創業1872年。婚葬儀などを除き年中無休。リーチイン・プレハブ冷蔵庫、蔵で商品の紫外線管理、温度管理をしています。
当家は代々秋田藩に仕える武士でしたが、
明治5年になって、当時の当主松田鶴之助道誠が
土崎で味噌醤油業を始めたのが当店の始まりです。
その後明治15年になって現在地に移り、それから100年以上地域に根付いた商売を行っております。
https://maps.app.goo.gl/z6mMbgFXrw6U176a6?g_st=ic
“あいちゃん”が、
上飯島駅最寄りの小野ビルで、
スナックと呼ぶにはかなり大箱ですが、
スナックを新規開店致します‼️
『とっとちゃん』と『龍麺亭』の間、
【エース】です。
ご存知の方にはかなりお待ち参らせたと思いますが、
明日6/28(金)からですのでどうぞお運び下さい
広くてビックリしますよ。
合わせてウイスキーの在庫が増えました。
『キルホーマン』はぼちぼち新進気鋭と言えなくなってきたお年頃ですかね。
『天寿』の夏生です。
ほんのり熟パインな穏やかフルーティ。
ガス感と立体的甘旨。
やっぱり今年は甘臭が目立つような感じ、
冷でフルーティが立ちますが、
温めると甘臭生老感ありつつ味わい円やかです。
https://matsuda-saketen.com/products/detail/157
【天寿 純米吟醸 生酒】
数量限定
※720㎖を販売
・アルコール度数…15度
・日本酒度…+2.0《酒の発酵具合を表す》
・酸度…1.5《味わい成分の量》
・アミノ酸度…1.0《旨味成分の量》
・使用米…契約栽培美山錦
・精米歩合…60%
・使用酵母…ND-4
#日本酒
#天寿
今季『福小町』夏酒には感動していまして、
例年穏やか円やかなタイプではあるのですが、
今年は凄く南部杜氏的なあっさりな風味に
なっておりました。
絡みは無いでしょうにどうした事だろう。
苔寺のような印象と認識しているのですが、
新越後杜氏的な水のような透明感では無いのですよね。
じんわりと味わいは有るのですけど非常にさらっとしているのです。
本当に何というか苔むした感じの滋味な軽やかさなのです。
平成終わり頃まで製造量は不動の四位と
殿堂入りな三位までを思えば、
実質全国一位に酒を造ってる割に、
強い杜氏集団が居ないが故に、
各蔵好き勝手に造っている秋田ならでは醍醐味ですね。
ぎんさんらしい苦がありつつ、
冷でさらっと、燗でさらりと甘旨が映え、
燗戻しには透明感があります。
https://matsuda-saketen.com/products/detail/182
【福小町 純米 冷撰】
数量限定
※720㎖を販売
・アルコール度数…15.5度
・日本酒度…+2.5《酒の発酵具合を表す》
・酸度…1.7《味わい成分の量》
・アミノ酸度…非公開
・使用米…ぎんさん
・精米歩合…60%
・使用酵母…K1001
#日本酒
#福小町
定点観測のつもりで頼んでいる
「夏ランド」の５BYです。
清冽な岩清水と云うより
滋味のある湧水的な印象になってきたなあ
と思っているんですが、
そう云う再現性に定着してきた気がしますね。
バナセメナッツな軽やか落ち着いた香り立ち、
かすかなガスと深みの甘旨、
喉越し軽やか。
温めるとナッツ感増しますが、
燗戻しまったりします。
https://matsuda-saketen.com/products/detail/178
【天の戸 純米吟醸 Land of Water生】
※数量限定
※720㎖を販売
・アルコール度数…15度
・日本酒度…+2.0《酒の発酵具合を表す》
・酸度…1.5《味わい成分の量》
・アミノ酸度…0.9《旨味成分の量》
・使用米…美山錦
・精米歩合…55%
・使用酵母…非公開
#日本酒
#天の戸
先日の『秀よし』の初挑戦「山田穂」をご案内しましたが、
県下に「山田穂」を認知させたのはやっぱり『雪の茅舎』です。
此の処ラベルが毎年マイナーチェンジしている気がしますね。
今年は筆文字になってました。
あと一升の方は透明瓶です。
熟れたパイン系フルーティジューシィ、
細やかなガスに、
円みのある甘旨、
ビターな余韻。
王子ほど味に立体感は無いものの、
やはり王太后、
血筋が見えて甘旨酸の輪郭が立ってます。
