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Comme à La Maison, Le Pellerin (2025)

24/04/2025

Crème Brûlée à la Cardamone

Ingrédients

70 g de sucre en poudre
6 - 8 gousses de cardamome, à ajuster en fonction des goûts
150 g de lait
350 g de crème liquide 35% m.g.
5 jaunes d'œufs
100 g de sucre roux
Préparation

Préchauffer le four à 100 °C (Th. 3-4).
Mettre le sucre et la cardamome dans le bol, puis mixer 10 sec/vitesse 10.

Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Ajouter le lait et la crème liquide, puis chauffer 5 min/98°C/vitesse melanger.
Laisser infuser 20 minutes dans le bol. Filtrer dans un récipient à l'aide d'une passoire fine, racler le fond du bol à l'aide de la spatule, puis remettre la préparation dans le bol.

Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger 15 sec/vitesse 4.

Répartir entre 6 ramequins à crème brûlée, enfourner et cuire 1 heure à 100°C.
A la sortie du four, laisser les ramequins refroidir avant de les réserver au frais.
Au moment de servir, saupoudrer la surface des ramequins de sucre roux et caraméliser à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Servir aussitôt.

22/04/2025

Bouchées Terre & Mer

1 petite courgette
1 oignons

100 gr de saumon fumé ou thon
2 œufs
40 gr de crème liquide
50 gr de farine
1/2 sachet de levure
30 gr de rapé

Mettre dans le bol du Thermomix la courgette et l'oignon
Mixer 10s vitesse 6

Ajouter le saumon, les œufs, la crème liquide, farine, levure et râper

Mélanger sens inverse pendant 1 min vitesse 4

Remplir votre moule à bouchée ici de chez Guy Demarle

Enfourner à 180°C pendant 25 min

Laissez refroidir et démouler

Apéro réussi 😉

14/04/2025

Choucroute De La Mer au Beurre Blanc

Ingrédients
• 300 g d'eau
• 140 g de vin blanc
• 2 clous de girofle
• 4 baies de genièvre
• 400 g de pommes de terre, coupées en rondelles
• 500 g de choucroute crue
• 150 g de filet de lieu jaune sans peau, coupé en quatre
• 150 g de filet de truite saumonée sans peau, coupé en quatre
• 150 g de dos de cabillaud, coupé en quatre
• ½ c. à café de sel
• 150 g de filet de haddock, coupé en quatre
• 400 g de langoustines, de belle taille
• 60 g d'échalotes
• 25 g de vinaigre de vin blanc
• 250 g de beurre demi-sel, très froid

Préparation
• Mettre l'eau, le vin blanc, les clous de girofle et les baies de genièvre dans le bol. Insérer le panier cuisson et y mettre les pommes de terre. Mettre en place le Varoma, y mettre la choucroute, puis cuire à la vapeur 20 min/Varoma/vitesse melanger. Pendant ce temps, répartir le lieu jaune, la truite et le cabillaud sur le plateau vapeur, puis saler. Ajouter le haddock et réserver.
• Insérer le plateau vapeur et poursuivre la cuisson 10 min/Varoma/vitesse melanger Retirer le plateau vapeur et réserver le poisson au chaud.
• Ajouter les langoustines au contenu du Varoma et cuire à la vapeur 5 min/Varoma/vitesse Melanger. Retirer le Varoma et le panier cuisson, transvaser la choucroute dans un plat de service et garder l'ensemble au chaud. Nettoyer le bol.
• Mettre les échalotes dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
• Ajouter le vinaigre et le vin blanc, puis chauffer 5 min/55°C/vitesse 2, sans le gobelet doseur. Pendant ce temps, couper le beurre en 5 morceaux et réserver au congélateur. Retirer le bol et le tremper quelques minutes dans un récipient d’eau froide pour le refroidir, puis l'essuyer et le remettre en place.
• Chauffer de nouveau 5 min/55°C/vitesse 2, en ajoutant les morceaux de beurre toutes les 50 secondes sur les couteaux en marche. Pendant ce temps, retirer la peau des filets de poisson. Pour une sauce lisse, mixer 10 sec/vitesse 8. Répartir le poisson, les langoustines et les pommes de terre sur la choucroute. Servir la choucroute de la mer accompagnée de beurre blanc.

