酒廬 La Petite Cave

酒廬 La Petite Cave 位於九龍城啟德道的布爾岡葡萄酒專門店，精選小眾酒莊，性價比高。 WhatsApp 84893843

辭舊迎新今日歲除，辭舊迎新。別歲在即，祝各位平安美滿，新的一年心想事成，身體健康！《酒廬》今日下午二時至六時開門，明天開始新春假期，休業三天，年初四（2月1日星期六）啓市，再同大家歡聚酣飲，迎春接福。
28/01/2025

辭舊迎新

今日歲除，辭舊迎新。別歲在即，祝各位平安美滿，新的一年心想事成，身體健康！《酒廬》今日下午二時至六時開門，明天開始新春假期，休業三天，年初四（2月1日星期六）啓市，再同大家歡聚酣飲，迎春接福。

春節期間特別營業時間安排：28/1 星期二營業至下午六時，29-31/1 星期三至五休息，1/2 星期六啓市。祝大家春節快樂，蛇年大吉，身體健康！
27/01/2025

春節期間特別營業時間安排：

28/1 星期二營業至下午六時，
29-31/1 星期三至五休息，
1/2 星期六啓市。

祝大家春節快樂，蛇年大吉，身體健康！

布爾岡從來不乏推波助瀾的人跟很多商品一樣，葡萄酒的價格多是市場因素使然，供求攸關。只要一種商品的供應足夠，基本上可以滿足市場需求的話，那麼該價格就會比較平穩。許多愛酒人都會有一個定型成見，認為布爾岡酒昂貴，既愛又恨，這個想法也不無道理。根據...
25/01/2025

布爾岡從來不乏推波助瀾的人

跟很多商品一樣，葡萄酒的價格多是市場因素使然，供求攸關。只要一種商品的供應足夠，基本上可以滿足市場需求的話，那麼該價格就會比較平穩。

許多愛酒人都會有一個定型成見，認為布爾岡酒昂貴，既愛又恨，這個想法也不無道理。根據國際性線上葡萄酒交易平台iDealwine一篇於2024年中發佈的文章，布爾岡酒的平均交易價又的確是眾主要產區之首，而且交易量不少；該平台以定價和拍賣兩個方式連繫買賣雙方，文章指出，經平台拍賣的布爾岡酒，2019年的單瓶平均售價是193歐元，到2023年，單價就漲到超過250歐元。

近年，環視全球經濟都不無挑戰，幾年間有此等的增幅，都算是驚人了，但要知道的是，葡萄酒拍賣場合，線上線下，都是以中高價酒款為主，很大部份是收藏家的市場，並不全面，至多是管中窺豹，僅見一斑。

該文章列出種種可以導至此區頂級葡萄酒價格居高不下的原因：供應稀缺、需求殷切、氣候影響收成供應量減、莊園易手價高企，以及小眾而被認為是高質素的新晉酒莊的出現等等。

其中，莊園易手價高企這一原因，文章列舉了三個例子，計為頂級莊園林貝利圍Clos des Lambrays和達圍Clos de Tart於2014和2017年相繼易手，買家都是法國頂流的富豪，專營奢侈品的大企業家，市場估計兩者的易手價數以億歐元計；另外，歌通產區大名莊Domaine Bonneau du Martray近年則由美國富翁Stan Kroenke收購，他是加州名酒嘯鷹Screaming Eagle和不少其他莊園的老闆，自然又是天價的成交了。

不過，這些名酒，以及一些更加稀缺，更加昂貴的酒，都只是布爾岡酒的一面，就是負擔得起，恐怕也不是一般劉伶每月會開一瓶的酒。

其實，任何不同酒區的名酒，儘管供應量有大有小，都有一個人為促成酒款供應稀缺的因素，不然價格就不會居高不下了。

布爾岡個別酒莊的供應量當然小，一間小酒莊的平均佔用的耕地大約是八公頃，四、五萬瓶年產量的規模，通常分佈在不同鄉村不同田園上，所以各級的紅白氣泡酒加起來，等閒都會釀造十個或以上的酒款，簡單算一算，思考一下，那麼個別酒款的供應量當然就很低了，但供應量低不等於就是人為稀缺。

絕大部份的布爾岡酒其實並不昂貴，誠然，它們會比法國別的產區的酒價略高，但在許多愛酒人眼裡，仍然是日常飲用酒的水平。至於貴價酒，除了供應量低之外，還需具備一個條件，那就是市場需求特別殷切，而在今時今日，往往就是來自全球的需求和購買力。

我們常說布爾岡造酒兩千年，其優質莊園的酒，自古以來都有價有市，但在中世紀，那些酒就僅在歐洲的王室貴族中流傳，供應有限，需求一樣有限，平民百姓一樣可以享用較為親民的布爾岡酒；至19世紀中期，Dr Jules Lavalle 在前人的基礎和自己的研究上畫出了夜丘和博納丘，合稱La Côte的優質田園地圖，成為後來布爾岡酒四個分級的參考本，又讓跟法國多有連繫的世界，得以較深入地認識了這個酒區。

