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La bottega del vino, 49 Via Repubblica, Bollate (2024)

13/11/2024

Ecco un modo per portare in tavola il pollo in una versione un po' diversa dal solito, mutuata dalla ricetta dell'arrosto al latte: se ne innamoreranno tutti già dal primo boccone, perché questo, pur essendo facile, veloce ed economico, è un piatto davvero gustoso, con una cremina da leccarsi i baffi.
Bocconcini di pollo al latte (per 4 persone)
Ingredienti:
700 g di petto di pollo tagliato a cubetti
olio extravergine d’oliva
40 g di b***o
2 cucchiai di farina
salvia
rosmarino
prezzemolo tritato (ev.)
3 cipolle dorate
1/2 bicchiere di vino bianco
150 ml di latte
sale
pepe
Preparazione:
Infarinate il pollo, eliminando la farina in eccesso.
Fate scaldare in una capiente padella un po' di b***o ed un po' d’olio.
Appena saranno caldi, aggiungete un rametto di salvia e i bocconcini di pollo; insaporite il tutto con sale e pepe.
Fateli cuocere per circa 5 minuti, fino a quando non saranno ben dorati, poi
metteteli da parte.
Nella stessa padella rosolate le cipolle tagliate a fettine sottili, aggiustate di sale e, dopo qualche minuto, unite un goccio d’acqua, mettete un coperchio e fatele andare
per circa 20 minuti, a fuoco molto basso e aggiungendo eventualmente ancora un po' di acqua se vedete che rischiano di bruciare.
Quando le cipolle saranno morbide e ben appassite unite i bocconcini di pollo e sfumate con un goccio di vino bianco.
Una volta che sarà evaporato, aggiungete il latte, qualche foglia di salvia spezzettata, un po'di rosmarino, una manciata di prezzemolo tritato (se vi piace) ed un altro pizzico di sale e di pepe.
Fate cuocere fino a che si sarà formata una bella cremina.
Servite subito.
Che vino abbinare ai bocconcini di pollo al latte?
Questo tipo di carne ha un sapore piuttosto delicato, che non va coperto con un vino troppo corposo. La scelta migliore è quella di abbinare un rosso leggero o di media struttura, fruttato e floreale, come la Bonarda dell’Oltrepò Pavese di di Umberto Passioni, un vino di buona alcolicità e sapore asciutto, di corpo e non molto acido.
COLORE:
rosso dalle sfumature del rubino e dai riflessi violacei.
BOUQUET:
Il suo profumo richiama le sensazioni di un intenso bouquet di fiori.
SAPORE:
asciutto, quasi secco, persistente. Al palato presenta un buon equilibrio tra sapidità e struttura.
BICCHIERE:
calice medio da vino rosso a luce larga
TEMPERATURA DI SERVIZIO:
14-16 °C
Vi aspetta in negozio, alla Bottega del vino, in Via Repubblica 49, a Bollate..

