Stella da Luz (2024)

27/10/2021

Arroz-Doce

Ingredientes - Arroz-Doce
850 mililitros ou 3 xícaras e meia de chá de leite
200 gramas ou três quartos de xícara de chá de creme de leite em caixinha
200 mililitros de leite de coco
220 gramas ou 1 xícara de chá mais um quarto de arroz arbóreo
50 gramas ou um quarto de xícara de chá de açúcar
1 cravo
1 pau de canela
1 fava de baunilha

Modo de Preparo - Arroz-Doce
1. Em uma panela, coloque 850 mililitros de leite, 200 gramas de creme de leite em caixinha, 200 mililitros de leite de coco, 1 cravo, 1 pau de canela, 1 fava de baunilha e aqueça em fogo baixo por 5 minutos.
2. Junte 50 gramas de açúcar, 220 gramas de arroz arbóreo e cozinhe por 20 minutos mexendo sempre. Apague o fogo e deixe esfriar na geladeira.
3. Depois de frio, retire da geladeira, descarte o cravo, o pau de canela e a fava de baunilha.
4. Sirva com doce de leite, queijo de cabra e coco queimado ralado grosso.
5. OBS: Se depois de frio ficar muito grosso, adicione 50 mililitros de leite.
Ingredientes - Doce de leite caseiro
4 litros de leite
500 gramas ou 2 xícaras de chá e meia de açúcar
2 gramas de bicarbonato de sódio
Modo de Preparo - Doce de leite caseiro
1. Em uma panela, coloque 4 litros de leite, 500 gramas de açúcar, 2 gramas de bicarbonato de sódio e leve ao fogo baixo. Coloque um prato raso - com o fundo virado para cima - dentro da panela e cozinhe por 2 horas e 30 minutos.
2. Depois de 2 horas e 30 minutos, retire o prato de dentro da panela e deixe cozinhar por mais 30 minutos ou até reduzir. Apague o fogo e reserve.

Ingredientes - Coco Tostado
100 gramas coco ralado fino
100 gramas de açúcar
50 gramas de manteiga cortada em cubos
Modo de Preparo - Coco Tostado
1. Forre o fundo de uma assadeira com 100 gramas coco ralado fino, distribua 100 gramas de açúcar, 50 gramas de manteiga cortada em cubos e leve ao forno preaquecido a 180° C por 35 minutos.
2. A cada 5 minutos, retire do forno e mexa com uma espátula.
3. Depois de 35 minutos, retire do forno, deixe esfriar e sirva.

26/10/2021

Leite Condensado Caseiro da Ana Maria Braga

Ingredientes
300 gramas ou 1 quarto de xícara de chá de açúcar cristal
1 litro de leite
Modo de Preparo
1. Em uma panela, coloque 300 gramas de açúcar cristal, 1 litro de leite e leve ao fogo médio até encorpar e ficar com cor de caramelo claro - cerca de 35 minutos.
2. Retire do fogo, transfira para uma batedeira e bata bem até esfriar - cerca de 15 minutos.
3. Desligue a batedeira e utilize em seguida.
4. Dica: para saber o ponto correto do leite condensado, deixe um pires no freezer por cerca de 1 hora. Coloque uma gota do leite condensado no pires gelado e vire-o para a gota escorrer. O ponto correto é quando a gota não escorre rapidamente. Rende 500 gramas.

25/10/2021

Escondidinho de Mandioca com Carne-Seca

Ingredientes - Recheio
2 tomates maduros
2 cebolas
2 dentes de alho
5 ramos de salsinha
azeite a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 kg de carne-seca

Ingredientes - Purê de Mandioca e Montagem
1 kg de mandioca descascada
1 xícara (chá) de leite
2 ½ colheres (sopa) de manteiga
sal a gosto
1 xícara (chá) de queijo de coalho ralado fino
Modo de Preparo - Recheio
1. Corte a carne-seca em cubos de 7 cm – é o tamanho ideal para dessalgar a carne. Lave bem sob água corrente e coloque os cubos em uma tigela.
2. Cubra os cubos de carne com 5 xícaras (chá) de água fria e deixe na geladeira durante 12 horas – troque a água da carne seca pelo menos 2 vezes durante a dessalga.
3. Escorra a água e transfira a carne para a panela de pressão, cubra com água até completar metade do volume da panela, tampe e leve ao fogo alto. Assim que a panela começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.
4. Descasque e pique fino as cebolas e os alhos. Lave, seque e corte os tomates ao meio; descarte as sementes e corte cada metade em cubos pequenos. Lave, seque e pique grosseiramente a salsinha.
5. Passado o tempo de cozimento, desligue o fogo. Espere toda a pressão sair antes de abrir a panela (se preferir, levante a válvula com um garfo para acelerar o processo). Reserve ½ xícara (chá) da água do cozimento e transfira a carne para uma travessa. Descarte o excesso de gordura e desfie os pedaços ainda quentes com dois garfos.
6. Leve uma frigideira grande (ou panela) ao fogo médio. Quando aquecer regue com 2 colheres (sopa) de azeite, junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos, até murchar. Acrescente o alho, o tomate e mexa por 1 minuto. Regue com mais 2 colheres (sopa) de azeite, adicione a carne desfiada, tempere com sal e pimenta e refogue por 2 minutos para absorver os sabores. Junte a água do cozimento reservada, a salsinha e misture bem. Transfira para uma tigela e reserve para a montagem.
Modo de Preparo - Purê de Mandioca e Montagem
1. Preaqueça o forno a 240° C (temperatura alta).
2. Corte a mandioca em fatias grandes de 8 cm. Coloque na panela de pressão cubra com água, sem ultrapassar o nível máximo de ⅔ da panela, e leve ao fogo alto. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.
3. Desligue o fogo e deixe toda a pressão sair antes de abrir a panela. Escorra a água da mandioca e transfira os pedaços para uma panela grande.
4. Descarte a fibra central e, com um amassador de legumes, amasse os pedaços ainda quentes dentro da própria panela (se preferir, amasse a mandioca com um garfo).
5. Adicione o leite e leve a panela ao fogo baixo. Mexa bem com uma espátula por cerca de 5 minutos até formar um purê bem cremoso. Tempere com sal e misture a manteiga.
6. Para montar os escondidinhos preencha 8 ramequins individuais com a carne seca refogada; cubra com o purê de mandioca e polvilhe com o queijo coalho ralado. Leve ao forno para gratinar por cerca de 20 minutos, ou até o queijo derreter e dourar. Retire do forno e sirva imediatamente. F**a uma delícia com molho lambão.

