Venom Lab

03/11/2025

มาตามสัญญา
เอกสารการสอนนี้เป็นเรื่อง Oxidation ของงาน Beer Sharing Session เมื่อวันที่ 20 เมษา 2024 ที่ผ่านมา (เกือบครบปีที่ดองมา) ที่ Hop On Craft Bar

(ขอเปลี่ยนโลโก้นิดหน่อยนะครับ เดี๋ยวจะสับสนกัน)

https://drive.google.com/drive/folders/1PhErbuHrDgM0yzOasOSht1hPeZDSbm4_?usp=sharing

Enjoy ครับ

Venomancer

02/13/2025

Project: LNOB02 (Left No One Behind 02) หรือแบชเคลียร์บ้านครับมีมอลต์มีฮอปส์มียีสต์อะไรเหลือก็เอามายำกัน

แบชนี้ทำ Murky Hazy IPA เพราะสีเหมือนโคลนๆ เหมือนแม่น้ำหลังฝนตกหนัก

Malts: Chateau Munich + Vienna + Flake Oat

Hops: Citra + Azacca + Target(ทั้ง3ตัว Whirlpool @80 degree Celsius 15 mins)+ Dry hops ? ยังนึกไม่ออก เดี๋ยวสั่งมาเติม

Yeast: S. Cerevisieae + S. Bayanus
OG: 1.066

*pH meter พัง pH ต้อง ชิมน้ำ wort เอา

ขอตั้งชื่อ “ Colosseum “ Murky Hazy IPA ละกันครับ555 เพราะเหมือนปล่อยยีสต์ Bayanus ที่ไม่ใช่ killer yeast เข้าไปแย่งกันทำงานกับ Cereviseae ที่มี Killer factors สู้กันฝุ่นตลบในน้ำเบียร์สีโคลนๆ

เท่าที่ชิมน้ำ Wort มัน Malty มากๆ(ทุกคนอ่าน Grain bill แล้วก็คงจะรู้สึกได้😆) ขมน้อยๆ อยากได้ขุ่นๆ เดี๋ยวถมฮอปส์ต่อตอนดราย

อร่อยรึเปล่าไม่รู้ concept ต้องมาก่อน แต่เอาเข้าจริงๆต้มก่อนแล้วค่อยมานั่งนั่งคิดคอนเซ็ป55555555555

Venomancer

02/10/2025

ตัวนี้ตั้งใจให้ dry มากๆ มีทั้งใส่เอ็นไซม์ ยาช่วยย่อย(ซึ่งแม่งSugar coat แม่งไม่ละลาย ยาแม่งยังเป็นผงอยู่เลย เลยอดได้เห็นความพิเรนทร์ของเรา)

Malt ง่ายมาก Pilsen และ Carapil
ยีสต์ US05 บ้านๆ
ตัวนี้ใช้ฮอปส์ huell melon เป็นหลัก ที่ไม่ยักกะมีเมล่อน 5555
ใช้สิงห์ช้างลีโออีกนิดหน่อยให้งานลื่นไหล

pH เอาเข้าจริงๆก็ไม่ได้ลงลึกขนาดนั้น แต่ความเปรี้ยวที่เกิด เกิดจากขาดปัจจัยที่มา Masking มัน เช่นความหวาน เป็นต้น ด้วยความที่เราดึงมันลง Dry มากๆ ความเปรี้ยวเลยเด่นขึ้นมา ตัวนี้ติดเปรี้ยวแบบ Lactic acid นะครับนัวๆ และยิ่งdry ความขมของฮอปส์ก็จะยิ่งเด่นชัดจึงต้องระมัดระวังในการใช้ฮอปส์มากขึ้น

ตัวนี้ให้ความสำคัญกับ vicinal diketones (VDK) เช่นเคย อย่างที่ผมบอกทุกคนเสมอว่าก่อน CC ต้อง Force diacetyl test ไม่งั้นเราก็ไม่สามารถตัดความเสี่ยงเกิด Diacetyl ใน Packaging ได้ เนื่องจากเรา Homebrew ไม่ค่อยมีใครแยกยีสต์ออกจากเบียร์

สรุปจบที่ 1.004 มั้ง (อยากดึงให้ลึกกว่านี้ อยากรู้เป็นไง) เปรี้ยวนัวนิดๆพอให้หายเลี่ยน แต่กลืนปุ๊บเหมือนตัด โช๊ะ! หายไปเลย คลีน กลิ่นและความขมเหมือนเปลือกส้ม แอล7.7% กลบได้เยี่ยมเลย ใครทันได้ชิมบ้าง ของแรร์

