Retrouvez sur notre page tous nos arrivages et repérages de vins, whiskies et grands rhums
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🍷✨ Venez vivre une expérience unique ce samedi 15 juin à la Cave Quai 29 !
Nous vous invitons à une animation & dégustation exceptionnelle de 5 références de la prestigieuse marque William Grant & Sons :🍹🥃
- Port Charlotte 10 ans
- Hendrick's Grand Cabaret
- Glenfiddich 15 ans
- Balvenie 12 ans Double Wood
- Balvenie 12 ans American Oak
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération
🍷 Fête des Pères ! 🍷
Du 10 au 16 juin, profitez de -20% de réduction immédiate sur une sélection de bouteilles signalées en Cave. Découvrez les marques suivantes : Domaine de Charron, Habitation Saint-Etienne, HyBou, Filliers Dry Gin et Wemyss Malts. 🎉
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Faites plaisir à votre père (ou à vous même 😉 ) avec des bouteilles d'exception !
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Le Phylloxéra
L’histoire du vin et des spiritueux n’est pas forcément tout beau tout rose.
Qu’est-ce que le phylloxéra ?
C’est une variété de puceron qui s’attaque à la vigne. Mais on parle aussi de phylloxéra, la maladie transmise par ce puceron à la vigne.
Son Origine ?
Il serait arriver sur Bordeaux et à Cognac depuis l’Est des Etats-Unis.
Son Histoire ?
Mais ce n’est pas dans le sud-ouest qu’on trouve les premières traces mais dans le Gard en 1863. Mais c’est en 1855 qu’il fut décrit pour la première fois par Asa Fitch aux Etats-Unis. Puis il se propagea au fur et à mesure d’abord 5 ans après à Bordeaux puis rejoint Cognac jusqu’à attaquer une grande majorité du vignoble français.
1869 : création de la société de viticulture régionale à Lyon. C’est alors qu’on mentionna la Greffe afin de sauver le vignoble français et ainsi le régénéré.
C’est alors qu’on utilisa principalement des plants venus des Etats-Unis qui eux sont résistants à la maladie.
Qu’est-ce donc cette maladie ?
Le puceron vient récolter la sève afin de pondre et donc nourrir ses bébés. Même principe pour le moustique avec le sang des animaux. Une femelle phylloxéra pond alors entre 500 et 600 œufs. Qui une fois adulte continue le cycle. C’est la ponte qui forme des galles qui détruit la vigne petit à petit.
Deux types de phylloxéra ?
En effet, on retrouve le phylloxéra qui vient pondre sur les feuilles mais aussi les larves qui descendent jusqu’aux racines et ainsi forment la deuxième espèce.
C’est pour cela qu’il faudra plusieurs dizaines d’années avant d’éradiquer le phylloxéra. Jusqu’en 1945 où une autre espèce venu de Portugal vint attaquer le vignoble français. Mais celle du 19ème siècle fut la plus ravageuse.
Le phylloxéra existe toujours aujourd’hui il faut donc rester vigilant. On peut prendre l’exemple de la Californie qui fut attaquer par le phylloxéra au début des années 90.
En attendant déguster vos vins avec plaisir et modération.
Classement de 1855
L’origine ?
- C’est à l’occasion de l’exposition universelle de 1855 à Paris que le classement fut créé. C’est la demande de Napoléon 3 afin d’établir une liste des plus grands vins de Bordeaux.
Son Histoire ?
- C’est donc le 18 avril que la liste fut établie. Se basant sur la réputation des châteaux ainsi que sur les prix pratiqués sur plusieurs décennies.
- 16 Septembre : intégration du château Cantemerle au 5ème rang du classement.
- 1973 : passage du 2ème au 1er rang de Château Mouton-Rothschild.
Sa composition ?
- 88 domaines composent ce classement : 61 rouges et 27 liquoreux. En 1855 les liquoreux étaient les blancs les plus demandés sur le marché.
Pour les rouges ?
