30/08/2023
🍷 Aprender sobre lo que bebemos: 5 claves sobre los huevos de cemento 🥚
Muchas veces vemos etiquetas que destacan la fermentación o crianza "en cemento" de un vino, pero ¿qué cambia? 🤔
1️⃣ Permiten la microoxigenación al igual que la madera, pero sin aportar aromas y sabores al vino. Así, el vino evoluciona preservando las características de la fruta y el terruño. En criollo: evitamos vinos "maderizados" y disfrutamos más de su esencia.
2️⃣ Mayor cremosidad: el huevo permite la circulación permanente del líquido ♻️. El resultado son vinos frescos pero con mayor volumen en boca, sin llegar a tener tanta estructura como un vino que pasó por madera.
3️⃣ Otra complejidad: ese movimiento provocado por la forma ovoide genera una "corriente" de levaduras y demás componentes de la 🍇, que potencia la extracción de los sabores, aromas y color.
4️⃣ Vinos menos intervenidos. La temperatura es similar en todo el recipiente, lo que minimiza riesgos y evita procesos como el remontaje. Por eso son muy usados por bodegas que apuestan por técnicas naturales, orgánicas o biodinámicas 🌱. Además, disminuyen el riesgo de oxidación y contaminación, ya que no son abiertos con frecuencia durante el proceso.
5️⃣ Taninos aptos para todo público: las paredes porosas del huevo permiten que los compuestos fenólicos, esos que a veces nos hacen sentir muy "duro" a un vino, se redondeen y sean más amables 🥰. ¿Cómo te das cuenta? Un vino con crianza en huevo de cemento no te debería dejar la boca seca o con un desagradable amargor.
