Quelles sont les heures d'ouverture ?

Lundi 07:30 - 12:30 Mardi 07:30 - 12:30 16:00 - 20:00 Mercredi 07:30 - 12:30 16:00 - 20:00 Jeudi 07:30 - 12:30 16:00 - 20:00 Vendredi 07:30 - 12:30 16:00 - 20:00 Samedi 07:30 - 12:30 16:00 - 20:00 Dimanche 07:30 - 13:30

Quel est le site Web ?

https://www.facebook.com/173923089953739/

Gastronomie Italienne, 7 Place Péchiney, Château-Arnoux (2025)

25/07/2019

Amis de la Méditerranée, bonjour.

Aujourd'hui, une petite recette facile et rapide et qui change des patates au four...

Pommes de terre, oignon rouge, Câpres au sel, Olives noires, Ail, Huile d’Olive, Tomates en dés, Sel et Poivre

Laver les pommes de terre, les essuyer et les couper en quartiers sans les peler.
Peler et débiter l’oignon en rondelles fines.
Peler et écraser légèrement les gousses d’ail.
Dessaler les câpres.
Rassembler tous les ingrédients dans un grand saladier, ajouter l’huile d’Olive, le sel, le poivre et l’origan.
Bien mélanger et laisser reposer 10 mn.
Verser la préparation dans une plaque à four et cuire 40 mn à 190° en ayant soin de remuer les pommes de terre plusieurs fois pendant la cuisson.
Laisser tiédir avant de servir

01/07/2019

Pour ceux qui ont la chance de trouver des supions...

Pour les autres, rendez-vous à la poissonnerie Le Marlin aux Pennes Mirabeau

Etape 1-la sauce :
Hacher finement une échalote et 2 gousses d'ail
Les faire suer dans un faitout.
Ajouter un petit piment haché, une grosse cuillère à soupe de Pesto Rosso, la pulpe de tomate et un grand verre d'eau.
Saler et poivrer. Ajouter quelques feuilles d'origan.
Couvrir et laisser compoter.

Etape 2-les supions :
Prendre soin de retirer éventuellement les becs qui se trouvent au milieu des tentacules.
Dans une grande poêle, faire rendre leur eau aux supions.
C'est l'étape délicate. Il faut absolument retirer l'eau au fur et à mesure, sinon les supions risquent de bouillir dans leur eau de végétation et devenir très caoutchouteux.
Quand les supions ne rendent plus d'eau, bien les égoutter.
Mettre un fond d'huile d'olive dans la poêle et faire griller les supions.
Déglacer avec un bon verre de Pastis et flamber.
Verser les supions dans la sauce tomate et laisser cuire et réduire sur feu doux.

Bon appétit !

27/06/2019

Petit Craquage !

J'ai craqué pour les chipolata niçoises de Bernard Beaumeyer et pour les pâtes Casareccia de De Cecco.

Comme quoi le mariage entre la France et l'Italie fonctionne plutôt bien.

Hacher 1 échalote et 2 gousses d'ail
Découper les saucisses en petits morceaux
Faire cuire les pâtes en respectant les temps indiqués sur le paquet.
Dans une sauteuse faire suer les échalotes et l'ail.
Ajouter les saucisses et les faire griller légèrement.
Déglacer les sucs avec 1 verre de vin blanc et le laisser s'évaporer.
Ajouter 1 cuillère à soupe de pesto verde et les tomates cerises coupées en 2 ou 4.
Couvrir et laisser compoter une dizaine de minutes.
En fin de cuisson, ajouter 1/2 louche d'eau de cuisson des pâtes dans la sauce, une cuillère à soupe de pesto rosso et les pâtes.
Bien mélanger le tout.
Ajouter les billes de Mozzarella et servir aussitôt.

19/06/2019

Amis de la nouveauté bonjour,

Marre des Lasagnes traditionnelles ?
Deux solutions : Tester les Lasagnes du Restaubanais (Merci Anthony) ou suivre la recette… des Lasagnes de Pommes de terre.