24/10/2021

Coxinha

Ingredientes - Recheio
3 colheres de sopa de óleo
Um quarto de xícara de chá de cebola picada
2 dentes de alho picados
400 gramas de frango cozido e processado (reserve 1 + 1 quarto de xícara de chá do caldo do cozimento)
Sal, pimenta-do-reino moída, chimichurri em pó, colorau, salsinha e cebolinha picadas a gosto

Ingredientes - Massa
45 gramas de margarina
500 mililitros de leite
10 gramas de caldo de galinha em pó (1 envelope)
Sal a gosto
200 gramas de farinha de trigo
25 gramas de purê de batata em flocos (2 colheres de sopa)
Ingredientes - Empanamento
100 mililitros de água gelada
25 gramas de amido de milho
Farinha de rosca
Modo de Preparo - Recheio
1. Numa panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho.
2. Acrescente o frango, o sal, a pimenta-do-reino moída, o chimichurri em pó, o colorau, a salsinha e a cebolinha picadas a gosto e mexa.
3. Despeje o caldo reservado do cozimento do frango e deixe cozinhar até secar o caldo. Mais ou menos 3 minutos.
4. Apague o fogo, transfira para uma tigela e deixe esfriar.

Modo de Preparo - Massa
1. Numa panela, coloque a margarina, o leite, o caldo de galinha, o sal e leve ao fogo médio.
2. Quando levantar fervura, coloque a farinha de trigo, o purê de batata em flocos e mexa bem até desgrudar do fundo da panela. Mais ou menos 4 minutos.
3. Transfira a massa para uma superfície lisa e, com uma colher, abra para esfriar um pouco.
4. Sove bem até a massa ficar lisa.
5. Pegue pequenas porções de massa, recheie e modele as coxinhas.
Modo de Preparo - Empanamento
1. Numa tigela, coloque a água, o amido e mexa até dissolver.
2. Passe as coxinhas na água com amido e em seguida na farinha de rosca.
3. Frite em óleo quente até dourar, escorra em papel absorvente e sirva.

23/10/2021

Massa para Panqueca (Sem Glúten)

Ingredientes - Massa para Panqueca (Sem Glúten)
Uma xícara de chá e meia ou 360 mililitros de leite
Um terço xícara de chá ou 80 mililitros de óleo
2 ovos
Uma colher de chá de sal
100 gramas ou uma xícara de chá de queijo parmesão ralado no ralo fino
320 gramas ou duas xícaras de chá e um terço de polvilho azedo

Ingredientes - Manteiga de Ervas
200 gramas de manteiga com sal em temperatura ambiente
1 colher de sopa de tomilho debulhado
1 colher de sopa de sálvia picada
Modo de Preparo - Massa para Panqueca (Sem Glúten)
1. No liquidificador, coloque uma xícara e meiade chá de leite, um terço xícara de chá de óleo, 2 ovos, uma colher de chá de sal, 100 gramas de queijo parmesão ralado no ralo fino, 320 gramas de polvilho azedo. Bata bem, por mais ou menos 1 minuto.
2. Numa frigideira, em fogo médio, aquecida e untada com óleo, coloque uma co**ha da massa e espalhe cobrindo todo o fundo da frigideira formando um disco. Doure um lado por 1 minuto, vire o disco com uma espátula e doure o outro lado por mais 1 minuto. Retire o disco da frigideira, reserve e repita este procedimento com toda a massa.
Dicas
Para Panqueca: Recheie com carne moída refogada, frango cozido e desfiado, carne seca com requeijão ou outro recheio de sua preferência. Coloque em um refratário, cubra com molho de tomate e leve ao forno para aquecer. Sirva em seguida.
Para crepe: na hora de servir, coloque o disco pronto na frigideira, coloque uma fatia de queijo e uma fatia de presunto, dobre o disco, espere derreter o queijo e depois dobre novamente. Sirva em seguida com manteiga de ervas.
Para lasanha: em um refratário com um pouco de molho de tomate, vá fazendo camadas com os discos de massa, fatias de presunto e queijo, molho bolonhesa e leve ao forno para aquecer. Sirva em seguida.
Para fazer a panqueca colorida, coloque 100 gramas de cenoura em cubos no liquidificador e bata junto com a massa.
Modo de Preparo - Manteiga de Ervas
1. Numa tigela, coloque 200 gramas de manteiga com sal em temperatura ambiente, uma colher de sopa de tomilho debulhado, uma colher de sopa de sálvia picada e misture bem.
2. Transfira para um pedaço de plástico filme, enrole e amarre as duas pontas para não vazar. Leve para o freezer por pelo menos duas horas.

Stella da Luz

27/10/2021

26/10/2021

25/10/2021

24/10/2021

23/10/2021

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