https://matsuda-saketen.com/products/detail/177
https://matsuda-saketen.com/products/detail/178
【雪の茅舎 純米吟醸無濾過生原酒 山田穂】
※販売店限定
※1800/720㎖を販売
・アルコール度数…16度
・使用米…山田穂
・精米歩合…55%
・使用酵母…自社
#日本酒
#雪の茅舎
『千歳盛』の低精白純米です。
2BYから商品化された筈ですが、
低精米な米って削り取っていない分、
旨味の素のタンパク質と、
香りの素の脂質が豊富に残っているので、
酒造りには香味が出過ぎて、
糠っぽくなる宿命なんですよ。
ですけど
“極小仕込みで徹底管理”したらしく、
ほとんど糠感を感じなかったんです。
でも少人数学級にも限界があって、
と云うかあまりにも躾されていない米ですから
当然なんですけど、
翌年からは糠感が目立ってました。
而して5BY、
初年度の煌めきが帰ってきました！
糠感が無い訳では無いけれど、
14号らしい柑橘類っぽい軽やかスッキリな香りに
荒削りな酸を感じる複雑味のある甘旨苦渋、
上品に荒削りな感じ、
キレイな低精米です。
https://matsuda-saketen.com/products/detail/309
【ちとせざかり 低精白純米91％ K1401】
数量限定
※720㎖を販売
・アルコール度数…16.9度
・日本酒度…+1.0《酒の発酵具合を表す》
・酸度…1.8《味わい成分の量》
・アミノ酸度…0.9《旨味成分の量》
・使用米…秋田酒こまち
・精米歩合…91%
・使用酵母…K1401
#日本酒
#千歳盛
六号使いとはこう云う事さ、『丑三つ黒』
今季の生酒verです。
昨季は大分4MMPが出たと思しく、
ライチや杏っぽい
今時フラワリー6号使いになっていましたが。
今季はやりたいように出来たのでしょう、
加藤杜氏も手応えを陳べていたそう、
バナセメ系で、若干の甘臭も感じますが、
うんうん、これだよねぇと落ち着きます。
軽快で甘やかな香り立ちに、
シャープな酸とシンプルな甘旨、
吞み進める程に透き通っていきます。
https://matsuda-saketen.com/products/detail/188
https://matsuda-saketen.com/products/detail/189
【丑三つ迄 特別純米 六号生酛 生】
※販売店、数量限定
※1800/720㎖を販売
・アルコール度数…16度
・日本酒度…-1.0《酒の発酵具合を表す》
・酸度…2.7《味わい成分の量》
・アミノ酸度…1.4《旨味成分の量》
・使用米…秋田酒こまち
・精米歩合…60%
・使用酵母…K601
#日本酒
#丑三つ迄
『秀よし』「Cloud」です。
去年酵母が変わりましたが、
米が確保しきれなかったと見えて
食用米にも変わっていた処、
「酒こまち」が帰ってきました。
乳酸や硫化物あたりの出の問題と思われる、
青菜の漬物っぽい
個性的な風味になりがちな商品なのですが、
やっぱり昨季の高温障害が、
水が硬い秀よしには有利に働いた事でしょう。
多分例年より風味の進みが2,3ヶ月位遅いんじゃないかしら、
もちろん原酒感のが先に来ますけど、
割と素直にフルーティです。
UT-1よりはUT-2っぽくもありますが、
燗で甘旨が立ち、
加水燗も乙でした。
冷やしてフルーティすべらかです。
https://matsuda-saketen.com/products/detail/171
https://matsuda-saketen.com/products/detail/176
【Hideyoshi Cloud 純米吟醸原酒】
数量限定
※1800/720㎖を販売
・アルコール度数…16度
・日本酒度…+4.0《酒の発酵具合を表す》
・酸度…1.9《味わい成分の量》
・アミノ酸度…0.8《旨味成分の量》
・使用米…秋田酒こまち
・精米歩合…60%
・使用酵母…UT-1
#日本酒
#秀よし
この前「ツバメ」を案内した時、
当方も変態的だの衝撃作だの散々囃し立ててきてしまった中、市場要求が酸になってしまって、
『飛囀』ブランドが目指そうとしていた立ち位置を大分狂わせてしまったなぁと、
