Una cucina che prende il meglio dalla tradizione
per regalare emozioni di palato
ricche di fantasia
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Da un Antica Farmacia ve lo dovevate aspettare. Vecchia ricetta conservata gelosamente? Nuovo elisir di lunga vita? Chissà!
Fatto sta che un grande amaro vi aspetta, realizzato con tre erbe dalle meravigliose proprietà: la Camomilla, la Bardana e il Ca****fo.
L’ amaro si può degustare a fine cena o anche acquistare.
Ora non rimane altro da fare che ve**re ad assaggiare PALARIA, l’amaro dell’Antica Farmacia.
Rigorosamente servito freddo!!!
(Palaria è l’antico nome di Palaia).
Continua il nostro cammino verso una cucina sempre più interessante, dinamica, divertente, salutistica, piena di sapori di toscana.
Con il nuovo anno arriveranno anche diverse novità che però non vogliamo anticipare.
Vermentino BOBOLI, tanto per fare un nome.....finalmente "in carta"!
Il Vermentino dei Colli di Luni, sbarca all'Antica Farmacia con uno dei nomi più noti della fortunata zona vitivinicola, l'Azienda "Giacomelli", con i suoi gioielli.
In foto insieme a Roberto Petacchi, proprietario e conduttore di questa storica azienda, che miete "Bicchieri" sulla guida del Gambero Rosso. Roberto ha gradito molto la nostra cucina e noi, siamo felici di avere ora in carta i suoi vini.
Vi aspettiamo per farvi assaggiare i famosi Vermentini Liguri, di cui tanto si parla.
The Vermentino dei Colli di Luni arrives at the Antica Farmacia with one of the best-known names of the fortunate wine-growing area, the "Giacomelli" company, with its jewels.
In the photo together with Roberto Petacchi, owner and manager of this historic company, who reaps "Bicchieri" on the Gambero Rosso guide. Roberto really enjoyed our cuisine and we are happy to now have his wines on the menu.
We are waiting for you to let you taste the famous Ligurian Vermentini, which is talked about so much.
Roberto Petacchi
Ed eccomi, invece insieme a Laura Peri, allevatrice di Montevarchi. Ma, allevatrice, è un termine molto riduttivo per lei in quanto leader indiscusso e noto, nella nostra regione e nel resto d'Italia, per l'alta qualità dei suoi animali, che finiscono nelle cucine di tantissime Stelle Michelin e non solo toscani, naturalmente. 20 anni di attività, di grandi successi, di costanza qualitativa. Brava Laura e felice di aver conosciuto la tua vera essenza, la tua grande serietà e professionalità.
Antica Farmacia presente all'Anniversario del Ventennale dell'attività di LAURA PERI a Montevarchi, famosa allevatrice del Valdarno, insieme a tanti colleghi, e "che colleghi".
In foto con Gaetano Trovato (Arnolfo - Colle Val d'Elsa)), Ronald Bukri (Rist. Coro - Orvieto), Alessandro Calabrese (Bis - Colle Val d'Elsa).
Chi è del settore o frequenta l'alta ristorazione sa di cosa sto parlando. E' sempre un grande piacere passare giornate come questa! Avanti così.
In arrivo un vero e proprio "gioiello"!
Che si addice molto al nome del nostro ristorante.
"PALARIA"
L'AMARO DELL'ANTICA FARMACIA
Realizzato con infusi di:
BARDANA, CA****FO E CAMOMILLA
sapientemente miscelati.
Da Palaia, quindi, sorsi preziosi, piacevoli, a tratti intensi, ricchi di spunti gustativi e decisamente salutistici.
Se siete amanti dell'amaro, potrete completare degnamente ogni pasto con un prodotto esclusivo, realizzato per noi dal Liquorificio Morelli.
Oltre che consumarlo sul posto sarà possibile ACQUISTARE IL FORMATO PIU' PICCOLO e portarsi a casa un po' di profumi e sapori dell'Antica Farmacia.
Amaro poliedrico, da bere liscio, o da mescolare in un tumbler una parte di amaro, tre parti di seltz con ghiaccio e una spruzzata di succo di limone o di arancia. Oppoure diluito con un pochino di acqua calda a piacere, o ancora con l'aggiunta di una scorza di limone o di arancia.
Idee, concetti, colori, sapori. All'Antica Farmacia si va avanti spediti. Pronti per la stagione!!!!
Uovo dorato a 64°, asparagi, spuma di Taleggio e crumble alle arachidi.
Poco importa se è nato prima lui o la gallina.....è sempre un piacere. Semplice ma ricco di gusto!
