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搶先開飲薄酒萊新酒？每年的11月第三個星期四是「薄酒萊新酒日」，也有人說這天是葡萄酒的聖誕節。疑？今年的薄酒萊新酒日是11月21日，今天才號12，為什麼你有薄酒萊好喝呢？難道嗜酒師有特權嗎？不是啦！看清楚，這是2023年份我保留下來的。所謂...
12/11/2024

搶先開飲薄酒萊新酒？

每年的11月第三個星期四是「薄酒萊新酒日」，也有人說這天是葡萄酒的聖誕節。

疑？今年的薄酒萊新酒日是11月21日，今天才號12，為什麼你有薄酒萊好喝呢？難道嗜酒師有特權嗎？
不是啦！看清楚，這是2023年份我保留下來的。所謂新酒是指當年份就”可以喝”而不是說它不能放哦！陳年的薄酒萊新酒也是會熟成變化的，許多酒藏家包括神之雫故事中都提到陳年的薄酒萊會更香醇可口，更何況我收藏的可是超級名家Leroy的Primeur Beaujolais-Villages。

BEAUJOLAIS 是指法國勃根第地區南邊的的一個區，譯成”薄酒萊”。NOUVEAU 法語是”新的”意思，所以Beaujolais Nouveau 我們就稱為「薄酒萊新酒」。 但今天這款Leroy樂華的薄酒萊它不叫NOUVEAU而是叫PRIMEUR，法文也是全新第一批的意思。

薄酒萊新酒以Gamay佳美葡萄釀造而成，從採收、釀造到裝瓶只需兩個月，是法國各法定產區中，少數被公認擁有早飲特質的葡萄酒。
每年 11 月的第三個星期四，為薄酒萊新酒的正式誕生日。嚴格規定運送到世界各地的薄酒萊新酒禁止在這日期前上市。從此，薄酒萊來了（Le Beaujolais est Arrive！）就成了全球性的話題，酒商爭著把當年的新酒在規定日期之後儘快的推到市面上銷售，全世界葡萄酒商都會忙成一團，同步舉行迎接薄酒萊新酒的活動。

我每年都會買一些薄酒萊，而且都向總代理指定要Leroy Primeur。即便我是酒商，也是一定要當天才拿得到酒。今年的正薄酒萊新酒日我不在，今天提前慶祝只好拿去年的薄酒萊酒來湊湊熱鬧。

說真的還蠻好喝，適合搭餐。新酒果味較濃、酒體較薄、略具辛嗆，有特殊的酸味，單寧中上，一般稱之為較有活力。適合搭配口感較濃的紅肉與煎烤具焦味的餐食，與今天的鐵板燒料理不謀而合。

在我收存的一年時間，都放在一個恆溫的音樂酒窖裏面，狀態良好也保持了新鮮度。這或許也是今天這支薄酒萊能獲得酒友們讚賞的原因之一。

或許有些人會看不起薄酒萊新酒，但我如果說今天喝的是「勃根地 樂華 白頭鄉村級」呢？
今年的Leroy PRIMEUR我也預訂好了，找個機會再來比較一下，祝薄酒萊生日快樂！
有興趣了解更多薄酒萊的緣由嗎？歡迎回顧
https://www.facebook.com/2327647897524963/posts/2817602868529461/?d=n

嗜酒師搭酒，居然還跟颱風有關？好友慶生餐會，原本預定了法餐Fine Dinning，我也依照菜單搭上了好酒，還把好友唯一的一瓶Penfolds Grange 1995 Magnum給拱了出來。怎料康芮颱風來攪局，餐廳休颱風，慶生餐會延後兩天...
03/11/2024

嗜酒師搭酒，居然還跟颱風有關？
好友慶生餐會，原本預定了法餐Fine Dinning，我也依照菜單搭上了好酒，還把好友唯一的一瓶Penfolds Grange 1995 Magnum給拱了出來。怎料康芮颱風來攪局，餐廳休颱風，慶生餐會延後兩天，法餐改為中餐的大閘蟹套餐。對我們這群酒仙們來說，可是絕不能沿用的配酒啊！

大閘蟹，當然不要配紅酒。忍痛擱下Grange不喝，但說好下次一定還要等我一起才能開喔！大閘蟹還是要配黃酒類的比較搭，好友也夠義氣的翻出了僅存的一瓶30年玉泉陳紹，總算不失咱們為酒仙的名氣，總不好意思拿瓶普通的紹興酒吧！

我還是負責香檳與白酒，所幸依菜單看來，並不是要親自動手撥蟹的那種全蟹，雙手還可以乾淨優雅的品味葡萄酒，那可方便多了！

搭人搭酒：生日宴少不了香檳慶祝，壽星是位美女，我配了粉紅香檳。Louis Roederer您應該知道吧？它的高階款稱為水晶Cristal，是另一個階級的酒款。
話說1870年，沙皇亞歷山大二世向路易．侯德爾二世提出訂製皇家御用香檳的要求，也因此研發出至今依舊盛名不衰的Cristal香檳。事實上，Cristal是有史以來第一瓶頂級奢華香檳。當初俄國宮廷特意要求透明與無凹槽的平底瓶以清楚探視無毒物或其他危險器物藏附，以免除沙皇恐遭暗殺疑慮。名為「水晶香檳」，當初的瓶身確實以全手工打造的昂貴水晶瓶盛裝。現今的水晶香檳以厚質的透明玻璃瓶裝，外套金色玻璃紙以防紫外線破壞酒質。
今天的壽星是女性，我特別準備的是粉紅香檳Rose來應景。這就更不一樣了，這款建廠百年後於1974年首次推出的Cristal Rosé粉紅水晶香檳數量很少，必需黑皮諾達到相當好的熟度才能釀出高品質粉紅香檳，當然也就無法年年推出。
要記著，Louis Roederer香檳要有Cristal字樣、透明玻璃瓶裝才是品牌旗艦，要有指定年份的更好，如果看到粉紅香檳Rosé，趕快下手！
香檳搭配小菜、海鮮甚至到最後的甜點都可以。

