11/16(土)~/30(土)開催！シャトーヌフ・デュ・パプの最高峰生産者「シャトー・ド・ボーカステル」白赤テイスティング🍷
フランス南東部ローヌ地方に位置する
「シャトーヌフ・デュ・パプ」。
最初に認定された歴史あるアペラシオンで
フランスワインの銘醸地です。
その中でも創業300年以上の歴史を誇るのが
「シャトー・ド・ボーカステル」。
ローヌ最大といわれる広大な畑を所有し
「ワインは多数の品種がブレンドされているほど複雑さが増す」
との考えから、シャトーヌフ・デュ・パプで唯一
認定13種類のブドウ全てを栽培している生産者です。
そんな名門が生み出す高品質ワインの
スペシャルテイスティングを開催🎉
一度に白と赤どちらも楽しめるチャンス✨
無くなり次第終了ですので、ぜひお見逃しなく💨
詳細は👇
＜ご提供ワイン＞
シャトー・ド・ボーカステル / シャトーヌフ・デュ・パプ ブラン 2018
ボトル価格：￥16,830
アカシアの花や蜂蜜、柑橘類の芳醇なアロマ。
ルーサンヌ主体で造る稀少な白。
30ml：¥1,100
50ml：¥1,925
70ml：¥2,475
シャトー・ド・ボーカステル エノテーク 2009
ボトル価格：￥27,500
ボーカステルのフラッグシップワイン。
13品種のぶどうをブレンドし、
凝縮した果実味と複雑さが魅力の一本。
30ml：¥1,925
50ml：¥2,750
70ml：¥4,125
＜お得な2杯SET＞
30ml：¥2,420
50ml：¥3,740
70ml：¥5,280
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診断や専用カルテに基づきAIがワインをレコメンド。
好みの味わいや贈りたいワインが簡単に見つかります。
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こ
皆さまはぜんぶ分かりますか？詳細は👇
①ロゼワイン
一般的には、皮や種を取り除いた黒ぶどうを使って造るワインのこと。
タンニンのもととなる皮や種がないので
赤ワインよりも渋みがなく色も薄くなります。
※シャンパーニュ地方のスパークリングワインのみ、
白ワインに少量の赤ワインを足して造るブレンド法が認められています
※ドイツには黒ぶどうに白ぶどうを加えて造る
「ロートリング」と呼ばれるワインもあります
②オレンジワイン
白ぶどうの皮や種ごと使って造るワインのこと。
白ワインを造るときには通常皮や種は取り除きますが
オレンジワインではぶどうを丸ごと使うため
白ワインよりも少し渋みがあり、色も濃くなります。
③アイスワイン
自然に凍ったぶどうを凍ったまま
収穫・圧搾し造られる甘口ワインのこと。
ぶどうの水分は凍っていますが、糖分は凍らないため
圧搾すると濃く甘い果汁となります。
ぶどう一房から得られる果汁はわずかスプーン1杯程度で
稀少なため、高価になりやすいワインでもありますが
うっとりとするような甘美な味わいなので
ぜひ試してほしいワインです✨
④ストローワイン
収穫した干しぶどうを藁(ストロー)の上で
乾かしてから造るワインのこと。
干しぶどうは通常のぶどうよりも糖度が高いので
ストローワインは甘やかなものが多かったり、
アルコール度数が高いのが特徴。
代表的なストローワインは、
ヴァン・ド・パイユ、ペドロ・ヒメネス、アマローネ。
ぜひ覚えてくださいね😉
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11月前半のスペシャルテイスティングは北ローヌの代表品種「シラー」飲み比べ🍷
コート・ロティVSエルミタージュ 2大アペラシオンを堪能！
お得な2種セットもご用意✨
詳細は👇
＜日時＞
11/1(金)～11/15(金)
＜ご提供ワイン＞
ドメーヌ・ジャメ / コート・ロティ 2014
ボトル価格：￥27,500
ご提供価格：30ml ¥1,925
50ml ¥2,750
70ml ¥4,125
コート・ロティを代表する造り手。
