Ungatorojo

11/01/2025

Atardecer y fuegos en Gualtallary.

Hace ya un tiempo viendo la magia de cocinando en medio de la montaña mendocina.
Colores y movimientos hipnotizantes.

18/02/2022

Uno de los platos del genio de en

31/07/2019

Luces teatrales para un ALFAJOR de Lucas Bustos en

03/04/2019

Encuentro de Cocineros
en

Fierro Restaurant (Valencia - España) en su gira por nuestro país,cocinando en el restaurant de Trapiche Argentina que dirige Lucas Bustos Chef
Fierro es un multipremiado restaurant de Valencia, dirigido por Carito Lourenço y German Carrizo Navarro

13/09/2018

07/08/2018

Oda al Compost 😊. Emulsión de zanahorias y frantoio, quinoa negra tostada, zapallo deshidratado, cascaras de zanahoria y papa, semillas de girasol y calabaza y n`duja!!!
Lucas Bustos Matias Castejon Rodrigo Kohn Agustina Vela Juan Tomas Ventureyra Trapiche Argentina

23/07/2018

23/07/2018

Hotcake de Manzana, nuez y dulce de leche.
Fotografía gastronómica.
Lucas Bustos Agustina Vela Matias Castejon Agustin Roldan Jose Bobillo

30/05/2018

En búsqueda :)
Enviar CV a [email protected]

11/05/2018

Están todos invitados a tomar el té :)
Próximamente:Nueva Cucha en Chacras de Coria, Mendoza

Los esperamos para desarrollar con todas nuestras ideas de Diseño & Fotografía!

14/03/2018

Parte de la sesión de fotos del nuevo menú de Espacio Trapiche.
Prepostre: uvas malbec congeladas servidas sobre hoja de vid de la misma planta escarchada con azucar ♥️🍷🍇

03/03/2018

Ensalada de ricotta, hinojo, queso provolone con crema de lechuga.
Uno de los platos que estamos preparando con nuestro equipo, para el próximo menú de Espacio Trapiche.

Martin G Gandulfo Dolz Alejandro Czerwacki Juan Tomas Ventureyra Matias Castejon Rodrigo Kohn Agustina Vela Trapiche Argentina

25/02/2018

El Arroyo. Segundo paso del menu degustacion de Espacios del Monte por Matias Castejon.

13/02/2018

Segundo paso en el restaurant de Espacios del Monte. Ensalada de berros salvajes y huevo soft por el Chef .

08/02/2018

Fotito de UnGatoRojo en MESA de Estacion

Lomo + batata + berenjena + zampa + salicornia, el plato de que el chef Juan Tomas Ventureyra prepara en el restaurante de la Bodega Ruca Malen. ¡Te compartimos la receta! Probalo hasta el 12 de Febrero en Mendoza.

🍴 LOMO + BATATA + BERENJENA + ZAMPA + SALICORNIA 🍆

👇 INGREDIENTES

Lomo
Pickle de cebolla
Chaucha violeta
Tomate frescos heirloom
Zampa fresca
Salicornia fresca
Rábanos frescos
Batata
Berenjena

👨‍🍳 PROCEDIMIENTO

Para el lomo: retirar la aponeurosis de la carne y porcionar de a 200gr, luego grillar en parrilla para dorar y luego cocinar en horno para conseguir el punto de cocción deseado.

Para la berenjena: quemar a fuego directo sobre la hornalla las berenjenas hasta que estén cocidas y la cáscara esté hecha ceniza. Luego procesar con cáscara incluida (con esto lograremos un ahumado intenso), salpimentar y emulsionar con aceite de oliva para conseguir una textura más lisa.

Para el pickle de cebolla: colocar en una olla por partes iguales agua, vinagre de alcohol y vino chardonnay, condimentar con coriandro, menta, manzanilla, sal, pimienta en grano y anís estrellado. Una vez que comience el hervor cocinar las cebollas en esta vinagreta y servir una vez que estén frías.

Para la Batata: cocinar con piel en una fuente con 2 cm de agua a fuego medio al horno tapada con papel aluminio y en la placa colocar un carbón de sarmiento sobre el agua para lograr un ahumado suave durante su cocción.

Para la chaucha: dorar en sartén de hierro con manteca clarificada a fuego medio hasta lograr que este tierna. De este modo logramos concentrar sabor y evitamos sobre cocciones.

Para la zampa y la salicornia: servir frescas a temperatura de heladera. Ellas nos van a dar el costado salado del plato.
Estas plantas son endémicas mendocinas y del tipo halofitas es decir son plantas que necesitan de salitre para crecer lo cual nos sirve para hacer una pequeña representación en nuestro plato del terroir mendocino.

22/01/2018

Fotos de UnGatoRojo en la home digital y la edición impresa de Clarin :)