月曜日 10:00 - 21:00 火曜日 10:00 - 21:00 水曜日 10:00 - 21:00 金曜日 10:00 - 21:00 土曜日 10:00 - 21:00 日曜日 10:00 - 20:00

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http://blog.livedoor.jp/sakekirimoto/

きりもと酒店, 服部西町2-1/3, Toyonaka-shi (2025)

12/01/2025

奈良より。

百楽門
「裏冴火入れ」

原料米　　　　岡山県産等外雄町100％
精米歩合　　　60％
日本酒度　　　+14前後
酸度　　　　　1.9前後
アミノ酸度　　1.5前後
アルコール度　16度台
720ml　　　　1,540円
1.8L　　　　　3,080円　（各税込）

等外米の雄町を使用した「裏冴」が届きました。

ほんのりと甘い香り。

しっかりとした辛さと同時に感じる、まろやかな旨味と甘味。

辛いだけではない辛口です。

そして、燗にも。

50度あたりで、やはり旨味がアップ。

60度あたりで、引締まった辛口に。

ぜひ、お試しを。

＃奈良
＃百楽門
＃葛城酒造
＃冴
＃裏冴

06/01/2025

半年ほど前の去年の6月。

百貨店の沖縄フェアーで島豆腐を買いました。

なかなかの大きさだったので、半分は「豆腐よう」にしてみることに。

レシピは小泉先生のサイトやらを参考にさせていただきました。

作り方はいたって簡単で、冷蔵庫で乾燥させた豆腐を、麹+塩+泡盛に漬け込むだけ。

あとは、数か月熟成。

三か月後あたりから食べられるとのことで、まずは9月に様子をみてみました。

が・・・

これが、非常～～に辛い。

「豆腐よう感」はあまりまだなくて、とにかく辛い！

で、さらに熟成させることに。

そして、昨晩。

開封してみると、色は少し黄色がかった感じに。

そうそう、これ、漬け汁も白で豆腐も白なので、とても分かりにくい状態です。

そんな中から一つ取り出してみて、いざ試食。

あ、美味しい！

まだまだかなり辛いけど、質感も味わいも「豆腐よう」のそれになってます。

漬け汁を取って食べると、辛さも少しましに。

もう一度作るなら、塩分と漬け汁を改良するともっと美味しくなるような。

作るならこの冬かな？

＃自家製豆腐よう
#豆腐よう
＃島豆腐

05/01/2025

微生物が幸わう蔵より。

寺田本家
「木桶」

米の栽培方法　　農薬・化学肥料不使用
掛米・麹米　　　中生神力（酒母のみ美山錦）
精米歩合　　　　90％
酵母　　　　　　無添加
日本酒度　　　　+4
酸度　　　　　　3.1
アミノ酸度　　　2.7
アルコール分　　18.5度
※保存方法　　　常温、直射日光・紫外線を避け冷暗所で保管
720ml　　　　　2,750円　　　
1.8L　　　　　　5,500円　（各税込）

～～～蔵より～～～

その昔、木桶は発酵文化とともにあり、酒造りや醤油造り、味噌造りなどで大切に使われてきました。
木桶には、蔵独自の微生物の生態系が生まれ、その蔵特有の風味を醸してくれます。しかし今では扱いやすい琺瑯やステンレスのタンクに置き換わり、多くの酒蔵から木桶は姿を消し、大きな酒桶を作れる職人さんは指で数えられるほどとなりました。

寺田本家では、木桶文化を次世代に引き継ごうと取り組まれている、小豆島の「木桶職人復活プロジェクト」に参加して木桶作りを学んでいます。
千葉県山武市で森を守る活動をする空師の皆さんや全国各地の木桶職人復活プロジェクトの皆さんの力をお借りして、2023年2月、山武市の山武杉を材として木桶が完成いたしました。
その木桶を使い、契約農家のみなさまの田んぼと自社の田んぼで育てた在来種・中生神力を10％だけ磨き、生もと造りで仕込んだ火入れ原酒「木桶」。
多様な菌が息づき、森・蔵・田、そして人の想いが渾然一体となった味わい深いお酒が生まれました。
ラベルには、木桶となる山武杉の年輪を浮造りした拓本を用いました。
豊かな木桶文化を次の世代に受け継ぎ、さらなる微生物との響き合いをめざして、変化し続ける自然酒造りを皆さまとともに育めれば幸いです。

