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Promoción y venta de vinos vernaculares.

28/06/2024

Ovni en 1/2 Chancho por Chanchos Deslenguados

Sábado 29 de Junio / Somos lo que bebemos

Planeta Garnacha

En OVNI estamos siempre buscando y pensando en crear nuevos vinos, basados principalmente en el origen y Terroir adecuado para cada variedad para expresar en nuestros vinos de la mejor manera el sentido de lugar.
En en caso de Planeta Garnacha, pensamos en el terroir del valle del Itata en la comuna de Ñipas, localidad de Torreón, donde encontramos suelos de granito descompuesto, con trazas de cuarzo y algunos toques de hierro oxidado, suelos que nos rememoran nuestro viaje en Gredos en España, donde conocimos muy lindos vinos de la variedad Garnacha producidos con uvas que crecían en suelos de granito descompuesto y minerales de cuarzo en su composición.
Fue por esta razón que decidimos aventurarnos en el año 2018 injertar la variedad Garnacha sobre centenarias parras de País plantadas en el fantástico terroir del valle del Itata.
La vinificación fue realizada 100% con racimos enteros, pisando los racimos con los pies, y luego durante la fermentación solo mojando los racimos y pieles con el mosto.
El prensado lo realizamos 20 días después obteniendo un vino con linda estructura y con taninos que se han ido suavizando con su guarda en botella.
Posterior a eso hicimos una crianza de 12 meses en barricas de 500 lts de tercer uso.
Posterior a eso lo embotellamos directo sin filtrar para mantener la mejor expresión de la variedad y del lugar de origen.

Salud 🍷🍷

28/06/2024

Clos Santa Ana en 1/2 Chanchos por Chanchos Deslenguados

Sábado 29 de Junio / Somos lo que bebemos

ARALEZ 2020

MEZCLA
CARMENERE 20% - C.FRANC 55% - C.MALBEC 25%

DESCRIPCIÓN
En nariz los frutos rojos maduros y los taninos dialogan en perfecto equilibrio, la madera integrada y sin efectos, permite una complexidad poliforme y harmonica . La discreta pero presente acidez, marca los matices de sólidas y elegantes notas, que hablan de emadurecimiento, amalgamiento e integración de los elementos que lo compone. La generosidad y su golosidad contenida, recuerda la elegancia de los grandes Classicos. En boca la fruta explota en assertivo, generoso y vibrante o de carmesin, marcante, sin exageraciones o efectos innecesarios. ARALEZ ES UN VINO PARA CONVERSAR Y SENTIR, ELEGANCIA, ARMONÍA Y CLASSICISMO.

OTRAS CARACTERISTICAS
Suelo: Según R. Börgel (1983), pertenece a la Cordillera de la Costa, compuesto por rocas graníticas y cubierta de roca descompuesta, lo que permite la infiltración y acumulación local de pequeñas cantidades de agua.
Clima: templado cálido con lluvias invernales.
Temperatura: media en verano alcanza los 28o C, con lluvias invernales que alcanzan un promedio de 400 mm anuales y una humedad relativa de 75. Las temperaturas invernales varían entre 0° y 18° C, en sus meses más fríos con ocasionales heladas; en verano rara vez exceden los 35o.

28/06/2024

Montsecano en 1/2 Chanchos por Chanchos Deslenguados

Sábado 29 de Junio / Somos lo que bebemos

Quebradilla

EL PINOT BLANC es originario de la Borgoña y proviene de una mutación del
Pinot Gris aliando frescor, estructura y suavidad con aromas de pera, manzana y
notas florales, desarrollando en boca una pequeña nota especiada.
Instalado en Alsacia lo conocí vinificado por mi amigo y socio en Montsecano,
André Ostertag. Su Pinot Blanc “Les Jardins” es una delicia y acompaña
perfectamente a los Rieslings del Domaine Ostertag.
Quebradilla nace de un campo de mi familia Viollier en Casablanca, en laderas
frías de Lo Ovalle y esta cosecha 2022 que presentaremos en Deslenguados es
un ensamblaje de Pinot Blanc y Chardonnay, los buenos primos de la Borgoña.
El método natural de vinificación de este nuevo integrante de la familia
Montsecano es en cubas ovoides de concreto con fermentación anaeróbica y
maceración en sus pieles lo que hace un vino deliciosamente culinario de bajo
alcohol (12,6%) con una buena acidez Total de 6,75g/L y un Ph de 3,48.
Quebradilla es un vino Natural con niveles bajísimos de Sulfuroso (0,027 Total)

