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Master of Spirits

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Master of Spirits

Master of Spitirts será el lugar de encuentro de los amantes del buen destilado. Aquí obtendrán información veraz y fidedigna del whisky, cognac, gin...
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Master of Spirits es el nombre del curso creado por Javier Pulido en 2014. Es el único curso del mundo dedicado integramente a la cultura de los destilados. Son seis meses de duración. Se realiza en Madrid, en la sede de AMER. Para inscribirte al curso, escribe a: [email protected]
Comienza a mediados de octubre y finaliza en abril. En diciembre no hay clase.

17/10/2024

Bote que se transforma en mini coctelera.

16/10/2024

Copa de cata de destilados en cobre y baño de plata. Sorprendido!

14/10/2024

Barconvent Berlín, a disfrutar de nuestro producto.

21/06/2024

El nuevo equipo de destilación, un sueño hecho realidad.

10/02/2024

Gracias a todos los que gastáis unos segundos en felicitarme. Afortunadamente, estamos consiguiendo estrechar lazos y ser una verdadera familia. Y como siempre digo, me gusta saludar y abrazar a toda mi gente. Así que, poco a poco iré a ver a todos los que pueda para compartir tanto cariño. Felicidades a todos por ser como sois.

06/02/2024

Mira, sigue y descubre más contenido popular.

04/08/2023

Neo GIN. De mis mejores creaciones, con bergamota, Yuzu y un sin fin de especias.

18/07/2023

Un licor español-mexicano arrasando.

27/04/2023

Una sidra con extractos amargos muy conseguida. Mejor que bitter Kas. Y de España.

03/02/2023

Colombia permite destilar desde 2016. Curso de formación para aprender a destilar. Hacia tiempo que no veía tanta gente entregada.

14/09/2022

SOS COCKTAILS
El título es preocupante y para reflexionar. Aquí donde vivo actualmente, en Australia, tienen un serio problema: “NO hay personal para hostelería”. Y mucho menos especializado. Y el que había, no quiere trabajar. El motivo: mucho trabajo y poca remuneración económica.

Pero creo que Australia no es el único país donde esto está ocurriendo. Es más, después de la pandemia (COVID-19), trabajar en hostelería se considera de baja calidad humana. Y perdón por los amantes de este noble trabajo (en el que me incluyo). Pero es la apreciación popular.

La cuestión es que estamos desbordados, en la destilería donde trabajo, realizando “ready to drink” o traducido al castellano “listos para beber.

Se trata de cócteles embotellados, con la dosis recomendada por el ministerio de salud australiana, listos para beber. A falta de profesionales, lo único que queda es servir cócteles ya elaborados. Y pasa lo mismo en infinidad de negocios de hostelería, donde no existe un cocinero, ni cocinas, los platos vienen ya elaborados en una cocina central.

En resumen, si contamos la cantidad de robot que sustituyen al personal de sala, el menú por encargo en una cocina central y los cócteles realizados a granel por una empresa… ¿en qué se quedará la hostelería?

He visto modelos de negocio donde hay solo dos personas: uno para recoger, limpiar y solucionar incidencias; y otro encargado de calentar y reponer alimentos o bebida. Se trata de locales donde la gente se coge su comida, su bebida (máquinas de café que latean) y pagan con el móvil (en China, el 90% de la gente paga con movil). Estos locales, ofrecen como reclamo, precios más económicos y wifi gratis. El entorno es muy agradable y, básicamente, es lo que buscan las nuevas generaciones. Es una lástima o una oportunidad de negocio, según se mire.

Y para colmo, aquí en Australia, y en otros países de habla inglesa, no hay personal y se están cerrando negocios por su ausencia. El gobierno ha lanzado un SOS, “si tienes entre 18 y 30 años, puedes aplicar tu visado para Australia. Es el momento, sin duda. Y ojo, aquí se trabajan 8 horas y sin la agonía española de horarios interminables. Además, el salario te permite ahorrar (30-45 dólares la hora). Pero no vengas solo, es mejor compartir gastos y tener alguien conocido para afrontar las adversidades del inicio.

Espero que esto pueda servirte e ilustrarte en cómo enfocar tu negocio. O probar una aventura fuera de España.

Es solo una reflexión de un inmigrante más.

Obra de: Javier Pulido

31/05/2022

Una imagen vale más que mil palabras: Arroz (izda), Koji (hongo afecta arroz) y Yuzu

08/05/2022

Yuzushu 2022, una bebida compuesta de zumo de yuzu (cítrico japonés muy potente), y SHOCHU (destilado de arroz con hongo Koji). El resultado es un licor de 8% vol. Este año la cosecha ha sido muy buena. Espero que llegue a España.

25/02/2022

Japón, al más alto nivel en destilación. Teorías que rompen con todo: alambiques de madera, de cerámica, de acero inoxidable con vacío. Un mundo por descubrir.

02/02/2022

LAS NUEVAS DR**AS DEL SIGLO XXI: COMIDA BASURA, REDES SOCIALES Y PLATAFORMAS DIGITALES

Permitirme escribir un post diferente que nos atañe a todos porque de continuar así, nos afectará gravemente. De echo, ya está cambiando los modelos de negocio y las personas.

¿Quíen impulsa estos hábitos? los países más ricos, entre otros, y los nuevos estilos de vida (trabajo, estrés, inmediated), principalmente. Son negocios que interesan, aunque acaben con la humanidad.

COMIDA BASURA
Me refiero a basura porque no aportan nada. Es barata, fácil de encontrar y preparar. Sin embargo, hay razones suficientes para demostrar que bajan nuestras defensas y nos dejan al abrigo de cualquier enfermedad. Ejemplo: el COVID, cancer etc.