- 5 échelons composent ce classement du 1er au 5ème rang. Le 1er composé de Mouton-Rothschild, Château Latour, Château Margaux, Château Lafite-Rothschild et Château Haut Brion.
- Ce dernier étant le seul château hors du Médoc à être présent dans le classement.
- Le classement se présente donc par rang du 1er au 5ème puis par appellations du nord au Sud et enfin par ordre alphabétique. Et donc aucuns rapports entre une position dans le classement et la qualité du vin.
Pour les blancs ?
- 3 échelons le compose : 1er cru classé supérieur avec uniquement Château Yquem, 1er cru classé et 2nd cru classé.
- Tous les châteaux sont sur l’appellation Sauternes et Barsac. Cette dernière étant dans les deux appellations, les châteaux peuvent choisir quelle appellation mettre sur l’étiquette (ex : Château Doisy Daëne que vous retrouverez à la cave quai 29).
- Les châteaux sont donc simplement classés par cru et ensuite par ordre alphabétique.
Est-il légitime de garder ce classement ?
- Après plus de 170 ans de classement on peut se poser la question. Mais les ce sont avant tout les châteaux qui font la renommé du classement et pas l’inverse.
Bonne lecture à vous du classement
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Une semaine une histoire #14
KRUG
Son Origine ?
- Fondée en 1843 par Joseph Krug avec un rêve, celui de créer chaque année le meilleur champagne possible.
- C’est donc avec une analyse de chaque parcelle chaque année qu’il va en découler soit la grande cuvée ou alors un millésimé.
Son Histoire ?
- En 1868 : la maison est construite et elle restera debout jusqu’à présent et toute l’histoire de la famille se déroulera autour de celle-ci.
- Six générations se sont succédées jusqu’à nos jours.
- 1999 : Rachat de la maison par le groupe LVMH mais avec toujours un Krug à sa tête : Olivier Krug.
Sa fabrication ?
- Chaque année, la Maison et leur équipe auditionne plus de 400 vins les 2 tiers de la récolte de l’année en cours et le 3ème tiers constitué de vins de réserve.
- C’est ainsi que cela se fait depuis des décennies au sein de la maison Krug et pour les 7 cuvées qu’ils fabriquent.
Les cuvées à la Cave quai 29 ?
- Retrouvez la grande cuvée composée de 51% de Pinot noir, 38% de Chardonnay et 11% de Meunier
- Ainsi que Krug vintage 2008 avec 53% de pinot noir, 25% de Meunier et 22% de Chardonnay
De biens belles bouteilles pour de belles occasions
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Amateurs de spiritueux français, ne manquez pas notre offre spéciale pour la Journée des Spiritueux Français ! Du 5 au 7 avril, bénéficiez d'une réduction de -20% en bon d'achat sur les articles signalés en Cave.
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Une semaine une histoire #13
Le Romorantin
- Les premières traces ?
Et on remonte le temps au début du XVIème siècle (1517) pour trouver des traces de ce cépages. Ce serait François 1er qui ordonna de planter de ce cépage proche de sa résidence à Romorantin. Mais rien ne dit que ce cépage soit réellement originaire de Bourgogne.
- Son Origine physiologique ?
Il serai issu d’un croisement entre le pinot et le gouais blanc.
- Sa typicité ?
Il donne des vins fruités aux notes d’agrume et de fleurs blanches.
- Mais où le trouve t-on ?
C’est assez simple puisqu’on le trouve dans le Loir-et-Cher avec l’AOC Cour Cheverny entre autre. Mais on commence à le trouver dans le Périgord ou encore dans les Rhône et jusqu’en Provence.
- Accord mets & vins ?
Un poisson au beurre blanc ou encore une volaille sauront accompagner à merveille un Cour-Cheverny par exemple.
- Au sein de la Cave Quai 29 ?
Retrouvez la cuvée Gloria de François Chidaine.
A vous de déguster
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Une semaine une histoire #12
Port Ellen
Son Origine ?
- Tout commença dans ce petit village de pécheur du même nom : Port Ellen en 1825. Construite par Mackay mais très vite revendu à Ramsay alors député d’Islay.
