc “Moscatello”.
• Trên bán đảo Iberia, vang Muscat của Bồ Đào Nha và Tây Ban Nha thường được đặt trước là “Moscatel”
• Ở Đức, nho thường được gọi là “Muskat” hoặc “Muskateller”.
• Ở Trung Âu, thành viên của gia đình Muscat được gọi là “Misket”
• Ở Bulgaria và Thổ Nhĩ Kỳ, “Muškat”
• Ở Croatia và “Muskatoly” hoặc “Muskotály”
• Ở Hungary và vùng vang miền bắc nước Tunisia, giống này thường được gọi là “Meski”
Mặc dù có tên tương tự nhưng những giống nho Muscadelle, Muscadet và Muscardin không phải là thành viên của gia đình.
___________________________
Cellar Wine Vietnam – Vang là sự tận hưởng
🏠 Số 10 Đường D3, Phường An Khánh, Quận 2, TP. Thủ Đức.
📞 Hotline: 0932.175.203
🌍 Website: https://www.thecellarwine.vn

25/10/2023

Giống nho Riesling là một giống nho trắng phổ biến trong sản xuất vang trên toàn thế giới. Nó có xuất xứ từ vùng Rheingau của Đức và được trồng ở nhiều vùng khác nhau, bao gồm cả Áo, Pháp, Úc và Mỹ.
Giống nho này có vị trái cây phức tạp, hương hoa cỏ và một chút độ axit cao, tạo nên hương vị đặc trưng và dễ nhận biết. Vang từ nho Riesling có màu vàng nhạt và thường được ủ lâu để phát triển hương vị tốt nhất.
Nho Riesling được sử dụng để sản xuất nhiều loại vang khác nhau, từ vang trắng khô cho đến rượu ngọt và rượu sủi bọt. Nó cũng được sử dụng để sản xuất vang ngọt hảo hạng như Eiswein (vang băng) và Beerenauslese (vang từ nho nhiễm nước hoa quả).
___________________________
Cellar Wine Vietnam – Vang là sự tận hưởng
🏠 Số 10 Đường D3, Phường An Khánh, Quận 2, TP. Thủ Đức.
📞 Hotline: 0932.175.203
🌍 Website: https://www.thecellarwine.vn

25/10/2023

Nhiều người lầm tưởng rằng,vang được sản xuất đầu tiên ở Ý hay Pháp – 2 quốc gia có rất nhiều dòng vang nổi tiếng. Trên thực tế loại vang đầu tiên được sản xuất ở Georgia vào khoảng năm 6000 trước Công Nguyên.
Một câu chuyện cổ người Ba Tư kể rằng, loại vang đầu tiên được làm ra do sự kết hợp ngẫu nhiên giữa nấm men hoang dã và nho làm. Nó được phát hiện bởi một công chúa, người đã quyết định tử tử bằng cách … ăn “nho thối”, không những cô không chết mà còn phát hiện ra “hương vị đặc biệt” của nho.
Cho đến ngày hôm nay, bạn sẽ tìm thấy một loạt các loại vang từ khắp nơi trên thế giới – mỗi loại có một quy trình làm độc đáo, nhờ vào việc đổi mới các phương pháp sản xuất vang.
6 bước trong quy trình sản xuất Vang
Phương pháp làm vang được sử dụng để làmvvang đỏ hơi khác so vớivvang trắng, vang hồng, hoặc vang nổ.
Nhưng nói chung, hầu hết mọi loại đều trải qua các bước cơ bản như:
• thu hoạch
• ép nho
• lên men
• ủ rượu
Bước 1: Thu hoạch nho
Bí mật đằng sau một loại vang ngon là chất lượng của nho (ngoài các yếu tố khác.) Nó bị ảnh hưởng bởi:
• Thời tiết trong mùa trồng trọt
• Chất khoáng và độ chua của đất
• Thời điểm thu hoạch
• Quá trình cắt tỉa
Thu hoạch thường được thực hiện từ đầu tháng 9 đến đầu tháng 11 (ở Bắc bán cầu) và từ giữa tháng 2 đến đầu tháng 5 (ở Nam bán cầu), dựa trên giống nho và điều kiện khí hậu.