売り手として痛感していた処だったんですが、
若様も思う処があったよう、ブランドの骨子を転換させるとの長文が届きました。
正に私も思い巡らせていたばかりの部分だったので、タイムリー過ぎてつい電話しちゃいましたよね。
29BYから『飛囀』は始まる訳ですが、
当初の想いは、定番の“うすしお”が一番人気で、
折に触れて変わり種が売れていく「ポテチ」的な売り方を目指しておりました。
『雛』は旗艦商品として位置付けられましたので、この子には真っ当な酒として中心になって欲しかった訳です。
ところが、酸に超特化した「鵠」、その後の「䴏」など、変わり種の酒が爆発的に流行り、旗艦と据える目論見は頓挫しました。
想いはある訳ですが、
稼がないと身代が保たない訳でして、
衆寡敵せず。
5BYからは『飛囀』シリーズを酸に特化させて、
“ピュレグミ”的立ち位置に寄せます。
拠って「雛」も大幅にリニューアル。
若様オリジナル酵母から、
リンゴ酸高生成酵母「きょうかい№77」に統一され、
コンセプトも低アル原酒となりました。
御蔵では最も低い12°原酒です。
低アルコール原酒と云う事は、
本来の日本酒なら、酵母が自ら生成したアルコールで自滅する20°台まで世界で唯一度数を上げられる処、
大分未熟な段階で止めると云う事です。
折角高アルコールを造れる酒を未熟な段階で止めるなどと云うのは何とも不自然で、
健康志向なのか知りませんが、
低アルコールが持て囃される風潮はハイエンドな技術をドブに捨てるかの如くで大変問題に思うのですが、
甘酒を造り乍ら、
ヨーグルトを造り乍ら、
酒を造ると云う酒造工程の中で、
酒が形造られていく前のまだまだ未分化な状態は、
確かに字義通りの“雛鳥”だよなぁとは思いますね。
設計的に『涼冷え』を連想していたのですが、
中々印象が違ってまして、
あちらは南部杜氏的さらっとした風合の軽さで、
こちらは甘酸乳酸が立って、
あっさりとはしてるんですが、
温めると砂糖水のよう、
冷えると甘いヨーグルトです。
https://matsuda-saketen.com/products/detail/303
【飛囀 雛-HINA- 山廃純米吟醸】
※販売店限定
※720㎖を販売
・アルコール度数…12°原酒
・日本酒度…-14.0《酒の発酵具合を表す》
・酸度…3.0《味わい成分の量》
・使用米…秋田酒こまち
・精米歩合…50/60%
・使用酵母…きょうかいNo.77
#日本酒
#飛囀
『秀よし』より、
「山田穂」を手に入れたそうで、
試験醸造とは言えない程度には仕込んだ物を入荷致しました！
酒米の王様「山田錦」の
ご母堂様が「山田穂」とされますが、
秋田でと云えば
『雪の茅舎』が
18号とかSPとかの自家培養と思しき酵母で長らくやっておりまして、
カプ系での印象しか無かった処に、
『出羽鶴』がAK-1で仕込んだ物を出しましたが、
『秀よし』は同蔵で「AK-1」と「K1801」の比較仕込をやってくれました。
しかもしっかり酒精を育てて17度原酒
非常に探究心がそそられます❗️
どちらも王家の血筋と感じさせる立体感ある甘旨が感じられつつ、
「AK-1」の方は梨、マスカット、イチジク様の、
シンプルな酢イソと云うよりは、
カプが優勢だった頃の華やかさが有り、
鮮烈な印象。
「K1801」の方は、あまりカプが卓越してませんで、
甘臭も目立ちますが、
熟パイン、桃缶、洋梨様の円やかな印象です。
https://matsuda-saketen.com/products/detail/295
【秀よし 純米吟醸 山田穂 AK-1生】
https://matsuda-saketen.com/products/detail/296
【秀よし 純米吟醸 山田穂 K1801生】
#日本酒
#秀よし
今月のG俱楽部は『天寿』でした。
熟れたパインやイチゴ、甘酒、水飴様の
フラワリーで甘やかな香り立ち、
舌先に細やかなガスを覚えつつ、
濃淳な甘旨苦がふくらみます。
喉の通りは印象的で、後味に余韻があります。
燗で甘臭の方が目立ってより濃醇に、
冷で果物が目立ってすべらかになります。
【天寿 純米吟醸 生酒 G倶楽部】
※数量・流通・販売店限定
※1800㎖を販売
・アルコール度数…15度
・使用米…県産酒米