Son Histoire ?
- Elle devient la première à commercialiser du whisky sur le sol nord américain à partir de 1848.
- 1925 : Rachat par Distillers Company Limited.
- Elle ferma en tout 30 ans entre 1925 et 1983 où on sonnera sa fin « définitive ».
- Mais elle fermera complètement qu’en 1987.
- Mais l’ogre se réveillera prochainement avec un tout nouveau bâtiment. Ret**dé par la Covid-19 mais on aura d’ici quelques années de jeunes port Ellen.
Une idée sur la dégustation d’un port Ellen :
- Nez : Une brise marine accompagnée de Bergamote et d’orange confite.
- Bouche : On voyage entre salinité, gourmandise du chocolat et fruits exotiques. Mais la tourbe reste présente et puissante.
- Finale : Un chocolat à la fleur de sel et une tourbe plus fine mais toujours présente jusqu’au bout.
A la cave quai 29 ?
- Retrouvez trois single cask :
o Un signatory Vintage 1982 35 ans
o Un diageo 1978 39 ans
o Un diageo 1979 37 ans
Venez les admirer en vitrine au sein de votre cave
Attention l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Une semaine une histoire #11
Buffalo Trace
Son Origine ?
- C’est en suivant les traces des buffles que les pionniers ont découvert la rivière Kentucky où sera construite la distillerie.
- C’est en 1775 que leur histoire commença avec les frères Lee (Hancock et Willis) mais la construction du bâtiment se fit en 1812.
Son Histoire ?
- En 1870 rachat de la distillerie qui n’a encore pas de nom. Elle est alors renommée par Edmund H. Taylor en Old Fire Copper Distillery.
- Rachat encore en 1878 par Georges T Stagg qui après un grand incendie la fit reconstruire et lui donna son nom.
- En 1959 elle fit racheter par Elmer T. Lee qui la fit devenir la plus innovante des distillerie au fur et à mesure des années.
- 40 ans plus t**d elle prit enfin le nom de « Buffalo Trace ».
Ses distillations et alambics ?
- Un alambic de style Beer still de 295000 litres qui leur permet de faire 10 millions de litres par an.
Sa production ?
- Ils produisent les buffalo Trace mais aussi Eagle rare, T Stagg, Sazerac, Weller, Blanton’s et Van Winkle.
A la cave ?
- Retrouvez les Sazerac, Eagle rare, Buffalo Trace ou encore Blanton’s et de temps en temps Weller.
Attention l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Une semaine une histoire #10
Middleton Distillery
Son Origine ?
- C’est en 1867, que 4 distillerie se rejoignent pour former la Cork Distilleries Company dans la ville du même nom « Cork ». Une des 4, l’emblématique Middleton Distillery. Mais on peut remonter à 1780 pour voir des traces de Middleton Distillery dans les écrits.
Son Histoire ?
- En 1885, la famine et la guerre fit fermer deux distilleries mais pas Middleton.
- En 1920, elle se retrouvera seule sur les 4 à subsister après un incendie à North Mall.
- En 1966, la demande sur les irish diminuait encore et encore. La cork fusionna avec Jameson et John Powers pour former l’Irish Distillers.
- C’est à la suite que New Middleton fut construite et devint la plus moderne des distilleries d’Ecosse. L’ancienne resta un musée pour l’Irish Distillers.
Que produit-elle ?
- En effet, New Middleton possède les 3 plus grands pot stille au monde (76000 litres) mais également 3 colonnes à distillation et deux micro pot still.
- Elle produit les whiskey de Middleton donc mais aussi de Method and Madness, de Redbreast, certains de Jameson et de Powers. Mais aussi les whiskey Paddy et Tullamore Dew.
Ce que vous trouvez à cave quai 29 ?
- Les middleton Very Rare et Bary crockett.
- Mais également la gamme Redbreast et la gamme Method and Madness plus accessibles.
Zoom sur Very rare release 22 ?