14/03/2025

💚 Thermomix® like never before

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*Like never before : comme jamais auparavant

28/02/2025

Pastéis à la Cannelle

Ingrédients

• 125 g de farine, et un peu pour le plan de travail
• 65 g d'eau
• 125 g de beurre, congelé en morceaux
• 1 c. à café rase de sel
• 125 g d'eau, et un peu d'eau froide pour la pâte
• 220 g de sucre en poudre
• le zeste d'½ citron jaune non traité
• 1 bâton de cannelle
• ½ gousse de vanille, fendue et grattée (graines et gousse)
• 35 g de farine
• 260 g de lait
• 90 g de jaunes d'œufs (4 jaunes d'œufs environ)
• 40 g de beurre, fondu et un peu pour les moules

Pour la recette n'hésitez pas à me demander 😉

Lien cookidoo :

Pastéis de nata à la cannelle https://cookidoo.fr/recipes/recipe/fr-FR/r622395

15/02/2025

Waouh La Rumeur était Vrai Il est Arrivé !!! Comme Vous On l'apprend ...
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Pas de Panique On va Tous Vous Dire ...

25/01/2025

Tartelettes aux Pommes

Ingrédients

• 600 g de pommes à cuire, type belchard, chanteclerc ou boskoop, coupées en quatre
• 1 c. à soupe de sucre roux

• 150 g de farine de blé, et un peu pour fariner
• 75 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux, et un peu pour le moule
• 1 pincée de sel
• ½ c. à café de sucre vanillé maison
• 50 g d'eau

• 4 Pommes pelées & coupées en fine lamelles
• Caramel au Beurre salé

Étapes de préparation

• Mettre les pommes à cuire et le sucre roux dans le bol, cuire 10 min/100°C/vitesse 1. Mixer 10 sec/vitesse 4. Transvaser la compote dans un récipient et laisser refroidir. Nettoyer et essuyer le bol.

• Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7). Beurrer et fariner un moule à tarte (Ø 26 cm), puis réserver.

• Mettre le beurre, la farine, le sel, le sucre vanillé et l'eau dans le bol, mélanger 20 sec/vitesse 4, puis de nouveau 10 sec/Sens inverse/vitesse 2 pour décoller la pâte du bol. Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis l'abaisser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

• Avec un emporte piece formez 6 disques de la taille de votre moule ( ici moule Guy Demarle) et le garnir de compote refroidie. Peler et couper les pommes en deux, puis en fines lamelles, et les disposer en éventail sur la compote. Badigoné avec du beurre fondu les pommes et napper avec du caramel au beurre salé

• Enfourner et cuire 30 minutes à 200 °C, en surveillant la coloration.

19/01/2025

Mignardises Café Gourmand

Pour La Pâte :
3 œufs
160 gr de sucre
40gr de farine
140 gr poudre d'amandes
90 gr de beurre fondu

Pour les garniture
10gr de vanille
10gr de pistache
10gr de Cacao

Dans un cul de poule battre les 3 œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse
Ajouter la farine, la poudre d'amande et le beurre fondu et bien mélanger.

Diviser en 3 la pâte

Et dans chacune ajouter la garniture.

Remplir avec chaque pâte préparer 10 empreintes.
Enfourner 15 min au four à 170°C

Attendre un peu avant de démouler

Ici j'ai utiliser le moule 30 mignardises de chez Guy Demarle
Démoulage inrattable 😉

19/12/2024

Terrine de Saumon aux Epinards

Ingrédients
• 500 g de filets de saumon frais, coupés en gros dés
• 2 œufs
• 2 c. à soupe bombées de farine de blé
• 1 sachet d'agar-agar (2 g)
• le jus d'un citron jaune
• 70 g d'huile d'olive, et un peu pour le moule
• 125 g de yaourt nature (1 yaourt)
• 1 c. à café de sel
• du poivre moulu
• 50 g de pousses d'épinards
• 750 g d'eau