・精米歩合…60%
#日本酒
#天寿
今年の「マーリン」です！
昨年は中々に個性的な風味が出てまして、
碧みを揺蕩うカジキな印象でしたが、
今年は、
若干の甘、モロミ臭も居ますけれども、
シャープな酸に熟リンゴ、
こんな感じだったよなぁと思わせる、
水飛沫を纏ったような鮮明なカジキです。
https://matsuda-saketen.com/products/detail/180
https://matsuda-saketen.com/products/detail/181
【出羽鶴 純米大吟醸 MARLIN】
数量限定
※1800/720㎖を販売
・アルコール度数…16度
・日本酒度…±0《酒の発酵具合を表す》
・酸度…2.0《味わい成分の量》
・アミノ酸度…1.1《旨味成分の量》
・使用米…山田錦
・精米歩合…50%
・使用酵母…非公開
#日本酒
#出羽鶴
『飛良泉』より、
「改良信交」を手に入れたそうで、
試験醸造として小仕込した物を入荷致しました。
系譜を調べると、
西の食用米の先祖的「旭」と、
東の食用米の先祖的「亀の尾」の子孫「たかね錦」が
まだ「信交190号」と称された時代に、
湯沢の農政家が選抜育種した物で、
酒米としては初めて、
秋田県の奨励品種に採用され、
秋田の酒米開発の黎明期を象ったお米です。
当方「改良信交」の経験は少ないんですけれども、
なんと云うか通り相場だと甘が出て終わるタイプの
「酒こま」的感触を抱くんですが、
こちらの『飛良泉』は、
山廃的骨格が目立ちつつ、
かなり苦旨な感じでして、
でもまぁ系譜を見る限り、
「たかね錦」の子孫には「美山錦」もいる訳で、
こんな風味の方が自然なのかなぁとも思いつつ、
或いは米に慣れてないだけかなぁとも思いつつ、
これは今後の経過次第ですね。
火入も出すとか仰ってましたし、
多分来年も続けるんじゃ無いでしょうか。
加水しても燗をしても甘が延びない感じで、
冷が1番調和してます。
多分今回の試験醸造では使いこなせて無いかもですね。
https://matsuda-saketen.com/products/detail/360
https://matsuda-saketen.com/products/detail/361
【飛良泉 山廃純米 改良信交 生】
数量・販売店限定
※1800/720㎖を販売
・アルコール度数…15度原酒
・日本酒度…±0《酒の発酵具合を表す》
・酸度…2.0《味わい成分の量》
・アミノ酸度…1.1《旨味成分の量》
・使用米…改良信交
・精米歩合…60%
・使用酵母…K701
#日本酒
#飛良泉
『天花』の「夏金魚」です。
カプ系担当の蔵付酵母「D-29」と、
クエン酸を出す「白麴」の組み合わせ。
香りはフルーティと云うよりは、
エステル香、グレフル、青いパインの順で、
痛快な印象です。
舌先にガスとエッジのある酸、
旨甘は控えめ、
喉越しにほろ苦い余韻を残します。
甘偏重の御蔵にしては軽快な印象で、
どんな温度帯でもアシッドです。
https://matsuda-saketen.com/products/detail/82
https://matsuda-saketen.com/products/detail/85
【天花 純米吟醸無濾過原酒 夏金魚】
販売店限定
※1800/720㎖を販売
・アルコール度数…15度
・日本酒度…±0《酒の発酵具合を表す》
・酸度…2.0《味わい成分の量》
・アミノ酸度…0.9《旨味成分の量》
・使用米…秋田酒こまち
・精米歩合…55%
・使用酵母…D-29
#日本酒
#天花
『天寿』の「雪室」です。
ちょっと反動形成みたいな物もありまして、
年々に取ったり取らなかったりするんですけど、
何時からなのかしら、
なんだか酵母が901から、
KT901になってましたね。
「霞」の原酒を詰める事にしたのかしら。
折角の原酒が軽快になっちゃうじゃないか、
でもまぁ時勢に阿るとそうなっちゃうか、
穀類、ナッツ、醤油みたいな香ばしく落ち着いた香り立ち、
口当たり円やかで、奥行ある甘旨が口の中にふくらみます。
喉越し軽やかで、スッと後味消え入ります。
なんとなく豊満っぷりがスレンダー気味になった気もしますが、
まったり穏やか深みがあります。