Julio Donoso

28/06/2024

Respondemos y discutimos
Parte II

El vino natural

“El vino natural es moda”

Es extraño hablar de moda. A decir verdad lo nuevo o la moda, vino a ser el vino convencional, y sobre esa base conducir novedades inagotables hasta el día de hoy. Los pesticidas vinieron después de la segunda guerra mundial, las levaduras entraron al mercado en los sesentas, y la escala de 100 puntos es de los ochentas. Quizá la única moda, sea ver productores dando testimonio y su propia visión de lo que para ellos significa autenticidad.

El vino natural no es otra cosa que una frontera donde pueden apreciar distintos grados de compromiso. Algunos lo tendrán con la agroecología, con la forma de vinificar, otros con las formas de cultivo o a una cultura subyacente; puede ser a una tradición y en el mejor de los casos, a todo lo anterior. Y en último lugar un resultado que dependió de lo mínimo aplicable al vino. Pero sí hay un factor que podemos reconocer “en común”, es una franca coincidencia: por atrevimiento todos salen al encuentro de su propia y exquisita genialidad, cuyo resultado es un vino hecho sin apoyo de muchas cosas, bajo ciertas sensibilidades mediando que son puestas a favor de la acción, y no de las palabras.

Álvaro Tello

28/06/2024

Respondemos y discutimos

Parte I

El vino natural

“En Chile antes no se hablaba de vino natural”

Sí, se hablaba, pero en otro contexto. Fue en 1873 cuando el enciclopedista Tornero recopiló su obra con el título compuesto de “vinos naturales”. Pero en aquel entonces lo ofrecía como un contraste al vino artificial o adulterado. Y bueno...

“Volver al vino natural es volver al vino que se hacía en Roma”

No recomendamos beber vinos mezclados con resinas, reducidos en agua o que provengan de mosto recalentado en ollas de plomo. Aunque ese mosto tendrá un saborcillo dulce y entrará como seda en boca, algunos tonos y aspectos batracios se apoderarán del rostro y entrañas del humano que lo bebe. Decimos esto con todo el respeto que nos merecen los batracios.

“No existe el vino natural porque todo el vino proviene de la naturaleza”

La calidad de tal frase podemos nivelarla y tenemos propuestas, como sería “estoy enamorado del amor”, “siento un sentimiento”, o “antes que nada, no hay nada”.

Continuando con los ruidos semánticos...

“En la baja intervención de todas formas hay intervención”
Por supuesto, así como baja intervención no significa ninguna intervención.

“Son como los vinos que se hacían antes”

¿Antes de qué y en qué momento? No son los vinos con extractos lavanda, lirios, fuchsina, u otras pastas dándoles color y sabor, como sucedía en el siglo XIX (T.d.v.N.e.I., París, 1870). No se aliñan con agraz o han sido fermentados con cueros de oveja o trozos de carne. En otra ocasión hablaremos del Poleo en la vinificación campesina chilena. Son los vinos de un ahora, de este momento.

Álvaro Tello

28/06/2024

MacaTho en 1/2 Chancho por Chanchos Deslenguados
Sábado 29 de Junio / Somos lo que bebemos
Tinajacura y Pedro Jr

Desde el 2016, una de las viñas que trabajamos está en un sector llamado “Tinajacura” que es parte de Guarilihue Alto en la comuna de Coelemu ,Valle del Itata. Una de las variedades representativas de este lugar es el Cinsault. Es una planta medianamente fácil de trabajar, hay que estar ojo con un hongo que la ataca, el Oídio y con el exceso de producción,- acá la llaman “cargadora” porque puede dar muchos racimos- pero si se le hace un buen desbrote durante la primavera y se cultiva de manera natural se porta bastante bien, las plantas quedan lindas, dan unos racimos delicados y jugosos. Hacemos dos vinos: “Tinajacura” con la uva de don Pedro, de manera “tradicional” con uva despalillada y “Pedro Junior” con la parcela de su hijo, con racimo entero, una maceración carbónica como suele llamarse. Formas distintas para expresar la fruta, el lugar y el trabajo.