Étapes de préparation

• Mettre les dés de saumon, les œufs, la farine, l'agar-agar, le jus du citron, l'huile d'olive, le yaourt, le sel et le poivre dans le bol, puis mixer 10 sec/vitesse 5. Vous pouvez mixer plus finement pour une terrine bien lisse. Enlever les deux tiers de la farce du bol et réserver.
• Dans le bol, ajouter les épinards. Mixer 10 sec/vitesse 4.
• Huiler un moule à cake (d'une taille adaptée à celle du Varoma), puis disposer une feuille de papier cuisson découpée à la taille de la base du moule et la badigeonner d’huile également.
• Verser une partie de la farce au saumon dans le moule, lisser la surface, couvrir de farce aux épinards et recommencer. Envelopper le moule de film alimentaire.
• Verser l’eau dans le bol et préchauffer 5 min/Varoma/vitesse 1. Placer le moule dans le Varoma, installer le Varoma et faire cuire 40 min/Varoma/vitesse 1. La terrine doit être ferme. Pour vérifier la cuisson, enfoncer la lame d’un couteau à cœur, elle doit ressortir sèche. Laisser refroidir complètement, puis garder au frais.

Servir Avec Une Petite Mayo au fines herbes

Recette Cookidoo

04/12/2024

⭐️ Un Post Sur les 13 Conseils à Ne Pas Faire Avec Son Thermomix...
Suivez les Photos Je vous Dis Tous 😉

25/11/2024

⭐️Astuce Lever de la pâte dans le Varoma

Ingrédients pour la Recette
500 g d’eau
30 g de jus de citron
Préparation : Laissez Lever la Pâte dans le Récipient Varoma avec Thermomix
Ajouter les ingrédients dans le bol du Thermomix
Versez 500 g d’eau et 30 g de jus de citron dans le bol. Cela génèrera la vapeur nécessaire pour maintenir le récipient Varoma à la bonne température.

Graisser le récipient Varoma
Appliquez une fine couche d’huile à l’intérieur du récipient Varoma pour éviter que la pâte ne colle et faciliter sa manipulation.

Former une boule de pâte
Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une texture homogène et formez une boule. Placez-la délicatement dans le récipient Varoma.

Fermer le récipient
Couvrez avec le couvercle du Varoma en veillant à bien le sceller.

Instructions Selon le Modèle de Thermomix
Pour TM6
Réglez : 1 heure / 60 °C / fonction "Fermentation".
Pendant ce temps, l’eau chauffe et la lame s’arrête automatiquement, créant un environnement idéal pour la pâte.

Pour TM5 et TM31
Réglage alternatif : 1 heure / 60 °C / vitesse 1.
Bien que ces modèles n’aient pas la fonction "Fermentation", un effet similaire peut être obtenu avec cette configuration.

Le Processus de Fermentation : Ce qu’il Faut Savoir
La pâte dans le récipient Varoma atteint une température idéale de 37-38 °C grâce à la chaleur générée par l’eau dans le bol. Cette chaleur, combinée à l’humidité, permet à la levure d’agir de manière optimale, faisant doubler le volume de la pâte en une heure seulement.

Comment Savoir si la Pâte est Prête ?
La pâte doit avoir doublé de volume. Lorsque vous appuyez doucement avec un doigt, la surface doit reprendre lentement sa forme initiale.
Avantages de l’Utilisation du Varoma pour Fermenter la Pâte
Température Idéale
La fonction de chauffe du Thermomix procure une chaleur idéale pour la levure sans risque de surchauffe de la pâte.

Gain de Temps et d’Espace
Inutile de préchauffer le four ou de chercher un endroit chaud dans la maison.

Résultats Uniformes
La pâte lève de manière homogène, garantissant une texture optimale pour pains et pizzas.

(Suite en commentaire)

24/11/2024

CaJir De Poulet aux Olives

Ingrédients

• 300 g de blancs de poulet, en morceaux
• 2 œufs
• 40 g d'huile d'olive
• 4 portions de fromage de Vache qui rit®
• 50 g de semoule de blé dur fine
• 1 c. à café de harissa
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 20 olives vertes dénoyautées
• 1000 g eau

Étapes de préparation

• Placer le poulet, les œufs, l’huile, le fromage, la semoule, la harissa, le paprika et le cumin dans le bol. Mixer 15 sec/vitesse 6. Racler la paroi du bol à l’aide de la spatule.
• Déposer la pâte sur un morceau de film alimentaire, répartir les olives et rouler en un boudin bien serré. Verser l’eau dans le bol, installer le Varoma avec le boudin de pâte et faire cuire 50 min/Varoma/vitesse 1. Laisser refroidir, puis placer au moins 6 h au frais avant de découper en fines tranches.