燗でよりロースト的、
冷で熟成香が抑えめです。
https://matsuda-saketen.com/products/detail/174
https://matsuda-saketen.com/products/detail/175
【天寿 雪室氷点熟成 純米生酒】
数量限定
※1800/720㎖を販売
・アルコール度数…16.5度
・使用米…契約栽培美山錦
・精米歩合…65%
・使用酵母…KT901
#日本酒
#天寿
『丑三つ迄』5BY始まりました。
まずは、先達と後輩の歩みを受け継ぐ「丑三つ白」の生です。
エステル香、メロン、グレフルを思わせる
痛快な香り立ち、
シャープな酸と軽快な甘旨
やっぱり金沢酵母の変異は確実なのか、
揮発性の香り強めのスッキリ軽快シャープな仕上がりです。
燗で穀類系、
燗戻しはカラメル的、
冷だと風味がもたつきますね。
https://matsuda-saketen.com/products/detail/278
https://matsuda-saketen.com/products/detail/279
【丑三つ迄 特別純米生酒 こま美"】
販売店限定
※1800/720㎖を販売
・アルコール度数…16度
・日本酒度…+1.0《酒の発酵具合を表す》
・酸度…2.0《味わい成分の量》
・アミノ酸度…1.4《旨味成分の量》
・使用米…秋田酒こまち
・精米歩合…60%
・使用酵母…K1401
#日本酒
#丑三つ迄
『kurukuru』の火入です。
勿論こちらも一升詰めて貰いました！
香りとしては生酒時の果物系は枯れて来て、
乳酸やニッキの様な印象が加わってますね。
この侘びた佇まいが、
何だかあっさりしっとりな南部杜氏っぽい質感に覚えまして、
この感じ出せるんだ∑(ﾟДﾟ)
と感嘆してたんですが、
この感触が1日2日位で短かったですね。
那波さんって夏場には秋並みに熟してる年が案外あるんですが、
その狭間のグリーンフラッシュみたいな一瞬なんでしょう。
なるほど(´-ω-`)
これ迄こう云う道筋で熟していたのね？
なんて思っていたら、
おやおや、老に上がっていくのかと思ったら
エステルが立って柑橘が目立って来たじゃない。
熟成へ向かう迄の土俵際の粘りと言うのか、
変化の過程が一方向じゃ無いのが面白いです。
https://matsuda-saketen.com/products/detail/314
https://matsuda-saketen.com/products/detail/315
【銀鱗 kurukuru 火入】
数量・流通限定
※1800/720㎖を販売
・アルコール度数…15度
・日本酒度…+4.0《酒の発酵具合を表す》
・酸度…1.6《味わい成分の量》
・アミノ酸度…0.6《旨味成分の量》
・使用米…秋田酒こまち
・精米歩合…55%
・使用酵母…非公開
#日本酒
#銀鱗
『天花』より、
味わいシンプルな“酒こま”に奥行を与えてくれそうな
“おりがらみver. ”が登場しました。
と思っていたのですが、
オリはうっすら積もる程度で、
うす濁り、霞酒と云った印象ですね。
「春の霞酒」を意識したに違いない、、
印象としてそこまで味が複雑化した訳では無く、
青リンゴ系甘やかタイプな定番商品「ハートのエース」ですが、
とろりと甘やか優しく仕上がっております。
冷やすといよいよハートのエース、
温めると味わい立って妖艶ですね。
https://matsuda-saketen.com/products/detail/359
【天花 純米吟醸無濾過生原酒おりがらみ 秋田酒こまち】
販売店限定
※1800/720㎖を販売
・アルコール度数…16.8度
・日本酒度…-9.0《酒の発酵具合を表す》
・酸度…1.7《味わい成分の量》
・アミノ酸度…0.9《旨味成分の量》
・使用米…秋田酒こまち
・精米歩合…55%
・使用酵母…D-29
#日本酒
#天花
旅先で、其処にしか無い酒を探したければスーパーに行けのススメ
弊店は価値観が旧民法的で、
営業形態も家内制手工業的なので、
用でも出来ない限り休みと云う概念が存在しません。
その為、日曜祝日には酒屋を探して観光客の方々が辿り着かれるんですが、
「秋田でしか買えない酒は？」とか聞かれるんですよ。県外に贈り物をしたい方もこう仰いますね。