真正來自全球的需求，可能是上一個世紀，特別是二次大戰之後，全球化背景之下，來自美洲和亞洲，以及世界各地的愛酒人，先後發現了布爾岡酒的酒香，為之著迷，這可不是單一客源群體啊！及至本世紀，新興市場的活力，以及連帶的財富效應，再加上各國政府比較寬鬆的貨幣政策，讓布爾岡的頂級酒售價飛升，居高不下。

那麼，為甚麼布爾岡酒的需求甚殷呢？少不了自布爾岡酒史以來意見領袖推波助瀾的份兒，上文提到的歐洲貴族、學者名師不在話下，上世紀則出現了有很大影響力的酒評家，近年則是較為注重小眾口味的博客網紅等，為不同酒款打分評級，讓壓根兒不想多了解任何酒區風土文化的偶爾喝酒人，都以為自己很容易就購到「最好」的酒。

《酒廬》很少利用國際性的酒評家的說詞或評分以作招徠，因為我們相信，別人對一款酒的印象，跟自己喜歡與否根本就是兩回事，而且，經過意見領袖唱好的酒，熱度驟增，跟風者眾，售價自然就會跟上來了。

布爾岡不是法國最大的酒區，葡萄種植面積僅為法國酒區總數的百分之四，是為另一知名產區波爾多的四分之一，但年產量有約二億瓶酒，四千間大小不一的酒莊，選擇不少，名氣酒、酒評家和收藏家的至愛，畢竟只佔極少一部份，其餘的酒，就組成了自古以來，一般愛酒人的酒，它們都是釀酒人傾心之作，各有特色。

多了解酒，多了解背後的釀酒人，多了解風土特色，酒區文化，總比附和跟風有趣多了。

周日覓食：手拉麵和氣泡酒泰式午餐周日是羽毛球日，上午打球兩至三個小時，打到中午十二點；加利叔志在活動一下，打得不算積極，但運動過後開開胃口，打完波正好午飯時間，在九龍城和新蒲崗一帶覓食，午飯的選擇非常多。年輕工程師最近到《酒廬》酒聚，向眾人...
22/01/2025

周日覓食：手拉麵和氣泡酒泰式午餐

周日是羽毛球日，上午打球兩至三個小時，打到中午十二點；加利叔志在活動一下，打得不算積極，但運動過後開開胃口，打完波正好午飯時間，在九龍城和新蒲崗一帶覓食，午飯的選擇非常多。

年輕工程師最近到《酒廬》酒聚，向眾人推介了位於新蒲崗衍慶街的《手拉麵小廚》，做簡單京川滬菜式。之後很快往訪，第一次到，見多人正在排隊等候入座，在向街的玻璃窗工作間裡，見一師傅在拉手拉麵，另一師傳在包小籠包，往訪日是一個賽馬日，第三位師傅，翻開馬經快速掃瞄一下，這樣人性鮮活的小館做的菜，當然是適合人吃的了。

去了兩次，都覺得非常好，六十五元一大碗的羊肉湯拉麵湯濃肉嫩，配上大量切細津白，感覺很調和，五十六元一碗的豬扒湯麵的偏厚炸豬扒很腍軟，是第二次到訪再點的湯麵，薄皮的小籠包亦好吃，當心燙舌頭，一籠五隻五十五元；有師兄弟點過羊肉炒麵，覺得很出色，但加利叔怕炒麵多油，所以通常都是吃湯麵的。

手拉麵小廚的座位比較窄小，客人多翻枱頻，似乎並不積極鼓勵客人帶酒慢用，所以就沒多想。

打波小組有兩位師弟妹是為葡萄酒達人，又是法國葡萄酒學者和威士忌大使，他們倆打完球就會口渴難奈，因此，有時就會直接回到九龍城，先到《酒廬》取來一兩瓶酒，到附近的店子用膳。

最近一次時間有點緊，就建議大夥兒到同是位於啓德道的《橙色大象》Orange Elephant吃泰國菜，路上師妹就在想，泰菜好配甚麼酒？先是排除了紅酒，本來想要一款較有酒體的布爾岡白酒，又說粉紅酒和氣泡酒也不錯，加利叔覺得她想要兩瓶，但這天時間有點緊嘛，就拿來了出自Cave de Bissey的粉紅布爾岡奇蒙，一次過滿足了粉紅酒和氣泡酒的兩個願望。

以九龍城泰國菜館計，《橙色大象》的店子比較大，枱椅擺放有適當間距，同鄰街《黃珍珍》一樣是坐得較為舒適的館子，午市時段很好找座位，泰式碟頭飯如泰式海南雞、豬手和通菜鮮魷等都是約五、六十元一客，是相當親民的九龍城區街坊價錢，開瓶費則是五十元，會提供玻璃酒杯。