12/11/2024

Questa zuppa è perfetta per le giornate fredde: cremosa e saporita, saprà saziare anche gli stomaci più esigenti.
Zuppa di lasagne (per 4 persone)
Ingredienti:
400 g di macinato di manzo
olio extra vergine d’oliva
180 g pasta (lasagna, oppure mafalde o tagliatelle a vostra scelta)
1 cipolla media, tritata
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 l di brodo vegetale
425 g (1 lattina) di pomodori pelati
1 tazza d'acqua
basilico
120 g ricotta
50 g parmigiano grattugiato
Preparazione:
Cuocete le lasagne in abbondante acqua salata. Scolatele bene al dente, passatele velocemente sotto un getto di acqua fredda per fermarne la cottura, quindi mettetele da parte.
Nel frattempo rosolate la carne in olio ben caldo. Quando sarà dorata, unite la cipolla tritata, l'aglio e il concentrato di pomodoro, mescolate e fate cuocere per altri 5 – 7 minuti.
Aggiungete i pomodori pelati tritati e il loro liquido, metà del brodo ed 1 tazza di acqua: portate ad ebollizione, poi abbassate la fiamma e continuate la cottura, senza coperchio. Dopo 5-7 minuti unite anche la pasta cotta in precedenza e fate andare per altri 5 e minuti. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungete ancora del brodo: la zuppa deve risultare non troppo liquida ma comunque abbastanza brodosa.
Intanto unite in una ciotola un pizzico di sale, la ricotta e il parmigiano grattugiato. Assaggiate la zuppa e, al bisogno, regolate di sale.
Al momento di servire, mettete in ogni piatto circa 4 mestoli di zuppa, una cucchiaiata di composto di ricotta e parmigiano e qualche foglia di basilico fresco.
Servite subito.
Che vino abbinare alla zuppa di lasagne?
Un piatto così "robusto" si sposa perfettamente con il Cabernet Franc di Tenuta Belcorvo. E' un vino rosso inconfondibile, gradazione alcolica 12,0% vol., caratterizzato da un profumo fresco e dalla sensazione gustativa di erba appena tagliata. Un vino giovane, un po’ brusco, un po’ irruento, dalla struttura robusta e dal sapore deciso.
Richiede calici da vino rosso strutturato e una temperatura di servizio di 18-20 °C.
COLORE
Rosso rubino abbastanza scuro.
BOUQUET
All’olfatto e al palato spicca moderatamente la sua natura erbacea caratteristica, insieme a qualche richiamo leggero di peperone e pepe. Ha un profumo pulito e inconfondibile, tannico e di corpo.
SAPORE
Equilibrato di medio corpo, interessante e un po’ brusco, ma dotato di un carattere fresco, vivace e soprattutto mai troppo pesante. Un gusto tipico un po’ selvatico, fruttato, vegetale, erbaceo ma asciutto.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Ideale con piatti a base di carne, salumi e formaggi di media stagionatura. Le note erbacee e leggermente affumicate vanno benissimo con carne alla griglia, hamburger, pici al ragù di cinghiale, lasagne alla bolognese e risotto al tartufo.
Vi aspetta in negozio, alla Bottega del vino, Via Repubblica 49, Bollate.

11/11/2024

Una cena con ospiti a cui tenete particolarmente? Allora questo primo piatto, che riecheggia il tradizionale ragù di carne, ma ha una "spinta" in più, sarà perfetto.
Pasta ai pomodori secchi, vino rosso e salsiccia (per 4 persone)
Ingredienti:
Pasta 320 g
Pomodori essiccati 6/8
Salsicce 2
Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
Vino Pinot nero La Nave de Oro 1/2 bicchiere
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine di oliva
Semi di fi*****io tritati q.b.
Rosmarino fresco tritato q.b.
Foglia di alloro 1
Sale
Parmigiano grattugiato
Preparazione:
Private le salsicce del budello.
Dorate uno spicchio d’aglio in un po' di olio extravergine di oliva caldo.
Unite le salsicce sbriciolate, un pizzico di semi di fi*****io e del rosmarino e fate rosolare a fuoco dolce. Eliminate l’aglio e sfumate con il vino rosso.
Quando sarà completamente evaporato, aggiungete i pomodori secchi tagliati a listarelle, il concentrato di pomodoro allungato con mezzo bicchiere d’acqua e la foglia di alloro. Aggiustate di sale e portate a cottura facendo restringere il sugo.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e trasferitela direttamente nel tegame con il sugo. Fatela saltare a fiamma viva, per amalgamare i sapori e servite caldo, dopo una spolverata di parmigiano grattugiato.
Che vino abbinare alla pasta ai pomodori secchi, vino tosso e salsiccia? Ovviamente il Pinot nero La Nave de Oro con la quale l'abbiamo cucinata.
Se l'origine del suo vitigno è incerta (si dice che abbia origine nella regione francese Borgogna) di una cosa invece possiamo essere sicuri: questo vino forse rappresenta la sfida maggiore per un enologo.
Quindi, se cercate una bottiglia che faccia "la sua figura" sia dal punto di vista estetico che per la qualità, se volete un rosso "importante", da accompagnare a carne, funghi o selvaggina, una bottiglia da ricordare, che non vi obblighi però ad accendere un mutuo per comprarla, il Pinot Nero della linea La nave de Oro è quello che fa per voi.
Di colore rosso intenso, con riflessi violacei.
Profumo intenso, etereo di frutti di bosco.
In bocca risulta rotondo, armonico e dal sapore persistente.
Vi aspetta alla Bottega del vino, Via Repubblica 49, Bollate.