県内限定流通とかも存在しますけど、
私は、
「その辺のスーパーで買うのが1番手っ取り早いですよ。」と答えてます。
県外で出店経験も有るので実感してるんですが、
地元スーパーで流通するようなお酒って、
「何処でも買えるけど其処を越えない」んですよ。
地酒屋向けに流通するようなお酒って、
「其処でしか買えないけど何処も一緒」なんですよ。
当たり前の商品をわざわざ外に売り込まないじゃないですか、特殊な商品こそ外に売り込んでいきますよね。
大衆性を求めた結果と専門性を求めた結果による、
思えば当然のギャップで、
地域の著名な酒屋に行った観光客が、地元で通ってる酒屋と品揃えが変わらなくてがっかりなんて話をこのGWでも聞きました。
翻って弊店はと云うと、
酒小売自由化で町の酒屋が崩壊した際、飲食店への卸売の方に活路を見出した業務用酒販店です。
小売の方が利益が良いですから、小売を増やすべく専門性を上げようとして、
取り扱いの現在地点は地元スーパー以上地酒屋未満なんじゃないかしら、
この中途半端さって得難いよなぁと、
観光客には刺さってますよね。
その辺のスーパーが、、とは言いますけど、
あまりにも普段通りな所でお土産探したくは無いですもんね。そして弊店は市に歴史的建造物と指定される位にはそれなりの構えですし、
当方としても世間が忙しい時は本業の飲食店部分で配達に出たり入ったりで、
店頭でお相手出来ない場合もそれなりに有りますから、
世間が暇な時の来店客の方がじっくりお相手出来ます。
別に狙った訳でも堅持したい訳でもないんですけど、基本的にこんな感じが弊店なんでしょう。
とりあえず、
観光で他所に行かれた際は、
有名な酒屋に行くよりは、
一旦聞いた事も無いようなスーパーを覗かれた方が新しい発見があると思いますよ。
『A -エース-』の活性酒ver.
「青」は透明感を損なうんじゃ？
「赤」は香り高さを損なうんじゃ？
なんて思って「紫」だけ取りました。
でも今にして思えば赤でカプカプしたのに当たった事ないので、
赤も試しておくべきだったかぁ、
と若干の後悔をしている処ですね。
『秋田晴』の活性酒始めは令和元年だと思うんですけど、
以来あんまり爆発力は無いので、
オリは激しく踊りますが、噴く程では無かったですね、
開栓後にガスが増えた感もあるので、
これから瓶内のガスもどんどん増えていくとは思いますが、
恐らく開栓には苦戦しない筈です。
モロミ、リンゴ、オレンジ感のある暖色系の風味、
豊かなガスとトロみ、
芳醇な甘旨苦、
後味に余韻。
香りにも味わいにもふっくらしています。
燗もアリでしたね、苦飛び艶甘一体感でした。
https://matsuda-saketen.com/products/detail/358
【A -エース- 純米吟醸 紫 にごり生原酒】
※受注、販売店限定
※720㎖を販売
※瓶内発酵中に就き酒質は毎日変化します。
・度数：16.8度
・使用米：秋田酒こまち
・精米歩合：55%
・使用酵母：UT-2、協会№77
#日本酒
#秋田晴
#エース
『福小町』のクラシカル担当
”蔵付分離酵母”の特純です。
「ぎんさん」が足りなくなったのか、
掛米が「あきたこまち」になってますね。
まあ食用米は味が出せませんから、大差ないでしょう。
バナセメ系の香りに
精悍な苦旨、
相変わらず落ち着き払って
キリッとビターな印象です。
冷でよりシャープな男前に、
燗、燗戻しで苦飛び甘旨で円やかです。
https://matsuda-saketen.com/products/detail/261
【福小町 特別純米生 蔵付分離酵母】
※数量限定
※720㎖を販売
・アルコール度数…16.5度
・日本酒度…+3.0《酒の発酵具合を表す》
・酸度…1.6《味わい成分の量》
・使用米…吟の精/あきたこまち
・精米歩合…55%
・使用酵母…蔵付
#日本酒
#福小町
何とか月内に間に合いましたが、
今月は『出羽鶴』でした。
組み合わせが
“AK-1×美山”から
”AK-1×酒こま”になりましたが、
安心安定な設計です。
熟れたバナナやマスカットの
暖かでふくよかな香り立ち、
シュワシュワのガスと、
艶やかな甘旨
バナナ系フルーティまったり甘やかです。