Macarena y Thomas

27/06/2024

Terroir Sonoro en 1/2 Chancho por Chanchos Deslenguados

Somos lo que bebemos / Sábado 29 de Junio / Prima Bar Vitacura

El Impostor
Parece ser algo que no es, o es algo que no parece ser. O, tal vez es algo que no le dejan ser.
En Chile la ley determina que el vino debe tener como mínimo 11,5 grados de alcohol porque hace algunos años la graduación alcohólica era sinónimo de calidad, mientras más curador, mejor.
En Florida, en Santa Ximena, teníamos estas uvas cinsault que llegan con mucha dificultad a 11 grados de alcohol, el clima fresco y el suelo determinan que ese sea su máximo potencial alcohólico. Decidimos elaborarlo como rosado, pero con la intención de ser una alternativa a la cerveza, una bebida refrescante, sin demasiado alcohol y levemente espumante. Por esa misma razón, aunque parece un “pet nat” no lo es: El impostor es fermentado hasta sequedad, clarifica espontáneamente y solo después de eso se le reincorpora mosto fresco para hacer su segunda fermentación en botella. Mas bien como un Champenoise “liviano” que un pet nat. Por eso es claro, limpio y tiene una pequeña, bien pequeña proporción de borras en el fondo de cada botella.
De lejos parece cerveza, pero es vino, aunque en Chile no se le pueda llamar vino, sino “fermentado de uvas”; en la boca parece frizzante, pero no es estrictamente un frizzante. Decidimos bautizarlo como Cinsault de aguja. De formato 335 ml paso a 500ml y de ser un proyecto para venta local en fiestas de cerveza pasó a venderse en 3 países. Nada mal para un lobo con piel de oveja
Es, pero no es. Es un impostor.

JJ Ledesma

27/06/2024

Huaso de Sauzal en 1/2 Chancho por Chanchos Deslenguados

Sábado 29 de Junio / Somos lo que bebemos

Chilena 2016

Su filosofía se funda en cuidar el viñedo sin uso de agroquímicos de ningún tipo, trabajar la tierra con caballos y a mano para controlar la maleza y poder utilizar mejor el agua de la lluvia durante toda la época de sequía desde Octubre a Abril, ser responsable de un pequeño campo y cuidarlo sin maltratarlo ni a él ni a su entorno la gente con la que convivimos. La vinificación representa la cultura ancestral de hacer vino en Sauzal, hacer vinos tal como se hicieron hace 500 años en Sauzal.
Sin levaduras, sin conservantes, sin tecnología, solo con uvas limpias y sanas del viñedo.
Fermentación espontánea y envejecimiento en barricas viejas, sin sulfuroso en ninguna etapa de la vinificación, en fin vino de campo puro y duro.
Vino para comer con profundidad en la boca, que pueda acompañar comidas de hambre como en el campo, comidas de trabajos, tamiles suaves y acidez que les de frescor, pero fundamentalmente vinos para acompañar la comida.
Estos mismos vinos se podrán probar en dos o tres generaciones más no dependen de una enología, están fundados en una forma de vida…

Renán

26/06/2024

Carter Mollenhahuer en 1/2 Chancho por Chanchos Deslenguados

Sábado 29 de Junio / Zona de Vinos Radical/es

Somos Edgard Carter y Karine Mollenhauer, matrimonio de enólogos que empezamos nuestro proyecto familiar el 2014 con foco en el Secano Interior de Maule e Itata. Nos enfocamos en hacer vinos de lugar, vinos con carácter, fineza y que interpreten fielmente el territorio. Trabajamos con variedades como País, Cinsault, Semillón y Carignan.
Lonquén Arriba, Itata, 100% País, un vino muy especial para nosotros, viñedo que adquirimos el año pasado, representa lo que buscamos en un vino, fineza, carácter y lugar.

26/06/2024

” El Síndrome del Impostor” o como curar mi mal en Chanchos Deslenguados.