接著，您應該知道，吃大閘蟹都會沾薑醋，因為蟹的鮮甜必須以酸味來襯托提鮮，因此我立刻換安排了有酸度的白酒。

Chablis夏布利位於勃根地西北端，由於偏北Chardonnay葡萄酸度較高，一般的Chablis名氣都不會太高！當我拿出Chablis夏布利的白酒時，你可能會不以為然？而看到我拿出的是這瓶Domaine Raveneau時，你不得不佩服我配酒的功力！這可是公認的King of Chablis夏布利之王，有著漂亮的酸度，非常難尋，價格當然也是非常的可觀！
酒莊始於1948年，創始人François Raveneau。1970年代Raveneau的酒款開始成名，而François堅持維持低產量並且拒絕將酒運送到海外。美國酒評家一再保證運輸全程以冷藏櫃保存，不會讓酒受到半點損害，最後才終於1979年抵達美國，開始被更多美酒愛好者所追捧。
我今天也是小心翼翼的提著酒，全程保冷的帶到台北來分享的給酒友們，你們可體會出我的用心呢？

紹興酒我不熟，只知道是搭大閘蟹的最佳夥伴。所幸好友找出了一瓶30年限量版玉泉陳紹，還好有這瓶。如果買一瓶普通的紹興酒到這高級餐廳來開酒還付開瓶費，那就有損我們一群自稱是酒仙的名聲了。
紹興酒精濃度14-18%，與香檳、葡萄酒還不至於相沖。中餐尤其是大閘蟹季節，如此配酒大家都滿意。
壽星加碼一瓶Napa白酒HEITZ的Sauvignon Blanc，原因只是因為沒喝過HEITZ的白酒。不是特別的突出，就是很標準的Sauvignon Blanc果味，也是不錯。

被颱風打亂的生日宴，在我們隨機應變 通力合作之下，終究是完美搭餐成功。約好了，下次要開喝Penfolds Grange的時間。

好友愛香檳，號稱香檳女王。幾乎是為了Bollinger於ODETTE 餐廳舉辦的餐酒會而來到新加坡，難道她是007龐德女郎嗎？講的這麼特別，跟007龐德有什麼關係呢？Bollinger 一直是最知名的香檳大牌之一，1884 年開始被英女王維...
19/10/2024

好友愛香檳，號稱香檳女王。幾乎是為了Bollinger於ODETTE 餐廳舉辦的餐酒會而來到新加坡，難道她是007龐德女郎嗎？

講的這麼特別，跟007龐德有什麼關係呢？Bollinger 一直是最知名的香檳大牌之一，1884 年開始被英女王維多利亞選為皇室御用的香檳，在 24 部 007 James Bond 電影中以各種形式出現高達 17 次，一直是英國人甚至是全球的優雅與力量的香檳代表。以007電影為置入性行銷手法，甚至直接推出007限量版年份香檳。大家一看到Bollinger就會想到007龐德。

話說新加坡是2024亞洲50大餐廳拿下做多席次的國家，而這家ODETTE餐廳則是排名第十、新加坡第一的餐廳。
像這樣的餐廳比較少會辦餐酒會，而這次居然是邀請了Champagne Bollinger行銷總經理來到新加坡舉辦餐酒會。我則是跨海受邀參加活動，順便邀約香檳女王也一起來嚐嚐。

Bollinger重點在於它是少數以Pinot Noir為主力的香檳酒款。它不屬於任何集團而是獨立一個家族經營的大型香檳酒廠。這次與高檔餐食結合才發覺，Pinot Noir（紅葡萄）釀成白香檳酒也頗適合搭配海鮮料理。當然最後的主食伊比利豬排搭上所謂的靜態香檳Coteaux Champenois紅酒，也是Bollinger的產品。酒款眾多不一一介紹了，總之搭得很好。

我比較注重ODETTE 這家餐廳的料理，這次的餐酒會是由主廚Julien精心設計來搭配這幾款香檳的料理，真是厲害。好友紀念捧場性質的買了幾瓶香檳，而我則是訂了下一次的用餐。

酒我就不多介紹了，我來介紹這一家餐廳榮獲最佳伺酒的台灣女兒Lesley Liu。
https://www.tatlerasia.com/dining/food/odette-head-sommelier-lesley-liu-zh-hant
好餐要有好酒來搭，好酒要有好伺酒師來講。

喝過才知道，讀過才推薦。有一家「大七酒造」，經常看到且價格較合理。這次經青木主廚的推薦試試，果然值得！我喝的是大七高級檔次的“妙花闌曲”。大七酒造自1752年創業以來，一直遵循日本清酒最傳統且最正統的“生酛釀造法”釀造醇厚的美酒。這種釀造法...
18/10/2024

喝過才知道，讀過才推薦。
有一家「大七酒造」，經常看到且價格較合理。這次經青木主廚的推薦試試，果然值得！我喝的是大七高級檔次的“妙花闌曲”。

大七酒造自1752年創業以來，一直遵循日本清酒最傳統且最正統的“生酛釀造法”釀造醇厚的美酒。這種釀造法是日本清酒最傳統也最正統的釀造法。 先用小桶培育發酵需要的酵母，這過程稱為“製酛”或“培育酒母”。過程相當辛苦，需要利用大自然微生物的生存競爭，通過高超且複雜的調製技術，花費簡易釀造法3倍的時間培育出精壯優質的酵母。