這次四人午飯，連開瓶費大約就是HK$250，有粉紅氣泡酒，環境舒適，看照片甚至有種高級感。

#手拉麵小廚

夜丘紅試酒會：Ghislain Kohut上一個周末，《酒廬》安排了一個共有六個酒款的Ghislain Kohut酒莊試酒。Kohut是波蘭裔移民，爺爺輩移居布爾岡，自此跟布爾岡葡萄種植和釀酒結緣，至今Ghislain是第三代，他這人熱愛環...
16/01/2025

夜丘紅試酒會：Ghislain Kohut

上一個周末，《酒廬》安排了一個共有六個酒款的Ghislain Kohut酒莊試酒。Kohut是波蘭裔移民，爺爺輩移居布爾岡，自此跟布爾岡葡萄種植和釀酒結緣，至今Ghislain是第三代，他這人熱愛環境生態，行一個稱為「高環境價值」La Haute Valeur Environnementale的莊園管理理念，簡稱HVE，並通過了最高第三級的認證。

雖然酒莊亦遵循有機農耕，但可能礙於人手吧，並沒有計劃通過相關認證，而HVE又並不同於有機農耕。如果大家有興趣多了解諸如有機農耕、生物動力法、高環境價值和Terra Vitis等概念的基本分別，可參看《法國葡萄酒直送》於2023年6月26日的一篇博文。
https://www.frenchwinedirect.com.hk/blogs/about-french-wines/french-organic-wine

上周末試飲的六款酒，分別是：(1) 布爾岡大區金丘紅酒Bourgogne Côte d’Or 2021；
(2) 瑪珊妮「開羅玫瑰」粉紅酒Marsannay “Rose de Caire” Rosé 2022；(3) 瑪珊妮「鷓鴣田」Marsannay Champs Perdrix 2020； (4) 瑪珊妮「珍妮莉雅」Marsannay Les Genelières 2018；(5) 菲珊老藤Fixin Vieilles Vignes 2021；(6) 謝菲-香貝丹Gevrey-Chambertin 2021。

加利叔常常說，要了解一個酒莊的酒，你自己個人是否喜歡的話，不需要先試較為昂貴的村莊或良田酒，只需要最入門的酒，在不少酒莊的一系列酒中，有些是最卑微的大區級酒，就如Kohut的這款布爾岡大區金丘紅酒，另有許多酒莊，入門的已經是村莊級的酒，甚或一級田酒，但無論如何，入門酒就如一把可以讓人探究酒莊特色的鑰匙。

那麼，Kohut的入門金丘大區紅酒又給人甚麼很直觀的感覺呢？酒色較深，單寧較明顯，香氣是多樣性而較為清淡的花香、乾果、糊椒和濕潤的落葉等，很多時略顯封閉，餘韻有力，試飲的三、四小時內有較大的變化，但它沒有許多人心目中布爾岡紅酒那樣高艷和嬌媚，反而是質樸和剛毅，正所謂酒如其人，釀酒人Ghislain。

金丘大區紅酒是較涼快的2021年酒，比較有經典的布爾岡酒形象和酒體，同年份另有菲珊老藤和謝菲-香貝丹，三者的形態很相似，但深度強度自然就是以這兩款村級酒為高。

菲珊和謝菲-香貝丹是相連產區，地理和座向相近，兩者中間有一條稱為布崇Brochon的小酒鄉，在這兒，北部的田園歸入菲珊，南部的田園歸入謝菲-香貝丹，從一條酒村走到另一條酒村，就是那三幾分鐘的腳程。不少同時釀造菲珊和謝菲-香貝丹的人會說，兩者都是適宜冬季享用的酒，意謂能夠帶給飲者暖意；當天試酒的感覺，兩者相似，強度不相伯仲，但又以謝菲-香貝丹以平衡度稍勝一籌，有位年輕試酒者就說，謝菲-香貝丹的果香較為細緻，而酒落到喉嚨的回味又覺飽滿、悠長一點。

餘下的兩款都是瑪珊妮帶有地塊名稱的村級酒，2020年的「鷓鴣田」飽滿成熟，但之前說輕柔的花香、乾果、糊椒和落葉等風味仍然有跡可尋，這就是加利叔常常說，一些超然於年份特色以外的元素，可視之為酒莊風格；另外，「珍妮莉雅」是一枝2018年酒，早兩年剛到港時，加利叔試後覺得它太封閉，所以很少推介給客人，但最近半年試後就認為此酒有不錯的發展，在香料和乾果中隱隱透著諸如無花果乾的甘甜，酒是活的，經過瓶陳一段時間之後，表現變化可以很大，又從此酒的表現變化去推斷，陳年可能有利酒的發揮。