¿Cuándo fue? más de 10 años ya! nos hemos juntados para el primer Chanchos Deslenguados que era realmente sentirte demás o como un impostor en el mundo del vino en Chile.
No teníamos stand, no contábamos con promotoras, ni me acuerdo si se pagaba entrada.
¿Cómo llegaron ustedes? Ni lo sé, ¿ Flyer? Upps se me callo el carnet, solo unos sticker con un chancho destornillador!
Nos mirábamos todos, Que cresta íbamos a hacer?
Se empezó a llenar, el Dj prendió sus platinas, y descorchamos muchas botellas.
Se terminó tarde en la noche, el público se exclamaba cada vez que se rompía una copa, fue increíble.
Tanto que no lo creímos y ahí nació mi síndrome del impostor.

Como, en tan poco tiempo, logramos responder a una demanda tan sencilla pero escondida como: convivialidad, respeto, honestidad y todo eso ¿ en torno a los vinos?

Ligerito, Llegó la prensa local, los críticos internacionales, a cubrir los eventos siguientes, era realmente de no creer , lo que no me ayudó para nada ya que me sentía aún más como un impostor.

Entonces, se preguntaran, como me sané o como lo hago hoy?
Es muy simple, trato de participar lo más que puedo a los Chanchos Deslenguados. Así, me recuerdo este día, estas conversaciones que tenemos, tomando estos brebaje vernaculares desde el más deslenguado al más introvertido, inseguro, pero impecable Chileno!
Por favor, vengan, que lo necesito.
Nos vemos ;)

Chancho anónimo.

26/06/2024

Hacienda San Juan en 1/2 Chancho por Chanchos Deslenguados

Rosé / Somos lo que Bebemos

Sábado 29 de Junio / Zona de Vinos Radical/es

No son las olas. No es la vaguada costera ni la suave brisa del Maipo. No, es la expresión de la primavera en Hacienda San Juan atrapada en este nuevo vino. Un Rosé aromático, elegante y delicado, con una vibrante acidez que será tu mejor compañía para el aperitivo, almuerzo o cualquier ocasión.
Esta contraetiqueta corresponde a nuestro Benjamín. Primera vez que vinificamos un Rosé con uvas 100% Pinot Noir de uno de nuestros pequeños cuarteles. Y sí, está limpio, sin etiqueta formal, porque queríamos mostrar la rica desnudez de un vino natural, sin ninguna corrección, sulfuroso ni nada. Criado 100% en tanque de acero inoxidable. Pretende ser un homenaje a la cofundadora y propietaria, Patricia Rosenkranz, por su paciencia y tolerancia para llevar adelante el proyecto de Hacienda San Juan y una evocación a su apellido: Rosenkranz, que en Danés significa “Corona de Rosas” y que mejor para ello que un Rosé puro y natural como su amor.

25/06/2024

Colectivo Mutante en 1/2 Chancho por Chanchos Deslenguados

PX y Invasion Pinot / Somos lo que bebemos !
/ Sábado 29 de Junio / Primabar - Alonso de Córdova 4355

Todo comenzó con cinco amigos apasionados por el vino. Queríamos algo original, nuestro y, sobre todo, con altos índices de chupabilidad. Así, nació nuestro proyecto. Nos decidimos por un Pedro Ximénez fresco, cultivado en suelos calcáreos. El resultado es un vino único y deliciosamente bebible que no querrás dejar nada. También tenemos una Pinot Noir costera con maceración carbónica, Ahí me cuentan.

