Clément Faugier

15/01/2025

🍂🌰🍁 Attention cet ardéchois relève du pur génie. Sa texture douce et moelleuse vous transportera dans les forêts de châtaigniers ardéchoises. Votre fourneau vous appelle pour donner vie à ce gâteau afin qu’il succombe sous vos papilles enchantées. Allez, lancez-vous, c’est simple et rapide à faire.
La recette :
Ingrédients pour un moule de 20cm.
2 œufs
20g de sucre
80g de beurre pommade
380g de Crème de Marrons
100g de farine de châtaigne ou classique
2cc de levure chimique
Préchauffez votre four à 150°.
Fouettez vivement les œufs entiers avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux.
Ajoutez-y le beurre pommade et mélangez bien.
Ajoutez la crème de marrons Clément Faugier mélangez et en dernier la farine et la levure.
Versez la pâte dans un moule à Manqué de 20cm de diamètre et enfournez pour 35 mn. Et le tour est joué. Bonne dégustation ❤️
Le petit plus : rajouter 1 à 2 cs de rhum brun ou de liqueur de châtaigne dans le mélange. Une boule glace vanille ou une crème anglaise l'accompagneront à merveille. Une création Sarahtatouille

14/01/2025

11/01/2025

🍂🌰🍁 Besoin de se réchauffer le corps et le cœur ? COULANTS AU CHOCOLAT AU LAIT ou NOIR CŒUR CRÈME DE MARRONS.
Une recette toute simple de fondant avec un cœur crème de marrons pour le plus de gourmandise.
La recette pour 4 coulants 🍴
* 125g de chocolat au lait ou noir
* 110g de beurre
* 3 oeufs
* 40g de sucre roux
* 60g de farine
* une pincée de fleur de sel
* 4cc de crème de marrons Clément Faugier
Préchauffez votre four à 210°.
Fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez la farine et fouettez énergiquement mais peu de temps.
Pendant ce temps faites fondre le chocolat avec le beurre puis ajoutez ce mélange au mélange précédent avec la fleur de sel en fouettant énergiquement et rapidement.
Placez le tout dans une poche et placez au frais avant utilisation.
Beurrez et farinez vos cercles à pâtisserie de 6cm de diamètre et posez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson - remplissez le fond des moules avec de la pâte à coulant- déposez une grosse cuillère à café de crème de marrons au centre par-dessus et recouvrez de pâte à coulant.
Enfournez les fondants pour 9 mn environ.
A la sortie du four, passez la lame du couteau délicatement autour de vos gâteaux et démoulez. Régalez vous-bien ! Une création Sarahtatouille

08/01/2025

🍂😋🌰C'est encore temps, quand on aime on compte pas ! Etonnez vos convives avec cette magnifique Galette des Rois ardéchoise. Un pur régal 🌰
La recette c'est par ici : https://cuisineenfolie.com/2020/01/12/le-marron/?fbclid=IwAR0Lni4r9PAeYNMGO34Az3nYz_LFIGISm68tifzYWlX_K6H5P_qEkm7MnNw