最後要提一提的是最早試飲的瑪珊妮「開羅玫瑰」粉紅酒，瑪珊妮是唯一在布爾岡可以使用村莊級名字釀造的粉紅酒，其它來自布爾岡的少數粉紅酒都是大區級的。然而，粉紅酒在瑪珊妮釀造者中依然是小品，佔總產量僅單位數的百分比，Ghislain Kohut表示，他釀造粉紅酒的田園，只會取用來自稱為Les Plantes的田園，這片田園位處山坡較低位置，以黏土為主，他說黏土田園容易種植出酸度較高的葡萄，這樣會更貼合粉紅酒要求輕盈清爽的要求；這款使用數小時短時間浸皮的粉紅酒取名「開羅玫瑰」Rose du Caire，是否應和一下活地阿倫Woody Allen的作品The Purple Rose of Cairo《開羅紫玫瑰》，或譯作《戲假情真》的大銀幕作品不得而知，但有首次見面的客人，就認為酒莊主人可能很有文化，觀察力強而又有點感性。

#夜丘紅試酒會

「恆久傳承」L’Ancien - 佳麗釀老藤之美佳麗釀的種植在朗格多克-魯西雍Languedoc-Roussillon酒區非常普遍，但沒有一個子產區以釀造佳麗釀為主的葡萄酒著稱。位於哥比耶Corbières，有百年歷史的合作社 Castel...
15/01/2025

「恆久傳承」L’Ancien - 佳麗釀老藤之美

佳麗釀的種植在朗格多克-魯西雍Languedoc-Roussillon酒區非常普遍，但沒有一個子產區以釀造佳麗釀為主的葡萄酒著稱。位於哥比耶Corbières，有百年歷史的合作社 Castelmaure前釀酒師Bernard Pueyo曾說：「種植佳麗釀根本不用怎樣打理，它不會有病，沒需要農藥甚麼的。」又加一句抱怨話：「在這個地方種植黑歌海娜就不同了，20年後它就會出問題，讓人頭痛！」

拔除佳麗釀在90年代被視為解救當地葡萄酒業的解藥，只要葡萄酒農願意拔掉，法國政府便奉上奬助金，可惜的是，那些制定政策的「專家」看不到佳麗釀老藤之美，也不解風土與葡萄品種的關係。

這款以佳麗釀為主釀造的「恆久傳承」L’Ancien並不是年份酒，Castelmaure每年將新酒在水泥缸熟成最少9個月後，一半會混合多個舊年份的酒裝瓶，以保持其宜人的結構和典型性，最舊年份的老酒陳釀了接近20年，餘下的一半新酒則會繼續在水泥缸熟成。

今個週末，《酒廬》會舉行南法哥比耶 Corbières和福熱雷Faugères酒區的試酒會，讓參加者品嚐多款南法紅酒，包括這款「恆久傳承」 L’Ancien，在冬日裡體驗陽光充沛的葡萄酒產區風情。

有關詳情：
https://www.frenchwinedirect.com.hk/blogs/events/south-of-france-tasting-faugeres-corbieres-18-19-jan

南法試酒：福熱雷及哥比耶《酒廬》主力推廣布爾岡酒，但亦有引入兩個來自南法朗格多克-魯西雍 Languedoc-Roussillon的酒莊，分別是位於福熱雷Faugères的歷奇雅堡Château de la Liquière，以及最近重新引...
11/01/2025

南法試酒：福熱雷及哥比耶

《酒廬》主力推廣布爾岡酒，但亦有引入兩個來自南法朗格多克-魯西雍 Languedoc-Roussillon的酒莊，分別是位於福熱雷Faugères的歷奇雅堡Château de la Liquière，以及最近重新引入，來自哥比耶Corbières產區的合作社酒莊
Castelmaure。因為地域廣闊之因，朗格多克-魯西雍不同產區的氣候和土壤都有頗大分別，葡萄酒的特色風格，同樣變化多端。

1月18-19日一連兩天，《酒廬》將會舉行兩場南法試酒會，在這個冬日為參加者送上地中海的陽光。

有關詳情，查看bio 連結。

2025年，讓我們一起探索布爾岡酒區《酒廬》的小團隊將於今年8月初往訪布爾岡部份認識和合作多年的酒莊，參加包括De Cep en Verre，La Ronde du Couchois等一連串試酒活動，並會在我們最愛的餐廳品嚐地道美食，歡迎布...
10/01/2025

2025年，讓我們一起探索布爾岡酒區

《酒廬》的小團隊將於今年8月初往訪布爾岡部份認識和合作多年的酒莊，參加包括De Cep en Verre，La Ronde du Couchois等一連串試酒活動，並會在我們最愛的餐廳品嚐地道美食，歡迎布爾岡酒愛好者一起同行，領略那份布爾岡式款待。

Message or WhatsApp us at 84893843 for details.

