22/06/2024
Domaine Guillemot-Michel – Distillerie chromatique – Dahu – 50 %
Robe à la lisière du translucide et du vert d’eau. Les premières notes sont profondes, intenses et subtiles à la fois. Puis le bouquet se précise, dans un registre identifié, l’absinthe en famille, Armoise et ses cousin-e-s, des notes réglissées, anisées, finement poivrées, discrètement terreuses définissent l’agencement olfactif, toujours très précis, très élégant. Il y a un génie dans le verre, je le sens, les absinthes portent en elles les Mystères… Je suis tenté de frotter le verre, de prononcer une incantation pour l’en faire sortir, qu’il réalise certains vœux croustitoupleins que j’ai en tête…
L’attaque est racée. La sève se manifeste campée, confiante, affirmée, pénètre dans le palais avec une détermination indolente, la cohérence s’en trouve servie par les notes anisées, poivrées, terreuses. Du cœur de bouche à la finale, le spiritueux est d’une tenue, d’une assurance irréprochable, nous laisse en compagnie d’un souvenir généreux, discrètement amer et pimenté. Entre puissance et raffinement, ce bel alcool est une réussite, un véritable parfum qui se goûte en plus de se sentir. La précision est d’un niveau nippon. Seul ou en cocktail, je me répète… Avec une préférence pour l’autonomie, nul besoin de béquille ici !