Mi consejo, empieza a cuidarte, lucha por tu salud. Vives en el país número uno del mundo en gastronomía. Predica con el ejemplo.

Menos vacunas y medicamentos y mejor alimentación.

REDES SOCIALES
No digo que todo sea malo, al contrario, hay un universo para aprender. Sin embargo, los últimos estudios han demostrado que las personas son tremendamente vulnerables a todo lo que se escribe. Sacan lo peor del ser humano y hacen mucho daño psicologicamente.

Mi consejo: no pases más de 30 minutos al día y se selectivo. Mejor las relaciones humanas.

PLATAFORMAS DIGITALES
Yo he sido un cinéfilo compulsivo, pero también un deportista de pro. La formula de horas y horas viendo series, películas y comiendo fast food, creerme, no es nada, pero nada saludable. Esto beneficia a los países anglosajones y empresas que están detrás de todas estas plataformas.

Mi consejo: no comas cuando veas la televisión. Y no pases más de una hora al día viéndola (sí, sé que será difícil). Trata de hacer deporte o moverte.

REFLEXIÓN
Posiblemente, tengamos la población más d***l, mentalmente y en terminos de salud, de toda nuestra era. Y no hay quién lo entienda o sí. ¿A quién beneficia que seas adicto a todas estas cosas? Ahí lo dejo.

Mis consejos: duerme entre 7 y 8 horas al día. Realiza 5 comidas saludables (invertir en salud). Trata de hacer deporte una hora al día (caminar sirve). Socializa más. Trabaja tu mente y tu cuerpo cada día siendo más positivo.

Disfrutar de la vida y saludos a todos.

13/01/2022

AUSTRALIA VS CREATIVIDAD
Pensar en un producto nuevo, innovador y revolucionario aquí, me frustra. Cada cosa que se te ocurre, buscas, y ya hay varias marcas. Os pondré una selección de las bebidas que más me han sorprendido:

GIN
Actualmente, en plena ebullición, una locura. Me recuerda al cuadro que todos hemos visto del "MADGIN", locura por el gin...
Podemos encontrar:

con te oolong
barricas exóticas
Orange blossom
Stone Pine Rhubarb
Mure (con moras)
Cherry
triple enebro
Uva shiraz
base lúpulo
aceitunas tipo gin Mare
Negroni
Ginger
Pepino y menta
Zumo y Gin
Smoked
Fingerlime
Wasabi infused
Plum
Violet
Applewood
envejecidas en barricas de whisky, ron, brandy
Coffe
Apple
Azafran
Miel
Uva Pinot Noir
Cítricos y pimienta
Y, por su puesto, con fresas.

Esto por si alguno creía que lo había probado todo en gin.

WHISKY
Los whiskies, son en general, estilo bourbon, con mucha madera. Y se envejecen en todo tipo de barricas de vino. También gustan los whsiky con especias.

Dado que producen todo tipo de vinos aquí, desde tipo Oporto, Generosos tipo Fino, Oloroso, etc, hay combinaciones muy locas. Y son grandes productores de vino.

Los whisky de malta, son de lo mejor. Aunque se utilizan, igualmente el centeno, el maíz y otros menos usuales, como la avena, el arroz o calabaza, que es uno de los alimentos estrella.

El whisky es lo más consumido aquí, seguido muy de cerca por la gin, que ha irrumpido, de manera escandalosa, en los últimos tres años. Nosotros llevamos casi 20 años de ventaja.

Es curioso, pero los whisky con turba, no gustan mucho. Y a mi me pirran.

RON
Son grandes productores de ron. Australia, sobre todo al norte, es un país muy cálido. Las 3/4 partes del país, viven al sur este. Y la caña de azúcar, se cultiva muy bien.

Hay rones de melaza, el dominador, y de jugo de caña. Los sistemas de destilación son, habitualmente, columnas, o alambique con columna.

VODKA
Hasta hace poco, dado el consumo de cockteles que tiene el país, se bebia mucho vodka. Hoy ha caído bastante el mercado. Y, como en Europa, se estila vodkas que uno no sabe si son gin o aguardientes de hierbas.

LICORES
El número uno es el licor de café. Gracias a la inmigración de Italia y Grecia, que hay muchos, el café se ha convertido en la bebida nacional en los últimos 5 años. Antes se tomaba té, por la influencia británica, pero ha caído.

También el limoncello triunfa, los bitters demasiado azucarados, brandies con frutas, y todo tipo de brebajes con frutas y especias locales. El abanico de posibilidades y creatividad, aquí es enorme. Pero fijaros, no hay pacharan.

COCKTELES
Los cóckteles son otra bebida en auge. El número uno es el Negroni, seguido de Expresso Martini y el licor de café.

Las latas con combinados, también están en plena ebullición, aunque en España no han triunfado.

VERMOUTH
Al ser un país productor de uva con influencia italiana, el vermouth está de moda, igualmente, con todo tipo de aromas y sabores, nada que ver con la vieja escuela europea.

0% ALCOHOL
Es la nueva moda entre los jóvenes y la gente que no bebe. Durante la pandemia, se ha multiplicado por tres su consumo. Y sigue creciendo. Está claro que hay mercado para todo.

INFLUENCIA ASIÁTICA
Al estar tan cerca de Japón y China, la influencia tanto gastronómica como en bebidas, es enorme. Y, personalmente, un descubrimiento.

Espero que ayuden las ideas y creatividad.

Dirección

Avenida Campillo De San Isidro, 2
Madrid
28521

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