18/06/2024
L’actualité des alcools regorge de bizarreries. Nouveaux spiritueux, matières premières exotiques, finitions en tous genres, modes de consommation renouvelés… Dans ces conditions, pas étonnant que les alcools traditionnels passent pour de solides rabat-joie. Le whisky bien sûr n’échappe pas au maelstrom. Tous les types de bois y passent, et les traditionnels fûts de Bourbon et de Xérès semblent un peu dépassés par les évènements, déjà-vu, tristounets.
À tous ceux qui sont tout neufs, qui sortent de l’œuf, du cocon, il conviendrait de rappeler que ces types de fûts sont devenus historiquement la norme – en Écosse du moins – pour une excellente raison : ils donnent des résultats fabuleux, et offrent une infinité de possibilités à tout maître de chai sachant chasser la bonne formule. Sans doute aussi pourrait-on leur recommander la lecture de Claude Lévi-Strauss, qui remit en perspective la notion d’exotisme.
Seuls les mauvais whiskies déçoivent. Les autres sont un perpétuel dépaysement, un enchantement à chaque bouteille renouvelé. Nul besoin d’aller décrocher des fûts en pierre de lune : l’insolite est à portée de verre. Par sa finesse, son toucher, sa longueur, son corps ou son caractère, un vrai whisky, d’apparence « classique », se révèle toujours, d’une manière ou d’une autre, d’une f***e originalité. Bien orgueilleux les blasés qui prétendraient en avoir fait le tour !
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