為了發掘米最大限度的潛力，大七進一步提高了甄選米粒的標準。大七認為與其加大研磨力度，不如選用更達標的米粒。為此，大七對運用”超扁平研磨技術”有效去除米糠後的超扁平精白米進一步進行甄選，按完整米粒、破碎米粒和雜色米粒分類，反復甄選出釀酒的純米。

特別強調”與料理完美配搭”的佐餐酒「妙花闌曲」，以挑戰清酒最高峰為宗旨。（官網說的）

有白桃的優雅香氣，口感圓潤，搭配日料鮮爽和俐落的酸度完全交融！不論是生魚或是口味較重之肉類料理，都能取得絕佳搭配。

看到最後的好友們，再告訴你一個技巧。清酒有冰飲與熱飲兩種方式，所謂熱飲：日本稱為「日向燗」~「熱燗」大約在30~50℃左右。溫度升高可以引出酒的原料香氣與旨味，並增加甜感。而最適合日向燗（溫飲）的酒款就是純米酒、純米生酛、純米山廢。這次我兩種方式都試試，冰飲與熱飲風味會不同。其實，也可以說冰熱都一樣，總會回到室溫啊！也就是在喝酒過程中多一點變化。

進入秋冬時節了，魚蟹肥美，此時來杯最搭餐的純米生酛日向燗，全身舒暢啊！
最終加開一瓶十四代白雲去來龍泉，價格有五倍之高。的確是有更為香醇，但也真是太貴了吧！可以找大七「妙花闌曲」為搭餐首選，挑戰清酒最高峰，目前價格還未達最高峰。

好友生日宴，包下了最難訂位的天本壽司日料名店。一群饕客齊聚一堂，這該怎麼喝呢？還好本人有收藏酒的好習慣，終於有機會開喝這瓶3L好酒囉！收藏多年一直要找機會來開瓶，今天不但是適飲期到了（5-10年），酒友也夠多了（15人）、而且搭餐的場合時機...
12/10/2024

好友生日宴，包下了最難訂位的天本壽司日料名店。一群饕客齊聚一堂，這該怎麼喝呢？還好本人有收藏酒的好習慣，
終於有機會開喝這瓶3L好酒囉！
收藏多年一直要找機會來開瓶，今天不但是適飲期到了（5-10年），酒友也夠多了（15人）、而且搭餐的場合時機也剛剛好（日料壽司）。天時、地利、人合。

Hubert Lamy酒莊位於法國勃根地Cote de Beaune產區，主打釀造Chardonnay白酒。用的葡萄主要是來自St Aubin村內。Lamy 家族在1640年已在St Aubin村扎根。現任釀酒師Olivier在1996年接任, 是Hubert Lamy的兒子。

少莊主兼釀酒師Olivier Lamy經歷世界各產酒國的洗禮，並在名莊Méo-Camuzet跟隨Jean-Nicolas Méo學習自然動力法的栽培，對葡萄的品質與產率都有非常高的嚴格標準。1995年時回到酒莊接下釀造工作，繼承衣缽。現在葡萄園面積已經擴大到17公頃，也改為自然動力的栽種，已成為法國布根地首屈一指的白酒名家。

Hubert Lamy的特殊之處在於他捨棄一般布根地常用的Barrique(225公升)的小型橡木桶，改用300公升與600公升的大型橡木桶發酵窖藏，完成後幾乎不再攪桶，並且不進行過濾澄清，以維持葡萄酒自然純淨又濃密集中的風味，將風土滋味放大到極致。

既然你用大桶釀酒那我就大瓶喝酒吧！這種大瓶裝的酒熟成速度較慢，價格通常會比標準瓶的更高一點。有一定水準以上的酒款才會裝瓶這種4瓶3公升裝的酒款。幾乎不會有仿冒品更何況我這瓶還是原廠木箱OWC包裝的呢！
在我的酒窖已經躺了幾年，開瓶前要先罰站幾天，小心翼翼的親手提到台北餐廳。狀態良好，酒質優異，香氣平順，酒體中上，變化豐富，果然有自然動力的結構表現。與日本料理壽司絕搭。

另有好友分享了香檳、白酒、紅酒也都是大瓶裝。在日料慶生會喝香檳也是應景搭餐。在此順便提一下，香檳+清酒或威士忌會產生難以控制的效果，如果是香檳+葡萄酒，就沒有混酒的風險了！祝好友們生日快樂。

剛到手的Caymus開木斯美國著名膜拜酒，特別的這一支是酒莊50週年慶的特別包裝版。被喻為膜拜酒莊之一的開木斯酒莊位於拉瑟福德 (Rutherford AVA)，酒莊第一個生產的年份是 1972 年，當時產量只有 240 箱，每瓶只賣 $4...
11/10/2024

剛到手的Caymus開木斯美國著名膜拜酒，特別的這一支是酒莊50週年慶的特別包裝版。

被喻為膜拜酒莊之一的開木斯酒莊位於拉瑟福德 (Rutherford AVA)，酒莊第一個生產的年份是 1972 年，當時產量只有 240 箱，每瓶只賣 $4.50 美金。但到了今天，開木斯酒莊已經成為加州最有名的酒莊之一，產量也高達 65,000 箱。
酒莊在當年是由查克・瓦格納 (Chuck Wagner) 和父母一起創立，他們的葡萄來自於那帕谷中 16 個 AVA 產區中的 8 個產區。他們會刻意延後採收當季的葡萄。等到葡萄因為過熟，開始喪失水份，表面變得有點像橘子皮皺皺的樣子的時候，才會開始採收。這樣做法採收下來的葡萄，葡萄裡面的水份也會降低，讓釀出來的酒顏色更深，單寧的濃度也更高。