布爾岡基礎班上個周日，《酒廬》安排了一場布爾岡酒區的入門基礎Bourgogne Basics工作坊，招徠了不少新認識的朋友；因為是基礎工作坊，所以就簡單講講布爾岡酒的分級制度、葡萄品種、酒標識別和子分區等資料。重點是試試不同的酒，現在趁有點...
10/01/2025

布爾岡基礎班

上個周日，《酒廬》安排了一場布爾岡酒區的入門基礎Bourgogne Basics工作坊，招徠了不少新認識的朋友；因為是基礎工作坊，所以就簡單講講布爾岡酒的分級制度、葡萄品種、酒標識別和子分區等資料。

重點是試試不同的酒，現在趁有點記憶，就記一記參與者如何看每一款試酒。

大區級Regionale是布爾岡最基層的分級，可以說是入門，但一些酒就只能置放到這一級，沒有往上各級的，例如是布爾岡奇蒙氣泡酒Crémant de Bourgogne，即使一間酒莊全採用單一頂級田的葡萄去釀造奇蒙，也只可以算是大區級的酒，沒有酒莊會這樣做的。

當天試飲的大區酒有兩例，其一是來自Domaine Bouhélier的布爾岡奇蒙「沙帝雍尼風土」Crémant de Bourgogne Terroirs Châtillonnais，另有來自Domaine Bersan P.L et J.F.的布爾岡阿里哥特Bourgogne Aligoté，乃2020年的瑪莉安特釀Cuvée Marianne。

「沙帝雍尼風土」是一款很受歡迎的布爾岡奇蒙，有試酒者就說它有豐富的酵母和烤麵包香，估計是三百多元一瓶的香檳酒，那當然不是，售價約是客人高估了的一半價錢，但架勢的確不弱，樽內二次發酵時36個月的帶渣陳釀，妥妥的去到年份香檳的門檻。

另一大區級酒阿里哥特瑪莉安特釀則是一款比較不主流的阿里哥特酒，阿里哥特通常是不經橡木桶熟成的，但Bersan酒莊在選定年份會釀造兩款阿里哥特酒，標準版之外，就是這款經橡木桶熟成大約一年的瑪莉安特釀，有人喜歡標準版簡單直接，乾淨俐落，但不少人卻喜愛瑪莉安特釀的多重口味層次。當天，有參加者就笑說，購買葡萄酒，當然要複雜多變化一點的選擇。

順帶一提，雖然一般來說阿里哥特較少經橡木桶熟成，但有不少酒莊就坦然，在炎熱年份，葡萄成熟度較高的話，難以釀造出經典阿里哥特白酒清爽高酸的風味，反而選擇橡木桶去熟成，可以帶來較為圓潤的口感。

再試Chanzy酒莊的浩怡Rully村級帶略地En Rosey白酒，2022年酒，田園位處較高的山坡，在較為炎熱的2022年亦有清爽口感；Chanzy酒莊的酒純粹不造作，容易開放討好，此酒有不錯的礦物層次，有位年輕太太，就留意到那點奶油香，很是融和，她的味蕾好敏銳。

再來是Besson酒莊的博納一級田Beaune 1er Cru Champs Pimont紅酒，出自熾熱的2020年，加利叔說早一、兩年，當2020年酒剛運抵港時，試過酒，認為太厚重封閉，所以除個別例外的酒款之外，當時是一般不會向客人推薦2020年紅酒的，但接著經過多一、兩年的瓶陳，反覆再試，就漸漸發現2020年酒的吸引力，是那種有實力，口感豐富的紅酒；說實話，仍舊覺得不太正統布爾岡，酒色很深，酒體很重，但這區獨特風土賦予的基本酸底，仍能在兩年瓶陳後透現出來。

試酒客人又有甚麼評價呢？柑橘、山楂、醬果，此酒的藤齡高，釀酒時全除梗，單寧成熟柔和，是絕對的一級田佳釀，又是在過去年多以來，每次試都覺發展變化的酒；一位最近一年移居香港的美籍客人就很喜歡此酒，認為它柔順和餘韻持久，他試的是2020年酒，見有2019年酒，又多買了一瓶以作比較。

工作坊有以上四款酒試飲，當天另外加上兩款酒，其一是Ninot酒莊的浩怡La Barre村級紅酒，La Barre和當天試飲Chanzy酒莊的地塊En Rosey相連，兩間酒莊都分別在該地塊釀造紅白酒，但當天試的是一紅一白，沒有比較；另一款是其中一位客人帶來請眾參加者試飲，他說自己喜歡，來自根據地在莫素Meursault的小酒商Les Parcellaires de Saulx的謝菲-香貝丹Gevrey-Chambertin單一田Les Evocelles，同樣是2020年酒，在開瓶約3小時後，很是芳香。

