Tortillería Don Mario Melquíades

11/12/2023

Detrás de cada tortilla hay 1 año de trabajo 🌽🌽👏🇲🇽

13/10/2023

29/09/2023

"Lo que sustenta la la vida" 🌾🌽
"Hoy es Día Nacional del Maíz"

El maíz (Zea mays), es una gramínea anual originaria de Mesoamérica. Su domesticación se inició hace doce mil años en la Mixteca poblana-oaxaqueña.

La palabra maíz proviene de la voz taína (lengua antillana) "mahís" que significa literalmente ‘lo que sustenta la vida’. Popularmente se cree que la palabra «maíz» proviene del náhuatl, sin embargo, en esta lengua se le conoce como centli o cintli.

Actualmente es el cereal con el mayor volumen de producción a nivel mundial.

Imagen Danilo Alvarenga Zavatin

27/08/2023

México es el país con más diversidad de maíz en el mundo 🌎 🌽

—-> http://bit.ly/Maíz_Diversidad_Mexico

30/07/2023

“El verdadero origen del mole se da con las culturas prehispánicas donde los indígenas mezclaban varios chiles con semillas de calabaza, hierba santa y jitomate para crear una salsa a la que denominaban mulli, […] Con la llegada de los españoles a México nuevos productos que se fueron agregaron a las recetas de los moles […]”
La siguiente receta fue compartida por el periódico “La Familia”, en donde daba pie a la utilización del mole del día anterior para preparar una receta que hoy nos es muy familiar, la de los chilaquiles.

“Chilaquiles rellenos”

“Para este guiso se debe emplear la salsa del mole de guajolote que se haya hecho el día anterior.

Se hace un picadillo con todo lo necesario y parte se cuece pollo y se deshuesa. Se cortan tortillas en cuatro partes, se fríen hasta que queden como totopos, entonces se pone en una sartén una capa de la salsa, otra de tortilla, otra de picadillo con pollo y así sucesivamente hasta concluir; sobre la tortilla de encima se pone salsa y ajonjolí, colocándose todo a dos fuegos.”

“La Familia”, 1884

Imagen: Mole de Guajolote. MUNAL.
“De mulli a mole”, Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, 20 de Septiembre de 2018.

24/07/2023

Curso de verano en Tortilleria "TLASHKALI" si no quiere que su hijo ande de ocioso estas vacaciones ¡mándelo con nosotros! aquí aprenderá el noble oficio de la tortilleria

Con nosotros aprenderá:

*cargar bultos
*coser nixtamal
*preparar masa
*moler
*juntar tortillas
*moverle a la maquina
*pesar kilos
*despachar
*cambiar cortadores

Además desarrollará la habilidad de socializar con frases como:

"Cuantos va llevar jefa?" "Gracias güero"
"Con papel o trae servilleta güerita?"
entre otras habilidades que irá desarrollando el estudiante.

Además de cómo reaccionar cuando te quemas o te machucas un dedo en pleno proceso y que el cliente no se dé cuenta que estás llorando en silencio.

Instrumentación y apodo corre por nuestra cuenta. Aquí le damos terapia psicológica para fortalecer su autoestima y que el bullying en el colegio no le afecte.
😉🦏

10/12/2022

La Tortilla.

La palabra Tortilla, no es una palabra mexicana ni proviene de ninguna lengua mesoamericana, es de procedencia española.
La palabra "tortilla" proviene del latín y significa "pequeña torta".
Los españoles nombraron "tortilla" al "Tlaxcalli" (Tlashcali), nombre original en náhuatl de la tortilla mexicana.
Una prueba de que la palabra "tortilla" no proviene del náhuatl, es que el náhuatl clásico es decir de hace 500 años, no tenía la letra "R".
De hecho, en el idioma náhuatl prehispánico; no existían los sonidos correspondientes a las letras B, D, F, J, Ñ, R, V, LL y X.
Los sonidos que más han generado confusión son los de la LL y el de la X. La LL en palabras como Calpulli, Tollan, Calli no se pronunciaba como suena en la palabra llanto, sino como en lento; la X en todo momento se pronunciaba sh, como shampoo, en inglés.
Este es un pequeño dato sobre nuestra principal base de alimentación; La Tortilla.

