13/07/2024
La Cave Pierël est fière de rentrer les excellents vins de Sylvain et Désirée Fadat, vignerons engagés du Domaine d'Aupilhac, certifié en agriculture biodynamique depuis plus de vingt ans, au coeur de l'appellation Montpeyroux, terroir d'exception où se situent leurs 25ha de vignes sur deux principaux lieux-dits : Aupilhac sur la colline côté village exposé plein sud et les Cocalières de l'autre côté de la colline à 350m d'altitude exposé nord dans un lieu sauvage entouré de garrigue. Sylvain est un fervent défenseur de l’appellation Montpeyroux qui représente mieux son terroir que la vaste AOC Terrasses du Larzac avec en particulier une mise en avant du Carignan.
- Aupilhac Blanc 2023 : Carignan Blanc, Clairette, Grenache Blanc et Ugni Blanc pour ce vin aux arômes de fruits jaunes, de fleurs blanches et d'agrumes. La bouche est vive à la finale salivante. Il s’accorde à du bar au fenouil ou une daurade au four.
- La Boda Blanc 2022 : Carignan Blanc, Clairette, Vermentino, Roussanne et Marsanne pour ce vin élevé 18 mois en demi-muids qui s'équilibre entre finesse et puissance. Nez gourmand de fruits jaunes aux notes citronnées. Bouche ample gardant une belle fraîcheur. Ce vin de gastronomie s'accorde à une darne de saumon, un espadon grillé à l'aïoli ou une blanquette de veau.
- Aupilhac Rouge 2021 : Mourvèdre, Carignan, Syrah et Grenache pour ce vin élevé 30 mois en petits foudres, aux arômes de petits fruits rouges, d’épices et de garrigue, intense en bouche sur une finale désaltérante. Il s’accorde à un filet de bœuf ou du gibier.
- Le Carignan 2022 : Élevé en demi-muids de 15 à 22 mois, ce vin puissant offre des parfums de fruits noirs et de réglisse aux notes fumées. En bouche, on retrouve le croquant du fruit, des tanins enrobés et une finale minérale. Il s’accorde à du gibier fin ou à une cuisine épicée.
- Le Clos 2021 : Carignan, Mourvèdre et Syrah composent cette grande cuvée élevée 30 mois en fûts. Nez complexe de fruits noirs et d'épices aux notes de tapenade. En bouche, des tanins soyeux et une puissance contenue se terminant sur une finale équilibrée. Il s'accorde à un gigot au four, toute viande rouge, ou à des mets épicés.