Venom lab x Brew Bor Ai - บรู บ่อ อ้าย

02/07/2025

ยินดีครับพี่ ได้เสมอครับ

TART IPA 7.7%
ขอบคุณ Venom Lab ที่มาเติมเชื้อเพลิงให้กันครับ
…………………………………………………………..
#คราฟต์เบียร์ #คราฟเบียร์

02/05/2025

กลับมาเคลียร์บทความที่ค้างทุกคนอยู่นะครับ จริงๆที่หายไปไม่ใช่แค่เรื่องไม่มีเวลาทำเพจแต่มีเรื่องของปัญหาสุขภาพของผมด้วย รู้สึกว่าพักผ่อนน้อย สุขภาพจิตไม่ค่อยดี ประจวบกับลองเปิดร้านกาแฟเล็กๆที่บ้าน(แบบงูๆปลาๆ)

จริงๆก็คิดมาสักพักว่าจะกลับมาทำดีมั้ยเพราะว่าเราได้เห็นวงการเบียร์พัฒนาฝีมือขึ้นอย่างมาก จนเริ่มไม่กล้าจะสอนจระเข้ว่ายน้ำ พื้นฐานความรู้เรื่องเบียร์เองก็พัฒนาขึ้นมาก มีผู้รู้เกิดขึ้นมากมายอย่างน่ายินดี มีหนังสือให้อ่านมากขึ้น มีทั้งผู้มุ่งหวังที่จะเริ่มต้มมากขึ้น มีผู้ชิมที่ชิมหลากหลายและจริงจังมากขึ้น ทางผู้ผลิตเองก็ concern ถึงคุณภาพของเครื่องดื่มมากขึ้น

แต่ในทางกลับกัน ผมกลับรู้สึกเราติดเพดานอะไรซักอย่าง ทุกอย่างเริ่มจำเจด้วยเหตุบางอย่าง อาจจะเกิดจากข้อจำกัดด้านวัตถุดิบเองก็ดีหรือความรู้เชิงลึกก็ดี ผมก็เลยคิดนะครับว่าทางผมเองจะช่วยอะไรได้บ้างให้การต้มเบียร์มันสนุกเหมือนเดิม ถึงต้มสนุกบ้างไม่สนุกบ้าง อย่างน้อยอ่านบทความผมสนุกก็ยังดีวะ เผื่อทุกคนจะมีไอเดียทดลองสนุก ๆ มาบอกมาเล่าให้กันฟัง

เรื่องเก่าๆที่ผมติดค้างทุกท่านไว้มีดังนี้ครับ
1.Malt (เราติดกันอยู่ที่ germination)
2.Oxidation (อัพเดทจากงานแชร์เบียร์ เมื่อปีก่อน)ที่สัญญาจะเอาสไลด์ลงให้ครับ อันนี้คิดว่าต้องลงให้ได้เพราะว่าสนุกมาก(ไม่รู้ทุกคนจะสนุกเหมือนผมมั้ย555)จะได้เข้าใจถึงการเปลี่ยนแปลงของเบียร์มากขึ้นนิดหน่อย

เรื่องมันจะช้าหน่อยนะครับ เพราะเหมือนผมเล่าตามหลังทุกคน หลายคนเดินไปก่อนหน้าแล้ว555

จริงๆปีนี้ก็มี collab กับท่านอื่นบ้างนิดหน่อย ส่วนใหญ่ไม่ค่อยได้ทำไรมาก ทุกท่านเก่งกันมากๆอยู่แล้ว แค่คอยแนะนำนิดหน่อยครับ

* ผมคิดว่ามันเหมือนกับ เชฟ กับนักวิทยาศาสตร์อาหารครับ
** ผมคิดสร้างสรรค์รสชาติเบียร์ไม่เก่งเท่ากับใครหลายๆคน แต่ผมก็พร้อมเป็นเพื่อนคุย/ปรึกษาเรื่องเบียร์ได้เสมอครับ ถ้ารู้ก็จะตอบ ไม่รู้ก็หาคำตอบด้วยกันครับ

07/20/2024

เนี่ยเบียร์ Lager สัตว์ใหญ่ขวดเขียว จากงาน Oxidation เมื่อเดือนเมษา ตอนนี้ Ox แบบเต็มเหนี่ยว ขนลุก