Investigación:✍ Marco Antonio Olguín Sánchez para la página Orgullo Mexicano.
Crédito de la fotografía : Arus Fly

06/11/2022

La cal en las tortillas...

30/09/2022

𝐷í𝑎 𝑁𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑎𝑙 𝑑𝑒𝑙 𝑀𝑎í𝑧 🌽 / 29 𝑆𝑒𝑝𝑡𝑖𝑒𝑚𝑏𝑟𝑒 2022

"𝐸𝑙 𝑚𝑎í𝑧 𝑒𝑟𝑎 𝑣𝑖𝑠𝑡𝑜 𝑎𝑠í 𝑐𝑜𝑛 𝑢𝑛𝑎 𝑚𝑒𝑧𝑐𝑙𝑎 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑠𝑝𝑒𝑡𝑜 𝑦 𝑎𝑑𝑚𝑖𝑟𝑎𝑐𝑖ó𝑛, 𝑝𝑒𝑟𝑜 𝑡𝑎𝑚𝑏𝑖é𝑛 𝑐𝑜𝑚𝑜 𝑢𝑛 𝑒𝑙𝑒𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑝𝑟𝑒𝑠𝑒𝑛𝑡𝑒 𝑒𝑛 𝑙𝑎 𝑣𝑖𝑑𝑎 𝑑𝑖𝑎𝑟𝑖𝑎". #𝐴𝑟𝑞𝑢𝑒𝑜𝑙𝑜𝑔í𝑎𝑀𝑒𝑥𝑖𝑐𝑎𝑛𝑎

#𝑁𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎𝐿𝑒𝑛𝑔𝑢𝑎𝑁𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎𝐼𝑑𝑒𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑

21/09/2022

23/08/2022

"Maíz" es una palabra de origen caribeño traída a México por los españoles. En náhuatl se le conocía como tlaolli, palabra con la que también se designaba a los granos. Cuando la mazorca se encontraba muy tierna se le decía xílotl, cuando los granos ya se habían formado se le conocía como élotl, y cuando ya estaba seca se le decía centli.

La relación del hombre de estas tierras con el maíz, plena de simbolismos, está basada fundamentalmente en su papel como nuestro alimento principalísimo tanto que hay una variedad tal de platillos que llevan al maíz como ingrediente, que aun hoy en día resulta difícil dar una cifra exacta al respecto; el destacado antropólogo Eusebio Dávalos Hurtado afirmaba que no podían ser menos de 700 las maneras en que se le consume en México.

Aunque se acostumbra consumir el elote o los granos simplemente cocidos y aderezados (como los esquites), la mayor parte de los platillos con maíz tienen como ingrediente alguna de las múltiples formas en que se procesa el nixtamal –la masa resultante de cocer el grano con cal–, lo que resulta lógico pues así se provocan las transformaciones químicas que hacen del maíz un alimento nutritivo y balanceado.

06/08/2022

🛑 Es preocupante que un producto tan común en la dieta mexicana, como las tostadas Charras, contenga colorantes que afectan a las infancias, además de cantidades muy elevadas de calorías, sodio y grasa saturada 😱.

Conoce nuestra radiografía semanal 👇🏽
https://elpoderdelconsumidor.org/2022/08/radiografia-de-tostadas-de-maiz-charras/

19/07/2022

Ayer compre este gansito porque la señora que iba enfrente de mi me lo antojo, costo $15 pesos igual que un kilo de tortillas, nadie se quejó, aaa pero si le subimos el precio al kilo de tortillas todo mundo alza la voz, que por que tan caro, que se quieren hacer ricos, que la culpa la tiene el tortillero, etc… los insumos de la materia prima suben todos los días, no es justo regalar tu trabajo solo por no enfadar al cliente. UN GANSITO ES PARA UNA PERSONA TE DURA 3 a 5 min ES COMIDA CHATARRA. 1 KILO DE TORTILLA ALIMENTA A UNA FAMILIA Y AYUDA CON SU NUTRICIÓN.