【出羽鶴 純米吟醸 G倶楽部】
※数量・流通・販売店限定
※1800㎖を販売
・アルコール度数…16度
・日本酒度…-2.0《酒の発酵具合を表す》
・酸度…2.0《味わい成分の量》
・使用米…秋田酒こまち
・精米歩合…58%
・使用酵母…AK-1
#日本酒
#出羽鶴
全き総会シーズンが帰って来たぞー
と云う事で！５夜連続飲み会な私、
本日はお休みでまた２連荘します。
やっぱり３年間の非常時で習慣が変わったもんですけど、こんなもんだったなぁと感じ入りますよ。
総会に上がるお酒も戻ってきまして有難い限りで、
しかし連日外飲みで
試飲待ちの商品が溜まってきちゃいましたね。
連休中には追い付きたいと思っています。
去年新たに『飛囀』シリーズに加わった
「䴏-TSUBAME-」
シリーズ最高額ですし
苦戦する気もしてたんですけど、
発注したら割り当てになってしまって、
全く好調だったわけですが、
その煽りを受けて今季は発売が前倒されました。
味の再現性は高いです。
ただ今季は結構苦酸を感じてますかね。
ひや以上だとカンパリっぽくもあります。
冷だとやっぱり甘露ですね。
なんだかやっぱり、
今の御蔵への市場要求は酸になってるんですねぇ
私めも、やれ衝撃作！変態のインフレが止まらない！！
等々これ迄散々浮ついて囃し立ててきた身で恐縮なんですが、
若様が目指していたものとは大分違って認知させてしまいました。
でもまあ、
ポテチに成れなくてもピュレグミには成ったのかしら、
立ち位置を確立出来たのは何にも勝る事でしょう。
自縛にも遭いまくりだと思いますけど。
東京のH酒店とか千葉のIやとか神奈川のＫ屋とか、
そう云う第一線に挑んでいくってそう云う事なのよね。
新自由主義的消費社会的な世の中、此の方が正義なんでしょうけど。
競争が促す成長面より疲弊の方が気になる私めとしては、
感嘆致しますが気の毒にも思いますよ。
https://matsuda-saketen.com/products/detail/352
【飛囀 䴏（TSUBAME）】
※販売店、数量限定
※720㎖を販売
・アルコール度数…13度原酒
・日本酒度…-26.0《酒の発酵具合を表す》
・酸度…3.5《味わい成分の量》
・使用米…秋田酒こまち
・精米歩合…35%
・使用酵母…きょうかい№77
#日本酒
#飛囀
お日和で、家桜も良い感じです。
今季の『究』は衝撃的でした、、
今の県大生は酸のある酒にハマっている層が多くて、
弊店に『鵠』の最高値だった1BYを目当てに来た子も居たし、(その時には1BY最高値のtypeC売り切ってしまってましたが)醸しまつりの集まりでも話したりして、
「酸っぱい酒を造りたい❗️」
と云うのは見聞きしてたんですね？
でもまぁ、『鵠』とか『亜麻猫』とか『蝶の羽ばたき』とか、そんな感じを目指したいんだろうなぁ
と思うじゃないですか、
（´-`）.｡oO(さてさて今年はどんなもんですかねぇ
トクトク🍶
クンクン
クピ
ジュルジュ、、ウグッ、、、 は？
かなりドライに凄絶な酸、
舐めてました、遊びが一切ありません。
これ迄の『究』ってラベルがファジーだったのに、
今回凄くシックじゃないですか、
いやまぁ好みなんですけど、
「モラトリアム感が無いよなぁ」
なんて思ったんですよ。
でもこの白黒ハッキリした味わい、、
職人気質すら覚える、、
ラベルのイメージ別に合ってましたわ、、
これ迄の気分で知らずに『究』を買った方には同情した。前情報持っていてもフリーズしたのに、、多分含んだ瞬間混乱しただろう。
初代『鵠Black』がこんな感じでしたが、
完全発酵のシードル的な味わいです。
使用酵母が「きょうかいNo.28」の県大培養、
珍しいですよね。
同じリンゴ酸多産酵母で有れば、
「No.77」の方が知る限り圧倒的に使われてます。
ちょっと今回の『究』は特殊過ぎて評価する術が無いのですが、やりたいようには出来ています。
翻って『究』活性火入の方
これは非常に分かり易いです。
低アルで白麹も混ぜていますが、
かなりのトロシュワシュワ甘酸っぱキュート、
うん、こう謂う味は知ってる。
冷やすと苦渋が立つので常温以上が良いですね。
それこそ「通常-究-」の方が甘み皆無なので、
この「活性-究-」とブレンドしても楽しいですね。