#布爾岡基礎班 #布爾岡工作坊 #酒廬

𝑩𝒐𝒖𝒓𝒈𝒐𝒈𝒏𝒆 𝒕𝒉𝒆𝒎𝒆𝒅 𝒕𝒂𝒔𝒕𝒊𝒏𝒈: 𝑪𝒐𝒕𝒆 𝒅𝒆 𝑵𝒖𝒊𝒕𝒔The legendary Côte the Nuits is a narrow strip of hillside land, home to some of ...
06/01/2025

𝑩𝒐𝒖𝒓𝒈𝒐𝒈𝒏𝒆 𝒕𝒉𝒆𝒎𝒆𝒅 𝒕𝒂𝒔𝒕𝒊𝒏𝒈: 𝑪𝒐𝒕𝒆 𝒅𝒆 𝑵𝒖𝒊𝒕𝒔

The legendary Côte the Nuits is a narrow strip of hillside land, home to some of the most sought-after Bourgogne red appellations, such as Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny and Vosne-Romanée. Meanwhile, rising stars like Marsannay and Fixin offer great value for money.

This weekend, on 11 & 12 Jan, La Petite Cave hosts a tasting featuring Couchey-based winemaker Ghislain Kohut. A not-to-be-missed opportunity to explore the exceptional terroir of the Côte de Nuits.

For details, click link in bio.

反映釀酒師性格的布爾岡酒姓氏Kohut，多見於中歐一帶，有點俄羅斯和波蘭的色彩，在布爾岡並不多見。Ghislain Kohut是這個波蘭裔移民家庭中的第三代酒農，性格開朗、樂觀積極、熱情好客，不拘小節。接待來訪者，他會建議大家到其田園去，在...
03/01/2025

反映釀酒師性格的布爾岡酒

姓氏Kohut，多見於中歐一帶，有點俄羅斯和波蘭的色彩，在布爾岡並不多見。Ghislain Kohut是這個波蘭裔移民家庭中的第三代酒農，性格開朗、樂觀積極、熱情好客，不拘小節。接待來訪者，他會建議大家到其田園去，在陽光下微風中看看田園環境。

Ghislain Kohut酒莊的田園，多集中在瑪珊妮、菲珊和謝菲-香貝丹Gevrey-Chambertin等幾個相連產區，但他還坐擁一片位於皇爾-羅曼尼Vosne-Romanée，以及包括艾雪素Echezeaux和大艾雪素Grands-Echezeaux兩個特級園Grand Cru的明星級田園。

在田園管理方面，Konut鼓勵生物多樣性，所以喜歡在葡萄行與行之間留點草，採用有機耕種的原則，自然就不會以合成複合物料去除所謂的「蟲害」了，他希望盡量營造一個適合小昆蟲小動物的棲息地。

我們飲用Ghislain Kohut的酒時，總是覺得它們跟一般布爾岡愛好者心目中的理想布爾岡紅酒形象不怎麼匹配，甚麼優雅、明艷、嬌柔，都不是；有人覺得他的酒奇怪，飲不透，心中嘀咕著，學酒學到形容酒的詞藻，怎麼都彷彿用不著？

他的酒，卻有著豐富的甘草、花椒、乾菊、茶葉、川芎和桂枝等比較「百草」，比較沉澱，或者落葉層的味道，很乾身，少了一些嬌艷的芬芳，又或叫人垂涎的果香，至於單寧結構，就通常不少。形象上，Kohut的酒很貼合他不拘小節的個性，陽剛，男性化，真誠不造作。

下個周末1月11-12日一連兩天，《酒廬》會舉行布爾岡夜丘Côte de Nuits 主題試酒會，介紹多款Ghislain Kohut 釀造的葡萄酒，包括瑪珊妮Marsannay，菲珊Fixin，和謝菲-香貝丹Gevrey-Chambertin，讓參加者親身體會這位非主流釀酒師的酒風。有關詳情，請查看bio 連結。

𝑩𝒐𝒖𝒓𝒈𝒐𝒈𝒏𝒆 𝑩𝒂𝒔𝒊𝒄𝒔 𝑾𝒐𝒓𝒌𝒔𝒉𝒐𝒑Spend an informative yet informal afternoon with us to explore the celebrated wine region of Bo...
31/12/2024

𝑩𝒐𝒖𝒓𝒈𝒐𝒈𝒏𝒆 𝑩𝒂𝒔𝒊𝒄𝒔 𝑾𝒐𝒓𝒌𝒔𝒉𝒐𝒑

Spend an informative yet informal afternoon with us to explore the celebrated wine region of Bourgogne. During 1.5 hours, we will guide you through the grape varieties, sub-regions, classification, the concept of “climats”, significant villages, plus more. You will taste a series of wine hand-picked from small independent Bourgogne wineries.

The workshops are designed for wine lovers who are eager to hunt for hidden gems in Bourgogne.