- Nez : Des notes d’agrumes, de poivre blanc et de chocolat amer
- Bouche : Très céréale et épicé avec des notes plutôt mieleuse.
- Finale : Longue pour un 40% vol et on retourne sur les notes gourmandes de chocolats et d’épices (cannelle douce).
- En résumé un whisky riche doux et épicé.
Attention l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
Une semaine une histoire #9
Le vin Jaune
Qu’est ce que c’est ?
- Vin élevé sous voile. C’est-à-dire élevé sous un voile de levure lui conférant des notes de noix, noisette ou encore miel. La durée minimum d’élevage est de 6 ans et 3 mois, il faut être patient.
- C’est un blanc sec de longue voire très longue garde. On peut aller jusqu’à 50 ans pour certains.
Mais quel(s) cépage(s) ?
- En réalité, un seul est autorisé et c’est le Savagnin (ou fromentin).
Mais du coup ? Quelle(s) appellation(s) ?
- Et là nous en avons 4 : Arbois, Côtes du Jura, Château-Chalon et l’Etoile ont l’AOC Vin jaune.
Un peu d’histoire ?
- La plus vieille bouteille trouvée et qui a été identifié comme un potentiel vin jaune daterai de 1774. Les 1er écrits au contraire datent de 1822.
- En tout cas, la légende raconte qu’un vigneron aurait oublié un tonneau dans sa cave et ce n’est que quelques années plus t**d qu’il découvrit le nectar. Mais Louis Pasteur a été le premier à percer le secret de se fabrication.
L’accord mets et vin jaune ?
- Difficile de le marier mais on peut toutefois l’accompagner d’une volaille aux morilles, avec certaines préparations au Curcuma ou encore avec un poisson fumé au bleu.
A la cave quai 29 ?
- De temps en temps vous y retrouverez le vin jaune de chez Tissot
- Ou encore le château-Chalon de chez Chevassu Fassenet.
N’hésitez plus, venez vivre l’expérience unique de déguster un vin jaune.
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SAVANNA
Son Origine ?
- C’est en 1870 que l’entreprise Savanna est créée. Entreprise sucrière, il y aurait eu distillation également mais ce n’est qu’à partir de 1934 avec Emile Hugot que Savanna se fera connaître pour sa partie distillerie
Son Histoire ?
- Tout au longe des années 80, elle exporta du rhum vers l’Europe avec de la vente en vrac et ce jusqu’à 2003
- La distillerie obtiendra alors sa certification ISO 9002 pour tout son travail pour devenir indépendante en énergie. Et dans le même temps le début de gamme des rhum Savanna fera son apparition grâce à Laurent Broc.
Sa gamme ?
- Savanna possède deux gammes principales. La traditionnelle à partir de mélasse et l’agricole à partir de pur jus de canne.
- La première en dégustation et en cocktail.
- Elle possède même une gamme dite « Grand Arome » issu de fermentation plus longue à la façon jamaïcaine avec des fermentations dépassant les 7 jours.
- Et une gamme plus accessible avec comme emblème principal le Créol dont la fermentation se fait en deux jours.
Son vieillissement ?
- Le vieillissement se fait principalement en fût de chêne de France comme ceux de la foret du Limousin. Et parfois des finish sur des comptes d’âge plus vieux et des brut de fut.
On pourrait écrire beaucoup de pages sur Savanna et sa production…
Les cuvées à la Cave ?
- En blanc : Retrouvez le Intense (mélasse), le Lontan, Créol et Créol Straight (Pur jus de canne) et des embouteilleurs indépendants.
- En vieux : Le must, le 5 ans et le « Art of Rhum » (mélasse) et la cuvée Bois rouge (pur jus de canne)
N’hésitez plus, testez l’expérience Savanna.
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Nouveauté bière
La brasserie "Tempête" située à la Forêt Fouesnant vient rejoindre la cave quai 29.
Venez découvrir les produits d'Ulrick.
La blonde, la IPA ou encore la triple sauront vous séduire
A très vite
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Qu’est ce que la Chartreuse ?
