El Tin-Tan Mezcalería

22/06/2024

Beber mezcal no es solo beber mezcal, es un ritual completo de atención de lo que haces y de estimulación de tus sentidos. Por eso hay quien dice que no te empeda, te pone mágico. Con cada edición buscamos hacer relevantes aspectos de esta magia, de este rito. Y está vez la colaboramos con fotógrafos locales, porque más allá del arte, cada mezcal, igual que la fotografía, es un documento, una radiografía exacta de lo que sucedía cuando n ciertas plantas y personas en un lugar y momentos específicos, así, cada botella es un reflejo único de lo que ocurrió, y dejará un recuerdo único en el momento que la destapes y la disfrutes. Salud por darle valor a lo que valor merece!

21/06/2024

Llegan las lluvias, llega el verano, y con él nuestro nuevo catálogo. Una conjunción de sabores de distintos agaves, regiones y hasta procesos, como los macerados, los destilados con y los madurados en vidrio. Aquí encontrarás tu mezcal ideal ;)

16/06/2024

Viene la autora a Xalapa y vamos a presentar su libro en el tin tan! Este libro se va a convertir, o ya es, un hito en la historia de los destilados tradicionales mexicanos, pues detrás de la historia del sotol existe muy poca bibliografía, por tanto esté viene a ser un excelente comienzo para entrar a ella. Un resumen de su historia, con casos documentados en archivo histórico y una descripción de las taxas y sus variantes que ayudarán a comprender al lector lo poco que hasta ahora se ha reunido sobre el tema, entre otras cosas. Será una gran charla, jueves cuatro de julio, seis de la tarde y vamos a tener sotolito de cortesía, no hace falta más que su presencia ;)

15/06/2024

Imperdible! Vamos a analizar como pasamos de ese constructo con más de dos mil años de antigüedad, a los mezcales modernos que tanto nos gustan, para ello vamos a tener un delicioso cocktail de bienvenida a base de pulque, de nuestros amigos de la pulquería local, la otra, para pasar a un destilado de pulque, y después un mezcal ancestral fermentado con pulque y cerramos con el viejo y conocido mezcal pulquero de Eleuterio, analizando en el inter porqué hay teorías del origen prehispánico del mezcal. Todo esto acompasado de unos tacos de autor de nuestra chef Ivonne. Reservas, dudas o comentarios al 2281121144 ;)

14/06/2024

Roja Mexicana 🇲🇽
Cerveza rojiza que homenajea nuestra cultura cervecera nacional, elaborada con 75% maltas de cebada y 25% de maíz orgánico. Ligera y muy refrescante que goza de todas las ventajas de la cerveza clásica mexicana y además el carácter y calidad de una cerveza artesanal.
Con notas maltosas, frutos secos, caramelo, especias y un muy ligero toque a cereza en el fondo. Es sin lugar a duda una cerveza increíble para este calor. 🍻✨

Disponible en:
El Tin-Tan Mezcalería
Jaco Jazzy Café
V13 Cervecería Artesanal

07/06/2024

Al final llega Beto, recio como su tío, ya comió, pero se queda cotorreando con nosotros, pregunta, tiene curiosidad, tiene ganas de crecer, ve en Jama un potencial para llevar su producto a otro nivel, y no lo quiere dejar pasar. Después de bajar la panza, nos dirigimos por algunos litros a la casa de los Galván, pero para nuestra sorpresa sólo alcanzamos un litro, la gente del pueblo y los albañiles festejando su día nos dejaron casi sin nada, y que bueno, que se venda todo, al cabo que mañana salen del alambique unos cuantos litros más de éste excelente producto. Mientras esta familia continue trabajando, continuará su tradición. La tradición cañera.

el álbum completo en: https://www.facebook.com/media/set/?set=a.1530570487750251&type=3

05/06/2024

Luego del jugo Don Leoncio nos muestra la tina que esta dando punto, mañana destila su producción habitual, burbujeantes litros de líquido verde se hallan a un costado del molino. Detrás reposa el alambique, de torre alta, con platillos internos y un enfriador al lado. Completan el trapiche rollos de caña fresca y caña ya triturada que será usada como leña y como pastura para los animales. Detrás, en un jacalito para las herramientas y alimento, nuestro anfitrión nos tiene preparado un chilpachole de espinazo de cerdo con flor de izote y unos taquitos de frijoles. Que delicia carnales, un recibimiento de reyes, para continuar con la charla. Ahora nos toca a nosotros hablar de la vida en la ciudad y de como las cosas tampoco están fáciles por acá, pero siempre deseándole lo mejor a la futura agrónoma.

el álbum completo en: https://www.facebook.com/media/set/?set=a.1530570487750251&type=3