1 Préparer la sauce Bolognaise comme pour des lasagnes traditionnelles.
2 Peler, laver et couper en rondelles fines les pommes de terre
3 Dans un moule à charnière tapissé de papier de papier sulfurisé, disposer un fond de rondelles de pommes de terre. Couvrir, de la même façon les bords du moules.
4) Sur les pommes de terre, (fond et bords) poser les tranches de Fontina coupées très fines.
5) Recouvrir de Bolognaise.
6) Faire une deuxième couche de pommes de terre, disposer les tranches de mozzarella et recouvrir de sauce Bolognaise.
7) Terminer par une couche de Pommes de Terre. Parsemer du Parmesan râpé et enfourner pour 1h30 à 180°
8) Sortir du four et laisser tiédir. Démouler et servir avec une salade verte

14/05/2019

Amis du soleil, bonjour !

Cette semaine on vous propose une petite entrée pleine de soleil : une terrine Tomate-Mozzarella à déguster froide avec une petite salade de roquette... Le tout pour environ 2,00€ par personne.

Alors on partage et surtout on en profite

06/05/2019

Amis du poulet et des pizza, cette recette est pour vous

Poulet Pizzaiola

Pour 2 personnes :
2 filets de poulet ouverts en portefeuille
1 cuillère à café de câpres au sel
1 cuillère à soupe d’olives noires
1 cuillère à soupe de pesto verde
1 cuillère à soupe de pesto rosso
1 bocal de sauce arrabiata (sauce tomate piquante)
1 pincée d’origan
1 gousse d’ail coupée en lamelles
1 Stracchino (à défaut on peut utiliser une mozzarella crémeuse ou une Burata)

Dans une poêle large, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et y faire dorer les filets de poulets de chaque côté pendant 10 mn. Les retirer.

Dans la même poêle faire revenir l’ail, les olives, les câpres. Ajouter les deux pesto puis la sauce tomate et l’origan.

Réguler en sel et poivre, couvrir et laisser compoter quelques minutes.

Remettre les filets de poulet dans la sauce et poser, sur chaque filet quelques tranches de stracchino.

Couvrir et éteindre le feu : la chaleur résiduelle suffit à faire fondre le fromage.

Servir dès que le fromage sera fondu.

06/04/2019

Amis des sensations fortes bonjour,

Aujourd’hui voici une recette typiquement Napolitaine.
Littéralement son nom est « Spaghetti à la manière des putains »… Mais pas n’importe lesquelles : celles du port de Naples évidemment !

Très simple et rapide à réaliser, cette recette à base d’ingrédients courants, présents dans toutes les cuisines de la région, était servie aux filles pour se requinquer entre deux clients.

Aujourd’hui, elle figure sur les plus grandes tables de Campanie !

Ingrédients pour 4 personnes :
1 cuillère à café de Câpres au Sel (surtout ne pas utiliser des câpres au vinaigre qui apporteraient une acidité trop forte) dessalées
100 grs d’Olives noires (de bonne qualité avec le noyau !)
10 filets d’anchois
2 gousses d’ail
1 échalotte
1 petit piment rouge épépiné
200 grs de tomate concassée au basilic
1 Botte de persil
500 grs de Spaghetti

Hacher grossièrement les câpres et le piment. Ciseler l’échalote.
Couper l’ail en pétales très fins
Couper les filets d’anchois
Ciseler le persil
Mettre à cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée. Suivre les instructions sur le paquet.
Pendant ce temps, dans une poêle assez grande (elle devra contenir les pâtes une fois cuites), faire suer l’échalote et l’ail sans coloration.
Ajouter les câpres et le piment et faire revenir quelques minutes. Ajouter les anchois et les remuer jusqu’à ce qu’il se forme une sorte de crème.
Ajouter les tomates concassées. Couvrir et laisser compoter jusqu’à la fin de la cuisson des pâtes.
Verser une louche d’eau de cuisson des pâtes dans la sauce Ajouter les pâtes et les faire sauter vivement dans la sauce. Saupoudrer de persil et servir aussitôt.

