01/07/2022
Neuer Sake von Matsuno Tsukasa.
Wegen seiner „Old-School“-Philosophie und der herausragenden Qualität des Sakes haben zahlreiche renommierte Winzer aus Frankreich Matsunotsukasa besucht. Unter anderem Pierre Overnoy, Anselme Selosse, oder Bertrand Gautherot von Vouette et Sorbée.
Bei Matsunotsukasa, der die Kimoto-Methode strikt anwendet, wird der Koji-Reis für fast jeden Sake anstatt des Zusatzes von Milchsäure in einem Holzbottich mithilfe eines Holzstößels zerrieben. So vermehren sich die wilden Milchsäurebakterien und produzieren Milchsäure. Auf den Zusatz von Reinzuchthefen kann man deshalb verzichten.