Find out more about the workshop:
https://www.frenchwinedirect.com.hk/blogs/events/bourgogne-basics-workshop-jan-5

Corkscrew made in ItalyAvailable in 3 colours and with a patented double hinged system, our Murano corkscrew is a profes...
30/12/2024

Corkscrew made in Italy

Available in 3 colours and with a patented double hinged system, our Murano corkscrew is a professional wine opener designed to enhance your wine drinking experience. Violet, turquoise, chocolate, which is your favourite colour?

23/12/2024

聖誕新年營業時間
24-26/12: 2-7 PM
31/12: 3-7 PM
1/1: 休假一天

Explore the terroir of Bourgogne From Côtes d’Auxerre to Mâconnais, Bourgogne is a wine region that beautifully reflects...
20/12/2024

Explore the terroir of Bourgogne

From Côtes d’Auxerre to Mâconnais, Bourgogne is a wine region that beautifully reflects the concept of “terroir”. If you are eager to find out more on the terroir of Bourgogne, join us for a free tasting this and coming weekends.

Sign up by WhatsApp at 84893843. Link in bio.

唯酒無量，不及亂。秋冬之際，朋友間總會有興趣吃點時令美食，結伴同嚼大閘蟹、蛇羮和羊腩煲等，加利叔按喜好選擇，大閘蟹一年就那一次半次，蛇羮可以幾回嚐，羊腩煲就算是比較多吃的。今年，大閘蟹季節來到尾聲，加利叔仍未嚐過，沒有心癮；蛇羮都未吃，主要...
12/12/2024

唯酒無量，不及亂。

秋冬之際，朋友間總會有興趣吃點時令美食，結伴同嚼大閘蟹、蛇羮和羊腩煲等，加利叔按喜好選擇，大閘蟹一年就那一次半次，蛇羮可以幾回嚐，羊腩煲就算是比較多吃的。

今年，大閘蟹季節來到尾聲，加利叔仍未嚐過，沒有心癮；蛇羮都未吃，主要是不想再被挑戰用餐速度，在找到可以慢食的店子，再約朋輩輕食一頓未遲；至於羊腩煲，就在一個星期之內吃過兩趟，且都是購自很有人氣，位於新填地街文記燒臘飯店的「文記羊腩」大煲版。

話說早前一個星期五，客人麥兄買來了一個大煲外賣，想著同加利叔和幾位老友食一餐，飲飲酒，然而當天另有一夥教育界朋友也來找加利叔飲酒聊天，同樣買來食物，是以加利叔看似左右逢源，實則沒有飽飯落肚，一夜空虛。

麥兄當然明白事理，隔天又來相約，再送來一煲，還叫來小倩幫口「吃個飽」。

文記羊腩頗具人氣，時常在諸如羊腩煲關注組的社交媒體群組出現，怎麼煮不考不究，很多評價說是抵食夾大件，HK$480一大煲，羊肉切得較大件，有點嚼頭，不過又煮得算是腍軟，就是羊皮不怎麼成膠，也好咀嚼，三人一大煲文記羊腩，以加利叔和小倩的食量，想要在一個晚上將之吃光，就只能寄望麥兄了。

而且，加利叔遵聖賢囑，「肉雖多，不使勝食氣」，肉雖然多，但不要吃得過份，不要比五穀雜糧多。因此，又在當夜煮了一個白飯，多灼一些青菜，慢慢食，這樣一來，好幾件大大件的羊肉落肚，就很有胞足感，自覺幸福滿滿。

現今社會可能比較富裕吧，不少人崇尚所謂要食優質蛋白質，少吃粗糧米飯，說米飯不利控制血糖血脂，又說致肥，加利叔就不太認同，總覺得一餐得平均要有米飯菜肉酒，才算正確，肉吃到飽，脾胃投訴。

講開酒，吃羊腩煲嘛，經常聽人說吃羊就要飲波爾多，就從酒櫃深處找來另一老友約翰老師送來的波爾多聖埃美隆特級產區Saint-Emilion Grand Cru的Château Haut-Brisson 2011年酒；加利叔最喜歡的波爾多酒區就是聖埃美隆，沒甚麼，愛它美，波爾多最熱閙最美麗的小鎮。

聖埃美隆酒當然也好喝，也不一定要那些頂級名莊。看看Château Haut-Brisson的背標，印有Elaine Kwok的名字，很香港。原來這間酒莊早於1997年便由香港金融家郭炎Peter Kwok所購入，Elaine Kwok是其女兒郭心怡的名字；郭心怡本身又是名人，曾是拍賣巨頭佳士得的首位華人女拍賣官，現時則是國際性現代藝術畫廊Hauser & Wirth的合伙人，在藝術界很具影響力。

由郭氏創辦的Vignobles K酒業公司目前管理多家主要是波爾多右岸產區的酒莊，在Vignobles K的官網上Château Haut-Brisson仍在列，但此酒莊應該於早幾年易手，又回到法國人手中。郭氏成員都有了解和鍾愛法國文化的做底，在外國人投資波爾多酒莊的圈子裡，算是很為當地酒界所接受的華人投資。