Mai cucinato per un Teatro pieno di gente, fino ad ora....ma nella vita bisogna provare di tutto!!! Grazie mille a Vittorio Camorri, grazie a Annamaria Farina, grazie a Cortona, grazie a Chianina e Syrah!!!
E non ci siamo persi nemmeno il Brindisi iniziale sulla scalinata del Teatro Signorelli!!!!!
Contentissimi di aver portato in un evento importante a livello nazionale, il nome dell'Antica Farmacia e di Palaia, dove noi lavoriamo, dove raccogliamo successi, critiche, sorrisi, pensieri e tanto altro.
Ci piace un sacco quando ci chiedono dove si trova il ristorante e dopo che gli diaciamo che siamo partiti da un piccolo Borgo medievale, sulle colline pisane, sgranano gli occhi e chiedono tante altre cose. Ci piace....
Antica Farmacia, Palaia; Antica Farmacia, Palaia e ancora Antica Farmacia, Palaia!!!!
E aver "firmato" il DESSERT della Serata di Gala conclusiva di Chianina & Syrah, non ha prezzo!!!!! Almeno per noi.
Al centro della foto, Stefano Amerighi e Vittorio Camorri le due anime di Chianina e Syrah e in mezzo a loro, con il microfono in mano, il già Direttore della Guida Rossa Michelin Italia, Fausto Arrighi. Tante emozioniu, anche qualche brivido, mentre il nostro dolce stava raggiungendo i tavoli dei 150 invitati. Qui da Cortona a mezzanotte e qualche minuto, un saluto a tutti gli appassionati di cibo e di vino.
Insieme al PATRON di Chianina & Syrah VITTORIO CAMORRI, idetaore di un evento bellissimo, dedicato ai professionisti della gastronomia, dell'enologia e aperto anche al pubblico, che in due giorni di manifestazione può fare esperienze significative sul cibo e sul vino, con una miriade di chef autori di cucine bellissime. Grande esperienza, quella di Cortona. Indimenticabile
Per noi è un grande onore poter partecipare a questo bellissimo evento.
Stay tuned!🍾🥂🧑🍳
È con grande gioia che annunciamo la partecipazione dello chef Juri Zanobini a Chianina & Syrah 2024!
Territorio, freschezza degli ingredienti e la tradizione sono la base della sua cucina, arricchita da tanta fantasia, tecnica e continui confronti. Questi elementi contribuiscono a reinterpretare i piatti che dalla cucina arrivano sui tavoli.
Non lasciatevi sfuggire l'occasione di immergervi in un viaggio gastronomico indimenticabile con Juri Zanobini alle Cene di Gala di Chianina & Syrah!
Prenotate ora il vostro posto e preparatevi a degustare i sapori straordinari e le creazioni sorprendenti della nostra brigata di chef! 👨🍳
Altro prodotto di nicchia, anche se pensando al "Sale" viene un po' da sorridere, ma c'è sale e sale e noi abbiamo deciso di utilizzare quello considerato il sale PIU' PURO D'ITALIA, quello delle Saline di Volterra, dell'Azienda Locatelli, una storia che parte da molto lontano ma che per fortuna è vicinissima a noi. SALGEMMA PURO, una preziosa risorsa che la terra offre generosamente e allora, perché non approfittarne!!!! Un altro grande prodotto del territorio, nell'instancabile ricerca che continuiamo a fare quotidianamente per rendere sempre più interessante, buona e salutare la nostra cucina.
NEWS - NEWS - NEWS
Bellissima partecipazione a CHIANINA & SYRAH 2024, invitati a partecipare, con un nostro piatto, alla Cena di Gala di Domenica 10 Marzo. E per ora non aggiungiamo altro, solo quanto siamo contenti e onorati di far parte di un evento di questo livello.
Avanti così....sempre di più!
Piccoli momenti di relax, riordinando le idee in vista della nuova stagione.
Battuta di manzo fumante, spuma di crema alla "fiorentina", cialda di mais, gel di cipolla.
Un classico che ogni tanto rivisitiamo, arricchito di nuovo sapore, (vedi la Spuma di Crema alla Fiorentina) sempre molto richiesto e apprezzato.
Che bello per me e Adriano, poter vivere significative esperienze a fianco di chef come Nicola Gronchi del Ristorante Romano di Viareggio, un professionista Stella Michelin ormai da oltre 10 anni, di riconosciuto valore nazionale.
E avanti così....si parla e si scrive, di quello che si fa, insieme ad altri mirabolanti artefici della cucina, per crescere, per scoprire, per fare sempre meglio il nostro lavoro, che poi raccontiamo a voi nei nostri piatti!