少量生産のドメーヌで、稀少なワインを生み出している。
カシスなどの黒ベリー系アロマにスパイシーな香り。
果実味豊かで優美な味わいで力強いタンニンが特長。
M.シャプティエ / エルミタージュ ルージュ レ・グレフュー 2017
ボトル価格：￥25,250
ご提供価格：30ml ¥1,375
50ml ¥2,200
70ml ¥3,300
M.シャプティエ社の最高峰シリーズ。
凝縮されたブラックベリーなどの果実味と
ミネラルが特徴の力強いワイン。
＜2種セット＞
30ml ¥2,640
50ml ¥3,960
70ml ¥5,940
稀少で高品質な北ローヌのシラーを同時に飲み比べられるチャンスです！
ぜひお見逃しなく😉
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詳細は👇
①スパークリングワイン
スワリングしなくても、炭酸が立ち上がることによって香りが運ばれてきます。
また、スワリングすることで炭酸が抜けてしまいます。
②香りが豊かな白ワイン
ソーヴィニヨンブランやリースリングなど、
豊かな香りが特徴のぶどう品種を使った白ワインには
スワリングして空気に触れさせることで
失われてしまう香り成分が含まれていたり
キリっとした酸味がぼやけることがあります。
③酒精強化ワイン（フォーティファイド・ワイン）
シェリーやポートワインなど
アルコールを添加して造られた酒精強化ワインは
スワリングするとアルコールが揮発し
香りを嗅いだとき先にアルコールが鼻についてしまい逆効果。
④ヴィンテージワイン
十何年、何十年も長期熟成されたワインは
絶妙なバランスで成分が保たれていてとても繊細なため
スワリングの振動で本来のポテンシャルが発揮できなくなったり
香りが飛ぶことも。
ヴィンテージワインは高級なことも多いので
せっかくなら注いだあと時間を置いて
自然に香りが広がるのを待つほうが良いかもしれません。
⑤デキャンタージュしたワイン
デキャンタージュとは、ワインを一度別の容器に移し替えること。
別の容器に移し替えるとき空気に触れ
すでにスワリングと同じ効果が得られています。
一度スワリングしたらそのあと香りや味が変化することはないので
デキャンタージュしたワインはスワリングする必要がないのです。
以上、ワインを楽しむ時の参考になれば嬉しいです✨
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【10/15(火)まで開催中】スペインワイン特別試飲第1弾🇪🇸
スペイン代表品種！テンプラニーリョ飲み比べ🍷
お得な2杯セットもご用意しています✨
詳細は👇
＜ご提供ワイン＞
R09:重厚＆スパイス系赤ワイン
クネ / インペリアル グラン・レゼルヴァ 2012
現スペイン国王の結婚式で使用された、王室お墨付きの1本。
緻密な果実味と清らかな酸にトースティなオークのニュアンス。
繊細なタンニンと豊かなスパイス感の長い余韻を楽しめます。
ボトル価格：¥9,350
ご提供価格：30ml ¥550
50ml ¥825
70ml ¥1,100
R13:深みのある大人系赤ワイン
ロダ・ウノ レゼルヴァ 2011
銘醸地リオハ・アルタの平均樹齢30年のブドウで造られる高品質テンプラニーリョ。
力強く凝縮感のある果実味とまろやかな旨みを綺麗な酸が引き締めてくれます。
長期熟成によるリッチな樽香の余韻が心地よく続く1本。
ボトル価格：¥12,690
ご提供価格：30ml ¥825
50ml ¥1,100
70ml ¥1,375
＜お得な2杯セット＞
30ml：¥1,100
50ml：¥1,650
70ml：¥2,200
スタイルの違う上質なテンプラニーリョを
お得に飲み比べられる貴重な機会です！
ぜひお見逃しなく😉
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ワインとセットでお得！
wine@EBISUにピンチョス新登場✨
ワインとの相性を考えて
