Enoteca "LA VINERIA DI FEDERICO"

18/11/2024

14/11/2024

Chakra Essenza

Chakra Essenza è il frutto di una vigna secolare coltivata amorevolmente nel cuore della Puglia, tra il Canale di Pirro e la Valle d’Itria, da Tonetta e Toniuccio, coniugi novantenni. Essenza è un omaggio all’amore incondizionato tra gli uomini e i loro alberelli. Chakra è fusione delle energie di terra, di aria e uomo. Le etichette, interamente dipinte a mano, racchiudono una produzione artigianale di prestigio, espressione fedele di un terroir magnifico da sempre.

Vitigno

100% Verdeca

Vinificazione

Una parte delle uve viene vendemmiata con qualche giorno di anticipo per ottenere il “pied de couve”, così da garantire al resto della massa una fermentazione con lieviti autoctoni. La restante parte delle uve viene pigiata e diraspata, quindi pressata in maniera soffice, mentre il mosto fermenta in acciaio a temperatura controllata. Un terzo della massa viene vinificato con macerazione delle bucce.

Maturazione

A fine fermentazione, dopo il primo travaso, il vino rimane sulle fecce fini per un anno. Continui batonnage ne ampliano il volume e ne armonizzano il gusto.

Affinamento

In bottiglia, per 6 mesi.

11/11/2024

Lavorazione
Sono necessari 20 delicati passaggi per arrivare ad ottenere riso Acquerello. A partire dall’elica, ancora oggi considerata il miglior metodo per sbiancare il riso attraverso lo sfregamento dei chicchi
invecchiamento
Il riso grezzo viene fatto invecchiare almeno un anno in silos a temperatura controllata inferiore ai 15°. L'amido si stabilizza e durante la cottura si disperde meno, ogni singolo chicco aumenta la capacità di assorbimento dei condimenti. Sull’1% della nostra riserva abbiamo esteso l’invecchiamento fino a 8 anni, per ottenere un prodotto per le cucine più esigenti.
la gemma
Il reintegro
della gemma
La gemma è la parte vitale del riso, e contiene la maggioranza delle vitamine e dei microelementi. Durante la lavorazione la gemma viene separata dal chicco, ma grazie ad un procedimento brevettato in Acquerello viene reintegrata. Per unire il gusto del riso bianco con gli elementi nutritivi del riso integrale.

31/10/2024

E' ARRIVATO IL NOVELLO 2024

21/10/2024

IN OFFERTA

LA VERA SPREMUTA DI PURA FRUTTA DIVERSA, PERCHÉ:
1 ESTRATTA A FREDDO DA FRUTTO FRESCO (MAI CONCENTRATO)
2 MELAGRANA COLTIVATA IN PUGLIA A KM O (FRUTTETI DI PROPRIETA')
3 SENZA ZUCCHERI AGGIUNTI SOLO QUELLI DELLA FRUTTA
4 DA AGRICOLTURA SOSTENIBILE ECONOMIA CIRCOLARE E FONTI RINNOVABILI
IN OFFERTA

19/10/2024

Mancini Pastificio Agricolo produce pasta solo con il grano che coltiva direttamente nei campi nel cuore delle Marche, ottenendo ogni anno un prodotto vivo, figlio dell’annata agraria.

18/10/2024

https://www.gamberorosso.it/notizie/notizie-vino/vini-naturali-inganno-cotarella/ =1729182920

Ospitiamo la dura risposta del presidente di Assoenologi al produttore laziale sulla diatriba viticoltura convenzionale-artigianale

02/10/2024

LA VERA SPREMUTA DI PURA FRUTTA DIVERSA, PERCHÉ:
1 ESTRATTA A FREDDO DA FRUTTO FRESCO (MAI CONCENTRATO)
2 MELAGRANA COLTIVATA IN PUGLIA A KM O (FRUTTETI DI PROPRIETA')
3 SENZA ZUCCHERI AGGIUNTI SOLO QUELLI DELLA FRUTTA
4 DA AGRICOLTURA SOSTENIBILE ECONOMIA CIRCOLARE E FONTI RINNOVABILI

24/09/2024

La pasta del pastificio agricolo Mancini viene prodotta con il grano duro coltivato direttamente dall'azienda.
Gli unici ingredienti utilizzati sono la semola e l'acqua.
Utilizziamo trafile circolari in bronzo ed essicchiamo i Tubetti con temperature min. 36°C e max 55°C per 22 ore.

I Tubetti sono lunghi 7 mm e hanno un diametro di 10,2 mm.
Il tempo di cottura è di 7-9 minuti.

25/08/2024

LA VINERIA DI FEDERICO RESTERÀ CHIUSA
DAL 25 AGOSTO 2024
AL 01 SETTEMBRE 2024
CI RIVEDIAMO
LUNEDÌ 02 SETTEMBRE 2024