Cedric

25/06/2024

Viña Prado en 1/2 Chancho por Chanchos Deslenguados

Raro de Raros - Somos lo que bebemos - Sábado 29 de Junio en Primabar

Raro de raros, es un vino moscatel naranja (2019) con crianza biológica bajo velo de flor* durante 36 meses.
Si el azar existe, este vino es la prueba: un día mi papá me dice que a un vino tinto le había salido “la madre del vinagre”. Yo recién empezaba a hacer vinos, entonces hablé con Fernando Almeda, quien nos asesoraba en ese momento y me dice -Si tienes suerte, es velo de flor. Me recomendó hacer un par de ensayos. Probamos en bidones pequeños de 20 y 30 L con vinos blancos, tintos y rosé.
Hasta que un día ocurrió lo que nunca debe ocurrir en una bodega: me quedó un estanque de moscatel naranjo bajo nivel y no tenía como rellenarlo…Entonces me atreví e inoculé estos 800 litros de vino con el velo de flor. A ojos de mi papá una doble aberración o la receta perfecta del vinagre: oxigeno y bacterias acéticas.
Empezaron a pasar los meses y en la misma medida en que el vino iba evolucionando (para bien) a mi papá le iba aumentaba el pánico.
En una bodega intergeneracional como la nuestra, siempre ocurren desacuedos, por eso varias veces tuve defender este vino de ser rematado. Mi papá quería a toda costa deshacerse del “vinagre” y aunque yo sabía que la crianza biológica iba por buen camino, a ratos me hacia dudar.
Un buen día aparecío en la bodega la y fue la primera a quien me atreví a mostrárselo. Fue el momento preciso, el vino estaba en su punto.
Es un vino tan distinto y fuera de toda norma que me costó soltarme, pero de a poquito fui confirmando que no estaba tan loca. El nombre, Raro de Raros, se lo debemos a un reconocido catador internacional.
De eso está hecho este vino, de pequeñas casualidades.

Despues de todo, no ha sido tan grande la aberración y al parecer ¡Vamos bien papá!

Sole

* El velo de flor es una capa de levadura que se forma sobre la superficie del vino y que forma parte del proceso de crianza en regiones vitivinícolas como Jerez o Jura.

24/06/2024

¿Vino ancestral o no ancestral? Discutamos.

1-. La tinaja y el ánfora de barro son, por gracia de los descubrimientos, los contenedores de vino por excelencia de la Edad Antigua. Los lagares de barro con piqueras también lo son. Armenia y Georgia no discuten ese tema. Todo aquello después de la Antigüedad viene a ser moderno (para enciclopedistas ingleses, lo sería).

2-. La P**a de raulí en su momento fue tecnología. Los contenedores de cemento fueron tecnología y ya cumplieron más de un siglo. El acero inoxidable demoró un siglo en ser tecnología. Son de hecho tan antiguas, que nadie vivo hoy en día puede testificar haber estado en su comienzo. Sin embargo y para algunos, la tecnología no merece compasión, porque significa violar lo honesto del pasado. ¿Dónde se ubica el pasado?

3-. La vitivinicultura moderna inició hace más de tres siglos, cuando comenzó a requerirse ciencia y control; apoyarse en un método para mejorar el resultado. Los journales de agricultura del siglo XVIII indicaban que los pequeños viticultores no intervencionistas y los cientistas compartían experiencias. La filoxera en el siglo XIX les enseñó el valor de intercambiar conocimiento. Así la ciencia salvó al vino, al industrial y al natural. Compartir incluso con plenas diferencias, es un gran valor ancestral. Al menos, cuando no se discute quién tiene la razón.

4-. En el Japón del siglo XVI ya se conocía la técnica Yakisugi: tostar la madera para mejorar su impermeabilidad. Los franceses y norteamericanos no lo hicieron distinto con las barrica de roble. Acá la discusión no es la antigüedad de la técnica ni su aporte o abuso, es la pretensión que te carcome cuando la usas. Esto último también es ancestral.

5-. Beber vino para discursear, para conversar, aflojar mañas, reírse de si mismo, para apreciar con ojos de amor lo grotesco, o para creerse rico siendo pobre, son parte de los tantos efectos que creo inalterables, y serán de un pasado tan remoto, que pertenecen al tiempo en que el humano pensaba más en beber que escribir. Si es que la escritura existía.

Álvaro Tello

#

24/06/2024

Villalobos en 1/2 Chancho por Chanchos Deslenguados

Sábado 29 de Junio - Somos lo que bebemos !

Desde un viñedo en estado silvestre, entrelazado con la flora nativa de Colchagua (culenes, maitenes, boldo, litre, espinos, y más), nace la viña Villalobos. Durante los últimos 40 años, este terreno, con parras de Carignan de 83 años plantadas en 1940, fue usado como pasto para caballos. Propiedad de la familia Villalobos Encina, es un verdadero bosque donde las parras de Cariñena trepan hasta 10 metros de altura, con racimos que solo se alcanzan mediante escaleras o escudriñando a ras de suelo. Aquí, existe un equilibrio natural único donde las plagas no proliferan, las heladas no afectan, y las lluvias tempranas no causan daño. Este jardín secreto solo ve la mano humana para recolectar el fruto que da origen a “Silvestre” de Villalobos. Un vino sin intervención humana en el viñedo (sin poda, sin riego, sin herbicidas ni pesticidas), que refleja un equilibrio perfecto de la naturaleza y una mínima intervención en la bodega. La etiqueta, obra del escultor y pintor Enrique Villalobos, captura la singularidad de esta viña en un cuadro de acuarela con colores impactantes.