wine@EBISUのソムリエが考案した
チーズと生ハムのピンチョスです。
ナチュラルチーズ専門店
「フェルミエ」さんのチーズを使用。
ピンチョスにあうワインも
泡白赤それぞれ1種類セレクトし
お得なセットでご用意しました。
単品800円、ワインとセットで1,500円！
こだわりの一品をワインと一緒にぜひ😉
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wine@EBISU
アクセス：恵比寿駅西口から徒歩2分。
住所：東京都渋谷区恵比寿南1‐4‐12岩徳ビルⅡ3F
TEL：03‐6303‐3164
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詳細＆解説はこちら👇
①
シャンパーニュ委員会は「シャンパーニュ」という名称に厳しく、
日本の「Champagne（シャンペイン）」というバンドにおいても改名するよう要請し変えさせました。
これ、なんと現在「Alexandros」(アレキサンドロス)として活動している人気ロックバンドの話😲
②
シャンパンの泡をより美しく、グラスの中心から立たせるために
シャンパーニュグラスにはわざとグラスの底に傷がつけられていることがあります。
シャンパーニュ＝アルデンヌ大学では、このグラスの傷に関する研究が行われ
グラスにつける傷の最適な数は30個という結果が出ているそう。
③
シャンパーニュを注いだ時にできる無数の泡を星に見立てて
フランスではシャンパーニュを飲むことを「星を飲む」と表現することがあります。
また、彗星がフランスを横切る年とシャンパーニュの当たり年が重なることが多く
彗星が来る年のシャンパンは美味しい！というジンクスもあるそう。
さらに、シャンパーニュのボトルを5個合わせた泡の量は、宇宙の星の数と同じだそうです。
星とシャンパーニュには深いつながりがあるのかも？🤭
wine@では、9/30(水)までシャンパーニュセールを実施中！
幻のクール・ド・キュヴェを育むメゾン、ボーモン・デ・クレイエールが
最大26%OFFで買えるチャンスです✨
ぜひこの機会にチェックしてみてくださいね。
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ショップ(wine@
9/25(水)～グランドメニューが刷新！
新しいメニューの一覧は👇
●前菜3種盛り
┗オイルサーディンポテトサラダ
┗低温調理した鴨胸肉
┗レア牛タン
●生ハムとサラミ3種盛り合わせ
┗プロシュート
┗ラムの生ハム
┗イベリコチョリソーサラミ
●季節のフルーツと生ハム
9月いちじく。
フルーツは月ごとに替わります。
●牡蠣と大葉の揚げ春巻き
中にはとろとろのチーズもイン。
●ミルフィーユピザ
(継続予定の現行メニュー)
●スモークサーモンのケールサラダ
●自家製フライドポテト
●季節のパスタ
┗9月はサーモンクリーム。
●牛ほほ肉の赤ワイン煮込み
●ソーセージ盛り合わせ
●チーズ盛り合わせ
●ドライフルーツ
ちょこっとつまめるアペタイザーから
がっつりお楽しめるメインディッシュまで
幅広く取り揃えています！
ディナーや2次会など、ぜひご利用くださいね。
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初心者さん向けグラスの選び方！詳細はこちら👇
スパークリングやシャンパーニュを飲む時は
細長いフルートグラス。
泡のきれいな立ち上がりを楽しめます。
ヴィンテージシャンパーニュを飲む時は
フルートグラスよりもやや広いボウルで
口が狭まっているシャンパーニュグラスが◎。
赤ワインを飲む時は大ぶりなグラスを。
ボウルが大きく口がやや狭まっている形のボルドー型は、
タンニンが豊富でフルボディの赤ワインに◎。
ボウルが広く口が狭まっている形のブルゴーニュ型は、
ピノ・ノワールなどのデリケートな香りを持つ赤ワインに◎。
名前の通りボルドー型はボルドーワイン、
ブルゴーニュ型はブルゴーニュ産のワインにぴったりです。