10/11/2024

Questa torta ha mille pregi: rispetta la stagionalità della frutta, è deliziosa, profumata, nutriente, morbidissima, facile e veloce a farsi. Che volete di più?
Torta di mele al mascarpone (per 8 persone e una teglia apribile da 24 cm di diametro)
Ingredienti:
4 uova
200 g di zucchero semolato
250 g di mascarpone
200 g di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
4 mele
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 bustina di zucchero a velo
Preparazione:
Accendete il forno a 180°C.
Lavorate assieme le uova e 180 g di zucchero semolato.
Unite il mascarpone, la farina e il lievito.
Tagliate a pezzetti 2 mele e inseriteli nell’impasto insieme a mezzo cucchiaino di cannella.
Mescolate bene.
Foderate la teglia con un foglio di carta forno, versateci l’impasto e livellate con una spatola.
Tagliate a fettine sottili le mele rimanenti e disponetele sopra tutto l'impasto.
Spolverizzate il tutto col cucchiaio di zucchero semolato.
Infornate per 45 minuti circa: a cottura ultimata, aspettate qualche minuto prima di aprire la tortiera. Quando la torta sarà tiepida, sistematela su un piatto e decoratela con lo zucchero a velo mescolato a un po' di cannella in polvere.
Che vino abbinare alla torta di mele al mascarpone?
Questo dolce si sposa alla perfezione con un vino passito, come l'ottimo Picolit della ditta Accordini di Faedis: caratterizzato da un colore giallo paglierino carico, ha una gamma olfattiva complessa, che va dai fiori di campo alla mandorla, con note fruttate di pesca e castagno ed un palato strutturato ed elegante, con un bel corpo pieno.
La base alcolica è notevole, grazie alla doIcezza dei chicchi delle uve passite, e questo ne fa un grande vino da meditazione e da dessert.
Una ultima curiosità: sapete da cosa deriva il suo nome? dalle piccole dimensioni dell’acino e del grappolo e dalla scarsità di produzione.
Cosa aspettate ad assaggiarlo? Vi aspetta alla Bottega del vino, in Via Repubblica 49, a Bollate.

09/11/2024

Queste piccole prelibatezze delizieranno i vostri palati per l'aperitivo. La ricetta per prepararle è facile e veloce, l'unica cosa difficile è riuscire ad aspettare che si raffreddino per iniziare a mangiarle!!
Tartine agli anacardi e formaggio (per 2 persone)
Ingredienti:
50 g di farina
60 g di Emmental grattugiato
40 g di b***o a temperatura ambiente
20 g di anacardi non salati
pepe.
Preparazione:
Scaldate il forno a 180°C.
Schiacciate grossolanamente gli anacardi.
Mescolate insieme la farina e il b***o, poi unite l'Emmental, gli anacardi e il pepe.
Dall'impasto ottenuto ricavate delle palline: disponetele su una teglia foderata di carta forno, ben distaccate le une dalle altre, e schiacciatele.
Fatele cuocere per circa 12 minuti: se vedete che prendono troppo colore, copritele con un foglio di alluminio.
Una volta cotte, prima di consumarle lasciatele raffreddare.
Che vino abbinare alle tartine agli anacardi e formaggio?
Cosa meglio di Probello frizzante, il Prosecco di Tenuta Belcorvo, vino la cui leggera effervescenza saprà ripulire la bocca dalla leggera untuosità eventualmente causata dal formaggio e dal b***o?
E' fresco, dissetante, leggero (10,5% Vol.), piacevolissimo e non impegnativo: poco alcolico d’estate e allegro d’inverno, è un piacere per tutte le stagioni.
COLORE
Di colore giallo paglierino scarico con riflessi verdognoli.
BOUQUET
Un sapore fresco e un odore fine. All’olfatto si presenta delicato, fruttato, carezzevole, floreale e rotondo, elegante e armonico nell’insieme.
SAPORE
Al palato risulta dotato di ottima freschezza e personalità; secco, frizzante e fruttato con un profumo caratteristico.
Un vino genuino perfetto per accompagnare i piatti della nostra tradizione.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Può essere consumato a tutto pasto, ottimo l’abbinamento con i primi piatti in genere ed i piatti a base di pesce. Ideale come aperitivo.
Da servire in flûte per apprezzarne il perlage caratteristico, alla temperatura di 6-8 °C.
Vi aspetta alla Bottega del vino, Via Repubblica 49, Bollate.