Một số yếu tố quyết định thời kỳ thu hoạch quả là:
• Độ chua của nho
• Mức đường
• Độ chín của nho
Nho có thể được hái bằng tay hoặc bằng máy. Việc hái bằng tay tránh làm vỡ vỏ nho và giúp người làmvang chọn được trái ngon nhất cho nhà máy.
Nho cho vang thượng phẩm (để kinh doanh) sản xuất hàng loạt thường được hái bằng cách thu hoạch bằng máy để đẩy nhanh tiến độ.
Loại nho làm vang phổ biến nhất là Vitis Vinifera, bao gồm hầu hết các giống nho Châu u. Một số giống nho đỏ Vitis Vinifera phổ biến là Pinot Noir , Tempranillo và Cabernet Sauvignon
Bước 2: Khử mùi và nghiền nát
Sau khi chọn được những trái nho chất lượng cao, nhà sản xuất vang sẽ tiến hành khử mùi chúng.
Nho đã khử mùi sau đó được ép nhẹ để tiết ra nước. Theo truyền thống (và đôi khi cả ngày nay), nho được nghiền bằng chân, nhưng ngày nay, máy nghiền cơ học đã thay thế công nhân thủ công.
Tuy nhiên, có một số biến thể nhỏ trong bước này.
Đối với vang trắng , nho nghiền nát được cho vào máy ép cùng với thân cây. Điều này giúp nước ép chảy qua các lớp vỏ phẳng tích tụ ở mép của máy ép.
Đối với vang đỏ , nho đỏ thường được khử mùi trước khi lên men, tạo cho có độ tannin cao và hương thơm thực vật. Nhà sản xuất thậm chí có thể để chúng lại nếu họ muốn có lượng tanin cao hơn. Tuy nhiên, điều này chỉ được thực hiện nếu thân cây bắt đầu chuyển sang màu nâu.
Bước 3: Ép
Sau khi nghiền nát, bã nho (vỏ nho và nước ép) được ép để tách vỏ nho ra khỏi nước ép.
• Đối với vang đỏ,vang phải được ép sau quá trình lên men chính để giúp vang đỏ chiết xuất tannin từ vỏ nho đỏ.
• Đối với vang hồng và vang trắng , quá trình ép nho diễn ra trước khi lên men.
Bước 4: Lên men vang
Lên men là quá trình sử dụng men tự nhiên (hoặc được nuôi cấy) để chuyển nước nho thành vang
Quá trình lên men diễn ra trong ba bước.
A. Lên men sơ cấp
Quá trình lên men vang chính là khi men vang ăn đường trong nước nho và thải ra khí cacbonic
Dưới đây là tóm tắt nhanh về cách thức hoạt động của quá trình lên men vang trong quá trình làm vang
Các tế bào nấm men nhân lên và bắt đầu ăn đường trong nước trái cây.
Nhà sản xuất vang duy trì nhiệt độ 22-25oC (đối với vang đỏ) và 15-18oC (đối với vang trắng.)
Độ cồn của vang phụ thuộc vào lượng đường. Nói chung, khoảng 16-19 gam đường mỗi lít tạo ra vang với 1% ABV.
Nếu vang không đạt được mức đường mong muốn, nhà sản xuất vangcó thể thêm đường vào nước trái cây (gọi là chaptalization) để giúp tăng nồng độ vang
B. Ổn định lạnh
Sau khi lên men vang, nhà sản xuất vang thực hiện quá trình ổn định lạnh.
Đây là một quá trình làm giảm các tinh thể tartrat (hoặc tinh thể vang). Chúng xuất hiện dưới dạng cặn lắng trong vang
Vang được ướp lạnh trong 1-2 tuần. Kết quả là, các tinh thể tách ra và dính vào các cạnh của bình lên men. Sau đó, vang được rút cạn, để lại các tinh thể.
C. Lên men Malolactic
Axit malic có thể gây gắt và đắng trên vòm miệng – khiến vang có mùi khó chịu khi uống.
Lên men malolactic là quá trình chuyển đổi axit malic thành axit lactic và carbon dioxide. Nó cũng giúp giảm độ chua của vang. Đây là cách nó hoạt động:
Vang được lưu trữ trong thùng lên men có khóa gió (như thùng thép không gỉ, thùng gỗ sồi, hoặc demijohns / carboy bằng thủy tinh) để tránh tiếp xúc với không khí để ngăn chặn quá trình oxy hóa.
