奈良・月ヶ瀬で700年変わらぬ伝統製法で烏梅づくりを営む最後の一軒、梅古庵です。
烏梅職人10代目が梅を栽培し梅食品を作っております。
古来変らぬ伝統製法で烏梅をつないできた梅古庵。
奈良・月ヶ瀬で700年変らぬ伝統製法で烏梅づくりを営む最後の一軒、梅古庵です。国選定保存技術『烏梅製造』を唯一保有しています。また烏梅職人が梅食品を作っております。
最後の一軒になろうとも、古来変らぬ伝統製法で烏梅をつないできた梅古庵。梅食品についてもひとつひとつ手作り無添加です。
産業革命で失われた色を探すのに、産業革命以降に発達したコンクリート基礎工事を施す。
化学染料以前の紅世界を再現する為の建築中の紅工房。
木造の日本建築で、伝統的な工法やモチーフを採用するが、基礎工事は現代の技術で行う。
コンクリートの土台があるからこそ安心して紅工房で作業が出来る。科学と技術、そして化学の恩恵があるからこそ、化学染料以前の世界を探すという実験が出来るのだと思う。
科学と化学無しでは多くの人は食べる事すら出来ず社会が成り立たない。
地球や人に与えるダメージを少なくする科学の発展こそが、優先度が高いの課題なのでは。
梅古庵 紅工房
元請け 西岡工務店
基礎工事 城戸工業
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烏梅クラファンのリターン 烏梅ジン@distillermtokyo が完成しました。
2021年の年末に@tokyofamilyrestaurant の渋谷蒸溜所にて開発始まる。miura
おそらく世界初、烏梅ジンの貴重な機会を頂きありがとうございました。
烏梅ジンはまるで満開の月ヶ瀬梅林のような驚く程に上品な香りです。ストレート、ソーダ割り、烏梅コーラ割りで頂きました。
おつまみは
アヒージョ
ステーキ
サラダ
パタゴニアアンチョビ@patagonia_osaka
以下、開発者の三浦武明さんからmiura
ジンは草根木皮から精油を抽出する香りのお酒です。しかしながら烏梅は素材自体に水分と油分がほとんど残っていません。烏梅の魅力、その香りや味わいをしっかりと感じることが出来るジンを作ること、それは想像以上に困難を極める挑戦でした。
正直なところ、一時はもう完成させられないのではと諦めかけたほど難易度の高い素材でしたが、紆余曲折と試行錯誤を経て最終的には烏梅ならではの魅力に溢れた素晴らしいジンが完成したと思っています。
『烏梅の魅力と奈良月ヶ瀬の景色をとじこめた、絵葉書のようなジンが完成しました』
烏梅を煎じた時の滋味深く柔らかな苦味と旨味のある酸、藁や墨そして梅の香りをしっかりと感じることが出来る事はもちろん、満開の梅の時期に訪問させて頂いた美しい月ヶ瀬の風景、旅の記憶をとじ込めたジンをつくり上げてみたい。
そんな想いで制作に取り掛かってみたものの、月ヶ瀬の景色、満開の梅の香りの記憶があまりにも素晴らしかった事（今でも夢だったのではないかと思う程です）そして烏梅という素材の魅力を引き出す事が技術的にも非常に難しかったことも相まって、想像を超える長期プロジェクトとなりました。
正直あまりジンらしい装いをしたお酒ではありません。むしろそれこそが今回の自分の挑戦でもあり、そこにジンの香りのお酒としての可能性を感じて頂ければ幸いです。
以上
烏梅ジンは
渋谷の東京ファミリーレストラン@tokyofamilyrestaurant
と梅古庵@baikoanで飲めます。
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奈良市さとやま民泊5周年キャンペーン
11月26日(日)
月ヶ瀬ワーケーションONOONOにて
烏梅染め体験と烏梅料理体験コース
料理は森の民泊猪飼さん
奈良市と有限会社オクダ企画運営のツアー
お申込み、お問い合わせ
tel 050-5438-7276
メール [email protected]
梅古庵紅工房の地鎮祭を工事関係者と共に
土地の神様を祀って土地を利用させてもらう事の許しを得る。
工事の安全と建物が永く建っていられることを願うお祭り。
地鎮祭を行うことで
信仰の有無に関わらず、施主、工事関係者が自然に対する畏敬の念を抱くようになるのでは。
危険と隣合わせの建築現場。気持ちが行動を変え、安全作業に繋がる気がする。
お供えは米、塩、酒、海の物、山の物、甘い物
中でも米が一番大切だと、有識者から教えて貰った。
新嘗祭も初穂料もお米に関する言葉
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梅古庵紅工房 地鎮祭の清砂 猿田彦神社で
土地建物をお清めする御砂
みちひらきの大神
猿田彦大神
大田命
二重破風のさだひこ造り
鰹木、欄干は八角形
さざれ石
佐瑠女神社