08/11/2024

Siamo arrivati a fine settimana: dopo gli impegni, il lavoro e lo stress che ne consegue, cosa di meglio di una bella tisana calda, da gustare in compagnia del vostro programma televisivo preferito o di un bel libro? Quella che vi proponiamo oggi vi aiuterà proprio a combattere la stanchezza.
Tisana al cardamomo (per 1 persona)
Ingredienti:
1 cucchiaio di semi di cardamomo
1 tazza d’acqua
zucchero o miele, secondo i gusti
Preparazione:
Schiacciate i semi di cardamomo, in modo di ricavarne i semini più piccoli e scuri che sono contenuti all’interno. Mettete tutto in una garza, chiudetela con un po’ di spago da cucina, portate ad ebollizione l’acqua in un pentolino, versatela nella tazza e mettete in infusione la spezia per 1 minuto.
Potete gustare la vostra tisana al naturale o dolcificarla con un po' di zucchero o miele, a piacere.

07/11/2024

Quando si parla di sogliola, a tutti noi viene in mente un piatto emblematico della gastronomia francese: la sole meunière, la sogliola alla mugnaia, che, nella sua versione classica, non contiene capperi, na noi troviamo che diano un tocco di sapidità e freschezza al piatto, per cui vi proponiamo questa ricetta.
Sogliole ai capperi (per 2 persone)
Ingredienti:
Per le sogliole
2 sogliole intere senza pelle
4 cucchiai di farina
3 cucchiai di b***o
sale
pepe
Per la salsa
100 g di b***o
1/2 mazzetto di prezzemolo tritato finemente
1/2 limone (il succo)
1-2 cucchiai di capperi
Preparazione:
Infarinate le sogliole su entrambi i lati e picchiettatele leggermente per eliminare la farina in eccesso. Salatele e pepatele.
Fate sciogliere 3 cucchiai di b***o in una padella larga a fuoco medio-alto e metteteci a cuocere le sogliole per 4-5 minuti, poi abbassate leggermente la fiamma, girate le sogliole sull'altro lato e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti.
Contemporaneamente in un altro pentolino mettete il b***o a dorare leggermente, aggiungete i capperi, il prezzemolo e il succo di limone, mescolando bene. Appena le sogliole saranno cotte, adagiatele su un piatto da portata e irroratele generosamente con la salsa.
Che vino abbinare alle sogliole ai capperi?
L'ottimo Sauvignon di Bollacasa Screm, un bianco dal forte impatto olfattivo e gustativo. Il suo bouquet intenso sprigiona sentori fruttati e vegetali che si equilibrano alla perfezione. In bocca è morbido e vellutato, piacevolmente persistente. Perfetto anche gustato come aperitivo.
TIPOLOGIA: Bianco
VITIGNI: Sauvignon Blanc
GRADAZIONE: 12% Vol.
TEMP. DI SERVIZIO: 8-10 °C
vi aspetta alla Bottega del vino, Via Repubblica 49, Bollate.