https://matsuda-saketen.com/products/detail/293
【究-KIWAMU-純米吟醸】
https://matsuda-saketen.com/products/detail/294
【究-KIWAMU-活性火入】
#日本酒
#究
「辛口」って表現は色々と誤解を生むので、
極力使いたくないし、
商品としても敬遠気味なんですが、、
いやぁー海外のドライって表現は直感的なのになー
それが何故本邦では辛いとなるのか。
しかしてこうもお膳立て頂きますと、
取らないと悪いなぁ。
と云う事で、
『千代緑』駆け込みました。
(別に否定してる訳では無いんですよね、
敬して遠ざけているだけで、)
数多の酵母間の競争を勝ち抜いた訳でもない蔵付酵母なのに！
カプも出せて、酢イソも出せて、アルコール耐性も高い優良児「MS3」を使っています。
バナセメ系の軽やか穏やかな香り立ち、
シュワシュワとガス感、
味わいはほのかに、後味フワッと消え入ります。
冷やすと梨やマスカット様な香りが目立ち、
よりハツラツな印象です。
燗には向かないですね。
https://matsuda-saketen.com/products/detail/130
https://matsuda-saketen.com/products/detail/131
【千代緑 辛口純米生酒】
※数量限定
※1800/720㎖を販売
・アルコール度数…16.2度
・日本酒度…+8.0《酒の発酵具合を表す》
・酸度…1.7《味わい成分の量》
・アミノ酸度…0.6《旨味成分の量》
・使用米…美山錦/ぎんさん
・精米歩合…50/60%
・使用酵母…MS3
#日本酒
#千代緑
明日！北東北初出店！
八橋ユーランドホテル近傍に、
鰻屋がオープンします！
うな重一本のフランチャイズで、
ちょっと贅沢なビールと、
折々の日本酒がありますので、
宜しく御賞味下さい。
https://maps.app.goo.gl/VsmFSyU4XQKr2hDZ8?g_st=ic
『千代緑』の「無加圧甕口シリーズ」全部揃いました。
今季の仕込みの初期は、
米の作柄の前情報に基づいて仕込みの仕方を変えていたらしく、そんな中でバリ硬な酒が仕上がったようで、
その後はいつも通りのやり方で仕込むようにしたそう。
確かに先んじた「MS3」「R-5」はそこ迄硬くなかったですが、
今回の「SP」「No.12」もそうです。
【千代緑 純米大吟醸 SP無加圧甕口】
https://matsuda-saketen.com/products/detail/147
ほんのり青いパインとエステル系のフルーティフラワリーな香り立ち、
細やかなガス感、
芳醇な甘旨、
冷でフルーティシャープ、
燗戻しでシンプルな味わいに、
燗はやや饐えた感じですけど悪く無いですね。
【千代緑 純米大吟醸 No.12無加圧甕口】
https://matsuda-saketen.com/products/detail/152
ライチ、ラムネ、柑橘系を思わせる華やか暖色系な香り立ち、
豊かなガス感、
濃醇な甘旨苦、
冷やすとえぐみがありますので、
燗でまったりより暖かに甘バナナ、
燗戻しも柔らかです。
#日本酒
#千代緑
先月のG俱楽部は『飛良泉』でした。
直感に反するタイプですね。
今回45％精米にカプ系の酵母とかなりな大吟醸仕様、
しかも使用米は“酒こま”と味わいシンプルタイプ
それなのにかなり複雑味がありまして、
若い山廃生酛ってこう謂うもんだよな、
にしたってスペック的にここ迄味が多くなるか？
なんて脳内問答が起こります。
燗戻しが比較的円やかですが、
加水して味を延ばし乍らが一番楽しいですね。
香りは若くてフルーティヨーグルトチックなのに、
味の濃ゆさは古酒の様、
一度で二度美味しいです。
【飛良泉 山廃純米大吟醸 G倶楽部】
※数量・流通・販売店限定
※1800㎖を販売
・アルコール度数…16度原酒
・使用米…秋田酒こまち
・精米歩合…45%
#日本酒
#飛良泉
秋田県秋田市土崎港北7-1/16
Akita-shi, Akita
011-0941
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