今天吃的是溫體牛肉火鍋，根據我的經驗，美國加州NAPA的Cabernet最適合牛肉料理。尤其是這款甜度較高丹寧又較高的酒款，更適合搭配鮮甜的牛肉汁且去油膩感。
問我這該開瓶醒多久呢？免了啦，它根本還沒睡呢！2022年份，就讓我們體會它的變化與搭配餐食融合的過程吧！

瑞士有葡萄酒？它還是舊世界的地區呢！今天的酒值得我詳細說明，您可能沒喝過甚至沒聽過也沒想過。這是被喻為”瑞士DRC”的Gantenbein酒莊。不知道吧？就算你看到了這個酒標，只寫個草寫的英文字還唸不出來呢！Gantenbein唸作”甘滕貝...
25/09/2024

瑞士有葡萄酒？它還是舊世界的地區呢！

今天的酒值得我詳細說明，您可能沒喝過甚至沒聽過也沒想過。這是被喻為”瑞士DRC”的Gantenbein酒莊。

不知道吧？就算你看到了這個酒標，只寫個草寫的英文字還唸不出來呢！Gantenbein唸作”甘滕貝因”，就是莊主Daniel Gantenbein的姓氏。創立於1982年，位於瑞士東邊格勞賓登州Graubünden的弗萊施村Fläsch。酒莊主力生產的黑皮諾紅酒，品質之高，絕對可以躋身世界最頂尖的黑皮諾紅酒之列，因而被許多人推崇為瑞士的Romanée Conti，年產量僅約1,000~1,200箱的。

酒莊擁有6公頃的葡萄園，其中5公頃種植來自布根地的黑皮諾，其餘小面積種植Chardonnay和Riesling。這片土地是Daniel Gantenbein和 Martha結婚後，回到故鄉弗萊施村，接手妻子家族的葡萄園。全賴夫妻兩人親力親為來照顧葡萄園，終於讓他們獲得了最甜美的果實。以手工進行採收和篩選最佳成熟度的葡萄，破皮後保留20%不去梗在開頂式的橡木槽中進行發酵，之後再進入橡木桶中培醞12~14個月，這些槽與桶所使用的橡木，都是Daniel和 Martha仔細挑選過原材，經過三年的風乾過程再交由製桶廠來進行製桶。最後不經過濾與澄清而裝瓶。

Gantenbein 環繞著海拔4000公尺的高山,，不僅是登山與滑雪的聖地,，更提供獨一無二的風土，讓紅葡萄稱霸此產區特別是黑皮諾，僅出售給全球極少數的特約經銷商且多數僅銷售瑞士境內，在台灣難得一見。
經由酒師的介紹我大膽的買下這酒款，知道價格你一定會懷疑從來沒聽過的瑞士葡萄酒居然可以賣得如此高價？

今日有個日料餐會，大方的拿出唯一的一瓶Magnum Chardonnay白葡萄酒，分享幾位酒神級的好朋友。

果然，一開瓶你就可以體會出為什麼它會被稱為瑞士的DRC。奶油味變為為乾淨的香氣、細緻的口感、漂亮的酸度、尾韻還轉出爆米花的香味，真讓我想起瑞士的風光明媚。

以科學的角度來看，瑞士的氣候溫度較低，白葡萄酒理當更好。近年來全球暖化的情況嚴重，源自勃根地的黑皮諾、夏多內品種有可能在瑞士成長的更好！

日本料理配葡萄酒最棒了！相對清淡的魚料理更能品嚐出白酒的細緻韻味。新開的這家琥珀割烹環境優美舒適，日本廚師料理精緻好吃又有美感。用餐環境菜色也要搭配，酒款才能相得益彰。

我只去過一次瑞士，好久以前。真是懷念那漂亮的景色，環境造就出好酒，希望還有機會再訪瑞士，也期待下次有美好的環境菜色來搭配所謂瑞士的Romanée Conti黑皮諾酒款。

主人招待，客人帶酒。7人5瓶，剛好而已。獨立包廂，開懷暢飲。美酒佳餚，人生幾何！

再來一次Leroy，趁著前一杯的記憶猶新（兩天前），好好的體會一下傳奇紅酒的滋味，而且還是一次兩瓶，1970 & 2002 今天我準備的是2019 Charles Lachaux的Bourgogne Aligot...
17/09/2024

再來一次Leroy，趁著前一杯的記憶猶新（兩天前），好好的體會一下傳奇紅酒的滋味，而且還是一次兩瓶，1970 & 2002

今天我準備的是2019 Charles Lachaux的Bourgogne Aligote，俗稱玫瑰花。
這與Laroy有什麼關係呢？Charles來自Domaine Arnoux-Lachaux 家族，由於深受Leroy的Domaine d'Auvenay Aligote影響，而創立了Charles Lachaux微型酒莊，且實際受Lalou Bize-Leroy女仕指導，據說還是Leroy最得意的弟子。釀出的Aligote酒款一炮而紅，現在應該已經是僅次於Domaine d'Auvenay的第二高價Aligote。

酒師非常的專業，依照我們的要求在我們抵達時才立刻開瓶靜置。看著他非常細心的斟酒好似慢動作鏡頭一般，最後的酒渣以香檳杯沈澱，不浪費一滴好酒。主廚也非常用心，知道我們兩天前剛吃過一次，菜色全換新。
如此的好酒就要有如此的服務相得益彰，不枉費我專程由台中到台北來吃喝這一餐。

兩瓶Leroy紅酒都是1級園，因保存良好且處理得當，表現相當優秀。尤其是1970的老酒，竟然香氣韻味能持續3個鐘頭。2019 Charles Lachaux Aligote也非浪得虛名，年輕酒款竟然就有奶油香。