24/06/2024

Gustavo Martinez en 1/2 Chancho por Chanchos Deslenguados

Sábado 29 de Junio - PrimaBar de Alonso de Cordova

Kilako-Petnat

Kilako es quilaco en chileno, y agua de quila en mapudungun.... Es un vino espumante hecho de una sola y única fermentación alcohólica, la cual inicia en la molienda y prensado en el estanque de fermentación y termina dentro de esta botella de 750cc con chapa corona. Seguramente es la forma más ancestral de hacer vinos con burbujas y lo vi por primera vez haciendo visitas de asesoría a un par de pequeñas viñateras en la comuna de Tomé, cerquita del límite con Florida. Lo hacían de uva Moscatel, de viñedos a unos 15 o 20 km del mar. Uvas fresquitas, aromáticas, de bajo alcohol potencial y alta acidez, no se necesitó corregir ni aplicar nada biológicamente hablando, para obtener un jugo de uva puro, chispeante, cítrico y con una potente identidad de lugar. Se expresa cada año diferente y en estas 10 vendimias de experiencia, nos enorgullece decir que hemos aprendido a leer el libro mucho mejor en cada temporada. Llevaremos diferentes añadas para mostrar y compartir más de este vinos, su origen y su historia, sin sulfitos y sin caña.

23/06/2024

1/2 Chancho Por Chanchos Deslenguados

29 de Junio en Primabar #

Sabático por Wildmakers

Nuestro Vino sabático DO san javier está compuesto por una mayoría de garnacha y el resto de Cariñena.

El viñedo se ubica en una ladera orientada al sur este mirando los nevados de Longaví, Vides de sobre 100 años de país sobre las que se injertaron garnacha.

También hay Vides de Cariñena en Pie Franco que completan el ensamblaje.

Elaborado con detalle y cariño buscando una expresión pura de ese suelo de granito muy descompuesto y rico en hierro que le da este característico color rojizo, prácticamente sin aditivos y sin filtrar, este Vino se termina en una crianza de 16 meses en barricas de 500 l.

Con una acidez natural digna de un suelo de granito su capacidad de envejecimiento nos ha sorprendido a todos, y hoy estamos presentando la añada 2018 con un fresco y una vibra altamente jugosos.

Espero lo disfruten

17/06/2024

País y Moscatel : Una Historia de Promiscuidad Sentimental

Este es uno de los romances jamás publicados por la prensa vinífera y de divulgarse, sabrían que los melodramas turcos y coreanos se reducirían a una simple vocal entre medio del más complejo trabalengua, que viene a ser este caso. Tanto ciencia como historia desconocen el acto performático que llevó a cabo esta pareja, aunque especulan que sus rituales partieron hace siglos en tarde o noche primaveral, cubiertos nada más que por la brisa y unas cuantas hojas de parra. Para ambos, el suelo era el lecho. Por siglos, nadie imaginó que una larga convivencia entre el País y la Moscatel incrementaría muchísimo la atracción entre ambos cultivares. Serían modestos viticultores del extremo norte y sur los que dirían que entre medio de ambas variedades, aparecía “algo distinto”. Se trataba de los hijos de ambos, y estos cubrieron el suelo chileno con nombres a capricho y otros bien pensados, como San Francisco, Torontel, Coco de Gallo, Blanca Ovoide, Cristal, Moscatel Rosada de Cañete, Canela, Cereza; y hasta con unos primos en Argentina, los Torronteses. Todos cruces, todos hijos y todos distintos y han ido apareciendo más, pero estos carecen nombre y mientras tanto, las conocen como NN.
A veces me tropiezo con alguno de la prole y veo que la abundancia de racimos, tonos y sabores no parece casual, e intento descifrar entre el rojo tinto el pálido blanco o tenue rosado si se parece más al padre o a la madre, o a ambos. Pero en verdad imagino que sólo pretenden decir una cosa: ¡y qué saben ustedes amor! Creo que poco, o casi nada, a decir verdad.

