17/08/2022
Inauguramos la sección 🍥
Receta larga, pero riquisima 🤤 👇
Ingredientes
75 gramos de harina 0000 o premezcla libre de gluten
86 gramos de cacao en polvo amargo
9 gramos de bicarbonato de sodio
3 gramos de sal
5 gramos de polvo para hornear
3 huevos
1 taza y ½ de aceite neutro
1 taza y ½ de buttermilk (1 1/2 taza de leche con 1 1/2 cucharada de vinagre)
2 cucharadas de esencia de vainilla
500 gramos de azúcar
El relleno y la cobertura
500 cc de crema de leche
500 gramos de chocolate semiamargo
75 gramos de manteca
500 gramos de dulce de leche
Para humectar aún más la torta
200 gramos de azúcar
200 cc de agua
2 cucharaditas de café en polvo
Preparación:
Paso 1
Preparar el butter milk mezclando 1 1/2 taza de leche con 1 1/2 cucharada de vinagre. Elaborar el almíbar con el agua y el azúcar más el café. Reservar.
Paso 2
Precalentar el horno a 180°. Engrasar tres moldes de 22 cm de diámetro, colocar papel manteca en el fondo de cada uno, y rociar con aceite vegetal.
Paso 3
Tamizar la harina junto con el bicarbonato, sal y cacao en polvo. Reservar.
Paso 4
Mezclar el aceite, con la vainilla, los huevos y el butter milk.
Paso 5
Agregar los secos en dos tandas de forma envolvente. Añadir el azúcar e integrar bien. Colocar la mezcla equitativamente en los moldes y hornear por aproximadamente 25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio. Enfriar en rejilla.
Paso 6
Humedecer con pincel, los bizcochos con el almíbar de café. El café realza favorablemente el sabor a cacao.
Paso 7
Para las ganaches: Calentar la crema de leche en una ollita y retirarla justo antes de su punto de ebullición. Volcarla sobre el chocolate trozado y revolver bien hasta lograr una crema uniforme.
Paso 8
Por último, agregarle la manteca y revolver hasta que se funda completamente. Esto va a darle más cremosidad y brillo a nuestra ganache.
Paso 9
Separar 1/3 de esta ganache e integrarle el dulce de leche apenas entibiado en microondas (esto es para que se mezcle fácilmente a la ganache madre sin endurecerla).
Paso 10
Reservar los 2/3 de ganache restantes y guardarlos hasta que tomen cuerpo y consistencia, si es posible, a temperatura ambiente, y si no, se puede llevar a la heladera, procurando sacarla e ir revolviendo de vez en vez hasta lograr una textura cremosa, pero lo suficientemente firme para que al rellenar o cubrir la torta, se sostenga.
Paso 11
Rellenar con la ganache de chocolate y dulce de leche y cubrir con la ganache de chocolate semiamargo.