今天是中秋節，與會還有兩位嗅覺口感敏銳的年輕人，不去烤肉跑來喝酒？喊我Uncle 確稱呼我老婆為姊姊？回程時發現天空下起小雨，心中暗自竊喜。今天不烤肉而跑來喝酒是正確的。
燈不亮 月亮；肉不香 酒香。

最後還點蠟燭切蛋糕？我的生日只是藉口。祝大家中秋節快樂！

今晚來個Leroy之夜吧！這一瓶紅頭Leroy Latricieres Chambertin GRAND CRU 2000是幾位酒神合資向台灣總代理購買的。連酒神都要合資購買，那有多麼珍貴可想而知。Lalou Bize-Leroy女仕絕對是...
15/09/2024

今晚來個Leroy之夜吧！這一瓶紅頭Leroy Latricieres Chambertin GRAND CRU 2000是幾位酒神合資向台灣總代理購買的。連酒神都要合資購買，那有多麼珍貴可想而知。

Lalou Bize-Leroy女仕絕對是勃根地的傳奇，曾經是羅曼尼‧康帝DRC的經營者之一，擁有其四分之一股權。至於其為何被DRC革職已經不重要了！現在紅頭Domaine Leroy 的市場價格幾乎已經超過了DRC。

現年已超過90歲的Leroy女士，據說被法國政府規定不得再釀酒（年紀太大），目前擁有酒莊Domaine d'Auvenay和Domaine Leroy。

而常見所謂白頭Maison Leroy酒款則是Lalou Bize-Leroy以專業的品味與鑑賞力，在布根地地區內選購優質葡萄釀造的酒款，這些酒會加上Leroy Collection的字樣，並使用白色鉛封，讓更多酒迷可以品嚐到Leroy獨特的釀造方式，價格也相對親民實惠，是一窺頂尖名莊風采的絕佳選擇。
今天我就準備了這一款白頭Leroy的Meursault 2009來搭配。雖價格無法與紅頭比擬，但名氣可是相同的。

畢竟是勃根地傳奇啊！高尚優雅，無為而治的釀酒哲學，自然動力栽種法的實踐者。聽說樂華女士特別喜愛畫家達利這句話：「Qui sait déguster ne boit plus jamais de vin mais goûte des secrets.」懂得品味的人喝的不是酒，而是品嚐秘密。就讓這美妙絕倫的風味成為酒神們留在口中的秘密。

但我告訴大家一個秘密，今天的Latricieres Chambertin GRAND CRU 不見得比前次的CHAMBOLLE MUSIGNY 1st CRU來得好。

太幸福了，能如此的好菜、好酒、好朋友。即便我無法喝遍所有的酒，盡量囉！

這兩週來可能是我喝酒最爽的幾天，除了歐洲行意外的喝到幾款好酒包括夢寐以求的DRC Corton-Charlemagne。回台又繼續暢飲，今天酒神會還喝了紅頭Leroy，真是酒繁不及備載。特別介紹一款連酒神們都沒喝過的”顧問級酒款”！請先看一...
03/08/2024

這兩週來可能是我喝酒最爽的幾天，除了歐洲行意外的喝到幾款好酒包括夢寐以求的DRC Corton-Charlemagne。回台又繼續暢飲，今天酒神會還喝了紅頭Leroy，真是酒繁不及備載。

特別介紹一款連酒神們都沒喝過的”顧問級酒款”！
請先看一下照片，你應該沒聽過、沒看過、更沒喝過，這很正常。我是真的喝完了才用心的寫出來給你「噽香」ㄆ一ˇ ㄆㄤ。

酒莊名稱也就是這位顧問的名字為「Pierre Millemann」，如果您不想知道這故事就不要看下去了。我本來也是半信半疑的，直到喝下這支酒之後才深入去探討故事，分享給您。

先說明一下所謂”釀酒顧問”一職。所有的葡萄園關於栽種、養護、收成時間等都是由釀酒師決定的。顧問就是在指導釀酒師何時做什麼動作會讓葡萄產生什麼變化，以栽種出釀酒師想要的葡萄風格，每個酒莊不同的釀酒師都會有自己的風格，而顧問就是要指導種出該莊園不同的葡萄風味。

Pierre Millemann身為勃根地許多知名酒莊的釀酒顧問，與妻子Stephanie和女兒Charlotte，成立了僅出品Grand Cru特級園酒款的Millemann Winery。Pierre和 Jean-Yves Bizot一同被Allen Meadows評價為最佳葡萄種植者。
Pierre Millemann自己並沒有擁有葡萄園地塊，而憑藉著在勃根地擔任二十幾年釀酒顧問的經歷，和許多酒莊有著良好關係，每年採購優質的特級園葡萄，在自家的地窖內釀造葡萄酒。正因爲沒有屬於自己的葡萄園，在葡萄的挑選上絕不妥協，2017年首發僅有Corton Charlemagne以及Chambertin兩款葡萄酒推出。Millemann每年每款葡萄酒的釀造量不超過一個橡木桶，數量尤為稀少。
MILLEMANN酒莊只有三個成員，莊主 Pierre和妻子 、女兒 。葡萄來自他們提供咨詢的勃根地名莊，這個神秘而低調的家庭式酒莊，女兒表示：父親 Pierre 是許多酒莊的釀酒顧問，但是基於專業以及商業誠信他們無法透露和哪個酒莊有合作（目前僅承認和 Domaine Dujac 合作，因為Dujac 有公開指出聘請 Pierre 擔任顧問）。根據曾親訪Millemann的代理商表示，連DRC都是聘請 Pierre 擔任顧問的。網路上其實也都查得到，的確有許多酒莊葡萄園都是聘請Pierre 擔任顧問。至於葡萄是哪個名莊種植的？一樣是Millemann 想要保密的！