- Liqueur contenant 130 plantes Comprenant entre autre de la bétoine, de l’ambroisie ou encore de l’orange amère mais sans certitude car la recette est connue de 3 personnes seulement, les pères Chartreux.
Son origine ?
- C’est en 1605 que les moines eurent en cadeau un parchemin d’un « Elixir de longue vie » composé de 130 plantes.
- Le manuscrit fut transféré au monastère de la Grande Chartreuse en 1764 et ce n’est qu’en 1840 que la Chartreuse verte fut créée.
Les déménagements ?
- Les pères déménagèrent d’abord pour s’agrandir à la distillerie de Fourvoirie de 1864 à 1903.
- Puis de 1904 à 1989 à la distillerie de Tarragone en Espagne après avoir été expulsé de France.
- MAIS, Une petite escapade à Marseille de 1921 à 1932 leur permis de remettre un pied en France sans avoir accès à leur Monastère.
- Petit retour également de 1932 à 1935 dans la toute première distillerie, celle de Fourvoirie.
- Puis de 1936 à 2017 à la distillerie de Voiron devenu le musée Chartreuse maintenant.
- Et enfin depuis 2018, une distillerie toute neuve qui est celle d’Aiguenoire. Symbole d’une partie de leur activité piscicole.
Les cuvées à la cave ?
- Retrouvez l’elixir végétal, la verte et la jaune, la 9ème centenaire, la M*F, la liqueur d’elixir ainsi que les VEP jaune et verte.
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NOUVEAU SERVICE
Retrouvez en story à la une tous nos réassorts et nos nouveautés si vous avez loupé la story sur le moment
A très vite
Château Yquem
Son Origine ?
- C’est en 1453 avec le rattachement de la Gironde à la couronne de France que l’histoire commença.
- C’est en 1593, qu’on retrouve les premières traces écrites de l’usage de la vendange t**dive. Le domaine était alors la propriété de Jacques Sauvage (noble).
- C’est en 1711, la famille Sauvage devint propriétaire à 100% de Yquem.
Son Histoire avec un grand H ?
- En 1788 : Françoise Joséphine Sauvage d’Yquem devint v***e et seule à la tête d’Yquem. Malgré la Révolution française elle réussit à garder le domaine et continua à le faire briller.
- 1826 : elle fit construire le chai et utilisa ou inventa (nul ne le sait) la méthode de vendanges par tries successives.
- 1855 : Consécration en devenant le seul château 1er cru supérieur.
- Tout au long du XiXème, Yquem voyagea par delà les frontières, en Russie puis au Japon.
- La crise du phylloxera n’épargna pas Yquem.
- 1914 : le Château devint un hôpital militaire.
- 1936 : l’AOP Sauternes est créée avec une mise en œuvre constante de Yquem et de La Tour Blanche.
- Début XXème siècle : Acquisition par LVMH d’Yquem et une nouvelle ère commença.
La dégustation ?
- Millésime 2006 : Au nez des notes de coing et de mirabelle et une belle fraicheur sur l’agrume. En bouche : un vin gras, une attaque sucrée et mielleuse tout en gardant sa belle fraicheur. Un potentiel de plus de 30 ans saura vous apporter une expérience hors du commun.
A la cave quai 29
- En bouteille les millésime 2006 et 2007 et en demi bouteille les millésimes 2009, 2015 et 2016.
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Gooooo
C'est parti pour la deuxième démarque
Du cava au rhum arrangé une cinquantaine de références en promo
Même notre Edradour 15 ans X Cave quai 29 est a -50%
A tout a l'heure 😁
Numéro 5 de notre "Une semaine Une histoire"
Et cette fois on continue à travers les âges et go dans la plus vieille maison de champagne "GOSSET"
Son origine ?
- C’est en 1584 avec Pierre Gosset que la maison fut créé en tant que maison de négoce. Il est alors vigneron et produit du vin rouge tranquille.
- Seize générations s’enchainent jusqu’en 1993 où la maison fut vendu au groupe Renaud Cointreau.
