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El Arte de la Pastelería Artística

Casa
Argentina
Almirante Brown
El Arte de la Pastelería Artística

Pastelería profesional , clases de pastelería y repostería personalizadas. Seminarios artísticos Seminarios artísticos en azúcar y sus derivados.
(3)

Tortas artísticas, bombonería, galletas personalizadas a pedido.

28/07/2024

Sabias que puedes hacer sirope caseo de dátiles?.
Esto de debe a que contiene entre un 0,5 y un 3,9% de pectina en su función de peso.

03/07/2024

Torta por dentro , tipo budín.
Torta de ddl , moscato,frambuesa y ganache de limón y de chocolate amargo.
Modelado de bb y flor .

03/07/2024

Su postre

03/07/2024

La futura mamá más bella !!!

03/07/2024

Baby shawer .
Gracias Nati , Brian y sarita , por confiar en mis manos para este evento .

25/05/2024

Tiramisú .
Estos los hice a mi manera y estaba mi hijo lucas trabajando conmigo .
Este en especial fué kosher .
A lo largo de mi carrera , lo hice de muchas formas y maneras distintas .Desde la base hasta la decoración, tiene sabor a café .fusión en todo el postre .
lo que les puedo decir hoy es que hagan propia sus recetas .
Pongan siempre su toque y disfrútenlo con sus seres amados.
Este recuerdo hoy dedicado a ti Lucas .

20/05/2024

Hola .
Sabias la función del huevo ??.
Para la pastelería vegana, sería genial investigar .
Es tendencia y es saludable en varias recetas de pastelería.

Huevo
El primer paso es saber cómo sustituir el huevo , es entender qué elementos contiene , como funcionan y qué preparaciones se usan.

El huevo es responsable de emulsión.
También en la coagulación.
La clara : si la montamos dá aireación grande a las preparaciones. Tiene caso nQ2ada de sabor .sin color y sin cremosidad .

Yema : aireación pequeña .
Dá sabor.
Dá cremsidad , por los lipidos.
Valor nutricional del huevo .

Huevo
Agua 76, 90 %
Proteína 12, 60 %
Grasa 9,70%
Carbohidratos 0, 70 %.

Yema
Agua 53.40%
Proteínas 16%
Grasa 27%
Carbohidratos 3,60%.

Claras
Agua 88,10%
Proteína 11%
Grasa 0,20 %
Carbohidratos 0, 70%

Espero les guste y les sirva .

Luego
Sustitutos del huevo

07/05/2024

Masa de victoria .
Es un bizcocho ligero que se deshace en la boca.
El secreto , precisamente en el aire que se incorpora a los huevos al batirlos , que actúa como agente de fermentación y sustituye a las levaduras químicas.
Así mismo se le añade la manteca derretida muy despacio y en forma envolvente , para que sea aún más sabroso .
Aunque detrás de la magia en cada preparación se esconde la técnica.
Mis consejo : lo podes utilizar como pequeñas tortas rellena de crema de chocolate blanco al limón y muchas frutillas (como le gusta a mis bellos nietos), con frambuesas y o piña.
Lo utilizo mucho como comodín. En placas para hacer pequeños petit fours .
como base de barras de curd de limón .
Es infinita sus aplicaciones .
Espero les guste .

Receta .
Ingredientes
4 huevos .
100 grs de azúcar impalpable si es para placas . Común si lo usas para tortas.
Semillas de media vaina de vainilla o pasta de vainilla buena calidad.
1 ralladura de limón 🍋 (1 cda).
60 grs de manteca .
100 grs de harina blanca .
1/2 cita de sal.
Hornear sobre placa baja con papel manteca o silpac. Aros de 8cm de diámetro. O molde de 20 cm de diámetro.
Horno 170 °c 15 a 18 minutos si lo haces en aros .
Si es en torta d 20 cm 25 minutos .
Toma un ligero color dorado .ahí está listo.
Siempre pensé en el éxito de tu reseta

13/03/2024

Crema horneada de dulce de leche !!
Lista para rociarla de azúcar y quemar ...

13/03/2024

Día lluvioso y un simple genoise de limón !!!

07/03/2024

Se vienen clases de pastelería !!!
Donde??
En Belgrano .
Prepárate con muchas ganas de aprender .!!!

2024 con lo mejor de la pastelería internacional .

Ana .

22/12/2023

Tortas de diferentes diseños a tu alcance .
Solo pedime el modelo y lo hacemos .
Besote!!

29/11/2023

Café y mediaslunas de manteca , impecable.

29/11/2023

Día para una rica croissant integral.

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