06/11/2024

Questo è un piatto tanto economico quanto gustoso. un modo particolare e poco conosciuto di cucinare la coda di bue.
Coda all'arancia (per 4/6 persone)
Ingredienti:
2 Code di bue da 1.200 kg cadauna, tagliate a pezzi
1 cipolla rossa affettata
3 spicchi d'aglio tritati finemente
350 ml di vino rosso Cabernet Sauvignon
3 bacche di anice stellato
2 carote a pezzi
4 gambi di sedano
2 arance, tagliate in quarti
1 mazzetto di prezzemolo, tritato
500 ml di brodo di carne
olio extravergine d'oliva
Preparazione:
Condite i pezzi di coda con sale e pepe. Scaldate un po' olio evo in una casseruola ampia, a fuoco medio, quindi rosolate la carne su tutti i lati, poi toglietela dalla casseruola e mettetela da parte.
Riscaldate l'olio rimasto e metteteci ad appassire la cipolla. Mescolate, unite l'aglio, poi il vino e fate andare a fuoco lento fino a che si ridurrà leggermente; a questo punto rimettete la carne nella casseruola e aggiungere l'anice stellato, le carote e i gambi di sedano. Versate abbastanza brodo da coprire la carne e portate a ebollizione.
Coprite e lasciate cuocere la coda a fuoco lento per circa 3 ore.
Negli ultimi 30 minuti di cottura aggiungete i quarti d'arancia e levate il coperchio, in modo che il liquido si addensi.
Quando la carne si staccherà dalle ossa, eliminate l'anice stellato,scolate i pezzi di coda e servitela, ben calda, condita con la salsa e dopo una spolverata di prezzemolo tritato.
Che vino abbinare alla coda all'arancia?
Lo stesso vino col quale l'abbiamo cucinata, il Cabernet Sauvignon: 11,5% vol., è un vino elegante e di grande struttura, da degustare in calice di dimensioni medio-grandi alla temperatura di circa 18 °C.
COLORE
Rosso tra il rubino e il porpora, intenso e ricco, con riflessi tra il viola e il magenta e una trasparenza ridotta.
BOUQUET
Bouquet complesso e affascinante. All’olfatto si presenta fruttato, in prevalenza di frutti a polpa rossa (lamponi, ribes), e allo stesso tempo leggermente erbaceo.
SAPORE
Gusto pieno e persistente, leggermente astringente. Robusto e complesso, tuttavia piacevole ed elegante. In bocca è sapido, armonico e dotato di buona struttura, con bella trama tannica e buona componente acida con finale morbido.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
E' un vino da tutto pasto, che va assaggiato anche in abbinamento con piatti di carne rossa e con la selvaggina (cinghiale, capriolo, fagiano) stufata o sotto forma di spezzatino.
Vi aspetta alla bottega del vino, via Repubblica 49, Bollate.

05/11/2024

Dalla più classica tradizione milanese, ecco a voi la ricetta di una minestra squisita, di una semplicità incredibile, profumata e leggera, un vero comfort food nelle serate più fredde e piovose.
Minestra di riso e prezzemolo (per 4 persone)
Ingredienti:
2 litri scarsi di brodo di carne
200 g di riso
4 manciate di prezzemolo tritato
1/2 foglia di salvia tritata
50 g di b***o
parmigiano grattugiato
Preparazione:
Scaldate il brodo. Quando è bollente, versatevi il riso e fatelo cuocere a calore moderato. Appena cotto aggiungete il prezzemolo (che non deve cuocere, ma rimanere di un bel verde brillante) la salvia e il b***o.
Mescolate e portate in tavola, assieme al parmigiano.
Che vino abbinare alla minestra di riso e prezzemolo?
Noi consigliamo un rosso giovane, di medio corpo e leggermente tannico, dal bouquet fruttato e dalla moderata gradazione alcolica, come il Cabernet Sauvignon:
11,5% vol., è un vino elegante e di grande struttura, da degustare in calice di dimensioni medio-grandi alla temperatura di circa 18 °C.
COLORE
Rosso tra il rubino e il porpora, intenso e ricco, con riflessi tra il viola e il magenta e una trasparenza ridotta.
BOUQUET
Bouquet complesso e affascinante. All’olfatto si presenta fruttato, in prevalenza di frutti a polpa rossa (lamponi, ribes), e allo stesso tempo leggermente erbaceo.
SAPORE
Gusto pieno e persistente, leggermente astringente. Robusto e complesso, tuttavia piacevole ed elegante. In bocca è sapido, armonico e dotato di buona struttura, con bella trama tannica e buona componente acida con finale morbido.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
E' un vino da tutto pasto, che va assaggiato anche in abbinamento con piatti di carne rossa e con la selvaggina (cinghiale, capriolo, fagiano) stufata o sotto forma di spezzatino.
Vi aspetta alla bottega del vino, via Repubblica 49, Bollate.

