30/11/2020
¿Qué son los IBUs en la cerveza?🍺
Encontramos la sigla IBUs en las etiquetas de cerveza, principalmente en las artesanales. ¿a qué se refiere?
IBU es la abreviatura de International Bitterness Unit (en criollo, unidad internacional de amargor) Es decir que los IBUs sirven para medir el amargor de la birra (al menos en teoría)
A través de una fórmula matemática, se calcula el amargor en IBUs en un intervalo de 0 a 100, donde a mayor valor será más amargor. No obstante, encontramos cervezas con 200 e incluso 1.000 IBUs que presumen de ser las cervezas más amargas del mundo
En la práctica, la sensación no se va a incrementar a partir de las 100 unidades ya que el ser humano detecta un máximo de 100 IBUs (120 en el caso de personas con una sensibilidad excepcional)
El amargor de la cerveza no depende sólo de los IBUs. Esta unidad química interactúa con otros componentes. Para comprenderlo debemos ver que la cerveza es el resultado global de una combinación de distintos ingredientes que interactúan entre sí
El lúpulo aporta la mayor parte del amargor de la cerveza a través de sus resinas
La fórmula de IBUs se calcula en relación a la cantidad de lúpulo y el momento de su adición. Además, también aportan amargor otros ingredientes como las maltas muy tostadas o las adiciones de determinadas de frutas y especias. Definitivamente es más complejo de lo que parece
El IBU sirve de guía, el volumen de malta y otros cereales convertidos en azúcares residuales contrarrestan el amargor
Una de las virtudes de la cerveza de calidad es el equilibrio entre todos los ingredientes. Por eso aunque una birra tenga 100 IBUs, no tiene porqué saber demasiado amarga si lleva un volumen notable de malta que aporta dulzor
Para que descubras las sensaciones que aportan diferentes cifras de IBUs, recomendamos que hagas una cata comparativa de estilos como American Pale Ale, IPA, Doble IPA, Triple IPA… o simplemente prueba a la vez distintas cervezas con la misma cifra de IBUs, te vas a sorprender!