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園生の森に紅工房を建設
西暦1331年の元弘の乱で月ヶ瀬に逃れた園生姫はこの地に暮らし、烏梅の製法を伝えてくれました。
ここは園生の森と呼ばれ、代々梅畑や紅花畑として活用しています。
今回、歴史あるこの地の一部耕作放棄地を活用し、紅工房を建築します。
新工房では口紅原料の製造、染物、収穫物保管を行います。
〇水は天然の山水、天の水を濾過
〇電気は小型太陽発電
〇使用後の水は紅花畑へ散水、循環
〇外観、内装デザインは神秘的
〇園生の森は散策、展望出来るよう整備
10月6日 地鎮祭
2024年4月完成
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#経済産業省
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ポン酢WS需要あるのでオプションで追加します。
塩は天日塩or神宝塩のお好きな方をお選び下さい。
日時 10月7日 10時～14時
場所 奈良市月ヶ瀬
内容
○すだち収穫
○すだち料理のランチ
○すだち胡椒作り
○ポン酢作りオプション
受講料
○4000円（すだち胡椒1瓶コース）
○5000円（すだち胡椒2瓶コース）
○6000円（すだち胡椒1瓶＋ポン酢1本コース）
○7000円（すだち胡椒2瓶＋ポン酢1本コース）
※烏梅と紅の会の会員様は千円引き
お申込はDMでご連絡下さい。
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#ポン酢
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#無添加
#梅古庵
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#体験
#収穫
市場には出回らない農薬不使用のすだちを使って無添加すだち胡椒を作ります。
柚子胡椒よりも上品な香りのすだち胡椒です。
塩は天日塩or神宝塩のお好きな方をお選び下さい。
日時 10月7日 10時～14時
場所 奈良市月ヶ瀬
内容
○すだち収穫
○すだち料理のランチ
○すだち胡椒作り
○すだち胡椒1瓶付き
受講料
○4000円（1瓶付きコース）
○5000円（2瓶付きコース）
※烏梅と紅の会の会員様は千円引き
お申込はDMでご連絡下さい。
#すだち
#すだち胡椒
#農薬不使用
#天日塩
#神宝塩
#唐辛子
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#ワークショップ
#体験
#収穫
烏梅の神さまを探す旅シリーズ。姫若神社
月ヶ瀬に烏梅を伝えてくれた園生姫（別名姫若）の塚、姫若塚
月ヶ瀬カントリークラブのコース内にあって、毎月1日にクラブスタッフさん達が揃ってお参り
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烏梅の神様を探す旅シリーズ。奈良 月ヶ瀬 尾山天神神社
御祭神
菅原道真公
園生姫
西暦1331年の元弘の乱。後醍醐天皇は京都を脱出するも、笠置山で捕えられる。後醍醐天皇の女官の一人の園生姫（姫若）は家来と共に月ヶ瀬まで逃れる。力尽きて倒れていた園生姫を村人は手厚く看病した。
元気になった園生姫は、尾山天神神社に植えられた梅の実を見つけ、烏梅の製法を村人に伝える。烏梅は京都で高値で売れたので村人は競って梅の木を植え烏梅を作った。
村人が植えた梅は毎年綺麗な花を咲かせる。五月川の清らかな流れと豊かな自然は人々を魅了し、名勝月ヶ瀬梅林として今に続く観光名所となる。
春の夜には辺りは梅の香りに包まれ、川の瀨には月の光が金色や銀色に映る。
この地は月ヶ瀬と呼ばれるようになった。
園生姫は京都に戻ることは無かった。没後当神社に合祀され、今も信仰されている。
天神さんをお祀りするつもりで、売れても売れなくても梅を焼け。中西家
園生姫が暮らした地は『園生の森』と呼ばれ、一部は梅古庵畑として梅と紅花を栽培している。
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吉野杉『紅杉』を使った紅箱の製作
吉野杉はゆっくり育つので年輪幅が細かく均一で高強度。淡いピンク色で紅杉とも称される。
植林から皆伐まで100年以上かかる吉野の林業は、大資本が山主となり地元の山守が山林を管理する山守制度によって循環型の林業が維持されてきた。
山主、山守、材木店、木工所の分業と循環は日本の林業の模範。
国産材の選択は日本の山林を守る事であり、国内業者の売上は法人税として国庫に入り国民の為に使われる循環となる。
紅箱の製作
吉野郡黒滝村