Et à vous les parfums de la mer mâtinées à l’ail !

26/03/2019

Amis du vent, bonsoir,

Avec le retour du vent, nous vous proposons une petite recette traditionnelle de Toscane.
Ne vous fiez pas au nom… En réalité, c’est une recette toute légère qui ne contient quasiment pas une once de gras !

1 échalote, 1 gousse d’ail, 1 carotte, 1 petite branche de céleri, du romarin le tout haché fin
1 paquet de pâtes courtes (penne, pippe ou mezzi occhi) mais on peut aussi utiliser des fettuccine
Concassé de tomate
Pois Chiches en conserve (si vous utilisez des pois chiches secs, n’oubliez de les faire tremper et de les cuire avant)
Des lardons de Guanciale
1 verre de vin blanc

Dans une sauteuse avec une cuillère d’huile d’olive, faire revenir les légumes hachés.
Ajouter les dès de Guanciale et les faire griller quelques minutes.
Déglacer au vin blanc.
Saler et poivrer.
Ajouter les pois chiches et le concassé de tomates. Laisser mijoter sur feu doux pendant ¼ d’heure.

Pendant ce temps cuire les pâtes selon les indications portées sur le paquet.

Prélever environ 1/3 de la préparation aux pois chiches et la mixer avec une louche d’eau de cuisson des pâtes jusqu’à obtenir une crème assez mousseuse.

Remettre la crème de pois chiches et les pâtes dans la sauteuse et bien mélanger sur feu doux pour que les ingrédients se lient. Si la sauce est trop épaisse, allonger avec un peu d’eau de cuisson des pâtes.

Un brin de romarin, un peu de Parmesan râpé et hop ! A Table !

14/03/2019

Amis du Poivre, bonjour !

Aujourd’hui PEPOSO…

C’est un plat traditionnel de Toscane à base de Jarret de bœuf, de vin rouge et surtout de poivre.
Les ouvriers qui travaillaient à la fabrication des briques utilisaient leur four pour cuire ce plat longuement mijoté.
Le Peposo ne requiert rien d’autre que du temps de cuisson : on met tout dans une casserole et on laisse confire sur feu doux.

1Kg de Jarret de Bœuf en gros cubes,
Des os à moelle qu’on aura pris le temps d’envelopper dans du vert de poireau pour éviter à la moelle de sortir,
1 Echalote et 2 gousses d’Ail ciselées,
Thym, Sauge, Laurier
400 gr de Tomates concassées,
1 bouteille de Vin Rouge Corsé
20 grains de poivre noir concassés.

Et voilà le résultat après 4 h de cuisson.

28/01/2019

Que faire avec un reste de purée maison ?
Un mini hachis Parmentier ? S’en servir pour épaissir une soupe ?
Allez ! Il y a mieux et bien plus gourmand : des croquettes au fromage.

Un reste de purée plutôt sèche,
Des dès de Fontina,
Du parmesan râpé,
1 œuf,
Un peu de farine, de la Chapelure,
Du sel et du poivre.

Dans la paume de la main, aplatir une cuillère de purée. Poser un morceau de fromage dessus et recouvrir de purée.
Former une boulette.
Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la purée.

Mettre les boulettes au congélateur pendant 5 mn

Pendant ce temps, préparer la panure : dans une première assiette mettre la farine, battre l’œuf dans une deuxième assiette et mélanger la chapelure, le parmesan, le sel et poivre dans une troisième.

Passer les boulettes dans la farine, l’œuf et la chapelure puis les remettre au congélateur 5 mn.

Répéter l’opération de panure et remettre au congélateur 5 mn.

Faire frire les croquettes, idéalement dans une friteuse, mais un bain d’huile dans une casserole haute peut faire l’affaire aussi.
Egoutter sur du papier absorbant et servir avec une bonne salade de roquette aillée.