Hay que ser más comprensivos con las pequeñas y medianas empresas.
Lo que circula en la red.

27/06/2022

Don Fausto Celorio fue responsable de 150 inventos, entre ellos la icónica tortilladora presente en todo México.

05/06/2022

24/04/2022

🤣

Cuando no sabes si llegar a tu casa o irte del pueblo.

21/10/2021

13/09/2021

El 31 de diciembre del 2020, México decretó la disminución gradual del uso del glifosato para que cese su utilización el 31 de enero del 2024.

¿Por qué debemos sembrar y proteger nuestros maíces nativos?

• Son semillas de libre uso, que no están patentadas por empresas nacionales o transnacionales.✅

• Son resultado del conocimiento y sabiduría de las y los agricultores.🤠

• Se han identificado 64 razas de maíz en México, de las cuales 59 son nativas, adaptadas a las diferentes regiones del país.

• Son producto del desarrollo de aztecas, mayas, zapotecas, mixtecas, purépechas, etc.

• No generan riesgos en la salud.

• Ayudan a preservar la biodiversidad.♻

• Los herbicidas se usan en menor medida, ya que se siembran acompañados de otras plantas, lo que no permite que las malezas se desarrollen.

Fuente: Procuraduria Agraria

24/08/2021

¡Vive la experiencia con la naturaleza, en el Cerro de Coyotepec! 🌳🌿⛰🐝🐍🕷🦋🦅

El próximo 28 de agosto a las 9:00 am. Punto de reunión Módulo de Vigilancia Bo. Santiago (Del punto de reunión nos trasladaremos al lugar de inicio de actividades).

Invitamos a todos los pequeños a partir de 3 años (acompañados de un adulto) a vivir está aventura con las siguientes actividades.

1•- Iniciaremos trotando 300 mts.🏃🏻🏃🏻‍♀️
2•-Función de ventrílocuo “Cuido y amo la Naturaleza” a cargo del Prof. Miguel de la Cruz.🎪🪘🎷🎭
3.-Taller de pintura “Flora y Fauna de mi Pueblo” impartido por el Prof. Miguel de la Cruz .🎨
4•- Plantar un árbol, cumpliendo a los Objetivos de la Agenda 2030.🌳
5•- Lunch (Llevar lunch).🥪🧃

Todos llevaremos una bolsa para recoger basura y ropa cómoda.

Se llevarán las medidas sanitarias correspondientes, usar cubrebocas 😷

“Habrá premios” 🥇🏆🏅🎖

Evento Gratuito

Parrafada
Resiliente MX Ecosistemas y Comunidades Sostenibles A.C.
Biodiversidad y Ciencia Ciudadana de Coyotepec
¡Te invitan!

08/07/2021

¿Alguna vez se han preguntado por qué el molcajete es tan importante en la cocina? Aquí les contamos un poco y les enseñamos a curarlo.

08/07/2021

El proyecto veracruzano Mestizanas ha impulsado las tortillas de maíz enriquecidas como una combinación en favor de la nutrición.

04/07/2021

🌳🌲Biodiversidad y Ciencia Ciudadana de Coyotepec., Resiliente MX Ecosistemas y Comunidades Sostenibles A.C. y Parrafada, te invitan a sumarte a la Campaña 2021 "Adopta 1 árbol, regala vida" para recuperar y reverdecer áreas de nuestro municipio Coyotepec. 🌳🌲

🪴Con tu aportación reforestaremos espacios y les daremos cuidado. 🪴

🪴Al momento de contribuir te indicaremos los sitios donde se llevaron a cabo los trabajos y te haremos entrega de un certificado de adopción.🪴

🌿Participa.🌿
🌱Hazlo por el Municipio.🌱

Para más información nos puedes mandar un mensaje. 💻📲

20/06/2021

Te invitamos a conocer más sobre los maíces de grano palomero, los cuales, gracias a sus características son los únicos capaces de reventar formando palomitas aunque también pueden aprovecharse para otros platillos.
Es importante saber diferenciar el tipo de grano que utilizas en tu cocina, ya que al identificarlo puedes adecuar tus procesos e ingredientes para obtener mejores resultados.