テイスティンググラスを大きくしたような形の万能型は
白ワインのほか、ロゼや軽めの赤ワインにも◎。
ただ、樽熟成のシャルドネは
ボウルが広く丸い形のモンラッシェ型がおすすめです。
グラスによってワインの味わいが変わるので
ぜひ参考にしてみてくださいね！
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ちゃんと知っている人は意外と少ない、
日本ワインの基礎知識！
国内で栽培されたぶどうだけを使って
国内で造られたワインのことを日本ワインと言います。
実は、国内で造っていても
国外で栽培されたぶどうを使っているものは
国産ワインであって、日本ワインとは言えないのです！
日本ワインの主な産地は北海道や山形、長野、山梨。
ですが、それぞれのテロワールに合った栽培方法により
今や全国各地で良質なワインが造られています✨
銘醸地のひとつは長野県塩尻市と言われていますが
先日、六本木蔦屋書店のシェアラウンジさんと共に
塩尻市にある「サンサンワイナリー」の
テイスティングセミナーを開催した際に納得。
セミナーでは、
日本ワインの歴史やワイン造りのこだわりを学びながら
塩尻市産のナイアガラで造られたフルーティな白、
樽熟成の余韻が心地よいシャルドネやメルロー、
セミナー時は未発売だった2023年ヴィンテージのロゼなど
上質なワイン計6種をテイスティング🍷
お客様からも、
母国のワインをより深く知れた、
品質の向上を実感できた、
日本ワインも積極的に飲んでいきたい
などの嬉しいお声が寄せられました☺️
日本ワインは酸が控えめなものが多く、
魚の生臭さを引き立てにくいと言われています。
また、全体的に繊細な味わいなので
同じく繊細な和食との相性が抜群です。
皆さまもぜひ試してみてくださいね😉
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好みの味わいや贈りたいワインが簡単に
暑い時期に飲みたい、すっきりな辛口白ワイン✨
一度は耳にしたことがあるであろう「シャブリ」の豆知識！
シャブリとは、元々ブルゴーニュ北部の地名で
そこで造られるシャルドネの辛口白ワインのこと。
レモンや青りんごなどのようなフルーティでキリっとした酸、
火打ち石や塩味のような生き生きとしたミネラルが特徴です。
牡蠣の化石を含む「キンメリジャン土壌」で、
それゆえミネラル感が豊富と言われています。
そんなすっきりとした特徴から
晩酌用ワインとしても万能・人気。
中でも「生牡蠣にはシャブリ」と言われるほど。
両者は相性ぴったりなペアリングです！
現在wine@では、期間・数量限定でシャブリが22%OFF😍
ドルーアン・ヴォードン / シャブリ 2021
定価\4,950(税込)→セール価格¥3,840(税込)
ぜひこの機会にお試しくださいね！
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これだけは覚えたい！テイスティングの基礎知識🍷
①グラスを傾けて、戻したときに落ちてくるワインの雫を「なみだ」と言います。
なみだが落ちるのが遅いとアルコール度数は高めです！
②ワインが注がれたグラスの液面を「ディスク」と言います。
表面張力によりディスクが厚くなっているワインは、糖度やアルコール度数が高めです！
③グラスを傾けたときのワインの液体のフチを「リム」と言います。
リムの色でワインの特徴を予想することが出来ます！
白ワインの場合…
リムの色が薄い⇒フレッシュで酸キレキレと予想できる
リムの色が濃い⇒樽を使ったリッチな味わいと予想できる
赤ワインの場合…
リムの色が薄い⇒苺やラズベリーなどの可憐な果実味や、エレガントで繊細と予想できる
リムの色が濃い⇒プルーンやブラックベリーなどの果実味や、苦味もあると予想できる
ぜひこちらを参考に、ワインテイスティングを楽しんでくださいね！
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