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赤膚焼と奈良絵
鉄分を含む赤膚山の赤い土と乳白色の釉薬の伝統色
奈良絵のモチーフ
烏梅
烏梅道具
紅花
五月川
陶芸と絵付け
大塩姉妹
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今年の烏梅が無事完成しました。
半夏生の少し前、天神さんにお詣りをして烏梅の製造が始まります。燻製工程と天日干しで合計2ヵ月間。1200kgの生梅が、完成すると177kg烏梅になりました。昔の単位で1.5駄。
#烏梅
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南北朝時代から700年変わらない8月の風景。烏梅の天日干し。
おてんとうさんの強い力を借りて、今年の烏梅ももうすぐ完成。
#朝日
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枝豆収穫祭
烏梅と紅の会
～大豆栽培と薬膳味噌作りコース～
5月に土に撒いた一粒の豆が芽を出し茎に成り、沢山の枝豆を付けて帰ってきました。
大豆になる前の未熟な豆が枝豆です。収穫してすぐ畑で生で食べる枝豆はとっても甘く、あくも青臭さも無い贅沢な豆の味がしました。
塩茹でした枝豆をそのまま食べたりスパゲティにして頂きました。
スパゲティ🍝
枝豆のジェノベーゼ
～梅エキスを添えて～
①塩分1.5%の湯に塩揉みした枝豆を入れ3分茹でる。
②枝豆を殻から外し20gはすり潰し、20gはホールのまま。
③一口大の烏賊、海老に軽く塩かける。
④フライパンにオリーブ油大匙1.5を入れ、みじん切りにんにく一片分を弱火で炒める。香りが出たらアンチョビ1枚と烏賊と海老とすり潰した枝豆を炒め、茹汁で塩味と水分調整。
⑤ ①の茹汁を使いアルデンテに茹でたスパゲティ1.6mmとホールの枝豆を④のフライパンで和える。
⑥皿に盛り付ける。仕上げにオリーブ油をかけ、梅エキスで絵を描き、パルミジャーノレッジャーノをすりおろして完成。
#枝豆
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#にんにく
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#月ケ瀬
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梅コーラ(烏梅入り)無添加
梅(月ケ瀬)🇯🇵
烏梅(月ケ瀬)🇯🇵
黒砂糖(沖縄県)🇯🇵
シナモン(ベトナム)🇻🇳
クローブ(スリランカ)🇱🇰
カルダモン(グァテマラ)🇬🇹
コーラナッツ(ブルキナファソ)🇧🇫
バニラビーンズ(パプアニューギニア)🇵🇬
and so on
梅、黒砂糖、スパイスによる豊富な天然栄養素含有
クエン酸、コハク酸、リンゴ酸、Ka、Ca、Mg、銅、亜鉛、鉄、 葉酸、マンガン、ビタミンA、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンC、ナイアシン
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くれない
3世紀に呉の国から伝わった紅花。当時は染料と言えば藍だったので『藍』は染料の総称でした。
呉から伝わった藍(染料)→呉藍(くれあい)→『くれない』と呼ばれるようになりました。
アフリカ北部、高温乾燥地帯のエジプト原産の紅花は、シルクロードを通り呉から日本へ。奈良や京都の都に近く気候の適した伊賀や伊勢で栽培されました。歴史的な栽培地の伊賀では現在も産業用の紅花が栽培されています。
呉があった地域は中華人民共和国になりましたが、1700年経た現在でも紅花が沢山栽培されています。
2007年の発掘調査で奈良県のまき向遺跡から大量の紅花の花粉が発見されました。その調査以前は紅花が伝わったのは6世紀とされていたけど、それだったら『くれない』ではなく隋藍になってしまう
#紅
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#藍
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#伊勢
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紅せんべいと烏梅
烏梅と紅の会では紅花を育てています。
4月に蒔いた種は3ヶ月後に花を咲かせました。この花は収穫して染物に使います。花を長期保存する為に紅せんべいを作りました。
会では烏梅作りも体験しました。育てた紅花と烏梅と灰だけを使って12月に伝統的な紅花染めを行います。
4月 種蒔き