05/01/2025

Pour fêter ensemble 🌈l'épiphanie🌈 nous vous proposons la recette de cette magnifique galette des rois Crème de Marrons 🌰/amandes. Elle est vraiment simple à faire, gourmande, croustillante à souhait, c'est un régal une fois sorti du four bien chaude ! Qui veut une part ?
Recette pour 1 grande galette des rois :
* 2 rouleaux de pâte feuilletée (astuce une pâte sablée en dessous)
* 130g de beurre pommade
* 130g d'amandes en poudre
* 10g de farine
* 2 oeufs battus
* 1 cs de sucre
* 350g de Crème de Marrons Faugier
* 1 à 2 CS de rhum brun (option)
• 30 g de brisures de marrons (option) 🌰
Pour la dorure :
1 œuf 🥚
1 cs sucre
1 pincée sel 🧂
Mélangez les deux ingrédients ensemble dans un bol.
Préchauffez votre four à 180°.
Travaillez le beurre au fouet jusqu'à obtenir une texture bien lisse, ajoutez le sucre vanillé et mélangez.
Ajoutez les oeufs battus, mélangez puis ajoutez les amandes en poudres, la farine, la crème de marrons mélangez bien le tout et en dernier le rhum.
Remplissez une poche sans douille de cette préparation et déposez cette crème sur votre 1er rouleau de pâte en laissant environ 2 cm sans crème sur les bords.
Humectez les bords de la pâte avec un pinceau et de l'eau et déposez la seconde pâte sur le dessus - soudez bien les bords.
Placez au frais au moins 15mn, le mieux si possible au congélateur 10 minutes seulement. Dans un récipient mélanger l'œuf, le sel et le sucre.
Sortez la galette du frais et faites des incisions en la décorant comme vous le souhaitez.
Badigeonnez le tout avec le mélange pour dorure (ne pas en mettre sur les bords) et placez au frais 15 minutes.
Sortez la galette du frais et badigeonnez-la une seconde fois et enfournez pour 35 minutes env. à 180°C.
Régalez-vous bien et vive la reine et le roi !

04/01/2025

🌈JOYEUSE ÉPIPHANIE🌈 Pour fêter ensemble la nouvelle année et plus de 140 ans d'existence de notre entreprise 🌰, nous vous proposons la recette de cette magnifique galette des rois Crème de Marrons/amandes.
Recette pour 1 grande galette des rois :
* 2 rouleaux de pâte feuilletée
* 130g de beurre pommade
* 130g d'amandes en poudre
* 10g de farine
* 2 d'oeufs battus
* 1 cs de sucre
* 350g de Crème de Marrons Faugier
* 1CS de rhum brun (option)
Pour la dorure : * 1 jaune d'oeuf
* 20g de crème liquide entière
Mélangez les deux ingrédients ensemble dans un bol.
Préchauffez votre four à 180°.
Travaillez le beurre au fouet jusqu'à obtenir une texture bien lisse, ajoutez le sucre vanillé et mélangez.
Ajoutez les oeufs battus, mélangez puis ajoutez les amandes en poudres, la farine, la crème de marrons mélangez bien le tout et en dernier le rhum.
Remplissez une poche sans douille de cette préparation et déposez cette crème sur votre 1er rouleau de pâte en laissant environ 2 cm sans crème sur les bords.
Humectez les bords de la pâte avec un pinceau et de l'eau et déposez la seconde pâte sur le dessus - soudez bien les bords.
Placez au frais au moins 15mn, le mieux si possible au congélateur 10 minutes seulement.
Sortez la galette du frais et faites des incisions en la décorant comme vous le souhaitez.
Badigeonnez le tout avec le mélange pour dorure et placez au frais 15 minutes.
Sortez la galette du frais et badigeonnez-la une seconde fois et enfournez pour 30 minutes.
Une recette signée Sarahtatouille
N’oubliez pas de glisser une fève dans la préparation !