14/06/2024

1/2 Chancho - Sábado 29 de Junio

Bar Prima - Alonso de Córdova #4355

Reptiliano 2019 - Terroir Sonoro / Juan José Ledesma

Reptiliano es un naranjo, pero es un naranjo singular. Tiene un nombre singular y una técnica enológica singular también.
Primero, es elaborado con uvas Moscatel de Alejandría de Florida, en Itata, cercano a la costa en un suelo granítico en una plantación de más de 70 años. El cuarzo blanco se asoma en la superficie del suelo y el esquisto se puede ver en los primeros centímetros de suelo, muy fracturado y con abundante presencia de arcillas rojas.
El segundo aspecto singular de este vino es que es despalillado y estrujado a mano en una Zaranda, es decir, en una especie de reja de varillas que permite solo el paso de las uvas medianamente estrujadas, lo justo para que el jugo entre en contacto con las pieles y no tanto como para que quiebre las semillas. Luego de fermentar por 15 días se prensa en una prensa de canastillo y se lleva a un Fudre de 3500 lts, pero solo se llenan 3000. Y ahí viene la flor
La flor o velo es una colonia de levaduras (Saccharomyces Boeticus) que colonizan la superficie de los vinos al final de la fermentación alcohólica y forman una capa más o menos rugosa que toma algunos elementos del líquido como base de alimentación y en ese proceso libera compuestos aromáticos que son característicos, por ejemplo, del Jerez o el Vin Jeune.
Pero, al mismo tiempo, introducimos dentro de este fudre una suerte de “parlante” o transductor que, conectado a un sistema de audio y amplificación, reproduce la banda sonora compuesta para este vino. La vibración de esta música hace que las partículas sólidas de Reptiliano se mantengan en suspensión durante 12 meses, hasta que el vino es trasegado. Este “bastoneo sonico” provoca cambios sensibles en la sensación en boca del vino. Pero mejor aun, cuando es degustado en compañía de esta banda sonora, algunos aspectos de este vino son destacados o puestos en evidencia, sus características especiales, como la salinidad, se hacen mucho más evidentes al experimentar la música y el vino al mismo tiempo. El conjunto de este efecto físico con el efecto emotivo es lo que llamamos “Terroir Sonoro”.
Todo esto es muy bonito, pero en realidad siempre hemos creído que este vino fue secuestrado por extraterrestres y el gobierno no quiere que sepamos la verdad

11/06/2024

Pipeño

El Pipeño es el único vino chileno que se relaciona con la singularidad de su contenedor: se hace en pipas de Raulí, como se hacía cualquier vino sin nombre característico mucho antes que el frío acero y el noble tostado establecieran contacto. En un comienzo, las criollas País y Moscatel eran las que definían algo tan simple como si era tinto o blanco, pero, para subir volumen y tono, ahí fueron a parar las uvas francesas; para algunos casos. Los cultores de lo técnico y científico jamás declararon su presencia, y hasta por ahí dijeron que era por esa letra eñe que le daba una pronunciación tosca y poco graciosa. En cambio la literatura chilena, fue quien mejor le ha descrito desde el primer cuarto del siglo XX, reconociendo al Pipeño como socio y compinche de cenáculos y simpóticas, que dada su frecuencia y bebilidad, contribuyó a soltar algo más que la lengua, ganando más de 200 menciones inscritas en cuentos, novelas y poemas. De Rokha y Tellier nos hablaron del vino en cuestión, y hasta Neruda explicaría que de padre y tíos parralinos aprendió la diferencia entre un Pipeño y “el vino filtrado”. Ahora, si pretenden buscar la raíz de su significado, creo que resultará un fracaso, porque ni siquiera la lingüística chilena ha decidido indagar en su etimología y aún así, todavía se pronuncia como palabra que se imagina de un siglo. Al Pipeño no se le busca como un tipo vino, porque en realidad se trata de un encuentro; puede ser todo y nada a la vez, y si esto no se ha entendido bien, puede repasarse el texto desde el comienzo, de preferencia con copa en mano hasta que vuele el casco y su efecto, ablande aquellas fibras endurecidas por la vulgar incredulidad.

Álvaro Tello

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