Pizzeria BOCCA DI ROSA

Avec un chef italo-français ainsi que des produits italiens et « croix-roussiens », la qualité et le savoir faire sont au rendez-vous et ne vous laisseront pas indemnes !

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équipe culinaire: La recette originelle à base d’orge, d’épeautre et de millet a été revisitée pour aujourd’hui arriver à une combinaison de farine de blé ancien, de soja (favorisant la tenue de la pâte) et de riz et de malt. La farine est mélangée avec de l'eau froide et la quantité d'eau par rapport à la farine (hydratation) arrive presque à 80 %, tandis que dans la pizza dite classique nous sommes autour de 50% 60 %. Cette différence implique notamment un plus grand parfum car nous utilisons moins de farine dans la pâte, ce qui réduit considérablement la quantité de glucides, de calories et de graisse dans le produit final, le rendant très digeste. Nous parlons d'une farine forte et avec un haut degré d'absorption, qui permet la réalisation de pâte molle et surtout hydratée. Ce savant mélange au dosage tenu secret, assorti à une maturation longue de la pâte de 24h à 72h, confère à la pinsa une légèreté particulière et offre encore une fois une meilleure digestion. Sachez que l’adresse BOCCA DI ROSA propose également un rayon épicerie fine et vins Italiens. A retenir: Pinsa vient du latin “Pinsere” qui veut dire: allonger - étendre Sa forme est ovale ou rectangulaire Grace à une une hydratation différente, la Pinsa est bien plus digeste que la Pizza. Ses origines remontent à une recette de la Rome Antique. L’eau utilisée dans le pétrin est toujours froide. La masse est moins grasse et constituée de moins de glucides. Blé, soja, riz, malt, semoule et levain naturel sont les ingrédients de base de la recette de la Pinsa de la Bocca di Rosa.