22/01/2019

Ce soir, Osso Bucco in salsa gremolata.
Quelques tagliatelles fraiches et nous voilà en route pour l'Italie

20/01/2019

Ce soir des pennes au thon et aux olives. Et comme d'habitude, la recette bientôt.

15/01/2019

Ce soir, risotto citron courgettes et crevettes...
Un pur délice.
Et comme d'habitude, la recette est disponible sur simple demande.
Alors lancez-vous !

29/12/2018

Une spécialité de la Vénétie (Venise, ses gondoles, son grand canal et ses foies de poulet !)

La seule condition de réussite, c'est, comme toujours, une qualité irréprochable des produits.

Linguini ou spaghetti épais, 250 gr de foies de volaille, 1 échalote, 2 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe de pesto rosso, 1 cuillère à soupe de pesto verde, Bouillon de volaille, 1 petit piment rouge, 5 feuilles de sauge, 2 feuilles de laurier, Huile d’Olive, Sel, Poivre

Ciseler finement la sauge et le laurier.
Hacher l’ail et l’échalote et le piment
Découper les foies en petits cubes
Dans une grande sauteuse faire suer dans un peu d’huile d’olive le hachis d’ail, d’échalote et de piment.
Ajouter les herbes ciselées puis le pesto rosso et le pesto verde.
Bien mélanger le tout et ajouter les foies. Laisser dorer 5 mn en remuant.
Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille et laisser compoter à couvert 15 mn sur feu doux et 5 mn sur feu très vif sans couvercle.
Pendant ce temps faire cuire les pâtes suivant les indications sur le paquet. Les égoutter rapidement et les verser dans la sauteuse.
Bien les enrober de sauce, saupoudrer de parmesan râpé et servir aussitôt.

04/12/2018

Une recette typique du Sud de l’Italie et qui nous réconcilie avec les sardines en boite.

Ingrédients 2 personnes : 2 gousses d’ail, 1 petit piment, 1 échalote, origan, 1 grande tranche de pain de mie, le zeste râpé d’une orange, 1 boite de sardines à l’huile d’olive (attention à la qualité des sardines, c’est ce qui garantira la qualité du plat), 200 grs de Linguine.

Hacher 1 gousse d’ail et couper le pain de mie en petits cubes (vous pouvez aussi le faire griller et le mixer en chapelure grossière)
Dans une poêle légèrement huilée faire dorer le pain, ajouter l’ail et le zeste d’orange.
Egoutter le tout sur du papier absorbant

Faire cuire les pâtes en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet
Pendant ce temps, égoutter les sardines en conservant leur huile.
Enlever les arêtes et les couper en gros morceaux.
Hacher la deuxième gousse d’ail, l’échalote et le piment
Dans une sauteuse mettre l’huile des sardines et y faire suer l’ail, l’échalote et le piment.
Ajouter l’origan et, en toute fin, les morceaux de sardine.
Remuer délicatement en prenant soin de conserver les morceaux de sardines entiers.

Egoutter les pâtes et les faire sauter quelques secondes dans la préparation aux sardines.
Saupoudrer avec le pain grillé et servir aussitôt avec un filet d’huile d’olive

14/11/2018

Une petite idée rapide, gourmande et bon marché

Pour 2 personnes :

200 gr de penne candele (Il s’agit de pâtes qui ressemblent aux penne rigate classiques, mais qui sont plus grandes et toutes lisses)
1 cuillère à café de pesto verde
1 cuillère à café de pesto rosso
½ pot de sauce arrabiata (si vous n’en trouvez pas, vous pouvez remplacer par un petit piment oiseau et ½ pot de coulis de tomate)
1 gros filet de poulet coupé en petites bouchées
4 champignons de Paris en lamelle
1 échalote, 1 gousse d’ail, persil haché, sel et poivre