※火入れの原酒です。そのままでも、お好みで割り水していただいたり、燗をつけてもおいしく召しあがっていただけます。どうぞお試しください。

～～～～～～～～

穏やかに香る木桶の香り。

低精白ならではの滋味のある旨味。

生酛造りのキレのある酸味。

50度あたりで甘味が増して、60度あたりでより辛く。

いろんな温度でお楽しみください。

＃千葉
＃神崎
＃寺田本家
＃木桶
＃生酛
＃木桶職人復活プロジェクト
＃中生神力

03/01/2025

新年あけましておめでとうございます。

本年もよろしくお願いいたします。

１月の定休日のお知らせです。

※営業時間は、朝10時から夜9時(日曜日は8時)までです。

31/12/2024

2024年、今年もご愛顧いただきありがとうございました。

2025年もよろしくお願いします。

なお、新年は4日(土)からの営業となります。

どうぞよろしくお願いします。

30/12/2024

丹後半島より。

向井酒造・京の春
「純米生原酒」

精米歩合　　　67％
アルコール度　17％
720ml　　　　1,726円（税込）

向井さんとこの「しぼりたて」が届きました。

にごりは年内到着ならず・・・。

フレッシュでキリッとした味わいの純米生原酒です。

＃向井酒造
＃京の春
＃しぼりたて
＃生原酒

29/12/2024

島根より。

米田酒造
「しぼりたて豊の秋純米初しぼり超辛口生原酒」

原料米　　　　　島根県産五百万石
精米歩合　　　　65％
酵母　　　　　　協会901号
日本酒酒度　　　+13
酸度　　　　　　1.9
アミノ酸度　　　1.3
アルコール度　　17.4％
720ml　　　　　1,480円（税込）

IMG_9360
島根は、米田酒造さんのスズメのラベルの「しぼりたて」が届きました。

穏やかながら、搾り真っ最中の酒蔵の中のような香り。

控え目ながら、生ならではの甘さがあり、

+13の超辛口ということで、非常にすっきりとした味わい。

食中酒にぴったりです。

そうそう、あまり冷やし過ぎない方がおすすめです。

＃米田酒造
＃島根
＃豊の秋
＃スズメのラベル
＃しぼりたて
＃超辛口

28/12/2024

福井より。

飛鳥井（丹生酒造）
「特別純米しぼりたて」
「生酛づくり純米原酒80% 辛口 R5BY 」

先日伺った、福井県の丹生酒造さんから届きました。

まずは、新酒の「しぼりたて」と、生酛で仕込んだ「辛口」です。

「特別純米しぼりたて」
原料米　　　　　　永平寺町産五百万石100％
精米歩合　　　　　60％
アルコール度　　　17.5％
酵母　　　　　　　無添加
造り　　　　　　　生酛
720ml　　　　　　1,500円
1.8L　　　　　　　3,000円　（各税込）

やさしい甘い香り。

しぼりたてならではの、フレッシュで柔らかな甘み。

最後はキリッと辛く。

無濾過なので、ほんのりにごってます。

「生酛づくり純米原酒80% 辛口 R5BY 」
原料米　　　　　　福井県永平寺町産酒米九頭竜100％
精米歩合　　　　　80％
アルコール度　　　18.5％原酒
酵母　　　　　　　無添加
造り　　　　　　　生酛
日本酒度　　　　　+19
720ml　　　　　　1,485円
1.8L　　　　　　　2,970円　（各税込）