03/01/2025

La galette des Rois ou la Reine des Galettes ❤️ ? Dimanche c’est l’Épiphanie, cette galette à la Crème de Marrons est vraiment simple à réaliser et délicieuse à souhait. Alors on se lance ?
Recette pour 1 grande galette des reines :
* 2 rouleaux de pâte feuilletée (astuce, une pâte sablée en dessous)
* 130g de beurre pommade
* 130g d'amandes en poudre
* 2 d'oeufs battus
* 7 g de sucre vanillé (soit un sachet)
* 400g de Crème de Marrons
* 1CS de rhum brun
Pour la dorure :
* 1 jaune d'oeuf
* 20g de crème liquide entière
Mélangez les deux ingrédients ensemble dans un bol.
Préchauffez votre four à 180°.
Travaillez le beurre au fouet jusqu'à obtenir une texture bien lisse, ajoutez le sucre vanillé et mélangez.
Ajoutez les oeufs battus, mélangez puis ajoutez les amandes en poudres, la crème de marrons mélangez bien le tout et en dernier le rhum.
Remplissez une poche sans douille de cette préparation et déposez cette crème sur votre 1er rouleau de pâte en laissant environ 2 cm sans crème sur les bords.
Humectez les bords de la pâte avec un pinceau et de l'eau et déposez la seconde pâte sur le dessus - soudez bien les bords.
Placez au frais au moins 15mn, le mieux si possible au congélateur 10 minutes seulement.
Sortez la galette du frais et faites des incisions en la décorant comme vous le souhaitez.
Badigeonnez le tout avec le mélange pour dorure et placez au frais 15 minutes.
Sortez la galette du frais et badigeonnez-la une seconde fois et enfournez pour 30 minutes. N'oubliez pas la ou les fèves !
Signée Sarahtatouille

02/01/2025

C'est bientôt L'ÉPIPHANIE ! 10 minutes de préparation pour cette galette des rois maison à la Crème de Marrons et à la crème d'amande. Ultra gourmande et ultra facile à réaliser 🌰😋🍀 La recette :
• 2 rouleaux de pâte feuilletée (astuce 1 pâte sablée en-dessous et feuilletée au-dessus)
* 130g de beurre pommade
* 130g d'amandes en poudre
* 10g de farine (option)
* 1 jaune d'œuf pour la dorure
• 1 œuf entier
* 7 g à 14 g de sucre vanillé
* 350g de Crème de Marrons
Préchauffez votre four à 180°.
Travaillez le beurre au fouet (ou légèrement fondu au bain marie) jusqu'à obtenir une texture bien lisse, ajoutez le sucre vanillé et mélangez.
Ajoutez l'oeuf entier battu, mélangez puis ajoutez les amandes en poudres, la farine et la crème de marrons mélangez bien le tout
Déposez cette préparation sur votre 1er rouleau de pâte (préalablement piquée) en laissant environ 2 cm sans crème sur les bords.
Humectez les bords de la pâte avec un pinceau et de l'eau et déposez la seconde pâte sur le dessus - soudez bien les bords et décorez les bords avec une fourchette par petites touches.
Faites des incisions en la décorant comme vous le souhaitez.
Badigeonnez le tout avec le mélange pour dorure (1 jaune d'œuf battu+ 1 pincé de sel et de sucre) et enfournez pour 25 minutes.
N'oubliez pas d'incorporer la ou les fèves 🍀😀 et régalez-vous bien.
Une photo signée le Pays des Gourmandises.

31/12/2024

🌰🍁😋 Vous voulez vous régaler et épater vos convives avec un dessert maison facile à réaliser ? Ces verrines à la Crème de Marrons sont faites pour vous. Joyeux réveillon à toutes et à tous !
Pour 4 personnes :
Pour la crème aux marrons (sur le dessus)
* 60g de beurre pommade
* 100g de crème de marrons
* 100g de purée de marrons
* 1CS de rhum ambré
Mixez tous les ingrédients ensemble afin d'obtenir une texture bien lisse - remplissez une poche à douille munie d'une douille "herbe".

Pour les deux chantillys :
* 40cl de crème liquide entière
* 1 grosse cuillère à soupe de mascarpone
* 1 CS de sucre glace
* 1 CS de crème de marrons
(Attention la crème et le mascarpone doivent être bien froid)
Montez la crème - le mascarpone et le sucre glace en chantilly bien ferme à l'aide de votre batteur et divisez la quantité obtenu en deux.
Glissez la chantilly nature dans une poche et dans la seconde moitié ajoutez la crème de marrons - fouettez pour bien mélanger et remplissez une seconde poche de chantilly à la crème de marrons.