04/11/2024

Sapori, odori e colori dell'autunno: li porterete tutti in tavola con questo primo piatto ricco e gustoso che si prepara davvero in poco tempo.
Penne zucca e salsiccia (per 4/6 persone)
Ingredienti:
Pasta (del formato che preferite) 500 g
Salsiccia 4
Zucca 500 g
Olio extravergine d'oliva
Sale
Salvia qualche fogliolina
Preparazione:
Tagliate la polpa della zucca a cubetti.
Spellate le salsicce, spezzettatele e mettetele a cuocere con un po' di olio evo.
A metà cottura unite la zucca e le foglie di salvia.
Nel frattempo cuocete la pasta: una volta cotta, scolatela, trasferitela nel tegame con il condimento di zucca e salsiccia e mescolate bene per far amalgamare i sapori.
Servite subito.
Che vino abbinare alle penne zucca e salsiccia?
Un vino rosato, fresco, minerale e frizzante (le bollicine ci aiuteranno a pulire il palato dall'eventuale untuosità procurata dalla salsiccia) come Bollerosa frizzante, il Rabosello di Tenuta Belcorvo
Colore
Colore rosa con riflessi violacei.
Bouquet
Fruttato di frutta rossa.
Sapore
Piacevolmente fresco al palato.
Abbinamenti gastronomici
È un vino che offre interessanti opportunità nell’abbinamento: ottimo da aperitivo, molto gradevole anche con gli antipasti o in abbinamento a frutti di mare, crostacei, primi piatti a base di pesce. Ma anche a piatti freschi ed estivi come insalate, formaggi freschi, paste e risi freddi e a base di verdure; anche con la pizza e le sue più svariate versioni e persino col sushi.
Gradazione alcolica
10,5% Vol.
Calice consigliato
flûte
Temperatura di servizio
6-8 °C.
Vi aspetta alla Bottega del vino, Via Repubblica 49, Bollate.

03/11/2024

Alzi la mano chi non conosce i cantucci, i buonissimi biscotti (nel vero senso della parola, perchè sono davvero bis-cotti, visto che vanno infornati due volte) nati per essere inzuppati nel vino! Noi oggi ve ne proponiamo una versione ancora più golosa di quella classica...
Cantucci con pistacchi e mandorle (per 8 persone)
Ingredienti:
300 g di farina 00
170 g di zucchero
80 g di mandorle
50 g di pistacchi
30 g di b***o
2 uova
8 g di lievito in polvere per dolci
1 cucchiaio di miele
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 pizzico di sale
Preparazione:
Preriscaldate il forno a 180°C.
Impastate la farina, il lievito, lo zucchero, le uova, il miele e la cannella.
Se il composto è appiccicoso, aggiungete un po’ di farina e continuare a lavorarlo.
Una volta pronto, allargatelo con le mani, aggiungete le mandorle e i pistacchi con tutta la buccia e inglobateli nell’impasto.
Fatto questo, dividete il composto in due filoncini: metteteli in una teglia ricoperta di carta forno, distanti tra loro, perché si gonfieranno in cottura.
Infornate e fate cuocere per 15-18 minuti.
Quando saranno cotti, mettete i filoncini a raffreddare, poi tagliateli a fette di circa 1,5 cm.
Ora infornateli di nuovo per 3- 4 minuti. Aspettate che si raffreddino, poi metteteli da parte: i cantucci sono più buoni se consumati il giorno dopo.
Che vino abbinare ai cantucci pistacchi e mandorle? Come tutta la pasticceria secca, il matrimonio perfetto è quello con un passito, per cui noi consigliamo il Picolit della ditta Accordini: caratterizzato da un colore giallo paglierino carico, ha una gamma olfattiva complessa, che va dai fiori di campo alla mandorla, con note fruttate di pesca e castagno ed un palato strutturato ed elegante, con un bel corpo pieno che si armonizza perfettamente con la forte componente zuccherina di questa crostata.
La base alcolica è notevole, grazie alla doIcezza dei chicchi delle uve passite, e questo ne fa un grande vino da meditazione e da dessert.
Una ultima curiosità: sapete da cosa deriva il suo nome? dalle piccole dimensioni dell’acino e del grappolo e dalla scarsità di produzione.
Cosa aspettate ad assaggiarlo? Vi aspetta alla Bottega del vino, in Via Repubblica 49, a Bollate.