04/26/2024

ได้ก็ได้ ไม่ได้ก็ Clave ทิ้งไป😅

04/26/2024

เพจเราก็ดังแบบเงียบๆเหมือนเดิม55555

ลายแทงที่คนทำเบียร์ทุกคนควรรู้
:
เราได้รวบรวมทุกอย่างที่เกี่ยวกับการทำเบียร์ไว้ให้ทุกท่านได้ศึกษาหาความรู้หรือสั่งซื้อวัตถุดิบอุปกรณ์สำหรับทำเบียร์เองไว้ในรายชื่อเหล่านี้แล้ว​
:
ปล.เราจะโพสลายแทงนี้เรื่อยๆเพื่อให้หน้าใหม่ที่พึ่งเริ่มสนใจทำเบียร์สามารถเข้าถึงข้อมูลได้พอๆกับคนที่ทำมาก่อน

#ลายแทงประชาชนเบียร์
#ทำเบียร์เอง​ #คราฟเบียร์

04/21/2024

จริงๆจัดงานเพื่อหาเพื่อนกินเบียร์ครับ555

04/21/2024

ขอบคุณร้าน Hop On Craft Bar และขอบคุณทุกท่านที่มาร่วมงานกันอย่างสนุกสนานครับ

มีคนให้ความสนใจมากกว่าที่คิด Beer ที่นำมาแชร์ก็หลากหลายมาก

หวังว่าจะได้ความรู้กลับไปกันไม่มากก็น้อย หวังจะสร้างความเข้าใจเรื่องบรรจุภัณฑ์และสิ่งที่ต้อง concern เกี่ยวกับ Oxidation

ขอบคุณเทคนิคดีๆจาก Brainfill Brewing เรื่องการ Kegging ทำยังไงให้ลดความเสี่ยงการ Oxidized จากน้ำ

สำหรับสไลด์ ผมขอเวลาไปเพิ่ม Reference ให้ทุกคนก่อนเผื่อว่าจะไปอ่านเพิ่มเติมกัน แล้วผมจะอัพโหลดให้ในเพจนี้นะครับ

คราวหน้าหากมี Beer sample ดีๆ ผมจะนำมาให้ลองอีกนะครับ
ขอบคุณทุกท่านที่ติดตามนะครับ

หากผมพูดผิดพลาดประการใดก็ขอประทานอภัยด้วยนะครับ🙏
ยินดีที่ได้รู้จักทุกท่านนะครับ 🍻

ปล.หากมีคำติชมหรือต้องการให้ปรับปรุงอะไรสามารถคอมเม้นหรือทักเพจมาบอกผมได้เลยครับ
Venomancer

04/18/2024

มืออาชีพใช้ aro (Flake oat)

Polaris, centennial

04/15/2024

รับ 10 ที่ครับ(กลัวเบียร์ sample ไม่พอ)
วันเสาร์ที่ 20 เมษายน 2024 เวลา 19:00 เป็นต้นไป
ที่ Hop On Craft Bar
ลงทะเบียนที่ https://forms.gle/oCAF17vcPa238xCr9

1. เริ่มด้วยบรรยายภาคทฤษฎี
2. ชิมเบียร์ตัวอย่างที่ spontaneous oxidized และ force oxidized
2.1 Hazy IPA มี 2 กระป๋อง
2.1.1.เก็บแช่เย็นธรรมดา
2.1.2.Frozen
2.2 Lager สัตว์ใหญ่ขวดเขียว
2.2.1. ใส่น้ำ RO 2 ml (ลืมตัวตอนแรกจะใส่ 1 วืดไป 2) วาง room temp
2.2.2. ใส่ Hydrogenperoxide (H2O2) 1 ml วาง room temp
3. แชร์เบียร์ Homebrew ที่ผู้รวมงานนำมาด้วย

04/05/2024

เตรียมตัว!

____Venomancer Off flavour and sharing session____

กำลังตกผลึกเรื่อง Oxidation

มีเบียร์ Sample 2 กระป๋อง Hazy IPA ที่ต้มจากต่างประเทศ
แล้วเดี๋ยวผมทำ Lager Ox ไปให้ชิมกันด้วย คราวนี้มีทฤษฎีด้วยนะครับ เตรียมไปจดกันด้วย!