Pour le montage :
* 4 meringues de taille moyenne (achetées chez votre boulanger)
* la poche de chantilly nature
* la poche de chantilly aux marrons
* 4CS de crème de marrons dans une poche
* la poche de crème au marrons (réalisée plus haut)
Dans votre verrine commencez par mettre des morceaux de meringues concassées dans le fond - recouvrez de crème de marrons puis de chantilly nature - ensuite de chantilly aux marrons - de meringues concassées - de crème de marrons et enfin de chantilly aux marrons - terminez par la crème au beurre aux marrons et décorez avec des petits morceaux de meringues, puis régalez vous !
Une recette signée Sarahtatouille

29/12/2024

🍂🌰🍁Le gâteau du réveillon ? Avec ses différentes textures (fondantes, aériennes, craquantes, moelleuses🤩) et son goût léger et pas trop sucré ! Un pur délice ce marronnier qui n'est pas sans rappeler un mont-blanc version gâteau ! ⁣
Dacquoise :
50 g poudre d'amande🌾🌰
60 g poudre de noisettes 🌾🌰
80 g sucre glace
35 g farine 🌾
50 g sucre
140 g blanc d'œufs (~4u) 🥚
Mousse marron à la crème anglaise:
700 g de crème liquide 30 % 🥛🐮
350 g lait 🥛
140 g jaunes d'œuf (~8u) 🥚
70 g de sucre
Quatre feuilles de gélatine
30 g crème de marrons 🌰
Meringue:
70 g blancs d'œufs (~2u) 🥚
140 g sucre
Montage:
260g crème de marrons 🌰
Glaçage:
300 g chocolat au lait 🍫
220 g crème liquide 🥛🐮
60 g miel 🍯
30 g beurre 🧈

Recette Marronnier
Pour un cercle de 24cm de diamètre:
Préparer les meringues: dans la cuve un robot muni du fouet, verser le sucre et les blancs d'œufs. Fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante qui forme un bec d'oiseau. Pocher et faire un disque de 20-22cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson + des mini meringues pour la déco (une trentaine au moins). Cuire à 110C pendant 45' puis baisser à 80C pendant 2h30.
Dacquoise: Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, tamisez la poudre d'amandes + poudre de noisettes + sucre glace + farine. Montez les blancs en œuf en neige avec le sucre. Incorporer délicatement aux ingrédients secs dans le saladier. Mettre dans une poche à douille munie d’une douille ronde unie. Former un disque en forme d’escargot dans le cercle de 24cm. Enfourner pendant 10 à 15 minutes à 180C. Démouler, réserver.
Mousse marron: Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Bouillir la moitié de la crème (350g) avec le lait. Blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre. Versez le lait bouillant dessus. Mélangez, remettre sur le feu, cuire à 80/85 degrés max pendant environ 10' (la crème anglaise est prête lorsque la mousse a disparue et la crème devenue épaisse). Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.
Dans un saladier, transférer 300g de la crème anglaise que vous venez de préparer et ajouter 30g de crème de marrons, mélanger et laissez refroidir.
Dans le bol d’un robot muni du fouet, monter 350g de crème liquide en crème fouettée. Incorporer délicatement à la crème anglaise-marrons restante soit env. 400g..
Montage: cercle > chemisé de Rhodoïd + disque en carton en dessous. Placer dacquoise + la moitié de la mousse à la crème de marrons + disque meringue puis étaler environ 260g de crème marrons puis verser le reste de mousse. Lisser, mettre au congélateur pendant 3h minimum.
Glaçage: bouillir crème + miel. Versez sur le chocolat en morceaux dans un bol, mélangez puis ajoutez le beurre. Glacer le gâteau puis décorer avec des mini Meringues + éclats de meringues + marrons glacés + brisures.

