El SO2 es un compuesto utilizado ampliamente en la industria alimentaria 🏭 🥩 🍪 🧀 debido a sus propiedades antioxidantes y antisépticas principalmente. La industria vínica no es una excepción 🍷 y se viene haciendo uso del azufre como desinfectante desde hace mucho tiempo. 🚫 🦠
Aquí vemos la parte final del proceso de análisis del 𝙨𝙪𝙡𝙛𝙪𝙧𝙤𝙨𝙤 𝙡𝙞𝙗𝙧𝙚 por método Paul, el más habitual para su análisis y el más reconocido internacionalmente. 🎥 En el matraz empleado, llamado normalmente corazón 🫀, se encuentra el sulfuroso del vino el cual junto con peróxido de hidrógeno forma ácido sulfúrico. 🍷 Éste es valorado con hidróxido sódico, como ves en el vídeo, generando sulfato de sodio y agua. Los indicadores utilizados permiten observar el viraje de la reacción. 👀
A la hora de obtener el resultado, tenemos en cuenta el volumen de sosa gastado en la valoración y multiplicamos por un factor que nos ofrece la concentración de sulfuroso expresado en mg/L. 📊 En 𝙄𝙉𝙉𝙊𝙏𝙀𝘾 𝙇𝘼𝘽𝙊𝙍𝘼𝙏𝙊𝙍𝙄𝙊𝙎 es un análisis muy habitual, 👩🏻🔬 y además contamos con acreditación por ENAC para su análisis. 📝
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Ha sido llegar al laboratorio esta mañana 👩🏻🔬 y descubrir los regalos que nos habían dejado los 𝙍𝙚𝙮𝙚𝙨 𝙈𝙖𝙜𝙤𝙨. 🎞️ 🎥 😍 🎁
Leyeron nuestra carta 📃 y sabían que lo que les habíamos pedido son muestras para analizar 🔬, por eso nos han dejado unos cuantos paquetes para empezar la semana con buen pie.💪🏼 📦 Gracias a sus majestades de Oriente 🤴🏻🤴🏼👳🏿♂️ y a nuestros clientes, tendréis los resultados disponibles en 24 h. 🖥️ ➡️ 📄
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Una vez la uva está en las bodegas, 🍇 es el momento de fermentar los mostos para así obtener vino. 🍷 El metabolismo de las levaduras 🦠 transforma los azúcares del mosto en alcohol, liberando CO2 en el proceso.
La fermentación puede realizarse en múltiples tipos de envases. Depósitos de acero inoxidable, tinajas de barro o cemento, ⚱️ tinas de madera... y también en barricas de roble.
La 𝙛𝙚𝙧𝙢𝙚𝙣𝙩𝙖𝙘𝙞ó𝙣 𝙚𝙣 𝙗𝙖𝙧𝙧𝙞𝙘𝙖𝙨 se da más habitualmente en vinos blancos que en tintos. 🥂 Con esta práctica se busca el contacto de las lías que se generan durante el proceso con el vino, las cuales se van removiendo diariamente (batonnage) y permiten obtener unos vinos untuosos, con volumen y más estructurados. 👌🏼 🍾
Lo que veis acoplado al tapón de las barricas 📸 permite que se pueda liberar el gas carbónico generado en la fermentación, a la vez que evita la entrada de insectos o microorganismos indeseables. 🚫 🦟
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Los valores de 𝙥𝙃 y 𝙖𝙘𝙞𝙙𝙚𝙯 𝙩𝙤𝙩𝙖𝙡 son controlados por los enólogos desde el mismo mosto o uva, 🍇 pasando por su entrada en bodega, 🏭 comienzo y fin de la fermentación alcohólica, 🌡️ y también durante los meses posteriores 📅 para llevar a cabo el seguimiento de su evolución. 📊