Protein trong nho bị phân hủy, và các tế bào nấm men và các hạt mịn khác lắng xuống dưới đáy của bình lên men – tạo ra một loại vang trong suốt.
Quá trình lên men này mất từ 3-6 tháng.
Bước 5: Lọc và làm mịn
Sau quá trình lên men, vang được để lại trong thùng lên men với các chất kết tủa (như men chết và bã đậu) lắng xuống dưới đáy thùng lên men.
Để loại bỏ những chất lắng đọng này, nhà sản xuất vang sẽ tiến hành làm sạch, nơi vang được chuyển từ thùng này sang thùng khác. Một số nhà sản xuất vang sử dụng bộ lọc để làm sạch vang, nhưng nó có thể ảnh hưởng đến hương vị của vang.
Bước 6: Ủ vang và đóng chai
Tiếp theo, nhà sản xuất vangcó thể đóng chai ngay lập tức (như Beaujolais Nouveau tươi) hoặc ủ vang để vang có được hương vị tự nhiên (như Grand Cru Bordeaux hoặc Napa Valley Cabernet Sauvignon)
Vang có thể được ủ trong:
• Chai thủy tinh
• Bể thép không gỉ
• Hình bầu dục bằng gỗ lớn
• Thùng gỗ sồi nhỏ (barriques)
Sự lựa chọn được thực hiện dựa trên loại vang, cấu trúc tannin của nó và sở thích của nhà sản xuất.
Ví dụ, nếu nhà sản xuất vang muốn vang có hương gỗ và hương đất, họ sẽ ủ vang trong những thùng gỗ sồi mới.
Ngoài ra, một số loại vang như Tawny Port được ủ trong thùng gỗ hàng chục năm trước khi đóng chai.
Không chỉ vậy, nhà sản xuất vang còn có thể thêm các chất phụ gia như sulfit (kali metabisulfit và kali sorbat) trước khi đóng chai. Kali sorbate đặc biệt hữu ích cho vang ngọt vì nó ngăn ngừa sự phát triển của nấm.
Vang được kiểm tra liên tục trong quá trình sản xuất bao gồm độ pH, độ axit, đường dư, lưu huỳnh (kali metabisulfite) và tỷ lệ phần trăm vang. Nó giúp nhà sản xuất vang theo dõi chất lượng của vang và đưa ra quyết định làm vang tốt nhất.
Nghệ thuật sản xuất vang đã được hoàn thiện qua nhiều thế kỷ thử nghiệm, niềm đam mê và tình yêu tuyệt đối dành cho đồ uống. Cao Minh hy vọng rằng, qua bài viết này, các “tín đồ vang” sẽ hiểu rõ hơn về các bước quy trình sản xuất vang.
___________________________
Cellar Wine Vietnam – Vang là sự tận hưởng
🏠 Số 10 Đường D3, Phường An Khánh, Quận 2, TP. Thủ Đức.
📞 Hotline: 0932.175.203
🌍 Website: https://www.thecellarwine.vn

25/10/2023

Đôi nét thú vị về giống nho Blend
Vang nho Blend là sự kết hợp khéo léo giữa các giống nho như: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah… Chính vì chúng mang nhiều nét pha trộn nên đây chính là yếu tố quan trọng để tạo ra hương vị vô cùng đặc trưng của giống nho thượng hạng này. Điều mà khiến ai cũng phải nhớ đến loài nho Blend này chính là sự vượt trội với những gen trội và ưu điểm của các giống nho khác. Nó được chúng thể hiện theo một cách rất riêng biệt và làm cho ai sở hữu được chai vang Blend này đều cảm thấy thú vị.
Nho Blend phần lớn sẽ có màu đỏ, một lượng khá ít sẽ có màu hồng hoặc là màu tím rất đẹp mắt và lôi cuốn. Chính vì vậy, điều này đã tạo lên một điểm nhấn khá thú vị cho những chai vang, giúp đem đến sự gợi nhớ ấn tượng. Đây là một điểm nổi bật mà bất kỳ ai cũng đều bị ấn tượng ngay từ đầu tiên nhìn thấy giống nho này.