Son histoire avec un grand H ?
- Tout commença en 1484 avec Jean Gosset qui était alors Seigneur d’Ay et de Mareuil.
- Petit saut dans le temps jusqu’en 1760 où le fameux flacon antique fit son apparition. Celle-ci ornée d’un médaillon en sautoir en guise d’étiquette inventée par Albert Gosset.
Son style ?
- C’est en évitant la fermentation malolactique que la maison Gosset garde une minéralité et une fraicheur constante dans ses vins
Leurs cuvées ?
- On retrouve les cuvées excellence et grande réserve en brut. Les grands millésimés et les grands rosés et blanc de blanc.
- Mais aussi les cuvées Célébris en brut blanc et rosé (64% de côte des blancs et 36% de la Montagne de Reims respectivement chardonnay et pinot noir).
A la cave ?
- Retrouvez le grand blanc de blanc et le grand rosé.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
A bientôt 😁
CHATEAU HAUT-BRION
Son origine ?
- C’est en 1525 que Jean de Pontac a créé le vignoble de Haut Brion. Mais on y retrouve les premières traces de vin 4 ans auparavant.
- Il fit ériger le Château actuel en 1549.
- C’est en 1855 que la distinction de Premier Cru Classé arriva. Seul cru hors Médoc a être distingué dans ce classement. Il devint alors le fer de lance pour le classement des Pessac-Léognan.
Son Histoire avec un grand H ?
- Le domaine passa d’abord par Geoffroy (fils de jean) puis par Arnaud III son fils qui fera connaître Haut Brion au-delà des frontières. Il tissa des liens jusqu’à l’Angleterre où ce nouveau type de vin (ancêtre de nos vins de garde) s’appela « New French Claret ».
- C’est tout au long du XVII ème siècle que Haut-Brion se fera connaître par Arnaud III puis par Charles II qui devint roi d’Angleterre et qui mit alors du Haut-Brion à sa table.
- C’est en 1787, que les Etats-Unis, découvrent Haut-Brion. Ce n’est autre que le 3ème président, Thomas Jefferson, qui vint en personne au domaine et tomba « amoureux » de leur vin.
- 1880 : l’attaque des pucerons n’épargne pas Haut-Brion qui reconstitue totalement son vignoble avec une greffe de vigne d’Amérique du Nord.
- 1923 : Rachat par André Gibert qui chercha ensuite un digne successeur qui n’est autre que Clarence Dillon dont la famille est toujours aux commandes de Haut Brion. Rachat se faisant en 1935. Seul domaine à appartenir aussi longuement à une famille américaine.
- Rénovation de tout le chai et du château de 1961 à 2008.
- En 2004 : découverte exceptionnelle d’une bouteille de 1850 au sein d’une cache de pirate proche de l’île de Mayotte.
La dégustation ?
- Millésime 2006 : (notre plus vieux Haut-Brion en cave) On y retrouve beaucoup de gourmandise avec des notes de pruneaux et de vanille au nez. Des tannins soyeux viennent amener de la complexite.
En vieillissant on y retrouvera des notes de Moka et cuir s’y ajoutant des notes de fruits bien mûrs. Au moins 15 ans de garde pour garder sa fraîcheur
Attention l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
LE BOURBOULENC
- Les premières traces ?
C’est en 1515 que l’on trouve les premières traces écrites à propos de ce cépage. A l’époque il s’appelait (ou son cousin d’origine) borbolenques (prononcé brobolenquesse) et a été décrit dans un récit à Cavaillon dans le Vaucluse. Puis en 1538 dans un traité de botanique sous un nom plus français Borbolenque.
- Son origine physiologique ?
Il serait né d’un croisement. D’un côté un cépage inconnu à ce jour et de l’autre gouais blanc.
- Sa typicité ?
Il donne des vins faibles en alcool et d’une grande vivacité avec une légère salinité.
- Un cépage qui se plaît dans les climats chauds.
