18/10/2023
🏛️ Estamos en Santorini 🇬🇷, visitando de nuevo la bodega de y sus viñas tradicionales "kouloura". El término se deriva de la forma circular de las vides, que a menudo se 'entrenan' en una forma de cesta cerca del suelo para proteger las uvas de los fuertes vientos prevalentes en la isla.
🍇 Las variedades de uva cultivadas en estas viñas incluyen Assyrtiko, Athiri y Aidani, entre otras.
🌱 En , se utilizan dos viñas que se entrelazan y se podan meticulosamente para fomentar el crecimiento de la uva dentro del hueco central, manteniendo las maderas antiguas para brindar resistencia y fuerza a la estructura y proteger la uva. ✂️ Esta técnica de poda y formación circular es crucial para la supervivencia de la viña, ya que, al mismo tiempo, facilita la recolección de rocío marino en las hojas y ramas, siendo esta la única fuente de agua 💧 en un clima tan árido. A lo largo del ciclo, todas las viñas se cubren con hojas secas🍂, evitando la exposición directa al sol y reduciendo la capacidad de fotosíntesis ☀️. Estos factores contribuyen a los sabores distintivos del Assyrtiko 🍷, que se caracteriza por su acidez fresca y su perfil mineral.
🌋 Los vinos de Santorini prosperan sobre su suelo volcánico y poroso. Para disminuir el calor, en la parte inferior del surco se coloca una roca grande de basalto para que la fruta no esté en contacto directo con el suelo. ⛰️ El basalto, que se encuentra en la totalidad del viñedo en fragmentos pequeños, ayuda a absorber el calor del sol y evita la evaporación de la poca humedad que se alberga en la piedra porosa del suelo.
🧺 La media de edad de la kouloura es de 70 años. Cuando la viña muere, se corta por la mitad, y la parte baja (raíz) rebrota 🌱 de nuevo. Siguiendo este proceso durante varias generaciones, Estate Argyros tiene una gran cantidad de viñas de +250 años con las que sigue produciendo sus vinos.
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