25/05/2023
¿Con qué vino acompañar el locro del 25 de mayo?
El maridaje no es una ciencia cierta, pero sí es cierto que en la combinación de platos y vinos hay secretos para ofrecer más placer a los comensales. Existen asociaciones estrictamente gastronómicas, pero también están las culturales.
Sin dudas en la Argentina, el locro es uno de los platos más tradicionales. Sin embargo, no es servido tan seguido más allá de su estacionalidad.
Por lo tanto, para acompañarlo y disfrutarlo como se debe se puede pensar en vinos bien argentinos elaborados en dicha zona. Hay vinos más nacionalistas que otros; el Malbec es el más emblemático, el más producido y el que más se vende, aquí y en el mundo. Y no es casualidad que sea el vino que más y mejor se elabora en todas las zonas vitivinícolas del país. Otro es el Torrontés, un blanco de uvas autóctonas y con un perfil muy original, que se desarrolla ampliamente en Salta y sus alrededores (La Rioja y Catamarca).
Por último, hay un viejo vino que se está revalorizando de la mano de buenos exponentes a base de uva criolla, aunque cada uno es dueño de sus propias elecciones a la hora de sentarse a la mesa.
La mayoría seguramente elegiría un vino tinto, por la época otoñal y por la consistencia del locro. Un guiso tradicional de texturas densas (por la base del zapallo), con diversos ingredientes (maíz, porotos y carnes varias, entre otros).
La contundencia propia del locro necesita de vinos con cuerpo, pero a la vez que tengan un paso ágil por boca. Entonces, la clave estará en la acidez y en los taninos incipientes.
Los que gustan del locro más especiado y más picante, necesitan un vino más refrescante aún. Un Torrontés salteño sería la mejor opción. Mejor si tiene un paso por madera y cierta madurez, porque suelen ser más untuosos y persistentes que los sus pares jóvenes del año. Su frescura y carácter (frutal y floral) van muy bien con las sensaciones diversas de este plato regional, equilibra las sensaciones picantes, despeja el paladar y lo prepara para nuevas cucharadas.
Los 5 Vinos de Autor recomendados por "Vinos de Exaltación"
Pala Corazón Malbec 750
BODEGA: Niven
TIPO: Tinto
VARIEDAD: Malbec
CORTE: 100% Malbec
ORIGEN: Valle de Uco, Provincia de Mendoza, Argentina.
Uno Malbec 750
BODEGA: Antigal
TIPO: Tinto
VARIEDAD: Malbec
CORTE: Malbec 100%
ORIGEN: Valle de Uco, Mendoza, Argentina
Clandestino Malbec Reserva 750
BODEGA: Naiara Wines
TIPO: Tinto
VARIEDAD: Malbec
CORTE: Malbec 100%
ORIGEN: Valle de Uco, Mendoza, Argentina
Aduentus Malbec
BODEGA: Antigal
TIPO: Tinto
VARIEDAD: Malbec
CORTE: Malbec 100%
ORIGEN: Valle de Uco, Mendoza, Argentina
13 Clés Bonarda 750
BODEGA: 13 Clés
TIPO: Tinto
VARIEDAD: Bonarda
CORTE: 100% Bonarda
ORIGEN: Junín, Provincia de Mendoza, Argentina.
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