En effet, avec sa maturité t**dive, il se cultive principalement dans des climats chauds, secs et faibles en altitude. Principalement autour du bassin méditerranéen. Très présent dans les Rhône du sud (Châteauneuf du Pape), en Provence (Cassis et Bandol) ou encore en Corbières et Minervois. On le retrouve également en très petite quantité dans des pays comme le Liban.
- Pourquoi on ne trouve quasiment pas de 100% Bourboulenc ?
Grace à son faible degré d’alcool et sa vivacité il permet d’équilibré des cépages plus lourds comme le Grenache blanc ou encore la Clairette. Il reste tout aussi intéressant à le vinifier à 100% seul.
- Accord mets & vins.
La première idée en parlant de sa minéralité et de sa salinité est le plateau de fruits de mer. Ou encore une aile de raie en sauce. Un accord original serait de le marier avec un risotto de champignons saupoudré de truffe blanche.
- Au sein de la cave quai 29 ?
D’un côté le cote du Rhône de chez Roche Audran assemblé avec du grenache et du viognier.
Et de l’autre un clape blanc de la Commanderie St Pierre la Garrigue associé avec du grenache blanc, de la roussanne et du Marsanne.
A vous de déguster
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Histoire des Hospices de Beaune
Leurs Origines ?
- C’est en 1443, que l’Hôtel-Dieu de Beaune fut créé par Nicolas Rolin (Chancelier du Duc de Bourgogne) et son épouse Guigone de Salins.
- Le but premier était de permettre aux pauvres de se soigner. C’est avec les dons, les héritages et l’expansion du vignoble que cela fut possible.
Les enchères ?
- Une tradition qui se fait tous les ans (lors du 3ème dimanche de novembre) avec par moment plusieurs centaines de lots aux enchères.
- C’est en 1859 que la première vente de charité se déroule au sein des Hospices
- Mais comment cela se déroule ?
o Tout d’abord, une pièce lors de la vente des Hospices, correspond à un tonneau de 228L.
o Chaque année les Hospices réservent tous les profits de la vente d’UNE pièce à une œuvre caritative, autrement appelée « la pièce du Président »
o Le reste sert principalement à entretenir les Hospices et le vignoble.
Hors des enchères ?
- Parlons des vignes.
o Les 60 Ha sont morcelés en 23 vigneronnages. Pourquoi 23 ? Car il suffit de 23 salariés pour s’occuper de tout ça. Et chaque salarié s’occupe des mêmes parcelles de millésime en millésime.
- Qui dirige ?
o A ce jour, C’est Ludivine Griveau qui est la régisseuse des Hospices. Première femme à occuper ce poste de toute l’histoire. Vous le retrouverez en photo avec l’équipe de la cave quai 29 lors de la remise des prix de la « R***e du vin de France 2023 ».
- Leur engagement :
o C’est depuis 30 ans que les Hospices ont une démarche respectueuse de l’environnement dans les vignes et dans les caves avec un point d’honneur de Ludivine Griveau de « laisser la nature s’exprimer dans les caves »
On retrouve donc chez nous 5 cuvées des Hospices :
- Un Meusault-Porusots 2016 cuvée Jehan Humblot
- Un Pouilly-Fuissé 2016 cuvée Françoise Poisard
- Un Saint Romain blanc 2015 cuvée Joseph Menault
- Un Beau rouge 1er cru 2015 cuvée Guigone de Salins
- Un Volnay Santenots 1er cur 2015 cuvée Jehan de Massol
A la semaine prochaine pour un autre petit bout d’histoire et cette fois se sera un Cépage.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
Toute l'équipe de la cave quai 29 vous souhaite un bon millésime 2024
Et continuera à régaler vos papilles et éveiller votre curiosité tout au long de l'année
Pour fêter ça nous mettons en place le "une semaine, une histoire"
On remontera le temps afin de vous faire découvrir l'histoire d'une AOP, d'un cépage ou même d'un personnage.
Retrouvez tous les mercredi jusqu'à fin novembre une histoire différente.