29/04/2021

Falta un día para el Reto Naturalista Urbano Coyotepec 2021.
🦇🐺🐗🐜🐞🐝🪱🐛🪰🪲🦋🐌🪳🐸🐶🦊🐭🐰🦟🦗🕷🕸🦂🪳🪲🪰🐜🐞🐢🐍🦎🐊🐓🦃🦤🦚🦝🐇🕊🦩🦢🐈‍⬛🐕‍🦺🐖🦨🦡🦫🦦🐾🦔🐿🐁🐀🌳🌴🌵🌲🪴🎋💐🌾🥀🌺🌸🌻🌹🌷🐚
Participa. Tu colaboración es muy importante.
Descarga la aplicación “iNaturalist”, regístrate y haz la mayor cantidad de observaciones del 30 de abril al 3 de mayo 2021.
Sal a tu jardín, al campo, tómale fotos a cualquier ser vivo como, plantas, animales, aves, abejas, moscas, hormigas, cochinillas, arañas y cualquier otro ser vivo que puedas encontrar.
Revisa el polígono de nuestro municipio para que tus observaciones queden registradas en nuestro municipio. El polígono lo puedes encontrar en nuestra página.
Tú participación es importante.
Súmate al Reto y haz que Coyotepec que sea reconocido a nivel mundial.
¡Cualquier duda puedes escribirnos!

20/04/2021

El día de hoy les presentamos a nuestros aliados en el Reto Naturalista Urbano 2021, Coyotepec, Edo. Mex., emprendimientos de la comunidad que se suman para aumentar los registros de la biodiversidad de nuestro municipio.

Museo Arqueologico De Coyotepec - Ehecalli", Sipinna Coyotepec, Radio Coyotepec, Coyometl, Helados Santos, Rosticeria Santiago, Paletería "Abel", Grupo Ixtlan, Los Ciruelos, Cine y Jardín Artesanal, Antojitos Mexicanos Los Manantiales, Aventuras Ramos, Fotógrafos Pineda , Producciones RC
Ecopil Arte Crea Conciencia AC
Parrafada
Resiliente MX Ecosistemas y Comunidades Sostenibles A.C.

05/04/2021

Maíz y milpa: patrimonio biológico y cultural

México es centro de origen, domesticación y diversidad del maíz. En la actualidad se cultivan dentro del país alrededor de 60 razas nativas de maíz y conviven con él sus parientes silvestres: los teocintles y los maicillos (Tripsacum).
https://www.biodiversidad.gob.mx/biodiversidad/agrobiodiversidad_cu.html

12/03/2021

🌽

En la actualidad existen a la venta versiones industriales de atole.
Estos productos solo contienen fécula de maíz pues en su proceso de elaboración extraen las partes más nutritivas del grano: el germen que es dónde se encuentran las proteínas y aceites naturales del maíz, y la cáscara o salvado que es dónde se encuentran las fibras, manteniendo solamente el almidón del maíz. Además, se les añaden colorantes y saborizantes artificiales los cuales los convierte en alimentos muy poco nutritivos.
Estos productos comúnmente utilizados como opciones instantáneas jamás podrán igualar los sabores, texturas y beneficios nutricionales de los atoles tradicionales, no aceptes imitaciones. ¡Di no a los atoles chatarra!

15/12/2020

Se llama Glass Gem Corn (Maíz gema de cristal) y fue desarrollado por un descendiente de cherokees.
Se cultiva y comercializa como ornamental.
Es una variedad única de maíz cuyos granos no solo son amarillos, rojos o blancos, sino que abarcan toda la paleta de colores.

15/12/2020

Esta es una variedad de maíz 🌽 nativa americana conocida como 'Glass Gem Corn'