28/12/2024

Allez on se met au travail 🤣TRUFFES A LA CRÈME DE MARRONS. Les gourmands sont invités à se déclarer, c’est simple à réaliser et c’est, accompagnées d’un thé ou café, un pur régal 😋🌰
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour une bonne douzaine de truffes :
* 80g de lait concentré non sucré (option)
* 50g de beurre
* 125g de chocolat noir
* 100g de crème de marrons
* brisures de marrons glacés (option)
* du cacao en poudre non sucré
Faites fondre le beurre avec le chocolat et lissez bien sans trop mélanger.
Ajoutez la crème de marrons et mélangez.
Ajoutez en dernier le lait concentré non sucré et les brisures de marrons glacés (option).
Placez dans un film alimentaire à plat et laissez au frais toute une nuit.
Le lendemain découpez des carrés de pâtes et faites-en des boules, déposez-les dans du chocolat en poudre non sucré et recouvrez-les complétement.
Placez-les au frais avant dégustation.
Une recette signée Sarahtatouille
Pour commander nos produits et nos délicieux marrons Glacés AOP d'Ardèche rv sur : clementfaugier.fr

27/12/2024

🌰 🍂🍁Fondant chocolat Crème de Marrons ! 🍫
Délicieusement fondant, délicieusement gourmand..... A la fois dense et fondant, ce gâteau mérite sa réputation, une tuerie !
Ingrédients pour un moule de diamètre 18 à 20cm :
✅ 200g de chocolat noir
✅ 65g de beurre demi-sel
✅ 500g de crème de marrons 😋
✅ 3 oeufs

➡️ Faire fondre le chocolat avec le beurre, lisser le mélange puis ajouter la crème de marrons et les œufs en mélangeant entre chaque ajout.
➡️ Verser dans un moule chemisé ou en silicone.

🔥 Enfourner environ 30-35 minutes à 150°C Le gâteau doit rester tremblotant.

➡️ Mettre au réfrigérateur 3-4h avant de démouler délicatement ou le préparer la veille.

Enfin, après cette attente à zieuter le précieux au réfrigérateur, dégustez ! Vous fondrez de plaisir ! 😁

27/12/2024

TRUFFES A LA CRÈME DE MARRONS. Les gourmands sont invités à se déclarer, c’est simple à réaliser et c’est, accompagnées d’un thé ou café, un pur régal 😋🌰
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour une bonne douzaine de truffes :
* 80g de lait concentré non sucré (option)
* 50g de beurre
* 125g de chocolat noir
* 100g de crème de marrons
* brisures de marrons glacés (option)
* du cacao en poudre non sucré
Faites fondre le beurre avec le chocolat et lissez bien sans trop mélanger.
Ajoutez la crème de marrons et mélangez.
Ajoutez en dernier le lait concentré non sucré et les brisures de marrons glacés (option).
Placez dans un film alimentaire à plat et laissez au frais toute une nuit.
Le lendemain découpez des carrés de pâtes et faites-en des boules, déposez-les dans du chocolat en poudre non sucré et recouvrez-les complétement.
Placez-les au frais avant dégustation.
Une recette signée Sarahtatouille
Pour commander nos produits et nos délicieux marrons Glacés AOP d'Ardèche rv sur : la

24/12/2024

🍂🌰🍾 Bûche gourmande roulée à la Crème de Marrons 🥰❤️, pour celles et ceux qui aiment la bûche traditionnelle, simple à réaliser et délicieuse à la fois. Comme toujours, la bûche roulée reste un grand classique et la crème de marrons Clément Faugier est une merveille pour mieux la déguster. Ne lésinez pas sur la déco qui donne du charme à ce beau dessert.
Pour 6 personnes
La génoise
3 oeufs
90g de sucre
90g de farine
20g de beurre
Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.
Faites fondre le beurre et laissez tiédir.

Avec Cooking Chef
Mélangez les oeufs avec le sucre au fouet durant 2 minutes à vitesse 5 puis réglez le thermostat à 50 et mélangez pendant 5 minutes vitesse 5
Sans Cooking Chef :
Battez les oeufs avec le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange s'homogénéise puis mettez votre récipient sur bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à ce que l'appareil triple de volume.
Ajoutez la farine en la tamisant en trois fois au dessus de votre appareil. Incorporez délicatement.