Et on commence avec l'un des plus vieux breuvages de notre histoire, le saké
Histoire du Saké
Que veut dire saké ?
- Tout d’abord, il qualifie toutes les boissons alcoolisées au Japon. Il fait surtout référence à l’alcool de riz comme nous le connaissant en Europe, qui est obtenu par fermentation.
Ses origines ?
- Les premières traces écrites remontent au 3ème siècle lors de rites religieux. Les prêtresses mâchaient le riz afin de le polir et ainsi lancer la fermentation avec leur salive.
- Le saké était ensuite fabriquer pour les familles impériales puis pour le reste de la population à partir du XIIéme siècle toujours par les moines.
Sa fabrication ?
- 80% d’eau et 20 de riz
- On y retrouve le waza (savoir-faire du fabricant), le mizu (la qualité de l’eau qui doit être la plus pure possible) ainsi que le Kome (qualité du riz).
- Vient ensuite le degré du polissage. Plus il est élevé plus la qualité du saké sera grande.
- Puis la fermentation grâce au champignon Kôji-kin.
- On aura comme résultat une boisson entre 14 et 17% d’alcool.
La dégustation ?
- On peut le déguster en apéritif ou même en accord mets et sakés, froid ou chaud suivant les goûts. Mais également en cuisine.
- Idée accord : Saké VS Fromages, qui sera le gagnant ?
La qualité ?
- Et oui, même en saké on peut retrouver des grands crus avec des sakés pouvant aller jusqu’à plusieurs centaines d’euros.
- Pour le voir de vos propres yeux, je vous conseille Toshimaya à Tokyo qui est la plus ancienne boutique de saké de Tokyo fondée en 1596. Sinon plus proche, la maison du saké à Paris saura éveiller votre curiosité ou quelques futures références chez nous.
Bonne dégustation à tous.
Attention l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Sélection prestige pour un repas étoilé.
- Château Pavie Macquin 2016 : Des notes de mures, de bois de réglisse et de cacao. Un Saint Emilion plein de finesse et de gourmandise. Se marie à merveille avec un lièvre à la royale façon « Tour d’argent Paris »
- Dom Pérignon Vintage 2013 : Entre mirabelle et eucalyptus, un champagne qui ne se fait qu’avec les meilleurs raisins des meilleurs millésimes. Une langouste royale rôti avec un sabayon au champagne saura l’accompagner avec douceur.
- De la coulée de Serrant 2017 : Nicolas Joly appelé le fou au début des années 80, travaille ses 7 Ha en biodynamie depuis 1981. Des belles notes florales et oxydatives amènent un vent de fraicheur à vos plats. Un accord avec des cailles rôties aux abricots sera de mise.
- Longueteau 125 ans : Cuvée réalisée pour fêter les 125 ans de la distillerie Longueteau. Assemblage des millésimes 2008-2009 et 2010. On retrouve les marqueurs de vieilles eau de vie avec sin côté boisé et vernis compléter de notes de pruneaux et de sucre roux caramélisé. Un rhum plein de douceur pour un apéritif de qualité.
- Pittyvaich 30 ans : Un digestif à la hauteur d’un repas étoilé. Issu d’un premier remplissage de fut de bourbon. Distillerie n’ayant fonctionné que 18 ans et qui a fermé ses portes en 1993. On y retrouve des notes épicées et vanillées avec une finale chaleureuse et douce.
Notre sélection prestige maintenant faite. Toute l’équipe de la Cave Quai 29 vous souhaite de très joyeuses fêtes. Vous nous retrouverez ouverts tous les jours (sauf le 25 et le 1er janvier).
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
Zac De Penhoat Salaun Pole Commercial Quai 29
Pleuven
29170
| Lundi | 08:30 - 19:30 |
| Mardi | 08:30 - 19:30 |
| Mercredi | 08:30 - 19:30 |
| Jeudi | 08:30 - 20:00 |
| Vendredi | 08:30 - 20:00 |
| Samedi | 08:30 - 20:00 |
| Dimanche | 09:00 - 12:30 |
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