27/07/2017
MÉTODO PARA APRENDER A CATAR CUALQUIER VINO
Degustar es apreciar por el gusto y el sabor las cualidades de un alimento, en nuestro caso un vino. Ahora bien, catar requiere de un proceso analítico o análisis sensorial en el cual, como su propio nombre indica, a través de nuestros sentidos realizamos un examen organoléptico o conjunto de operaciones en las cuales se averigua cómo es un vino.
Para catar, por tanto, nuestros organos reciben una serie de estímulos que excitan nuestros organos sensoriales, los receptores del gusto, olor y tacto, para finalmente a través de estas sensaciones realizar, tras una reflexión inicial, un interpretación del vino que estamos probando.
En la actualidad, pese a los avances de la ciencia, la labor humana del catador resulta imprescindible y no existe hasta la fecha ninguna máquina que sea capaz de realizar este tipo de examen como lo realiza una persona. De hecho, los resultados químicos de los análisis en laboratorios de los vinos, aunque útiles, no bastan para determinar y establecer la calidad del vino.
Para comenzar a entender este proceso de la cata de vinos es necesario seguir un método ampliamente aceptado y que consta de las siguientes fases:
1º - Cata inmediata a la apertura de la botella.
2º - Apreciación aromática directa por vía nasal.
3º - Observación de brillo y color.
4º - Paso por boca manteniendo 5 segundos con boca cerrada en cavidad bucal para apreciar existencia de CO2 por picor en la lengua.
5º - Expulsión de aire por boca y apreciación olfativa retronasal.
6º - Ingestión o bien expulsión del vino.
7º - Inmediatamente definir impresiones remanentes en zonas peridental - lingual - palatina.
8º- Definir retrogusto.
9º- Nueva apreciación olfativa directa y comparación con el recuerdo del punto 2º. Este proceso ha de hacerse con la misma porción de vino en la copa.
Fases en la cata de vinos
CONSEJOS PARA CATAR VINOS EN ÓPTIMAS CONDICIONES
- Aconsejable no enjuagarse la boca con agua (salvo cansancio del paladar).
- No tomar alimentos durante la cata
- Evitar estado de hambre durante la cata
- Horas óptimas de cata: Entre las 9-10 h. mañana y 4-6 h. tarde.
- Temperatura ideal aproximada de los vinos: Blancos a 10-12 ºC, Rosados 12-
16 ºC, tintos poco tánicos 14-16º C, y muy tánicos a 16º-18º C.
- Llenar copas aprox. 50 ml. Usar copas transparentes.
- Evitar ruidos durante la cata.
- Catar a temperatura aproximada de 20ºC (entre 18º y 22ºC) con buena
iluminación, preferible luz del día a una humedad relativa del aire 60-70%
(evitar ambientes secos)
- Catar en una sala tranquila, limpia y sin olores. Catar sentado, sobre una mesa
blanca o bien con un mantel blanco.