El equipo que veis en la imagen 📸 es uno de nuestros analizadores automáticos de pH y acidez total, el cual nos permite en cuestión de pocos minutos ⏱️ obtener una lectura precisa de éstos parámetros. 📄 El ser automático evita las posibles interferencias que podrían darse al realizar el trabajo distintos analistas. 👩🏻🔬 También cuenta con una aplicación informática integrada 💻 que vuelca los datos obtenidos por el equipo directamente, permitiendo ahorrar tiempo. ⏳ Además, en 𝙄𝙉𝙉𝙊𝙏𝙀𝘾 𝙇𝘼𝘽𝙊𝙍𝘼𝙏𝙊𝙍𝙄𝙊𝙎 estamos acreditados para el análisis de pH y acidez total en vinos y mostos. 📃 🍇 🍷
Aquí podemos ver como tras realizar el lavado de la sonda de medición, esta vuelve a ser introducida en una nueva muestra para comenzar el análisis. 📽️
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Las lías son un producto, resultante del proceso de vinificación, 🍷 formadas principalmente por los restos de levaduras, 🦠 que tras la fermentación mueren y se acumulan, por gravedad, en el fondo de los depósitos. ⬇️ Actualmente también se utilizan durante la vinificación, realizando sobre ellas parte de la crianza, lo que aporta al vino complejidad, volumen y mayor persistencia de los aromas propios de la variedad. 🍷 🌸 🍋 🍎
Las alcoholeras trabajan principalmente con este producto 🏭 ya que pueden ser valorizadas extrayendo el alcohol que contienen. 💉 Este es sustancialmente menor que el del vino del que proceden, y para ello es necesario realizar una destilación. ⚗️
Previamente al análisis debemos homogeneizar la muestra ya que suele decantar la fracción más sólida. 🔄 Una vez obtenido el destilado, se analiza por densimetría. 🧪 Se trata de un análisis muy habitual en 𝙄𝙉𝙉𝙊𝙏𝙀𝘾 𝙇𝘼𝘽𝙊𝙍𝘼𝙏𝙊𝙍𝙄𝙊𝙎 estando además acreditados para ello. 📃🏅
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¡Llegaron los Reyes Magos a 𝙄𝙉𝙉𝙊𝙏𝙀𝘾 𝙇𝘼𝘽𝙊𝙍𝘼𝙏𝙊𝙍𝙄𝙊𝙎 cargados de regalos! 🎁 👑 👑 👑 🎁
Entramos al laboratorio y comprobamos que sus majestades de Oriente han tenido el detalle de pasar por aquí y dejarnos el regalo que más nos gusta, ¡muestras de vino para analizar! 🍾 👩🏻🔬🔬
Gracias por confiar en nosotros un año más, tendréis los resultados en 24/48 h. 🔜 ⏱️
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Este año en 𝙄𝙉𝙉𝙊𝙏𝙀𝘾 𝙇𝘼𝘽𝙊𝙍𝘼𝙏𝙊𝙍𝙄𝙊𝙎 hemos sido buenos, ¡así que mirad qué regalos nos han traído los Reyes Magos! 🎁 👑 📸
Son muestras de vinos ya embotellados, 🍾 para ser analizados, ¡lo que habíamos pedido en nuestra carta! 📝 🤩
Bueno, realmente no ha sido obra de los Reyes Magos, 👑 sino de nuestros clientes, que son para nosotros el mejor regalo. 🎁 Y es que diariamente nos hacen llegar paquetes como los que veis, 📦 con sus vinos para su análisis en el laboratorio. 🍷👩🏻🔬
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Os presentamos a nuestro analizador automático de 𝙥𝙃 𝙮 𝙖𝙘𝙞𝙙𝙚𝙯 𝙩𝙤𝙩𝙖𝙡. 📸 En éstos días no para de trabajar y es que en el análisis de mostos, son dos parámetros muy a tener en cuenta. 🍇
Ambos hacen referencia a cuán ácido es un mosto, si bien son inversamente proporcionales, ya que un vino o mosto presenta más acidez cuando el pH es más bajo, 📉 pero en cambio, en el caso de la acidez total, cuando es más alta. 📈
La acidez total se expresa en g/L de ácido tartárico, que es el ácido que se encuentra en mayor proporción en mostos y vinos. 📊 El valor de pH se encuentra entre 3 y 4 y es aconsejable que sea más bien bajo.