三人一瓶酒，意猶未盡，就要開另一瓶，在《酒廬》的酒櫃裡，當然多是布爾岡酒；因為不想另一款豐厚澎湃的酒，旨在清清口感，就拿出來一瓶出自Bersan酒莊的奧舍丘Côtes d’Auxerre紅酒，基礎版本，2019年，因為加利叔知道Bersan的奧舍丘紅酒有些細緻的薄荷、百里香和番茜等草本，比較多用來形容白酒的口感，以上再添黑茶的輕苦澀，妥妥的寫明「解膩」兩個字。

結果，「解膩」的奧舍丘紅酒，要比先前一瓶Château Haut-Brisson更快就喝完。再來一瓶？孔子說「肉雖多，不使勝食氣」之後有兩句，「唯酒無量，不及亂。」酒的份量不限，但不好飲醉，適可而止。

#文記羊腩

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12/12/2024

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09/12/2024

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流動裝瓶業之奇蒙篇 跟法國另外七個應用奇蒙Crémant名字的產區一致，布爾岡奇蒙Crémant de Bourgogne必須符合一些規定，才可以沿用此名，細節就不詳談了，但其中一項規定，是要用傳統方法釀造的汽酒。 所謂傳統方法釀造的汽酒，就是在首次酒精發酵完成後的基酒中，加入酒液和活酵母，再進行一次在樽內的發酵，在此段期間橫陳酒瓶，若干年月後倒置瓶子，讓樽內殘渣在樽項沉殿，然後將瓶頸冷凍，開瓶蓋除渣，再注入酒液封瓶。 這個釀酒方式，寫出來也覺麻煩，實際也不簡單，關鍵是這八個產區，大部份都不是傳統上釀造這類酒的，奇蒙在這些酒區的出現，大約是半個世紀前的事兒。既然不是傳統，奇蒙的生產對許多酒莊來說，就成了副業，主業還是造靜酒，即人們常說的紅白餐酒。至於副業的副產品又好又便宜，那是題外話了。 問題是，這個副業要好些額外的設施，一些小酒莊因副產品的產量有限，就覺得沒有足夠的誘因去添置設備。因此，在這些酒區，就催生了一種流動的汽酒裝瓶生意，在一輛大貨車裡就是一條生產線，工人會將倒置好，殘渣已在樽頸的瓶子，快速冷却樽頸的殘渣部份令其凝固，再開瓶蓋除渣，最後視乎是乾是甜，去注入帶糖的酒液封瓶，酒液則通常是以自家的配方調製。 要留意的是，酒莊在瓶子送上流動裝瓶車前幾天就要有所準備，那個倒置瓶子的過程需要三天的時間，一個倒瓶機可以一次過處理四百多瓶酒，由堅固的金屬架固定。對於小酒莊來說，年產量也大約是幾個金屬架的數量，不會太多，裝瓶需時就那一時三刻的工夫。 如果你問布爾岡的小酒莊，他們那時決定除渣裝瓶，他們可能會幽默地回應一句，那就要視乎裝瓶公司的排期了！ #degorg

Crémant de Bourgogne Cuvée Celtissime Domaine Bouhélier #limitedquantity #crémantdebourgogne

位於九龍城的法國葡萄酒小店，不經中間商，直接由酒莊進口。不過，這裡沒有波爾多，沒有南北隆河，沒有香檳，只有小眾的布爾岡酒，因為，我們希望將自己最喜歡的，介紹給大家。 期待你的光臨，一起在地圖上發掘各個鮮為人知的布爾岡產酒村。 #主打布爾岡 #酒廬 #九龍城 #啓德道 #布爾岡葡萄酒

L'AMPOULE 2021 Château de la Liquière Faugères 2021 「燈泡」南法紅酒 L'Ampoule一字是布爾岡大肚瓶的暱稱，在南法，想開酒的話，有個說法："Et si on faisait péter une Ampoule!" 亦即英文"How about cracking open a bottle!" 法文L'Ampoule另一個意思是燈泡，酒莊把此紅酒取名為L'Ampoule，酒標設計把大肚瓶和燈泡合併，而且一盒6瓶的酒標都不一樣，燈泡由暗變光，別具心思。 L'Ampoule以仙梭Cinsault和歌海娜 Grenache 兩款葡萄混釀，人手採摘，沒有經過橡木桶，以帶出Cinsault的果香和細緻，顏色呈深紅色，散發著草莓香氣，入口順滑，這是一款讓人開懷的紅酒，亦充分反映當地獨有的片岩特質。 如果你喜歡這個介紹，可進店看看： https://bit.ly/3xTPrVY #faugeres #燈泡 #片岩 #福熱雷 #cinsault

布爾岡雞尾酒 Kir de Bourgogne

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