19/11/2024

Ile Flottante Saumon Fumé

Ingrédients
• 200 gramme saumon fumé
• 450 gramme de lait demi écrémé
• 6 jaunes oeufs
• 20 gramme de vodka
• Sel/poivre, attention au sel avec le saumon fumé !!
• 6 blanc d'oeuf
• 1 pincées de sel

Étapes de préparation
• Mixer les 200 g de saumon vitesse 4-5 pendant quelques secondes. Mettre tous les autres ingrédients de la crème dans le bol et chauffer 7 min/ 80°c/ vitesse4. A la sonnerie mettre le gobelet et mixer 5 sec / vitesse 5.Réserver au frais.
• Les blancs en neige Comme d'habitude un bol propre et sec. Mettre les 6 blancs dans le bol avec le fouet, une pincée de sel et 7 min / 70°c / vitesse 3.5.
• Verser la crème dans des petites verrines pour apéritif ou alors plus grand pour une entrée, dresser un petit peu de blanc en neige, décorer avec des zestes de citron (jaune ou vert) ou des oeufs de lump rouge ou ce qui vous fais plaisir. Bonne dégustation

27/10/2024

Envie De Découvrir ou Re-découvrir Des Produits de Qualités Pour Cuisiner & Faire Le Ménage ...

Une Journée Conviviale Avec Des Surprises, Des Dégustations, Des Ateliers Cuisines Sur Des Créneaux Dans La Journée ...

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Alors Vous Accueille Le Vendredi 22 Novembre 2024 de 10h à 18h30 au 15 rue de la Nouë Marion 44640 Le Pellerin

Chaque Personne Qui Se Présente Recevra Un Ticket & Si Vous Venez Accompagner Un Ticket Bonus Pour Gagner Un Joli Lot.

Boissons D'accueil & Gourmandise

⭐️ Créneaux Atelier Cuisine :
10h30 : Jus de fruit frais & Brioche
11h30 : Jambalaya de Poulet
14h : Pain Cocotte
16h30 : Caramel & Wok de Crevettes aux Légumes

☆ Animation Gratuite

05/10/2024

🍂Lasagnes Aux Légumes D'automne
à La Courge Butternut 🍂

Ingrédients

• 9 à 12 feuilles de Lasagne fraîche
• 800 gr de butturnut coupé en morceaux
• 2 cuillères à soupe de thym ou épices à légumes (guy demarle)
• 20 gr d'huile d'olive ou huile olive aromatisés thym
• 200 gr de ricotta
• 1 œuf
• 50gr de crème liquide
• 40 gr de parmesan
• sel et poivre
• Un peu de parmesan pour le gratin ou du gruyère râpé à votre convenance

Étapes de préparation

• Préchauffer le four à 200°C

• Dans un plat allant au four mettre les 800 gr de butturnut coupé en morceaux. Ajouter 2 cuillères à soupe de thym ou épices à légumes (guy demarle) et 20 gr d'huile d'olive ou huile olive aromatisés thym

• Mettre au four pendant au moins 25 min (Je vérifie si la butternut est cuite et si besoin je prolonge)

• Mettre dans le bol le butternut cuit mixer 25 sec/vitesse 4

• Ajouter 200 gr de ricotta, 1 œuf, 50gr de crème liquide, 40 gr de parmesan puis saler et poivre selon vos goûts

• Mélanger 30 sec/Sens inverse/vitesse 5 afin d'obtenir une belle crème lisse

• Monter votre plat de lasagne. Une couche de crème, une feuille de lasagne ainsi de suite et terminer avec une couche de crème

• Ajouter du parmesan sur le dessus ou du gruyère râpé si vous préférez

• Mettre au four pendant 30 min à 180°C

• Dégustez Chaud Avec Une Bonne Salade 🥗

⭐️ Si vous n'avez pas de thermomix
Vous pouvez écrasez votre butternut et mélanger les ingrédients à la maison pour obtenir une belle purée lisse

