03/07/2022
CÓ PHẢI VANG CÀNG ĐẬM MÀU CÀNG NGON?
Màu sắc của các loại vang đỏ phụ thuộc nhiều vào vỏ nho, vì trên thực tế tất cả vang đỏ đều trải qua quá trình ngâm vỏ nho với nước nho, mà mỗi loại nho đỏ lại có màu sắc khách nhau như đỏ hồng, đỏ tím , đỏ đen, hay đen. Chúng ta liệt kê 1 số màu cơ bản của vang đỏ như sau:
- Màu đỏ lựu sáng( Pinot Noir, young Grenache)
- Đỏ Rubi sáng có ánh tím (Beaujolais nouveau, Valpolicella)
- Đỏ Rubi sáng (Sangiovese, Nebbiolo)
- Đỏ Rubi (Cabernet Franc, Merlot, Barbera, Carmenere)
- Đỏ Rubi đậm (Tempranillo,Bordeaux Blend)
- Đỏ Rubi đậm đen (Cabernet Sauvignon,Tannat)
- Đỏ Rubi đậm ánh tím (Malbec, Shiraz, Petite Sirah)…
- Màu đỏ nhạt (màu bã trầu) là loại vang đỏ nuôi ủ qua thời gian.
- Màu gạch non là những loại vang ngon nuôi lâu năm.
Chúng ta thấy rằng màu sắc của vang đỏ phụ thuộc vào từng giống nho khác nhau, Cùng 1 giống nho màu sắc có thể đỏ sáng hay đỏ đậm hơn lại phụ thuộc vào thời gian và thời điểm thu hoạch sớm hơn hay muộn hơn (nho thu hoạch sớm hơn thường có màu đỏ sáng hơn) nho được trồng ở vùng khí hậu lạnh( thường có màu sáng hơn) hay ấm. Vang có ủ trong thùng gỗ sồi( màu thường đậm hơn) hay không ủ , Và đặc biệt thời gian nước nho tiếp xúc với vỏ nho cũng sẽ làm cho vang có mức độ màu đỏ khác nhau (Tất nhiên ngâm ủ lâu thì vang thường sẽ có màu đỏ đậm hơn)Rồi cùng 1 loại vang nhưng lại có độ tuổi khác nhau (Vintage khác nhau) thì màu sắc cũng sẽ thay đổi theo thời gian.
Cụ thể cùng 1 loại vang đỏ vang càng già thì màu sẽ trở nên đỏ nhạt hơn và ánh tím cũng mất dần đây là hiện tượng mất màu tự nhiên của vang đỏ, vì màu đỏ hay tím chính là chất Anthocyanin (chất đỏ hữu cơ tự nhiên có trong thực vật). Nếu 1 chai vang đỏ ít tiền nếu có màu bã trầu hay gạch non thì chắc chắn là hỏng.
Vậy nên để nói là màu sắc của vang đỏ đậm hơn sẽ ngon hơn hoặc ngược lại là không có cơ sở. Ví dụ 1 chai Pinot Noir Grand Cru hay 1 chai Nebbiolo của Barolo sẽ có màu đỏ tươi sáng nhưng sẽ ngon và đắt hơn 1 chai vang đỏ đậm của Chile hay Malbec của Argentina.
Tuy nhiên nếu chúng ta xét trong 1 trường hợp cụ thể là nếu 1 nhà máy ở Chi lê sản xuất 2 mẻ vang khác nhau được làm từ giống nho Cabernet Sauvignon , mẻ thứ nhất được thu hoạch từ những vườn nho ít tuổi và thì thường cho ra vang có màu sắc đỏ nhạt và cấu trúc đơn giản , ngược lai mẻ thứ 2 được chọn lọc từ những vườn nho già tuổi, có chất lượng cao hơn, sản lượng thấp hơn thì cho ra laoij vang sẽ có màu sắc đậm hơn và cấu trúc tốt hơn. Hơn nữa thường những loại vangg đỏ ngon sẽ thường được nuôi ủ trong thùng gỗ sồi lâu hơn nên màu sắc lại càng đậm hơn.( Lưu ý là thùng gỗ sồi cũng làm tăng thêm 1 phần màu sắc và tannin cho rượu vang)
Vậy qua bài phân tích trên đây chúng ta đã hiểu phần nào màu sắc của rượu vang có ảnh hưởng gì đến kiểu rượu và chất lượng của rượu.
Và chúng ta càng thấy rõ nếu đơn thuần chỉ nhìn màu mà không dựa vào các thông tin khác để đánh giá chất lượng rượu vang là quá phiến diện và rất ít cơ sở.
Cuối cùng, kết luận rằng “Không phải vang càng đậm màu thì càng ngon”