𝙄𝙉𝙉𝙊𝙏𝙀𝘾 𝙇𝘼𝘽𝙊𝙍𝘼𝙏𝙊𝙍𝙄𝙊𝙎. Autocontrol y seguimiento en tus mostos en fermentación. 🍷🍇
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Hoy en nuestro post semanal os hablaremos del azúcar residual en los vinos. 🍷
Los 𝙖𝙯ú𝙘𝙖𝙧𝙚𝙨 𝙧𝙚𝙨𝙞𝙙𝙪𝙖𝙡𝙚𝙨 en el vino están formados por los restos de fructosa y glucosa que no han sido capaces de fermentar las levaduras 🦠. La proporción de fructosa residual es mayor ⬆️ que la de glucosa, ya que esta última es el principal azúcar que fermenta. Dentro de los azúcares que permanecen tras la fermentación alcohólica también se encuentran las penosas arabinosa, xilosa y ribosa, que no son fermentables por las levaduras.
El valor de azúcar residual en un vino tiene gran importancia desde el punto de vista sensorial 👃🏼👅 y también para su clasificación, en función de la cantidad de azúcar que presente, como vino seco, semi seco, semidulce o dulce.
Para el análisis de azúcares residuales empleamos el método Rebelein. 🧪⚗️ Este método se fundamenta en la propiedad que tienen estos azúcares para reducir las sales cúpricas en medio alcalino y en caliente gracias a que poseen un grupo carbonilo en su estructura química.
En el vídeo 📽️ podemos ver la última parte del análisis, la valoración en la que se produce un viraje de color negro a blanco lechoso. ⚫👉🏼⚪
𝙄𝙉𝙉𝙊𝙏𝙀𝘾 𝙇𝘼𝘽𝙊𝙍𝘼𝙏𝙊𝙍𝙄𝙊𝙎. Tu laboratorio enológico de referencia.
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La 𝗳𝗲𝗿𝗺𝗲𝗻𝘁𝗮𝗰𝗶ó𝗻 𝗺𝗮𝗹𝗼𝗹á𝗰𝘁𝗶𝗰𝗮 es un proceso biológico por el cual las bacterias lácticas transforman el ácido Málico presente en el vino, en ácido Láctico 🦠🍷
Esta transformación tiene gran importancia en el proceso de elaboración de los vinos, especialmente en los tintos 🍷aunque también en algunos blancos, siendo principalmente dos sus objetivos:
- Suavizar el perfil ácido del vino, cambiando un ácido fuerte como es el ácido Málico por un ácido más débil como es el ácido Láctico. Así el vino gana aromas de la familia de los lácteos 🥛 y pierde el verdor y los aromas herbáceos 🌿 que caracterizan al ácido Málico, presente tanto en la uva como en otras muchas frutas.
- Otro de sus objetivos es prevenir problemas de inestabilidad microbiológica 🦠 en el futuro, evitando que este proceso se lleve a cabo en la propia botella, lo que causaría graves problemas.
En 𝙄𝙉𝙉𝙊𝙏𝙀𝘾 𝙇𝘼𝘽𝙊𝙍𝘼𝙏𝙊𝙍𝙄𝙊𝙎 ofrecemos el análisis de los principales parámetros para el correcto seguimiento de este proceso, como son el ácido Málico y ácido Láctico, mediante equipos de análisis enzimático, ambos amparados por la acreditación 𝙐𝙉𝙀-𝙀𝙉 𝙄𝙎𝙊/𝙄𝙀𝘾 17025 ☑️🏅📃
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¡Seguimos inmersos en la #vendimia2020 y, como podéis ver, nuestras neveras de mostos están hasta arriba! 🍇🍷
En esta época guardamos las muestras de mostos refrigeradas❄️ (para evitar fermentaciones 💥) durante las 24 - 48 horas posteriores al envío de los resultados ⏰
Estamos acreditados por ENAC para gran cantidad de parámetros en mostos. ☑️🏅 Descubre cuáles en nuestro anterior post 🔙
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Ya está aquí la Navidad y desde Innotec Laboratorios queremos felicitarla a todos nuestros clientes, amigos y seguidores 🎅 🎄
Qué paséis unas felices fiestas y un próspero año nuevo 🥂 🎉 🎁 2️⃣0️⃣2️⃣0️⃣
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Laboratorio agroalimentario especializado en análisis enológicos