☀️ Retrouvez le lien de ma recette créations dans mes stories à la une Recette que vous pouvez ajouter à votre cookidoo sans soucis 😉

13/09/2024

Crumble Pomme Cannelle

Ingrédients

• 100 g d'amandes décortiquées (Moi j'ai replacé par du granola maison aux amandes)
• 80 g de farine
• 80 g de sucre
• 80 g de beurre, bien froid et en morceaux
• 4 - 5 pommes, pelées et en petits morceaux
• 2 c. à soupe de sirop d'agave
• 1 c. à café de cannelle en poudre

Étapes de préparation

• Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6). Préparer la pâte. Dans le bol, placer les amandes et mixer 10 sec/vitesse 5.

• Ajouter la farine, le sucre de coco et le beurre. Mélanger 15 sec/vitesse 5.

• Mélanger les pommes avec le sirop d’agave et la cannelle. Les placer dans un plat à four beurré ou des ramequins. Répartir la pâte sur les fruits.

• Enfourner pour 30 min à 180 °C jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.

28/08/2024

Granola Chocolat Amande

Ingrédients

• 200 g d'amandes décortiquées
• 400 g de flocons d'avoine
• 150 g de graines de mix de graine
• 50 g de graines de sésame
• 50 g de chocolat noir, détaillé en morceaux
• 150 g de compote de pommes, sans morceaux
• 50 g d'huile de tournesol
• 150 g de sucre roux
• 1 c. à café de cannelle en poudre

Étapes de préparation

• Préchauffer le four à 160°C (Th. 5). Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver.

• Mettre les amandes dans le bol et hacher grossièrement 2 sec/vitesse 7. Transvaser dans un grand récipient (1,5 l).

• Placer le récipient contenant les amandes hachées sur le couvercle du bol, y ajouter les flocons d'avoine, les graines de tournesol et les graines de sésame, puis mélanger à l'aide de la spatule et réserver.

• Mettre le chocolat noir dans le bol et râper 5 sec/vitesse 8.

• Ajouter la compote de pommes, l'huile de tournesol, le sucre roux et la cannelle, puis chauffer 3 min/50°C/vitesse 2. Transvaser dans le grand récipient et mélanger à l'aide de la spatule.

• Transvaser sur la plaque préparée et étaler uniformément à l'aide de la spatule. Enfourner dans la partie basse du four et cuire 35-40 minutes à 160°C en mélangeant toutes les 5-10 minutes avec une spatule en bois pour obtenir une cuisson homogène.

• En fin de cuisson, sortir la plaque du four et laisser le granola refroidir sur la plaque. Transvaser le granola froid dans 2 pots hermétiques, en verre de préférence. Servir le granola pour accompagner yaourt ou fruits par exemple.

-déjeuner

28/08/2024

Granola Maison

Ingrédients

• 150 g de fruits secs et à coques variés (figues, canneberges, mûres)
• 150 g d'eau
• 150 g de miel
• 50 g d'huile neutre
• 1 ½ c. à café de cannelle en poudre
• 1 ½ c. à café de gingembre en poudre
• 450 g de flocons d'avoine
• 120 g de pistaches, décortiquées et non salées
• 80 g de cerneaux de noix
• 80 g de noisettes décortiquées
• 80 g de baies de goji

Étapes de préparation

• Préchauffez le four à 150°C (Th. 5). Recouvrez 2 plaques à pâtisserie de papier cuisson.

• Mettez les fruits secs dans le bol et mixez 7 sec/vitesse 5. Réservez.

• Versez l'eau, le miel et l'huile neutre dans le bol. Ajoutez la cannelle et le gingembre et faites cuire 5 min 30 sec/100°C/vitesse 1.

• Ajoutez dans le bol les flocons d'avoine, les pistaches, les cerneaux de noix et les noisettes, puis mélangez 1 min 10 sec/Sens inverse/vitesse Mélanger

• Répartissez la préparation sur les plaques préparées et faites cuire 40 min au four, en remuant le mélange toutes les 10 min.

• Versez le granola dans un grand saladier et ajoutez les fruits secs hachés et les baies de goji, en mélangeant bien. Laissez refroidir avant de déguster.

-déjeuner

Comme à La Maison

24/04/2025

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28/08/2024

28/08/2024

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