5月 間引き
6月 草抜き
7月 収穫
8月 種採り
9月 油作り
12月 染物
#紅
#紅花
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#烏梅染め
#烏梅と紅の会
#月ケ瀬
#梅古庵
烏梅の蒸し焼き工程終了
今年は6月24日から半夏生を挟んで3週間。26回の燻製
この後は天日干し工程が１ヶ月半。お盆過ぎに完成予定。
#烏梅
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#半夏生
#天日干し
#月ケ瀬
#梅古庵
学校シリーズ③だしな薬膳スクール御一行様
埼玉県から
生徒さん、卒業生、主宰yumiko
烏梅職人による夏の養生まかないランチ付き体験型プレミアム学習
夏の養生ランチ
食前烏梅茶
つるむらさきの梅和え
梅リゾットのペスカトーラ
既製お菓子
自家製材料
米、玉葱、にんにく、イタリアンパセリ、つるむらさき、梅エキス、梅干し
プレミアムコース
烏梅講義
ランチ
月ケ瀬梅林散歩
尾山天神神社参拝
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学校シリーズ②大原和服専門学園御一行様
烏梅について講義しました。
着物科の学生さん、先生、学園長
#大原和服専門学園
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#着物工芸科
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学校シリーズ①奈良教育大学御一行様
自然環境教育センターの先生、学生さん向けに『梅』について講義をしました。
#奈良教育大学
#自然環境教育センター
#講義
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#梅干し
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#梅古庵
烏梅職人の夕食シリーズ
半夏生の前後3週間続く烏梅の燻製工程。24時間体制の烏梅管理は体力との戦いでもあります。そんなとき烏梅職人は何を食べているのか？との質問をたまに頂くので回答いたします。
まずは高麗人参&烏梅の特製食前飲料を清水茄子の糠漬けでやり、胃腸を整える。次に伊賀ベジタブルファームほうれん草で鉄分とビタミンA、Cを補給する。さらに、にちにち好日ズッキーニで葉酸とカリウムを摂り、〆はパリパリ若布とぎをんジャコの3色ごはん。この日はデザートに熊本産清水メロンを頂き血行を促進しながら至福の時間🍴🙏
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channell nichi.kojitsu
烏梅職人の夕食シリーズ
3週間続く烏梅燻製工程。24時間体制の烏梅管理は体力との戦いでもあります。そんなとき烏梅職人は何を食べているのか？との質問をたまに頂くので回答いたします。
まずは高麗人参&烏梅の特製食前飲料を清水茄子の糠漬けでやり、胃腸を整える。次に伊賀ベジタブルファームほうれん草のお浸しでビタミンA、C、鉄分を補給する。そして、にちにち好日ズッキーニ丸焼きで葉酸、カリウム補給。〆はパリパリ若布とぎをんジャコの3色ごはん。デザートには熊本産清水メロンを頂く。🍴🙏
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紅花収穫と紅餅作りワークショップ
種を蒔いてちょうど３ヶ月。半夏生に紅花を収穫して紅餅を作りました。
烏梅を背景に紅餅写真
烏梅と紅の会
種蒔き
雑草抜き
収穫
紅餅
種採り
紅花染め
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梅古庵浴衣プロジェクト完
服って人が着て完成なんですよね～って仕立屋さんの言葉。
好みの生地を体型に合わせる注文服。ユーザーの顔が見えるものづくりは大量生産には無い価値。暮らしの手仕事の魅力。
浴衣と帯は紅花の一斤染め
画面左奥のお姉さんのキャップも紅花染め
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完熟梅コーラ教室のご案内
採れたて樹熟梅と秘伝レシピでヘルシーコーラを作ります。
日時 7月4日 午後
場所 奈良市月ケ瀬
参加費
1.8リットルコース 5800円
2.7リットルコース 7300円
お申込み方法 DMにてご連絡下さい。
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今日から烏梅製造
半夏生の少し前、半化粧が白く
2週間の燻製と１ヶ月の乾燥でお盆明けに完成。