02/11/2024

Tutti noi le conosciamo come degli ottimi, dolci biscottini da accompagnare a una tazza di the o a un bicchierino di vino dolce, ma sono buonissime anche nella versione salata, per accompagnare un aperitivo. Quindi, armatevi degli stampini adatti e iniziamo!
Madeleines al formaggio e pomodori secchi (per 15/20 pezzi)
Ingredienti
75 g di pomodori secchi, tritati finemente
90 g di formaggio caprino fresco o semisecco, tagliato a pezzi
12,5 cl di latte
3 uova grandi
150 g di farina
1 bustina di lievito in polvere
sale
pepe appena macinato
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
30 g di noci, tritate grossolanamente
12 foglie di basilico tritate
Preparazione:
Preriscaldate il forno a 180°C.
Scaldate il latte fino a quando sarà appena tiepido (non è necessario farlo bollire).
Sbattete le uova in una grande insalatiera. Aggiungete la farina, il lievito, il sale e il pepe e mescolate bene.
Versate anche l'olio evo, un poco alla volta e sempre sbattendo, poi procedete allo stesso modo con il latte caldo.
Incorporate delicatamente i pomodori secchi, il formaggio caprino, le noci e le foglie di basilico tritate.
Riempite gli stampini con il composto ottenuto, ma solo per tre quarti, in modo che la pasta non fuoriesca durante la cottura. Ricordatevi: se usate gli stampini in metallo, dovete imburrarli e infarinarli, cosa che potrete non fare qualora usiate quelli in silicone.
Infornate e fate cuocere per 20-25 minuti, finché le madeleine saranno ben gonfie e dorate. Toglietele dallo stampo e lasciatele raffreddare completamente su una griglia prima di consumarle.
Che vino abbinare alle madeleines al formaggio e pomodori secchi?
Militare XV-XVIII Rosé millesimato, la bottiglia ideale per chi ama le bollicine.
E' un rosato dal sapore un po' fruttato, perfetto come aperitivo, ma anche per accompagnare crostacei, sushi, piatti a base di pesce in generale, carni bianche, formaggi a pasta filata e pizza.
Il vino rosato in Italia non è sempre stato compreso, anzi, spesso è stato svilito e considerato un vino né carne né pesce.
In verità, è l’esatto contrario: il vino rosato italiano infatti si abbina perfettamente sia con la carne che con il pesce, ma anche con molto altro, grazie alla grandissima versatilità gastronomica e può distinguersi tra i migliori vini italiani per eleganza e complessità.
Vi aspetta alla Bottega del vino, via Repubblica 49, Bollate

01/11/2024

Quando le temperature si abbassano a molti di noi viene voglia, soprattutto alla sera, di qualcosa di caldo, ed ecco che una buona tisana può venirci in aiuto.
Ce ne sono per tutti i gusti, davvero: noi iniziamo col presentarvi quella allo zenzero. che è ideale nei periodi freddi, in quanto questa radice ha ottime proprietà riscaldanti.
Tisana allo zenzero (per 1 persona)
Ingredienti:
acqua 250 ml di acqua
zenzero fresco 2-3 fettine
limone bio 1 scorza o uno spicchio e qualche goccia di succo
zucchero o miele, secondo i gusti
Preparazione
Sbucciate un pezzetto di zenzero e ricavatene tre fettine.
Portate a ebollizione un pentolino con l'acqua, lo zenzero, uno spicchio o la scorza di un limone non trattato, e qualche goccia del suo succo.
Lasciate andare per una decina di minuti, poi filtrate il tutto, versatelo in una tazza e
dolcificate con lo zucchero o con il miele.

01/11/2024

Si avvisa la gentile clientela che oggi 1 novembre il negozio resterà chiuso.