01/06/2024

Afortunadamente el dulzor impresionante del jugo recién sacado le resta amargura a las anécdotas negativas, y surgen también las buenas y nuevas perspectivas. La hija estudia agronomía, con eso puede ayudar mucho a Don Leoncio, aunque se quiere quedar en la ciudad con la esperanza de tener una modesta casita. Es día de la Cruz, entonces toda la producción se ha vendido para los festejos del pueblo, hay buenas ventas hoy. Tienen un distribuidor en la ciudad, con una pequeña marca surgiendo, entonces hay perspectivas de crecimiento. No todo esta perdido.

el álbum completo en: https://www.facebook.com/media/set/?set=a.1530570487750251&type=3

31/05/2024

Recuerden que sábado y domingo hay ley chueca, vamos a estar cerrados
;)

30/05/2024

La charla se vuelve amena, proyectos, expectativas, necesidades, sueños, y las quejas de la gente gandalla, gente que les ha quedado a deber decenas de quintales de café pergamino, gente que ha llegado a pedirles caña regalada “para darlos a conocer”, gente que no quiere trabajar la cosecha por lo que ellos ofrecen, gente que les regatea el precio del café cereza, o el de la caña destilada. En general, la problemática del campo, que se vive en casi todas las latitudes de un país que quiere olvidarse de dónde salen sus alimentos. Que no mira al campesino como a un ser igual y digno, sino como un peón a su servicio.

el álbum completo en: https://www.facebook.com/media/set/?set=a.1530570487750251&type=3

29/05/2024

https://comestible.info/biopirateria-de-agaves-mexicanos/?fbclid=PAZXh0bgNhZW0CMTEAAab7VYuDAa-lRZ7eaGDrSNHcwVjaca-deo3p0v-P_r6zR-xqcJeFt1GDiUg_aem_AYSc5gVqD1FKheaAkkp1RosWP3I8_dDygBqPwOUp-daV1JpnZd1JrjQGmlQHCeq_zeBKCc05zq5slVy8IE6IF8GG

28/05/2024

Sin titubear las echa a andar, accionando una manivela, la conecta a una banda ya en movimiento, que acciona los engranes, que trituran la caña; por una lado Don Leoncio va empujando las cañas frescas, mientras por el otro Jama va jalando las trituradas, por detrás del mecanismo cae un chorrito verde de aroma dulce dulce. Una vez que acaban con un rollo, aproximadamente unas veinte varas de caña, para el motor y saca unos vasos para servirnos el jugo fresco, recién sacado.

el álbum completo en: https://www.facebook.com/media/set/?set=a.1530570487750251&type=3

24/05/2024

Jaime, Jama pa la banda que lo conocimos en la secu, es ingeniero químico y por varios años se ha dedicado a la industria cañera, tanto en Veracruz, como en Puebla y en Chiapas, en algunos de los ingenios más grandes de América. Ahora decidió dejar de ser empleado y emprender, con su pequeña marca de caña, pero claro, con la experiencia que tiene no buscaba cualquier producto, y así dio con este lugar y con esta gente, y se ha ganado más que su confianza, su corazón. La marca Perro Negro apenas comienza, pero empezó con buenos augurios.
Jama me presenta, me muestra el lugar con confianza, lo conoce bien, ha estado aquí en numerosas ocasiones, Don Leoncio se va soltando poco a poco ante el extraño, yo, y con pronta confianza comienza a contarme su historia, la historia del lugar, la historia familiar. Esas máquinas para moler caña eran de su abuelo, aquí la familia se ha dedicado, no saben desde cuando, a dos cosas: el café y la caña de azúcar. Paisaje más tropical no puede haber, a pesar de que ha cambiado tanto el clima.

el álbum completo en: https://www.facebook.com/media/set/?set=a.1530570487750251&type=3

22/05/2024

Don Leoncio tiene una vaquita, que acaba de ser madre, bajo la sombra de un techado reposan ambas. Una perrita meneando la cola con calor se acerca a saludar. Luego de la presentación, nos vamos directo a la maquinaria, presume con honra Don Leoncio de sus fierros con más de cien años, traídos de Inglaterra y, en breve, nos ofrece echarlos a andar.

el álbum completo en: https://www.facebook.com/media/set/?set=a.1530570487750251&type=3

21/05/2024

De Cosautlán hay que salir, unos diez o quince minutos por terracería, un camino complejo pero con unos paisajes bellos, cañada a ambos lados del camino, sembrado de cafetales, algo tristes por el insolente calor de mayo, pero aún así sanos y de un verdor que casi llama a tirarse bajo sus hojas. Plátanos y caña para donde voltees completando el paisaje inmediato y, en la lejanía, árboles de distintos tipos lucen por doquier. Aquí no hay potreros, por lo menos no aún.

el álbum completo en: https://www.facebook.com/media/set/?set=a.1530570487750251&type=3