ได้สถานที่ละ Hop On Craft Bar ส่วนวันเวลาเดี๋ยวแจ้งอีกที

งานนี้ฟรี แต่จะสั่งเบียร์ร้านคนละแก้วสองแก้วก็ยิ่งดี อุดหนุนร้านครับ

****เช่นเคย! Session นี้เราเปิดโอกาสให้เหล่า Homebrew ไม่ว่าหน้าใหม่หน้าเก่าเอาเบียร์มาแบ่งกันชิมได้ เผื่อว่าจะมีคำแนะนำดีๆ เพื่อพัฒนาวงการต่อไปครับ เหยียบเข้ามาในงานนี้เมื่อไหร่ต้อง Ego = 0 ครับ ผมไม่เก่งแต่อยากเป็นส่วนหนึ่งในการพัฒนาวงการครับ****

รูปจาก: https://byo.com/mr-wizard/trying-to-gauge-the-speed-of-oxidation/

04/05/2024

แวะมาอุดหนุนครับ
YOUNGcraft Brewing
Shelter

03/19/2024

เมื่อคืนสนุกดีครับ ตัวที่ผมเอาไป Force diacetyl test ให้ดูเป็น Single hop IPA ที่ใช้ฮอปส์ Bramling cross ใส่ Hot side กับ Cold side ครึ่งๆ

ฮอปส์ตัวนี้ให้กลิ่นหวานๆ เบอร์รี่ๆ สำหรับผมใส่กับตัวที่แอลกอฮอล์ค่อนสูงจะช่วยดันกลิ่นหวานๆ กลิ่นเบอร์รี่ ส่วนตัวชอบนะฮอปส์ตัวนี้แต่ต้องใส่เยอะอยู่กลิ่นถึงจะออก

ผมซื้อจากที่นี่ครับ

ฮอป ทำเบียร์ Bramling Cross Hops กลิ่นเลมอน แบล็คเคอร์แรนท์ ลูกแพร แบบเต็มๆคำ ใช้สำหรับปรุงรสและแต่งกลิ่น คลิกเพื่อดูค...

03/18/2024

หลักๆก็แค่อยากให้ได้ชิมกลิ่น Diacetyl ครับ บางคนเคยเรียน เคยอ่านแต่ไม่เคยชิม ผมเอามาให้ชิมเลยฟรีๆ ที่ Yolo Craft Bar at Phra Athit Road 19:00 วันนี้ แต่ถ้าใครพลาดวันนี้ อาจจะมี Off flavour ตัวอื่น มาจัดให้ชิมอีกเรื่อยๆนะครับ ฝากติดตามด้วย

อุปกรณ์มีแค่นี้เลยครับ มารอแล้ววว เริ่ม19:00 ครับ

03/17/2024

อ่ะ พอดีมีเวลาว่างไม่ได้อยู่เวร ถ้าใครไม่เคยรู้ว่า Diacetyl กลิ่นเป็นอย่างไร เรียนเชิญนะครับ พรุ่งนี้ เริ่ม 19:00 ที่ Yolo Craft Bar at Phra Athit Road

รับ10คน

ผมจะเอาเบียร์ไปให้ลองชิม และทำ Force diacetyl test ให้ดมและให้ชิมกัน

***ใครสนใจและมีเบียร์ที่สงสัยว่ามีกลิ่นนี้หรือเปล่า พกมาเลยครับ เดี๋ยวช่วยๆกันชิมว่ามันมีอะไร

ผมไม่ได้เก่งแต่แค่อยากให้คนรู้จัก Off flavour มากขึ้นแค่นั้นเลยคับ

Force diacetyl test! 🍺
ใครยังไม่รู้ว่า Diacetyl กลิ่นเป็นยังไง พรุ่งนี้ผมว่างตอนเย็น 19:00 ที่ Yolo Craft Bar at Phra Athit Road จะเอาไปให้ลองกันครับ

ใครสนใจทักเฟสส่วนตัวมาหรือทักเพจไว้ครับ ใครมีไลน์ทักไลน์ มีอะไรทักมาเหอะ

ผมจะเอาเบียร์ให้ชิมสองแบบ (ซึ่งก็มาจาก Fermenter ตัวเดียวกัน)
1. ตัวที่ไม่ได้ Force ให้เกิด Diacetyl กดจากถังตรงๆ
2. ตัวที่Force Diacetyl ที่ 60 องศา 15นาที

***ใครจะมาเอาเบียร์มาแชร์ได้ครับ***
ปล.ผมยังไม่มีเบียร์ตัวดีๆเลี้ยงนะครับ5555 ยังไม่ถูกใจซักตัว