Loài nho Blend đã tạo ra những chai vang đỏ phổ nhất và nổi tiếng trên thế giới. Và nó đã trở thành sự lựa chọn hoàn hảo của mọi khách hàng yêu vang. Giống nho Blend mang đến phong cách đầy đặc trưng riêng và ấn tượng cho vang. Trước đây, các nhà sản xuất vang thường lấy gộp các loại nho lại và đồng loạt cho chúng lên men, tuy nhiên để tạo nên vị vang đặc biệt và hấp dẫn hơn, người ta đã ủ lên men từng giống nho trong từng thùng gỗ sồi khác nhau, tiếp theo mới bắt đầu quá trình sản xuất vang thành phẩm.
Vùng trồng giống nho Blend
Giống nho Blend này được trồng nhiều ở Pháp – đất nước nổi tiếng với các dòng vang ngon. Đây là sự kết hợp tinh tế từ nho Cabernet Sauvignon hoặc Merlot. Bên cạnh đó, nó còn được bổ sung thêm 4 loại nho khác trong quá trình ngâm ủ, là Cabernet Franc, Malbec, Petit Verdot và Carménère.
Giống vang đỏ này là sự pha trộn của nhiều loại nho khác nhau nên có khá ít thông tin về nguồn gốc của nó. Nhưng có vùng nổi tiếng trồng giống nho Blend này đó chính là vùng Bordeaux ở Pháp.
Vang Bordeaux Blend
Hương vị đặc trưng của vang Blend
Nói về hương vị, vang từ nho Blend chính là thuộc “trường phái” đậm đà. Chai này phù hợp cho những người yêu thích sự mặn mà, rõ vị. Cho dù bạn người chưa có nhiều kiến thức hay am hiểu về vang thì bạn cũng có thể cảm nhận được.
Cấu trúc tannin mạnh mẽ, quyến rũ, hương thơm phong phú và phức tạp, bao gồm: mùi mận chín, blackcurrant, quả mâm xôi, quả anh đào, ớt chuông xanh…
Vang Blend thường có vị cay, điểm nhấn vani nhẹ nhàng mà tinh tế.
Vang Blend nên kết hợp với đồ ăn gì?
Những người dùng vang thì hay truyền miệng nhau câu nói: “Vang đỏ ăn với thịt đỏ”. Vì vậy, khi sử dụng vang Blend bạn có thể kết với thịt bò, thịt lợn, thịt cừu, thịt bê, dê, và nai sừng tấm. Thịt đỏ thường rất giàu sắt, kẽm, vitamin B12, đặc biệt là protein. Đây đều là những chất dinh dưỡng rất quan trọng để cân bằng và duy trì sức khỏe của cơ thể con người.
Vang Blend kết hợp với thịt bò
Dòng vang này chính là sự lựa chọn tuyệt vời trong các buổi tiệc, chuyến đi chơi dã ngoại. Nó sẽ giúp bạn kích thích vị giác, tạo ra cảm giác mới lạ và đầy thú vị.
Trong những buổi tiệc cũng như bữa ăn hàng ngày, khi sử dụng vang Blend bạn nên cho chai vang vào trong tủ đựng vang hoặc xô đá có lượng đá bằng nửa xô để giữ cho chai vang luôn được làm lạnh. Bên cạnh đó, bạn cũng nên dùng những chiếc ly được làm lạnh có dung tích 350 – 470 ml để thưởng thức được trọn vẹn nhất mà không làm mất đi mùi vị của dòng vang thượng hạng Blend.Những chai vang Blend được yêu thích nhất
Giống nho Blend này được sử dụng sử dụng nhiều trong các dịp lễ hội bởi hương vị dễ uống cũng như giá cả phù hợp với nhiều phân khúc khác nhau. Vì vậy, đây những chai vang được sản xuất từ loài nho Blend đều được mọi người rất yêu mến. Qua đó, giống nho này trở lên phổ biến và gặt hái được nhiều thành công trong thế giới vang.
___________________________
Cellar Wine Vietnam – Vang là sự tận hưởng
🏠 Số 10 Đường D3, Phường An Khánh, Quận 2, TP. Thủ Đức.
📞 Hotline: 0932.175.203
🌍 Website: https://www.thecellarwine.vn

24/10/2023

Sangiovese – giống nho đặc trưng vùng Tuscany nước Ý
Sangiovese là một loại nho vỏ sẫm được trồng rộng rãi ở Ý. Khi nhắc đến vang Sangiovese hay giống nho này thì hầu như đều nghĩ ngay tới các loại vang đỏ vùng Tuscany.