也因此，我合理的猜測今天這款Corton Charlemagne所使用的葡萄，很可能就是來自DRC，與我日前喝到的酒款相同。趁著我記憶猶新，趕快與酒神好友們一起分享鑑定一下。

當成開箱文來敘述，單看這個盒子包裝就讓您捨不得開瓶喝它。蝴蝶開的盒子還插著一張保證卡標註編號，黑底白字的酒標簡單的說明酒款，瓶口封蠟也是黑色，難道我要稱它為”黑頭Millemann”嗎？我想這也是它一個神秘的風格吧！根本就像個精品擺飾。但我如不開喝又怎麼對酒友讀者交代呢？小心翼翼的開瓶，這整個盒裝我還要收存擺飾呢！年份還算新，軟木塞也完整，同樣也是有印上年份酒款。

開瓶果然聞到一股淡淡的香氣，不刺鼻。學人家侍酒師一樣的聞一聞木塞，這個動作也是要檢查一下木塞上年份酒款的文字。喝這種酒當然要在最佳品酒餐廳TUTTO BELLO，以最好的酒杯來品酩。

不錯哦！很年輕卻不會有嗆澀味，香氣可以清香來形容。顏色略為混濁應該也是自然動力葡萄的關係，而且可能未經過濾裝瓶。酒體屬圓潤飽滿型，入口平順圓滑，好酒一支。
最重要的是，這與我日前所喝到的DRC Corton Charlemagne相比較如何呢？也同為2020年份的耶！坦白說，今天這支的酒體較有變化，花香比果香濃，酸度比DRC高一點是一種漂亮的酸。可能與環境影響有關，未經醒酒，加上我今天是舟車勞頓的由台中提上台北，心情上也急了一些。整體表現不如DRC的平衡感，較有變化。香氣不如DRC的沈穩，也是一樣難以形容為某種特定的花或果的香氣。總之，這支酒很”值得”。下次如還有機會，一定要讓它罰站個幾天沈澱再喝。幾位酒神都以大拇指比👍，侍酒師也強調很棒只是太年輕了些，相信如果能放得更久一定會更好。

若與各名牌精品的白酒相比，它的價格還算可以接受。我也來學它的神秘感，不方便透露價格。據代理商說每年配額很少，還有幾款紅酒，等我收齊了放久一點再看看吧！

其實，也不用搞神秘了啦！現在的AI網路什麼都查得到。而美酒就要喝了才知道，今天還有2000 Leroy Chambolle Musigny、2007 Meo-Camuzet Grand Cru Vougeot 、1990 Dom Pérignon 老香檳王
都是頂級好酒，實在是太爽了，酒神們下次再會！

每次旅遊返台都要來個Reunion Party，加上好友們說好久不見金悅軒了。今天大哥特地請主廚阿龍師準備頂級的火烔翅、遼參鮑等大料理請客，循例由小弟我安排酒款來搭配。凡是聚餐總要有個主題，今天我就以法國巴黎奧運開幕來做個開場吧！先來個史上...
31/07/2024

每次旅遊返台都要來個Reunion Party，加上好友們說好久不見金悅軒了。今天大哥特地請主廚阿龍師準備頂級的火烔翅、遼參鮑等大料理請客，循例由小弟我安排酒款來搭配。

凡是聚餐總要有個主題，今天我就以法國巴黎奧運開幕來做個開場吧！
先來個史上最強包裝的Armand de Brignac 黑桃香檳作為前戲。特別製作一個巴黎鐵塔造型的裝飾，把這個金色的黑桃A融入巴黎鐵塔造型設計。
這可是有原因的哦！LVMH集團為此次巴黎奧運的主贊助商，而這款Armand de Brignac黑桃A香檳就是LVMH旗下Moët Hennessy酩悅香檳於2021年自美國饒舌歌手Jay-Z 購得50%股份的高檔香檳。你說這香檳是不是與巴黎鐵塔有異曲同工之妙呢？這可不是普通的香檳，查查看價格與喝喝看品質，我安排這一支香檳可不是開玩笑的哦！

進入主菜，料理的說明就由大哥來敘述。事實上我一個月前就看到今天的菜單，真是太豐盛頂級，中餐的順序不太準確，我只好讓紅白酒一起上桌。
今天安排 Domaine Prieuré Roch菜刀酒莊的白酒來搭配，這也是有原因的，請繼續看下去。台灣人稱之為菜刀的Prieuré Roch酒莊，因法文不太好唸，大家就以圖標類似一把菜刀來形容它。以紅酒聞名但其實它也有少量的白酒，尤其像今天這款Savigny-Les-Beaune Dessus Les Gollardes，同這個地塊大多是紅酒，只有不到30%的Chardonnay白葡萄，產量極少，偏偏就讓我給碰到了！這我也沒喝過，不愧是菜刀名家出品當然不同凡響，拿來配火烔翅絕對是完美。

