Le Cellier des Docks

21/02/2024

Sans neige pas de grands repas d’hiver ? - https://mailchi.mp/31962cff1825/lt-avec-le-cellier-des-docks-13523006

09/02/2024

SAVE THE DATE !!!
Notre grande journée "LA VIGNE AU CELLIER" se tiendra le 11 mai prochain !
Plus de détails sur notre page : Cellier des Docks Biarritz

17/10/2023

Le Cellier se dote d'outils innovants et crée une nouvelle page Facebook.
Rejoignez notre nouvelle page Cellier des Docks Biarritz

11/07/2023

« Le Bittersweet Symphonie »

Depuis que nous avons récupéré notre stock de Bitter Rondo de la distillerie Walcher, les variations autour de ce dernier font virevolter les shakers.
En tant qu'incorrigible caviste, le raisin n'est jamais très loin et lorsqu'on a découvert qu'on pouvait écraser de jolis grains avant de s'amuser avec du Gin, du Rondo, du sirop et du jus de citron - vous vous doutez bien que notre curiosité a été titillée -

Et comme dans ce fameux clip de The Verve, notre Bitter Rondo bouscule tout ce petit monde au doux son des violons.


Recette du Bittersweet Symphonie/ Enzoni :

Mettre votre verre au congélateur
5 grains de raisin blanc type muscat bien doré
3cl de Gin - Ici on choisit le Parcelle de chez Archibald -
3cl de Rondo Bitter Walcher
1 trait de jus de citron
1 trait de sirop de sucre de canne

Ecraser les grains au pilon dans le shaker
Ajouter des glaçons et le reste de l'orchestre dans le shaker
Remuer pour glacer l'ambiance
Verser et décorer d'une tranche d'orange et de quelques grains de raisin

08/07/2023

L'été avec le Cellier des Docks -

Un été qui s'annonce chaud et intense !   Au programme de cette Cellier'serie épisode 12 :  nos horaires d'été, les immanquables pour l'été, le conseil-cocktail de Cyril, l'accord mets et vins de Yoann, le bon plan resto de JP, l'article de blog de Julien, le Cellier sur les réseaux.

07/07/2023

Alors qu'il est admis de dire que "tout a augmenté", il convient de se demander pourquoi ...

Aujourd’hui, rien ne se discute plus que le prix. Non pas qu’il se négocie mais il fait parler. Et beaucoup. Alors qu’il nous semble qu’en cave (et ailleurs) tout a augmenté, il serait peut-être opportun de se demander pourquoi…

04/07/2023

Soirée dégustation avec Patrick Chêne du domaine Dambrun mercredi 5 juillet à partir de 19h.
Après une brillante carrière de journaliste sportif, Patrick chêne se lance dans l'aventure viticole au pied du Mont Ventoux.
3 places encore disponibles.
Inscription et infos en MP

27/06/2023

Antton vient renforcer l’équipe du Cellier pour la saison estivale.
A la différence de son style rugbystique, il va devoir s’habituer au travail de l’ombre car il aura la lourde charge de faire équipe avec JP pour servir au mieux nos clients professionnels et organiser notre dépôt.
Navarrais dans l’âme et originaire d’Uhart-Cize, il rapproche encore plus l’équipe du Cellier du vignoble d’Irouléguy. Grâce à sa présence et en plus de pouvoir payer en Eusko, vous pouvez maintenant passer vos commandes en Euskara, il y aura quelqu’un pour pouvoir vous répondre !

22/06/2023

L'équipe du Cellier au soutien d' EMAK HOR Rugby !
Surtout Pipo qui reste, à jamais, le premier marqueur d'essai en finale du championnat de France de l'Histoire d'Emak Hor !

19/05/2023

Rendez-vous le 3 Juin ! 📅 -

Un programme spécial pour cette nouvelle Newsletter, entièrement dédiée au retour de notre évènement de printemps !

13/04/2023

Notre grand rendez-vous annuel aura lieu le 3 juin !
Au programme, rencontres et dégustations avec une vingtaine de producteurs-amis !

Notez la date et venez nombreux !

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24/11/2022

Vendredi 25 Novembre, au SPAR de Bassussarry. Votre générosité est la bienvenue !

07/10/2022

Parfums d'automne ... 🍂 -

À peine remis de l'été, voilà que l'automne est déjà là avec son lot de petits et grands trésors ... Comme d'habitude, comptez sur nous pour vous les partager !  À suivre, nos coups de cœur pour cet automne, les désormais tant attendus Idée cocktail de Cyril, Accord Mets et Vins de Yo...

14/07/2022

Il y a pile 31 ans, le Cellier ouvrait ses portes dans le quartier des Halles à Biarritz.
L'occasion de célébrer cet anniversaire avec une vidéo so 90' !

23/06/2022

Aupa Emak Hor !