Mang theo sự lãng mạn đi kèm cùng những đặc tính độc đáo của thổ nhưỡng, Sangiovese là một trong những nhân tố chính tạo nên những tên tuổi vang Ý tuyệt vời ngày nay.
Là một giống nho lai tạo giữa giống nho Ciliegiolo có lịch sử phát triển lâu đời tại Tuscany và Calabrese Montenuovo ở miền nam nước Ý. Vào giữa thế kỷ 21, cứ mỗi 10 cây nho được trồng trên bán đảo Ý thì có một cây là Sangiovese.
Bởi được trồng rộng rãi nên chất lượng vang Sangiovese tại mỗi vùng thổ nhưỡng hay nhà sản xuất đều không hoàn toàn giống nhau.
Vùng Tuscany – nơi tạo nên những chai vang Sangiovese ngon hảo hạng
- Hương vị độc đáo tạo nên tên tuổi
Nhìn chung,vang Sangiovese có hương vị trái cây tươi và dâu tây khá là dễ chịu. Thậm chí còn sót lại hương vị gỗ sồi trong quá trì ủ vang.
Mặc dù không giống như các loại vang đỏ khác như Pinot Noir, Cabernet Sauvignon và Syrah, Sangiovese thường có hương thơm của hoa anh đào đỏ quyện lẫn vị chua và mùi đất. Vang làm từ nho Sangiovese thường có tanin trung bình và độ acid cao.
Một chai vang Sangiovese chất lượng cao phải bao gồm vị acid cao, tanin mịn màng và sự cân bằng tự nhiên. Hương vị ngon nổi bật của trái cây màu đen và có thể được hỗ trợ bởi tầng hương vị thứ hai của lá cà chua và thảo mộc khô.
Việc sử dụng gỗ sồi ngâm ủ đã trở nên phổ biến hơn và điều này đã tạo ra thêm hương vị vang Sangiovese trở nên phong phú hơn.
- Vang đỏ Tavernello Sangiovese Merlot Rubicone IGT
Tại Tuscany, Sangiovese là giống nho duy nhất được cho phép trong DOCG Brunello di Montalcino và các loại vang nổi tiếng của Chianti.
Một trong những đại diện tiêu biểu cho chất lượng của dòng vang này phải kể đến cái tên “Super Tuscans“, một dòng vang đỏ thuộc phân loại Toscana IGT.
Những loại vang này cho phép các nhà sản xuất vang được tự do pha trộn (blend) nho Ý (chủ yếu là Sangiovese) với các giống nho ngoại lai khác như Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc và Merlot
Ra khỏi phạm vi vùng Tuscany, Sangiovese được trồng rộng rãi ở Lazio, Umbria, Marche và tất nhiên ở tại Corsica. Tại Corsica, giống nho này được gọi là Nielluccio và có những đặc tính “maquis” khác biệt hẳn so với các loại Sangiovese khác
(Maquis là thảm thực vật bao gồm các cây bụi xanh như cây bách xù, xô thơm, cây bách, gỗ sồi và cây sim).
Trên thế giới, giống nho này đã được phát triển tại Califorrnia – Mỹ và Australia. Tại đây, mặc dù phát triển trên vùng khí hậu nóng nhưng Sangiovese vẫn duy trì được đặc tính acid cao đặc trưng vốn có của mình.
Tất cả những dòng vô tính của Sangiovese đều phát triển tương đối chậm, điều này làm cho mùa vụ kéo dài và các loại vang được làm từ giống nho này giàu chất đạm hơn và có thể lưu trữ lâu hơn so với các giống chín sớm.
Khi những cây nho được thúc đẩy năng suất cao hơn, đặc tính acid tư nhiên của giống nho này trở nên nhiều hơn và màu sắc của vỏ so sẽ nhạt đi đáng kể.
Những tên gọi khác bao gồm: Nielluccio, Sangioveto, Sangiovese Grosso, Sangiovese Piccolo, Brunello, Prugnolo Gentile, Morellino.
___________________________
Cellar Wine Vietnam – Vang là sự tận hưởng
🏠 Số 10 Đường D3, Phường An Khánh, Quận 2, TP. Thủ Đức.
📞 Hotline: 0932.175.203
🌍 Website: https://www.thecellarwine.vn