12/09/2023
Influência da madeira no vinho
O uso da barrica de madeira na história do vinho é bastante antigo, existem registros em desenhos, gravuras e documentos desde 700 aC. e naquele momento sua principal função era armazenagem e transporte.
Apenas a pouco mais de 40 anos é que se reconheceu a capacidade de influenciar no gosto do vinho e esse objetivo passou a ser buscado pelos produtores. Mesmo existindo outras madeiras como Castanheira, Acácia, Cerejeira, Nogueira, o Carvalho é o preferido, pois reúne algumas características importantes: maleabilidade, peso leve, impermeabilidade.
O vinho guardado em madeira poderá ter suas características de aroma, sabor e textura bastante distintos a depender da origem e tipo do carvalho, do tamanho do recipiente, tipo de tosta, montagem e tempo de uso. Habitualmente lembram baunilha, coco, especiarias (cravo, canela, pimenta preta), floral, avelã, amêndoas, caramelo, defumado, bacon, café, chocolate, terroso. Textura macia, equilíbrio de taninos, estrutura mais consistente.
Outras curiosidades:
Tempo mínimo para derrubar um carvalho é de 100 anos;
Apenas 20% do tronco do carvalho poderá ser aproveitado para construção de barricas, o restante vai para outras atividades, inclusive cremes e perfumes;