16/06/2022

Et bien voilà damas pourpre, une cuvée née sur les terroirs de la Côtes Rôtie par la famille Guiller-Montabonnet du Clos de la Bonnette.
C'est un vin incroyable ! il a du fruit noir, de l'épice, de la complexité, de la puissance mais tout autant de finesse et surtout la final est fraîche, c'est super.
Avec ça vous pouvez manger un bon canard fermier à l'orange. le sucre de la sauce à l'orange va fondre les tanins du vin et ce côté épices chaudes qu'amène l'orange se marie parfaitement aux épices de la cuvée

Et très bonne fête à tous les papa !!

15/06/2022

La Stupéfiante de la Maison Dutier-

A base de chanvre frais, plusieurs mois de macération avant distillation.

Et ça goûte quoi ?

D'abord, un nez grand ouvert comme quand on rentre dans un resto avec la cuisine en salle.
Des épices réveillées par un passage à la poêle, la planche à découper où on a frictionné des agrumes, des graines de carvi juste avant de les déposer sur de belles sardines grillées fumées.

L'accueil est franc, une belle embrassade de pêcheur de retour au bercail avec son lot d'algues et d'iode.

Les au-revoir rappelent l'algue nori, le chanvre frais et la camomille.

Rencontre réussie.
Et double point bonus allongé de notre Gingeur en cocktail.

03/06/2022

Toute l'équipe est très fière !

Il s’agit de la seule cave du Pays basque à faire partie de la trentaine d’établissements à avoir reçu ce label

02/06/2022

Nouveau Format pour votre Gingeur Beer = 75cl !
A déguster pure ou accompagnée de Rum Mexicain 🧊🧊🧊🧊🫗

24/05/2022

Julien Combes Caviste Indépendant chez Le Cellier des Docks à Biarritz reçoit le titre Maitre Caviste

19/05/2022

Rendez-vous le 28 Mai ! 📅 - https://mailchi.mp/ac4be971fd8b/les-ftes-de-fin-danne-au-cellier-des-docks-13465917

19/05/2022

Waterford

- La distillerie Waterford se lance sur un nouveau défi grâce à Marc Reynier et ses équipes, celui de mettre en avant et de valoriser les terroirs Irlandais. Grâce à son système de "Téireoir Code" Waterford nous fait découvrir l'univers vaste et précis de chaque bouteille. On peut donc, grâce à un code qui se trouve au dos de votre bouteille, retrouver l'intégralité des origines, des méthodes de distillation et de vieillissement de chaque cuvée.

- On parle aussi de "Farm Origin" car la première qualité de la distillerie est de travailler d'abord avec ses fermiers pour ensuite récolter un orge de terroir qui dévoilera ensuite toutes ses origines. Waterford nous montre les influences de l'Irlande sur son whisk(e)y. La terre de leurs champs, leurs localisations, leur biodiversité, la date de récolte, etc... Tant de détails qui vont créer un whisky d'exception à la personnalité incomparable !

- [ ] Luna 1.1 Biodynamic
Cette version est une bombe dans l'univers du whisky. L'orge est travaillé en adéquation avec la biodynamie, les cycles lunaires et la biodiversité des sols. Finalement grâce à ce travail en amont l'harmonie et l'équilibre se dévoilent tout au long de la dégustation. Une pointe de minéralité, de fines notes de thé et un malt présent mais délicat. Voilà Luna 1.1 !

- Hook Head 1.1 SFO
Une version "Single Farm Origin". Toute la vie de cette cuvée s'est passée dans l'extrême sud de l'Irlande, dans le comté de Wexford. Des influences océaniques, un malt riche qui a grandi dans des sols argileux. Ce terroir vous offre un whisky racé, épicé aux notes de muscade et de poivre blanc et une finale iodée. Une version plus charnue mais toujours aussi complexe !



🥃💣🥃💣🥃

17/05/2022

🚨🚨Breaking news 🚨🚨

Julien est "Maître Caviste" !

Un titre qui vient couronner le travail de toute l'équipe du Cellier des Docks.

Premier "Maître Caviste" du Pays Basque, Julien porte haut les couleurs de cette belle profession !

04/05/2022

Tout le reportage est à écouter évidemment !
Mais si vous souhaitez entendre les douces voix des cavistes du Cellier des Docks, rendez-vous à 5min50.
On vous l'accorde, on a des progrès à faire en Euskara...

https://www.irulegikoirratia.eus/tokiko-gaiak/irulegiko-sotoak-bere-70-urteak-betetzen-ditu-aurten

Irulegiko Sotoak bere 70 urteak betetzen ditu aurten. Garaian 9 mahastizainekin eta 60 hektarearekin abiaturik, gaur egun 36 mahastizain dira eta 150 hektarea kondatzen ditu sormarkak....

03/05/2022

Retour sur une journée d'exception à la .
Merci pour tout !