酵母無添加の生酛です。

香りは穏やか。

非常に骨格のしっかりとした超辛口です。

ぜひ。

＃福井県
＃丹生酒造
＃飛鳥井
＃生酛
＃酵母無添加

25/12/2024

箕面ビール
「ゆずホ和イト」

今年も届きました。

#箕面ビール
#ゆずほわいと

23/12/2024

海辺の酒蔵より。

千代田蔵（太田酒造　神戸）
「千代田蔵無濾過生原酒しぼりたて」

原料米　　　　　兵庫県産フクノハナ100％
精米歩合　　　　70％
アミノ酸度　　　2.1
アルコール度　　16％
720ml　　　　　1,485円（税込）

IMG_9366
千代田蔵さんの新酒第二弾が入荷しました。

穏やかながらフルーティーな香り。

ジューシーでやや濃醇な旨味と甘味があり、

ほろ苦さも感じられます。

＃太田酒造
＃千代田蔵
＃フクノハナ
＃しぼりたて

22/12/2024

「自家製麦麹」と「種麹」の話。

気温もグンと下がって、麹作りに最適の気候となりました。

今回は久しぶりに（11年ぶり！）麦麹を作ることに。

最初の画像は水切り中の丸麦なんですが、浸漬時間はお米の時と違い短めの４時間弱。

その後、1時間ほどかけてしっかりと水切をしました。

で、どうにか麦麹が完成。

蒸しあがった麦の様子の写真もと思っていたんですが・・。

作業内容はというと、米麹の時と同じようなもんです。

違いといえば、最初の浸漬時間ぐらいでしょうか？

あとは、毎度の品温との戦い。

仕事をしながらやるもんじゃないな～と毎回思いますが、

じゃあ、いつやるねん、と。

今回の麦麹は、「短期甘口麦味噌」にする予定。

できあがりは来年の2月頃でしょうか？

ところで麹作りに使う種麹は、いつも「ヒグチモヤシ」さんでいただいているのですが、一昨年、いつものように注文して、いざ使おうとしたら、種麹の様子が変わってる！！

それまでは、米粒にモスグリーンの麹菌がモワモワ繁殖したもので（粒状種麹）、それを、茶こしなんかに入れて蒸米の上から胞子を振りかけて使ってたんですが、開けてみると、サラサラの粉状のもの（粉状種麹）が入ってました。

開封するまで気が付かなかったので、慌てて振り方を変えて使ったのですが、去年届いたものも、この「粉状種麹」でした。

（「粉状種麹」とは、お米に繁殖させた麹菌の胞子を分離し、集めたものです）

個人的には今までの「粒状種麹」の方が使いやすいので、今年、注文する時に改めて聞いてみると、まだ「粒状」も作っているとのこと。

それではそちらでと注文したのですが、いずれ「粒状」は無くなるそうです。

理由は、粒状では胞子を育てるための米が入っているため、麹菌の量が一定にならないからだそうです。

ナルホドネ。

まぁ、個人的にはそんなことは別にいいので、従来の「粒状」を使いたいんですよね。

蒸米の上からフワフワと麹菌を振りかけたいのです。

＃自家製麦麹
＃麦麹
＃種麹
＃ヒグチモヤシ
＃粒状種麹
＃粉状種麹

21/12/2024

福島は郡山より。

仁井田本家
「しぜんしゅはつゆきだより」（活性生酒）

原料米　　　　　県産自然栽培トヨニシキ（有機JAS認証）
精米歩合　　　　85％
酵母　　　　　　酵母無添加蔵付き酵母仕込み
酛　　　　　　　生酛
アルコール度　　15.0度
720ml　　　　　2,145円（税込）

仁井田さんの新酒第二弾が入荷いたしました。

「はつゆきだより」は純米原酒の「あらばしり」で、

雪空の様に、ふんわりとにごった瓶内二次発酵による活性酒です。

ジューシーで、ガスを含みますのでジュンワリしています。

要冷蔵で、今年も開栓にはご注意ください。

＃仁井田本家
＃しぜんしゅ
＃はつゆきだより
＃福島県
＃蔵付き酵母
＃有機JAS認証

20/12/2024

能勢より。

秋鹿酒造
「純米吟醸無濾過生原酒槽搾直汲」
「純米吟醸にごり生原酒霙もよう」

精米歩合　　　　　60％
原料米　　　　　　山田錦100％
酵母　　　　　　　901号
酛　　　　　　　　速醸酛
醪日数　　　　　　18日
日本酒度　　　　　+12
酸度　　　　　　　2.1
アミノ酸度　　　　1.2
アルコール度　　　17度
720ｍｌ　　　　　 2,035円
1.8Ｌ　　　　　　 3,740円　（各税込）

こちらも到着！

「槽搾直汲（ふなしぼりじかぐみ）」とは、搾って出てきたお酒を直接瓶詰めしたもので、発酵時に発生した炭酸ガスが、まだお酒の中に溶け込んでいます。
なので、開栓直後はピリッとガスを感じる口当たり。
究極の搾りたてです。