重要的是要向各位隆重介紹這款叫Recrue des Sens 「感官武士」的紅酒。堪稱是法國勃根地最耀眼的年輕酒農Yann Durieux。而他原來就是菜刀酒莊的釀酒師（1999-2010），也可以說是把菜刀酒莊推向高峰的功臣之一。在他陸續買進葡萄園之後，於2010年離開菜刀酒莊自創品牌。所有葡萄酒皆通過有機生物動力認證，葡萄園完全杜絕化學藥劑，手工採摘葡萄整串天然酵母發酵，在舊桶中陳釀，過程中不添加二氧化硫，最後不過濾裝瓶。
目前已經有許多酒款，我最推薦三款分別是Jeannot、GC與DH，其中Jeannot是最高等級不一定每年生產，據說是Yann親手一串一串選出來的葡萄釀製，以祖父之名Jeannot命名紀念。GC指的是Gevery-Chambertin、DH指的是Dames Huguette都是地塊名稱。使用黑底紅字成為強烈的酒標風格，年份則是寫在背面下方的小字像個密碼一樣。今天我拿出珍藏多年的”LGCYD15”也就是GC地塊2015年份的酒款。
這支酒已經越來越難買到且價格也越來越貴，2015年份是好年份，曾經被譽為有DRC的青草香。我也特別商借了高級的酒杯，來讓各位嘉賓發掘這種有機自然動力的魅力。
Recrue des Sens 除了有迷人的香氣，口感也是貼近勃根地所信仰的風土條件，酒質走古典的細膩風格。大家都認為這有菜刀的味道，我覺得是很有潛力的酒款，如果各位有門路的話不妨多收一些。

飯後還有蛋糕甜點，配上我們此次由阿爾薩斯帶回來的甜酒收尾。順便介紹一下：Alsace阿爾薩斯最出名的葡萄品種叫Gewürztraminer唸作格烏茲塔明那 ，翻譯中文叫瓊瑤漿。而
Sélection de Grains Nobles簡稱SGN法文意思就是貴腐酒。

今天，若只說酒足飯飽太平凡，應是美酒佳餚會嘉賓。今天由台北專程南下的好友們是否有不虛此行的感覺呢？天時、地利、人和的一場餐酒會。

巧遇DRC Corton-Charlemagne，天時地利人和的情況下，感謝同行友人和我一起分享了這瓶好酒。這一趟歐洲之旅主行程是希臘愛琴海郵輪旅遊，希臘雖是舊世界葡萄酒發源地，但似乎沒喝到什麼好酒（葡萄品種不太合口味），後續行程延伸到阿爾...
28/07/2024

巧遇DRC Corton-Charlemagne，天時地利人和的情況下，感謝同行友人和我一起分享了這瓶好酒。
這一趟歐洲之旅主行程是希臘愛琴海郵輪旅遊，希臘雖是舊世界葡萄酒發源地，但似乎沒喝到什麼好酒（葡萄品種不太合口味），後續行程延伸到阿爾薩斯Alsace。這裡可就舒服多了，隸屬法國，鄰近德國，也曾經是德國領土。葡萄品種以麗絲鈴Riesling、瓊瑤漿Gewurztraminer、灰皮諾Pinot Gris和密斯加Muscat為主，以白酒聞名。此行雖然不是品酒之旅，但同行友人總是信任我的嗜酒師聲望。每餐都讓我負責點酒，我也就不客氣的點最貴的酒款，大家一起分攤餐酒費。在當地就該喝當地的所謂地酒最划算也最搭餐，幾天下來其實花不了太多錢！還參觀了兩家酒廠，品了不下十款白酒，而說實在的都是氣氛心情勝過酒款，大家喝得很高興但都沒有買酒。

重點來了！輕鬆的行程最後一天來到法國Colmar科爾馬的L’Auberge de I’ll二星米其林餐廳，這是一個非常漂亮的地方，我去年曾經與品酒團來過，印象深刻。今年由我負責點酒，看著厚重的酒單慢慢檢視，居然讓我看到這瓶CORTON-CHARLEMAGNE GRAND CRU DOMAINE DE LA ROMANÉE-CONTI 2020。這可是我千尋不著夢寐以求的美酒，在此天時、地利的情況下趕緊詢問人和，好友們是否願意與我一起分享呢？在這裏要價4500歐元而已！
你可能以為我是不是昏頭了呢？一瓶4500歐元還說”而已”？？我沒昏你也沒看錯，且聽我慢慢道來：DRC絕對是天價酒款，白葡萄酒原只有一款Montrachet（另一款batard-Montrachet產量少到幾乎不外賣），直到2018年五月，羅曼尼康地酒莊向Bonneau du Martray 租下 7英畝葡萄園生產 Corton Charlemagne 白酒，此白酒將成為市面上除了 Montrachet 以外能夠收藏到的第二款 DRC 白酒，而第一個收成的年份是2019年。
自從我知道這個消息就開始向幾家熟識信任的酒商打聽，都說要
預購看看，而且起價都在新台幣50萬元以上，甚至聽說已經喊價到近百萬台幣了！問題是買不到而且不敢保證真品。今天在法國原產地著名的星級餐廳賣個4500歐元還真的是便宜耶！
好友們聽我這麼一說，而且在如此漂亮又服務優的星級餐廳用餐，一行八人無異議通過就開它吧！終於讓我圓夢，也讓這一趟旅程有個Happy Ending。

伺酒師非常上道，一般在餐廳開酒，伺酒師合理的會小啜一口試試品質。而開這一瓶酒時，特意在我們面前仔細的開瓶，也不敢試酒，直到我們邀請他可小試一口，他才敢真的來小啜一口。一直道謝且讚嘆不已excellent。我問他為何會有這款酒？酒師總管回答因為餐廳與酒莊有數十年往來的交情，所以才能直接拿到這些特別的酒款。這餐廳（我還真念不出他的名字），連日本天皇都來過。絕對不敢拿信譽來開玩笑，這保證是真品。