Diversi amici chiedono le "prime novità", del 2024, ebbene, vi comunichiamo in anteprima la "primissima" novità pensata per il nuovo anno.
Una cosa molto particolare, dove, "attenzione bene", non verranno mischiati dolce e salato, aggiungendo un po' di cacao ai piatti, perché qui stiamo parlando di preziosi contributi alimentari pensati e studiati da uno dei più noti "cioccolatieri" italiani, insieme a me e Adriano.
"PAUL DE BONDT", il mitico olandese, come tanti lo chiamano amichevolmente, perché è di lui che stiamo parlando, e insieme, daremo vita ad una serata davvero unica.
La data non è ancora stata fissata, ma lo sarà presto. Una chicca, una vera e propria chicca per palati esigenti, che potranno poi dire...."quella sera c'ero anch'io"!!!
L'Antica Farmacia in piena attività. Stiamo lavorando per voi....
E non vi avevamo fatto vedere il nuovo look delle nostre giacche. Dopo tanto, siamo riusciti a individuare e adottare una divisa comune, con sopra ricamato il nostro nuovo marchio.
Un prodotto "Solo Chef" di Firenze, arrivato recentemente per l'evento del 6 Dicembre.
Donne del Vino e donne della ristorazione....
In questo simpatico ritratto, da sinistra, Claudia Del Duca, proprietaria del Podere Marcampo, agriturismo e azienda vinicola di Volterra e Giulia Parente, responsabile di sala e Sommelier Ais professionista, dell'Antica Farmacia, sorprese a tavola a Pomarance durante la serata dedicata all'Agnello Pomarancino. Belle e giovani donne, protagoniste del settore enogastronomico.
E come pensavamo, le emozioni hanno preso il sopravvento, ma senza dimenticare il nostro piatto, che avremmo dovuto preparare in modo impeccabile per 100 persone, anzi per l'esattezza 106.
Bellissima serata, in compagnia di grandi persone, colleghi, nomi notissimi, nomi noti e una realtà come l'Antica Farmacia che sta crescendo sempre più. Intanto un grazie infinito al Comune di Pomarance che ci ha permesso di realizzare questa bellissima serata. Serata riuscitissima, a detta degli ospiti e dei loro applausi. Avanti.....sempre più avanti. L'Antica Farmacia non arretra...
Con noi chef, al centro della foto, la persona che ha messo insieme tanta grazia, tanto potenziale gastronomico, tanta bellezza: Claudio Mollo, giornalista ed esperto del settore enogastronomico. Una della poche persone in Toscana in grado di combinare tante anime gourmet in una sola volta.
Grazie a lui si è potuto realizzare una serata di questo tipo.
E visto che lo stanno comunicando un po' tutti, ve lo diciamo anche noi.
L'Antica Farmacia è stata confermata come Ristorante Michelin per l'anno 2024. Inutile dire che siamo felici e sempre più motivati nell'accogliervi degnamente e farvi passare bellissimi momenti ricchi di gusto!
E se ne parla, se ne parla tanto, anche sulla Cronaca Regionale del TIRRENO di stamani. Ennesimo richiamo per un bellissimo evento ormai vicinissimo al Sold Out, come comunicatomi stamani dall'organizzazione. Quindi siamo pronti, i motori sono caldi caldi e la concentrazione è massima!!! Passiamo questo fine settimana al lavoro e poi ci dedicheremo anima e corpo al MERCOLEDI' fatidico.....
Mercoledì 6 Dicembre, alle 20.30, ci incontreremo con alcuni dei più noti, per non dire "grandi", chef della cucina Toscana e nazionale. Insieme a loro proporremo un nostro piatto dedicato all'Agnello Pomarancino e alle sue possibili evoluzioni culinarie in un contesto di cucina moderna, questo per uscire un po' dai canoni più che scontati della cottura dell'agnello in modo classico. Quella sera se ne vedranno delle belle, con una serie di assaggi, 6, molto particolari, con abbinamenti inusuali, alcuni dei quali, molto arditi, ma sarà la festa della tecnica e della fantasia.
Una possibilità, che quando ci è stata offerta, ci ha lasciati un po' spiazzati, ma ci siamo fatti coraggio e abbiamo accettato la sfida. Il nostro piatto sarà ricco di sapori e profumi, con tocchi innovativi molto interessanti, ma per assaggiarlo bisognerebbe salire fino a Pomarance. Noi comunque ci saremo, naturalmente, e aspettiamo chiunque abbia voglia di provare nuovi orizzonti culinari. Avanti tutta e sia io che Adriano non vediamo l'ora di poterci confrontare con colleghi decisamente più blasonati di noi, ma tutte belle persone, disposte al confronto e allo scambio di idee. Il conto alla rovescia sta andando avanti e presto faremo parte di una particolarissima serata, tutta Pomarancina....a presto, con le foto più belle!!!!
