Hendi dairy

15/11/2023

تعتيق الأجبان فن أكثر من كونه علم

18/09/2023

▪️الجبن الجزائري يتوج بالذهب في الطبعة السادسة من مونديال الجبن.
“جبن القفص” البوسعادي🇩🇿 هو جبن يتم تحضيره من حليب البقر أو الماعز و يتم لفه بأعشاب جبلية من المنطقة كإكليل الجبل أو الشيح..

07/07/2023

أصناف شنكليش متنوعة بنوعية أعفان مختلفة...
نوعية العفن تلعب دوراً حاسماً في تحديد نكهة الشنكليش ورائحته كمنتج نهائي

01/07/2023

26/05/2023

الأجبان الزرقاء أو المعرقة بالأزرق
Blue cheese or blue-vined cheese
في منتصف القرن 19، ابتكر أنطوان روسل تقنية لصنع الأجبان الزرقاء باستخدام خبز الذرة المتعفن، عندما تلامس مستعمرات أعفان الخبز سطح الجبن تقوم بتطوير خصائص العروق الزرقاء في الجبن الطازج.
حالياً، يتم حقن الحليب بالبينسيليوم ويتم تثقيب الجبن لتحفيز التهوية. تستخدم هذه الطريقة لجبن غورغونزولا وجبن ستيلتون في بريطانيا، وجبن دانابلو في الدانمارك. الجبن الأشهر من هذه العائلة هو جبن روكفور المصنع تقليدياً من حليب النعاج في فرنسا.
كل هذه الأجبان نصف قاسية مع عروق زرقاء وتتميز بطعم لذيذ ومالح مع رائحة قوية للعفن والدسم. يجب على العفن أن يتوزع بالتساوي في قوام الجبن ، لضمان ذلك يجب تثقيب قوالب الجبن لتحفيز التهوية.
في الصورة شنكليش معتق بالعفن الأزرق من إنتاجنا ، ونحن الأوائل في سوريا في إنتاج هذا الصنف المميز

14/05/2023

ننتج نوعيات مختلفة من الشنكليش بخبرة 20 سنة في هذا المجال...يمكن تعتيق الشنكليش من عدة أشهر إلى عدة سنوات.... حسب ذوق وتفضيلات المستهلكين...
تنويعات الشنكليش لا حصر لها من حيث زمن التعتيق، الاضافات، نوعيات العفن، ......
في الصورة بعض أنواع الشنكليش يتراوح عمرها بين 2 و 11 شهر

26/04/2023

في شركة aga للتصنيع الزراعي، مصر 2004
مع الصديق المهندس سائد من فلسطين الحبيبة

12/04/2023

مراقبة تطور جبن البارميزان مع تقدم عملية الإنضاج
Monitoring parmesan cheese development with advance of ripening process

01/04/2023

نقوم بإنتاج تشكيلة واسعة من الأجبان والشنكليش

22/03/2023

رمضان كريم لكل الأحبة والأصدقاء
أعاده الله علينا وعليكم بالخير والصحة والبركات

15/03/2023

أنواع مختلفة من الشنكليش بنوعيات أعفان مختلفة
Several types of shanklish with different types of moulds

12/03/2023

شنكليش معتق لمدة شهر ونصف
الطعم خفيف غير لاذع أقرب لطعم القريشة

08/03/2023

الجبنة المشللة وهي معروفة عالمياً باسم **Syrian string** يمكن تصنيفها ضمن عائلة أجبان **pasta filata cheeses** والتي تتضمن أنواع مثل الموزاريللا والقشقوان والبروفولون..
محلياً، الخيوط الناعمة تسمى مشللة، والخيوط العريضة تسمى مسنرة

30/09/2022

هناك عوامل كثيرة تؤثر على نوعية ونكهة الشنكليش كمنتج نهائي منها:
نوعية الحليب المستخدم في التصنيع "بقر، غنم، ماعز"،
شروط التعتيق "الإنضاج" من درجة حرارة ورطوبة
نوعية الأعفان التي تنمو على سطح الشنكليش وهي إما متواجدة طبيعياً أو مضافة
في الصور بعض أنواع الشنكليش من إنتاجنا

10/09/2022

جبنة شلل مجدولة
من إنتاجنا
من حليب البقر الطبيعي، ملوحة خفيفة ~2%

17/08/2022

🔴 الجفاف يجبر فرنسا على توديع جبنة عمرها 2000 سنة
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖

جبن ساليرز الفرنسي

حتى الجبن الفرنسي التقليدي لم يسلم من موجة الجفاف القاسية التي ضربت أوروبا، فقد أوقفت باريس إنتاج جبنة “الساليرز” التي يعود عمرها إلى ألفي سنة، في منطقة أوفيرني الوسطى بسبب نقص الأعشاب.
ودفعت موجة الحر التي تجتاح فرنسا منذ يونيو إلى تساقط أوراق الأشجار في وقت مبكر، ما خلق مشاهد تبدو خريفية.
وجبن “الساليرز” هو جبن بقري شبه صلب غير مبستر، يتم تصنيعه في فرنسا في منطقة تحمل نفس الاسم، وظل إنتاجه مستمراً منذ 2000 عام، وهو أيضاً يحمل ختم AOP الفرنسي والذي يعني أن المنتج فريد ويخضع للمنطقة الجغرافية التي تشتهر بصناعته.
ويُعد توقف إنتاج الجبن الشهير ضحية من ضحايا الجفاف الصيفي في فرنسا، فإحدى أهم القواعد الصارمة لإنتاجه هو أن الأبقار يجب أن تتغذى على 75 بالمئة على الأقل من عشب المراعي الجبلية، لكن درجات الحرارة الحارقة تسببت في تيبس وجفاف العشب، وهو ما أدى إلى يأس معظم المزارعين البالغ عددهم 76 مزارعاً وهم الذين يذهب حليبهم إلى إنتاج الساليرز.
وقال، لوران رو، أحد المزارعين لإذاعة فرنسية: “لم يتبق شيء للأكل، العشب جاف جداً بحيث يبدو في بعض الأماكن مثل الرماد أو الغبار”، بحسب صحفية الغارديان.
وتم اتخاذ القرار بوقف إنتاج الجبن بشكل مؤقت على أمل أن تهطل الأمطار في سبتمبر، علماً أنها المرة الأولى التي يتم فيها إيقاف إنتاج جبن الساليرز تماماً.
من جانبه، أكد رئيس المجموعة المحلية لصانعي جبن الساليرز أنه بدون توافر العشب، سيبدو الجبن ومذاقه مختلفين تماماً، مما يهدد بإلحاق الضرر بسمعة الجبن، فالساليرز جبن موسمي، يُصنع في موسم الأعشاب. وهذه واحدة من أركان هويتها”، مضيفاً أنها المرة الأولى التي يتم فيها إيقاف إنتاج جبن الساليرز تماماً.
وتعاني فرنسا أسوأ موجة جفاف على الإطلاق حيث تركت بعض القرى في الجنوب من دون مياه شرب آمنة، وتعتمد على المياه التي تصلهم بالشاحنات، كما حذر المزراعون من نقص الحليب في الشتاء المقبل.
وفي يوليو، كان مستوى مياه الأمطار في فرنسا 9.7 ملم فقط، ما يجعله الشهر الأكثر جفافاً منذ مارس 1961، حسبما ذكرت خدمة الطقس الوطنية ميتيو-فرانس.
وحُظر الري في معظم أنحاء شمال غرب وجنوب شرق فرنسا للحفاظ على المياه.
ويضطر مربو الماشية في جبال الألب إلى النزول إلى الوديان بالشاحنات كل يوم لجمع المياه لحيواناتهم، ما يضيف عدة مئات من اليوروهات إلى فواتير الوقود الأسبوعية، حسبما ذكرت وسائل إعلام فرنسية.
كما من المتوقع أن ينخفض ​​محصول الذرة بنسبة 18.5% هذا العام، وقال المزارعون إن محاصيل الحبوب والفواكه والخضراوات الأخرى في خطر أيضاً.
ومن المتوقع أن تكون صادرات الذرة من فرنسا وهنغاريا ورومانيا وبلغاريا أقل هذا العام بسبب موجة الحر. وهذه الكميات المنخفضة ستدفع الأسعار إلى الارتفاع.
وهناك مخاوف من أن الجفاف، الذي يضرب كل البر الرئيسي لفرنسا تقريباً، سيقلل المحاصيل، ما يؤدي إلى تفاقم أزمة الغذاء الناجمة عن أزمة أوكرانيا.
ويعاني الأوروبيون بالفعل ارتفاعاً لأسعار المواد الغذائية، إذ إن صادرات الحبوب من روسيا وأوكرانيا – وهما من بين أكبر المنتجين في العالم – أقل بكثير من المعتاد.

➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖

📡 المصدر : #العربية

➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖

16/07/2022

تلعب نوعية الأعفان دوراً مهماً في تشكيل وتطوير نكهة الشنكليش أثناء عملية التعتيق (الإنضاج).

10/07/2022

10/07/2022

كلما زاد تعتيق الشنكليش كلما مال لونه إلى السواد وزادت حدة الطعم والرائحة...
في الصورة شنكليش من إنتاجنا معتق لمدة سنتين

03/07/2022

جبن بارميزان قيد الإنتاج، العمر الحالي 6 شهر
وهو من الأجبان القاسية إيطالي المنشأ، يتم تعتيقه عادة لمدة 2-4 سنوات