17/05/2024

Hace unos días nos lanzamos a Cosautlán a visitar a un productor de caña tradicional de la zona, les hicimos una crónica, que vamos a estar posteando en redes por partes, pero si quieren ver el álbum completo, ese ya esta disponible en feis; aquí la primera parte:
Cañac
Moruna bien afilada, bien cinchada, paso seguro, lento pero firme, viste pantalón café, camisa blanca y la sonrisa bien puesta, se acerca a saludar. Con la mirada tranquila, de esas que no se echan pa'trás pero tampoco retan, simplemente aprecian con los ojos despiertos, pa' lo que se ofrezca, Leoncio Galván me tiende la mano, áspera, ruda, pero de trato amable, no aprieta pero sí agita con firmeza. Sabe que los citadinos somos delicados, se nota en su saludo. Nos da la bienvenida a su finquita cañera, a su trapiche.

el álbum completo en: https://www.facebook.com/media/set/?set=a.1530570487750251&type=3

17/05/2024

¿Sabías que el Mezcal se clasifica en 3 categorías y cuenta con 6 clases distintas? Descubre la diversidad de esta emblemática bebida mexicana:

1️⃣ Mezcal Blanco o Joven
2️⃣ Destilado Con.
3️⃣ Abocado Con.
4️⃣ Reposado.
5️⃣ Añejo
6️⃣ Madurado en Vidrio

Cada una de estas clases ofrece una experiencia única de sabores y aromas. ¿Cuál es tu favorita? ¡Cuéntanos en los comentarios!
¡Explora el mundo del y encuentra tu favorito!

11/05/2024

Visitamos esta vez un trapiche en la zona, les hicimos una bella crónica de la experiencia, pero esta muy larga, así que en lugar de ponerla aquí la vamos a irla soltando en publicaciones de a dos tres fotos, pero bueno, aquí esta el álbum completo que narra la visita; importante en estos tiempos saber de donde sale lo que nos llevamos a la boca, pero el debate sobre legitimidad y autenticidad lo dejaremos a los expertos, como José Hernandez en su libro En viña cerrada no entran moscas, por ejemplo. Baste aquí decir que como el tin tan mezcalería nos comprometemos, desde siempre, con los productos tradicionales y las familias que han mantenido sus costumbres, recetas y bebidas desde tiempos inmemoriales. Salud por ellos!

11/05/2024

10/05/2024

Las vistas de nuestra última charla, degustación, experiencia o como se le pueda llamar. Analizamos el proceso creativo que implica hacer una cata y sobre todo, cómo afectan los recipientes nuestros sentidos al saborear, oler o sentir los destilados y la comida que los acompañó. Y la pregunta de fondo siempre fue, porqué es importante para nosotros hacer este análisis? Que tiene de especial el mezcal para querer probarlo con tanta profundidad? Pues... Si no les viene nada a la cabeza, vengan a alguna de nuestras experiencias sensoculturales, les va a gustar ;)

08/05/2024

El pulque, hoy en pleno siglo XXI, es quizá la bebida fermentada más antigua del contiene americano. Durante cientos de años de historia documentada del pulque, su método de extracción y fermentación no ha cambiado, así pues, este “jugo de maguey” o “aguamiel fermentado” ha conservado inalterados sus procesos y métodos ancestrales de producción, donde la industrialización no ha podido tocar a este elixir de los dioses.

27/04/2024

26/04/2024

Además de probar buenos destilados en el concurso, cerramos probando destilados con los compas, dueños de marcas y otros jueces, compartiendo experiencias sobre lo que le depara a los destilados nacionales y su cada vez mayor expansión. Importante mantenerse al tanto de como esta la situación en otras latitudes si queremos seguir educando paladares sobre un consumo consciente y prudente de nuestros productos tradicionales, es decir, ser una verdadera mezcalería ;)

El álbum completo en: https://www.facebook.com/media/set/?set=a.1496656881141612&type=3

25/04/2024

No podía faltar un buen bajón después de tanto probar destilados y pulmones.

El álbum completo en: https://www.facebook.com/media/set/?set=a.1496656881141612&type=3

21/04/2024

Aún hay algunos lugares para nuestra siguiente experiencia sensogustativa y cultural, con nombres cada vez mas rimbombantes. Este vez vamos a jugar con las copas, tres mezcales, repartidos en tres recipientes de distintos materiales, ancho y profundidad, para analizar bien que tanto el caballito afecta en nuestra experiencia probando destilados. Tres tapas y tres pinchos de muestra chef Ivonne Godínez para acompasar está velada y pues una explosión de sabores nos espera. No olviden reservar al 2281121144.

21/04/2024

Topamos también el proyecto pulquero de Jardín de Mayahuel con su exquisito pulque y destilado de pulque, noble chamba la que hacen estos compas de Hidalgo.

El álbum completo en: https://www.facebook.com/media/set/?set=a.1496656881141612&type=3

19/04/2024

Y claro que además de catar mezcales nos fuimos a catar algunos buenos pulques, naturales y curados, en una de las cientos de pulquerías que sobreviven en la ciudad de México.

El álbum completo en: https://www.facebook.com/media/set/?set=a.1496656881141612&type=3