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6月28日@清水寺1000market
年に1度の生梅祭り開催
旬の採れたて生梅販売と梅古庵浴衣を展示します。
今月の合言葉は『梅古庵浴衣プロジェクト』
フォロワーさん限定で生梅1粒プレゼント
市場に出荷する梅は流通過程で熟す事を見越して未熟な青梅を収穫します。
当店の生梅は樹で熟した落下直前の完熟梅なので、鮮度が良いだけでなく市場流通での選果、袋詰め、運送による傷みもありません。
完熟梅は風味、甘味、香りが青梅のそれと大きく異なります。
市場に出回ることの無い完熟梅で梅仕事始めませんか。
#生梅
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梅古庵浴衣プロジェクト③仕立て
奈良暮らしスタジオさんの仕立て。丸洗いしにくい事を考慮し、汚れやすい首と手首回りは取り替え可能な二重布構造の工夫をして頂きました。
鋼板から車が出来るように、反物が浴衣に化ける3次元の魅力と家庭の手仕事の技術の高さを間近で見せてもらいました。
まずはやってみる。現場を見て、手を動かす。
次はクライマックス烏梅染め
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仕立て
奈良県奈良市月ヶ瀬尾山2263
Nara-shi, Nara
6302302
| 月曜日 | 09:00 - 18:00 |
| 火曜日 | 09:00 - 18:00 |
| 水曜日 | 09:00 - 18:00 |
| 木曜日 | 09:00 - 18:00 |
| 金曜日 | 09:00 - 18:00 |
| 土曜日 | 09:00 - 18:00 |
| 日曜日 | 09:00 - 18:00 |
梅古庵がニュースとプロモを投稿した時に最初に知って当社にメールを送信する最初の人になりましょう。あなたのメールアドレスはその他の目的には使用されず、いつでもサブスクリプションを解除することができます。
梅古庵にメッセージを送信:
毎月28日は清水寺不動尊縁日 朝7時から不動尊御宝前にて 9時からは@a_thousand_market #音羽山 #清水寺 #不動尊 #縁日 #京都 #東山 #kiyomizu-dera #temple #kyoto #梅古庵
天平祭2023年10月21日、22日 @平城京 動画編集 学生@kona_beauty.s2 #平城京 #天平祭 #奈良 #遣隋使 #烏梅 #烏梅製造元 #梅古庵
久々のまかないシリーズ。梅エキスと烏賊のアーリオオーリオ #まかない #梅エキス #烏賊 #トマト #イタパセ #オリーブ油 #にんにく #アーリオオーリオ #ディチェコ #パスタ #スパゲティ #レシピ #梅古庵
烏梅の神さまを探す旅シリーズ。北野の天神さんにお参りした後に干し梅を食べるだけの動画。 北野天満宮は菅原道真公を御祭神としておまつりする全国の天満宮の総本社。 東風吹かば 匂ひおこせよ梅の花 あるじなしとて 春を忘るな 政争に敗れて大宰府に左遷された菅公を追って、空を飛んだ梅 ꒰ঌ🥺໒꒱『飛梅』 天満宮手作り大福梅にあやかり 梅古庵の干し梅を食べる 旅の締め #北野天満宮 #菅原道真公 #菅公 #天神さん #梅 #梅花 #飛梅 #烏梅 #干し梅 #梅干し #空も飛べるはず #スピッツ #太宰府天満宮 #尾山天神神社 #天満宮 #延喜式 #右大臣 #和魂漢才 #曲水の宴 #京都
8月の定期便。新作烏梅を会員様にいち早くお届けします。 新作烏梅 つるむらさき なすび 干し梅 コシヒカリ 旬の定期便は梅や野菜など季節のもの、季節のお便りをお届けします。会員様は梅古庵主催のワークショップに激安会員価格でご参加頂けます。 烏梅と紅の会 旬の定期便コース 2200円+送料 『梅古庵BASE』のホームページからお申込み下さい。 4月 筍、米、南高梅干し 5月 スナップエンドウ、米、白加賀梅干し 6月 じゃがいも、赤カブ漬け、米、紅映梅干し 7月 とうもろこし、獅子唐、米、城州白梅干し 8月 新作烏梅、つるむらさき、なすび、米、干し梅 動画撮影編集 学生 @kona_beauty.s2 #定期便 #旬 #梅 #梅干し #烏梅 #つるむらさき #なすび #コシヒカリ #烏梅と紅の会 #会員 #奈良 #梅古庵
梅 古 庵 藍 紅 猿 烏 梅 撮影編集 @kona_beauty.s2 #梅干し #梅ジャム #梅エキス #烏梅 #烏梅染め #紅花 #紅せんべい #紅花染め #藍 #藍染め #烏梅 #猿のこしかけ #奈良 #平城京 #月ケ瀬 #梅古庵 #pr
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