色澤，雖然是自然動力葡萄而由於年輕，當然是亮麗清新。香氣口感好的沒話說，最厲害的是用餐三個小時之間，香氣維持一致。由第一口到最後一口都是極緻的高雅。說不出它有特定某種花香或果香，而是非常的平衡，完全不會突兀。喝完了還捨不得讓杯子收走，繼續記住這非常難得的掛杯香味，好好的記住它。若真要形容這瓶酒，恐怕只有用神之雫的形容方式來表達：花團錦簇的花園中緩緩的流水，果樹中穿插著捲捲的柳樹葉，微風細雨翠綠的草地上站著穿薄紗的美女，撐著雨傘正在欣賞這花園美景。這不就是我們用餐外面的畫面嗎？太美好了。

除了價格合理，在對的地方與對的人喝對的酒，絕對沒有辜負這瓶美酒。若非此時此地此景，我還真不敢喝這瓶DRC CORTON-CHARLEMAGNE呢！
當然，我們也開了瓶紅酒，這就不好意思再要求什麼天價酒款了！來瓶阿嬤胡說Armand Rousseau Clos de la
Roche 2006吧，在這裏也只要550歐元，相對便宜。說也奇怪，在這裏也是好喝的不得了。我相信這與酒師的處理與器具都有關係。這家餐廳有好多位伺酒師都紛紛過來打招呼，而且還記得我們去年的一團台灣品酒團在此也是都喝高檔好酒，真的很值得。

該回家了，正值巴黎奧運開幕期間。我們雖身處法國而卻是在鄉間的小鎮欣賞美景，悠遊自在享受美食美景。這次就不進巴黎市區了！若以美酒美食來說，鄉間小鎮的品酒更是收穫滿滿，期待再相會！

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這兩週來可能是我喝酒最爽的幾天，除了歐洲行意外的喝到幾款好酒包括夢寐以求的DRC Corton-Charlemagne。回台又繼續暢飲，今天酒神會還喝了紅頭Leroy，真是酒繁不及備載。 特別介紹一款連酒神們都沒喝過的”顧問級酒款”！ 請先看一下照片，你應該沒聽過、沒看過、更沒喝過，這很正常。我是真的喝完了才用心的寫出來給你「噽香」ㄆ一ˇ ㄆㄤ。 酒莊名稱也就是這位顧問的名字為「Pierre Millemann」，如果您不想知道這故事就不要看下去了。我本來也是半信半疑的，直到喝下這支酒之後才深入去探討故事，分享給您。 先說明一下所謂”釀酒顧問”一職。所有的葡萄園關於栽種、養護、收成時間等都是由釀酒師決定的。顧問就是在指導釀酒師何時做什麼動作會讓葡萄產生什麼變化，以栽種出釀酒師想要的葡萄風格，每個酒莊不同的釀酒師都會有自己的風格，而顧問就是要指導種出該莊園不同的葡萄風味。 Pierre Millemann身為勃根地許多知名酒莊的釀酒顧問，與妻子Stephanie和女兒Charlotte，成立了僅出品Grand Cru特級園酒款的Millemann Winery。Pierre和 Jean-Yves Bizot一同被Allen Meadows評價為最佳葡萄種植者。 Pierre Millemann自己並沒有擁有葡萄園地塊，而憑藉著在勃根地擔任二十幾年釀酒顧問的經歷，和許多酒莊有著良好關係，每年採購優質的特級園葡萄，在自家的地窖內釀造葡萄酒。正因爲沒有屬於自己的葡萄園，在葡萄的挑選上絕不妥協，2017年首發僅有Corton Charlemagne以及Chambertin兩款葡萄酒推出。Millemann每年每款葡萄酒的釀造量不超過一個橡木桶，數量尤為稀少。 MILLEMANN酒莊只有三個成員，莊主 Pierre和妻子 、女兒 。葡萄來自他們提供咨詢的勃根地名莊，這個神秘而低調的家庭式酒莊，女兒表示：父親 Pie

最偉大的香檳獻給母親們！ 今年的母親節很難得的與幾位媽媽們一起聚餐，有力人士訂了文公館高檔餐廳，應該是特殊關係才有的包廂，七個人坐15人座大包廂，而且是總經理親自接待服務。 文公館應該算是台中酒藏首屈一指的餐廳。今天我做東，各位媽媽都是懂酒的藏家，就以這最偉大的Salon沙龍香檳來祝福各位媽媽們母親節快樂！ 沙龍香檳廠Champagne Salon成立於1905年，歷史已逾百年，一百多年來僅上市38個年份，平均每三年只生產一個年份，到底原因何在？ 這沙龍香檳只有一種酒款白中白Blanc de Blancs，也只有一個地塊Le Mesnil，只有不同的年份沒有不同的酒款。只在葡萄最好的年份釀造香檳，這就是創辦人尤金-艾美-沙龍先生（Mr. Eugene-Aime Salon）所留下的堅持。 1943年沙龍先生辭世後，由妹妹安妮（Annie）和侄女瑪歇爾-吉優姆（Marcel-Guillaume）共同繼承，1988年由羅倫-佩利耶（Laurent-Perrier）集團收購。 同集團另一個品牌Delamotte黛拉夢香檳，葡萄未製成Salon的就用於釀造黛拉夢香檳或直接售出。酒款在不鏽鋼槽發酵，並在瓶陳約十年後上市。沙龍的每個年份通常在十年後首發，但如同許多香檳酒莊，沙龍不會同時將整批酒款釋出，而是保留一部分繼續在瓶中與酒渣繼續熟成。 文公館的酒窖應該是中部地區最強的餐廳酒窖，與FReNCHIE FReNCHIE同屬於富王飯店集團共用酒窖。裡面的藏酒價格非凡，今日首次得以進入酒窖參觀，可真是摸不得啊！拍拍照過過癮，今天是母親節吃午餐，不要想太多。香檳不但是一種慶祝的代表，搭配中餐的各種香料與部分辣口辛味都很好，尤其是頂級的沙龍Salon香檳，餐酒都讚！

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