31/01/2025
Super stolt over at repræsentere Mathilde Savoye og hendes flotte champagner i 🇩🇰🇩🇰🇩🇰
Læs mere og info om bestilling i link i bio.
Lige før jul ankom der en p***e med nye champagner fra Mathilde Savoye. “brut” og “extra brut” i flotte årgang 2022. Men også to virkelig flotte nyheder i hendes sortiment. Hendes første champagne “Binome”, hvor hun også bruger 70 % Chardonnay. Virkelig crisp og ren i udtrykket. Hun har også lavet hendes første rose champagne “Rose Meunier”.
Samme flotte stil fra tidligere. Ret komplekse, frugtdrevne og med kant! Stadig ret “vinøse” og udtrykker flot terroir. Dvs. at noterne fra tiden med gærresterne i flasken (autolyse) ikke dominerer. Det gør derimod den flotte frugt. Naturlig gær, ingen malolaktisk konvertering og der bruges kun lidt svovl ved flaskning.
Hendes marker er super flotte. Græs mellem rækkerne, græssende får og kun overfladisk bearbejdning af jordbunden. Hun arbejder efter principperne i ”High Environmental Value (HVE)” og Sustainable Viticulture in Champagne (VDC). Hun har i dag 3,4 hektar i Vallée de la Marne.