Préchauffez votre four à 200°C. Etalez votre appareil de manière régulière sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez votre génoise et aussitôt baissez à 180°C. Laissez cuire entre 10 à 15 minutes (cela va vraiment dépendre de votre four - la génoise est cuite lorsque votre empreinte de doigt en appuyant légèrement sur la génoise remonte)
Retournez votre génoise sur du papier sulfurisé et roulez la dans un papier sulfurisé. Laissez refroidir...
La garniture:
200g de crème de marrons Clément Faugier
La chantilly pour le décor blanc
15 cl de crème liquide entière
125g de mascarpone
1 gousse de vanille
1 cuillère à soupe de sucre glace

Garnissez ensuite la génoise de crème de marron sur toute la surface. Roulez bien serré et réservez au frigo.

Fouettez la crème liquide entière avec le mascarpone et la gousse de vanille puis réservez dans une poche à douille plate.
Garnissez sur toute la longueur de la bûche.Coupez ensuite délicatement les bouts et décorez de marrons confits ou débris de marrons glacés.

Servez frais! Vous verrez, c'est un régal.

23/12/2024

🌰🌲Gâteau de Noël aux marrons glacés et orange.
Pour ceux qui veulent une touche d'originalité, qui raffolent de la crème de marrons et surtout des marrons glacés seront servis. Les agrumes et la crème de marrons, c'est une association qui fonctionne à merveille.
La recette pour 6 personnes :
Il vous faudra un moule souple et un peu de patience
Pour un cake de 20 cm de diamètre
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 45 à 60 minutes en fonction du four
150g d'oeufs -3 oeufs
120g de sucre
110g de beurre
5 cl de lait demi-écrémé
130g de farine tamisée
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe de miel liquide
les zestes d'une orange non traitée
2 pincées de fleur de sel
1 cuillère à soupe d'huile neutre (tournesol, colza, riz)

Faîtes fondre le beurre puis laissez le tiédir.
Fouettez les oeufs entiers avec le sucre semoule, le miel, la fleur de sel et les zestes de l'orange jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez l'huile, la farine mélangée à la levure et enfin le beurre fondu. Mélangez bien.

Lorsque le mélange est bien lisse, terminez en incorporant le lait. Versez dans un moule à cake puis filmez.
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures. La pâte doit être bien froide.
Enfournez ensuite à 180°C durant 10 minutes puis 150°C durant 45 minutes. Surveillez bien la cuisson tout de même et vérifiez à la pointe du couteau que le cake est cuit à coeur.

Le pralin à la crème de marrons
100g de praliné maison (c'est meilleur)
1 cuillère à soupe d'huile neutre
15 g de crème de marrons
4 crêpes dentelles
Au bain-marie, faites fondre le praliné avec l'huile et la crème de marrons. Une fois obtenu un mélange bien homogène, ajoutez les crèpes dentelle réduites en miette et versez sur le cake à l'orange.
Réservez au congélateur.

Le confit d'oranges
250g d'oranges en suprêmes
2 feuilles et demi de gélatine
70g de sucre
1 gousse de vanille de David Vanille
Dans une casserole, faites revenir sur feu doux avec le sucre et les grains de la gousse de vanille les suprêmes d'orange et couvrez pendant 5-10 minutes. Ils doivent avoir rendu du jus. Versez alors la gélatine préalablement essorée. Laissez tiédir avant de verser sur la couche de praliné et bloquez au congélateur

La crème de mascarpone
250g de mascarpone
2 petits suisses
50g de crème de marrons de Clément Faugier

Mélangez tous les ingrédients. Réservez dans une poche à douille saint honoré. Posez un cercle sur votre base à l'orange et tout autour, dressez une jolie couronne.
Décorez avec des marrons glacés et des suprêmes d'oranges.
Une recette signée :Le blog de La Médecine Passe Par La Cuisine