「霙（みぞれ）もよう（開栓注意）」は、澱を含む生原酒で、瓶詰密封後に更に瓶内で発酵によるガスが発生し、スパークリング状態の超シュワシュワのお酒になっております。
なので、720ml瓶の場合はスクリューキャップの開け閉めで、ガスを抜きながら開栓してください。
また、1.8Ｌはいきなり開栓すると吹きこぼれる可能性が非常に高いので、外キャップの上からアイスピックのような物で穴をあけて、ガスをある程度抜いてからお飲みください。

「直汲」はピリピリ、「霙」はシュワシュワで始まり、やがて、ガスが抜けると落ち着いた味わいになります。
どちらも、開栓後からお酒の変化を大いに楽しんでいただける商品です。

＃秋鹿酒造
＃akishika
＃能勢
＃霙もよう
＃直汲
＃山田錦

17/12/2024

02奈良より。

百楽門
「純米吟醸しぼりたて生原酒」

原料米　　　　　　福井県産五百万石100％
精米歩合　　　　　60％
日本酒度　　　　　+5前後
酸度　　　　　　　1.8前後
アミノ酸度　　　　1.4前後
アルコール度　　　17％
720ｍｌ　　　　　 1,760円
1.8Ｌ　　　　　　　3,520円　　（各税込）

控えめながら、爽やかでフルーティーな香り。

キレのある辛さの中に、しっかりとした米の旨味、そして甘味。

今年もぜひ。

＃百楽門
＃葛城酒造
＃奈良
＃しぼりたて

16/12/2024

先日は助子で辛子明太子を作ったのですが、その時に残った一腹を、久しぶりに「からすみ風タラコ」にしてみました。

過去のブログをみると、7年ぶりです。

もちろん、レシピは小泉先生のサイトがお手本です。

びっちりと塩に漬け込むこと数日。

それを塩抜きして、酒に漬け込んで、最後は10日ほど乾燥。

で、かちかちになったら完成。

数ミリの厚さに切って、いざ実食！

ん～・・・・・

味がしっかりとあって美味しいのですが、

「からすみ」ではないですね・・当たり前か・・・・。

かといって、「直ぐタラコ」でもなくって、

「じわじわとタラコ」でしょうか？

まぁ、お酒のアテにはぴったりとなりました。

一か月弱かけて、また作るかな～？

そうそう、めちゃくちゃ歯にくっつきます！

＃たらこ
＃助子
＃からすみ風タラコ
＃ハイチュウたらこ味

14/12/2024

赤も届きました。

八海山
「純米大吟醸八海山しぼりたて原酒越後で候」

アルコール度　17.%
日本酒度　　　±0
酸度　　　　　1.7
アミノ酸度　　1.4

麹米　　　　　山田錦
掛米　　　　　山田錦・五百万石他
精米歩合　　　45%
使用酵母　　　協会701号、M310
720ｍｌ　　　 2,750円　（税込）

青に続いての赤越後が到着しました。

深みのある味わいと、上品な香りをバランスよく設計した、

贅沢な「純米大吟醸」の「しぼりたて原酒」です。

年に1回、12月限定。

売り切れの際はご容赦ください。

＃八海山
＃赤越後
＃純米大吟醸
＃新潟
＃しぼりたて

11/12/2024

福島より。

仁井田本家
「しぜんしゅしぼり生中汲み」

原料米　　　　　自然栽培米【亀の尾（糀）・とよにしき（掛米）】
精米歩合　　　　85％
酵母　　　　　　酵母無添加蔵付き酵母仕込み
酸度　　　　　　非公開
酛　　　　　　　生酛
アルコール度　　15度
720ml　　　　　 2,035円（税込）

仁井田さんんの新酒が届きました。

そう！

『にいだのジュース』！

穏やかな香り。

やはり今年もとってもジューシー。

甘味と酸味が、バランス良く仕上がっています。

フレッシュなお米のジュースです。

※結構元気が良いので、念の為、開栓注意でお願いします。

そして、やはり燗にも。

しぼりたてならではの炭酸ガスを多く含んでいますので、

開栓後すぐは、燗にするとこのように泡泡になります。

熱・旨・甘！

冷やして旨く、燗にしても旨い！

やはり「しぼり」の燗はマストです。

※明日休みます。

＃仁井田本家
＃しぜんしゅしぼり
＃生酛
＃燗はマスト

10/12/2024

箕面ビール
「コールド IPA」

入荷しました！

#箕面ビール

きりもと酒店

12/01/2025

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