Dans une grande sauteuse, faire blondir l’échalote et l’ail haché.
Ajouter le poulet et le faire dorer.
Ajouter les lamelles de champignons. Saler légèrement pour permettre l’évaporation de l’eau de végétation. Laisser les griller quelques minutes.
Ajouter les deux pesto et sauce tomates. Poivrer, couvrir et laisser mijoter le tout une dizaine de minutes.
Pendant ce temps faire cuire les pâtes suivant le temps indiqué sur le paquet (en général 12 mn)
Les égoutter en réservant une louche d’eau de cuisson.
Augmenter le feu sous la sauteuse, ajouter les pâtes et la louche d’eau de cuisson. Faire sauter les pâtes dans la sauce. Saupoudrer de persil haché et servir.

10/11/2018

Ballottines de poulet, ou comment faire manger 4 personnes avec 2 filets de poulet !

2 filets de poulet ouverts en portefeuille et bien aplatis par votre boucher préféré
1 stracchino (fromage fondant italien)
2 pétales de tomate confite
4 feuilles de sauge
2 tranches fine de jambon blanc

Couper en deux chaque filet de poulet.
Poser un filet sur du film alimentaire et le tartiner avec le stracchino.
Poser ½ tranche de jambon et ½ pétale de tomate confite coupé en petits morceaux.
Poivrer.
A l’aide du film, rouler le filet jusqu’à obtenir un boudin assez ferme.
Insérer la feuille de sauge entre la viande et le film et bien refermer la ballottine. Pour éviter qu’elle ne fuie pendant la cuisson on peut doubler le film.

Cuire les ballottines 5 mn à la vapeur, les sortir et les laisser reposer 10mn.

Faire fondre une noisette de beurre dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faire dorer les ballottines dans le mélange en les arrosant régulièrement avec un peu de bouillon.
Laisser cuire 15 mn en surveillant.

Pour plus de gourmandise, crémer légèrement la sauce en fin de cuisson en détachant bien les sucs.

Servir avec du maïs au beurre par exemple… ou des gnocchis (devinez l’option que j’ai choisie !)

09/11/2018

Hier matin, j’ai craqué sur les Palourdes de la Poissonnerie Venzal.
Et comme je suis d’humeur partageuse, voilà la recette des Linguine alle Vongole pour 2 personnes.

600 grs de Palourdes
250 grs de Linguini (ça ressemble à des spaghetti plats.) Choisissez les de bonne qualité car c’est l’amidon qu’ils dégageront qui servira de liant à la sauce.
1 échalote, 2 gousses d’ail, 1 petit piment, 1 bouquet de persil
Tomates cerise
1 verre de vin blanc (prenez en un bon, vous le boirez avec vos pâtes)
Huile d’olive, sel et poivre.

Faire ouvrir les palourdes sur feu vif. Filtrer le jus et le récupérer. Décoquiller les palourdes et en garder quelques unes dans leur coquille pour le décor.

Dans une grande sauteuse faire suer l’échalote, l’ail et le piment ciselés bien fin.
Déglacer avec le vin blanc et faire réduire jusqu’à complète évaporation.
Ajouter les tomates cerise coupées en deux ou trois et le jus des palourdes.
Couvrir et laisser compoter 15 mn en découvrant au bout de 10 mn.

Pendant ce temps faites cuire les pâtes suivant les indications portées sur le paquet.
Les égoutter al dente en conservant une louche d’eau de cuisson et l’ajouter à la compotée de tomates.
Augmenter le feu, ajouter les palourdes, verser les pâtes dans la sauce et les faire sauter 1 mn.
Saupoudrer de persil haché et servir aussitôt.

Gastronomie Italienne

25/07/2019

01/07/2019

27/06/2019

19/06/2019

14/05/2019

06/05/2019

06/04/2019

26/03/2019

14/03/2019

28/01/2019

22/01/2019

20/01/2019

15/01/2019

29/12/2018

04/12/2018

14/11/2018

10/11/2018

09/11/2018

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