Via Del Popolo, 51
Palaia
56036
| Lunedì | 19:45 - 23:00 |
| Giovedì | 19:45 - 23:00 |
| Venerdì | 19:45 - 23:00 |
| Sabato | 19:45 - 23:00 |
| Domenica | 19:45 - 23:00 |
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Mai cucinato per un Teatro pieno di gente, fino ad ora....ma nella vita bisogna provare di tutto!!! Grazie mille a Vittorio Camorri, grazie a Annamaria Farina, grazie a Cortona, grazie a Chianina e Syrah!!!
In visita alla "Tenuta di Ghizzano", con Ginevra Venerosi Pesciolini. I vini del territorio e la nostra cucina, un abbinamento ineludibile. Una degustazione degna di attenzione, un accoglienza meravigliosa. Giulia è spesso al lavoro, per arricchire la carta dei vini, selezionando le etichette più rappresentative della provincia di Pisa, che si andranno ad aggiungere ad una variegata lista di vini toscani e italiani. Un sentito grazie a Ginevra, alla sua bravura alla sua simpatia! E ai suoi vini....
In arrivo i nuovi “menu e carta dei vini”, in pelle, realizzati da un grande artigiano di San Gimignano, Franco Armini. Bellissimi prodotti. Era già un po’ che stavano pensando di migliorare questo aspetto e ora ci siamo, alla grande!
Volo dopo volo, stiamo cercando di arrivare sui nidi più alti!!! E poi, visto che, per un verso o per l'altro, per le Farmacie ci passano tutti, noi.....vi aspettiamo in quella di Palaia!!!!
Ecco un tassello in più per migliorare il nostro servizio, la nostra qualità in cucina. Un pieghevole informativo in italiano e in inglese per informare i nostri amici e clienti sugli ioli extravergini che noi abbiniamo a certi piatti piuttosto che ad altri. L’olio giusto per la pietanza giusta, un connubio imprescindibile in una cucina di pregio. Noi ci teniamo a raccontare tutto di noi, ogni più piccola sfumatura che può contribuire a promuovere la qualità alimentare della nostra “Farmacia”. Consapevoli che sono pochissime le realtà che, oltre ad usare certi prodotti, li promuovono e li divulgano in modo adeguato!!!! Se ci venite a trovare, chiedete di conoscere più a fondo i nostri oli! È un vostro diritto, capire e conoscere che cosa state mangiando…..!!! Attenzione, sono oli con i quali noi rifiniamo un piatto, che non hanno però niente a che vedere con l’olio da assaggiare con il pane. Sono molto particolari e il pane non c’entra niente!!!
Una serata indimenticabile, alla quale abbiamo partecipato con tanto entusiasmo, speranzosi di vedere la nostra Palaia piena di vita, di gente, di colori e di tanti sapori. Così è stato, in un tourbillon di convivialità, amicizia e serenità. Tutto all'insegna della nostra cucina toscana, che ciascuno dei locali presenti, con le loro postazioni, hanno tradotto in gustosi assaggi. Tantissime le persone che si sono fermate davanti alla nostra "Farmacia", per assaggiare il Peposo, accompagnato da pagnotte di pane fatto con la farina di patate sfornate al momento, o una Pannocchia di mais bollita, che i più ghiotti si facevano spennellare con il burro e infine una morbida e profumata Torta con l'Uva, andata letteralmente "a ruba"! Io non sono in questo video perché ero l'addetto alle cotture e correvo continuamente, dalla cucina ai tavoli dove c'erano Adriano e Giulia. Un pensiero di gratitudine all'amministrazione comunale di Palaia e a tutti coloro che si sono prodigati per la buona riuscita di questa speciale festa. Aspettiamo l'appuntamento dell'estate 2023, che dovrà essere ancora più esplosivo di quello appena passato!!!
Vi aspettiamo, per coccolarvi un po'........
Nelle cucine, succede sempre qualcosa di magico.....
A TUTTI, MA PROPRIO A TUTTI, i nostri più sinceri Auguri per un Sereno Natale ed uno Splendido Nuovo Anno.
La nostra Antica Farmacia, ricca di colori, profumi, sapori!
Il Pane e i grissini...tradizione e accoglienza❤ #anticafarmaciadipalaia #palaia #toscana #tradizionetoscana #accoglienzaitaliana #panefattoincasa #grissinifattiincasa