31/10/2024

Questa è una ricetta tipica della gastronomia italiana, delicata e raffinata, Necessita di un minimo di preparazione, ma il gioco vale la candela.
Baccalà mantecato (per 4)
Ingredienti:
Stoccafisso già ammollato 800 g
Olio extravergine d’oliva 200 ml
Latte intero 200 ml
Prezzemolo 1 ciuffo
Aglio 1 spicchio
Sale
Pepe nero
Preparazione:
Mettete lo stoccafisso in ammollo in acqua corrente (lasciate scorrere un filo d'acqua) per almeno 24 ore, poi tagliatelo a pezzi e mettetelo in pentola.
Aggiungete acqua fredda in misura sufficiente a coprirlo,150 ml di latte, salate leggermente e portatelo a ebollizione, schiumando di tanto in tanto.
Quando sarà ben cotto e tenero (ci vorranno circa 20 minuti) scolatelo, privatelo delle lische e della pelle, poi spezzettatelo e mettetelo in una ciotola.
Mescolate energicamente, con un cucchiaio di legno, aggiungendo l’olio a filo, come se preparaste una maionese. Dovete ottenere una crema compatta, omogenea, lucida e con ancora qualche pezzo intero. Aggiustate di sale e di pepe, aggiungete un trito di prezzemolo e aglio e mescolate.
E' ottimo servito con della polenta abbrustolita.
Che vino abbinare al baccalà mantecato? Bene, si dice che la fortuna aiuta gli audaci e allora osiamo: Barbera! Non scandalizzatevi più di tanto, che in Piemonte abbinare il pesce al vino rosso è una tradizione antica, tanto che da anni, ad Agliano Terme, si tiene il Barbera fish festival, che celebra proprio l'incontro tra questo vino e il merluzzo norvegese.
Quindi spazio alla Barbera di Umberto Passioni: ottenuta dalla spremitura di uve Barbera 100%, di buona struttura e con un giusto tannino, intenso, dai piacevoli sentori fruttati, di sapore asciutto e buona persistenza, color rosso rubino, è l'ideale accostamento anche di bolliti misti e brasati.
Vi aspetta in negozio, alla Bottega del vino, in Via Repubblica 49, a Bollate.

31/10/2024

Si avvisa la gentile clientela che il giorno 1 novembre il negozio resterà chiuso.

30/10/2024

Voglia di festa, ma anche di leggerezza? Ecco la ricetta che fa per voi.
Petto di pollo ai tre formaggi (per 4 persone)
Ingredienti:
petti di pollo 4
fette di pancetta affumicata 10
olio extravergine d'oliva 15 ml
cipolla tritata finemente 85 g
aglio tritato finemente 1 spicchio piccolo
basilico fresco tritato 15 g
ricotta 75 g
mozzarella grattugiata 75 g
parmigiano grattugiato 30 g
tuorlo d'uovo 1
pepe 1 pizzico
noce moscata 1 pizzico
Preparazione:
Preriscaldate il forno a 180° C.
In una padella scaldate l'olio evo e fate appassire la cipolla. Quando sarà diventata trasparente aggiungete l'aglio.
Togliete la padella dal fuoco e fate raffreddare il tutto.
In una terrina preparate la farcia: mescolate 2 fette di pancetta tritata, i formaggi, il basilico, l'uovo, la noce moscata, il pepe, la cipolla, l'aglio e l'olio di cottura.
Tagliate i petti di pollo a portafoglio, batteteli con un pestacarne per appiattirli, apriteli per ¾, farciteli e avvolgeteli in due fette di pancetta ognuno.
Infornate a 180°C per circa 40 minuti.
Da servire caldi.
Che vino abbinare ai petti di pollo ai tre formaggi? Bianco speziale, l'ottimo Traminer di Tenuta Belcorvo: 11,5% vol., è un vino intenso, nel profumo e nel gusto, gradevolmente aromatico, con sentori di spezie che si accompagnano a profumi fruttati e floreali, un bianco di discreto corpo, che vanta una bassa acidità e una piacevole persistenza in bocca.
COLORE
Giallo paglierino intenso con riflessi dorati.
BOUQUET
Caratterizzato da profumi intensi ed esuberanti, questo vino si presenta al naso fortemente aromatico e complesso. I suoi sentori ricordano le spezie (cannella, pepe) e i canditi.
SAPORE
Vellutato al palato, fresco e pieno. Il gusto è dolce, morbido e aromatico, poco acido. Persistente in bocca, anche come retrogusto alcolico, e con un bell’equilibrio tra acidità, sapidità e parti morbide.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Dato il gusto “speziato” è adatto anche a piatti delle cucine orientali. Si abbina ottimamente ai crostacei, specialmente se cotti alla griglia, ma anche a ricche preparazioni a base di uova, come la Quiche Lorraine. Ottimo anche come aperitivo.
TEMPERATURA DI SERVIZIO
8-10 °C
BICCHIERE
Da degustare in calice a luce ampia
Vi aspetta alla Bottega del vino, Via Repubblica 49, Bollate.

La bottega del vino

13/11/2024

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