29/03/2022
TẠI SAO RƯỢU VANG ĐƯỢC Ủ VÀ BẢO QUẢN TRONG HẦM?
Đối với rượu vang, thường được sản xuất khi các trái nho vừa chín tới, cho nên còn nhiều vị chát (tannin) và vị chua (acid). Cho nên rượu vang cần được ủ trong thời gian dài để giảm bớt vị chát và làm dịu độ chua của chúng. Ngoài ra,
1. KIỂM SOÁT NHIỆT ĐỘ ỔN ĐỊNH.
Rượu vang ngon nhất khi được bảo quản ở môi trường có nhiệt độ ổn định. Đây là yếu tố rất quan trọng vì khi nhiệt độ quá cao, rượu vang hay các loại rượu khác sẽ nhanh chóng bị già, hương vị rượu sẽ không còn ngon nữa. Nếu nhiệt độ quá thấp có thể khiến rượu vang bị kết tủa Axit Tartaric, tạo ra cặn bã trong rượu vang.
Vậy nên hầm rượu sẽ là nơi lý tưởng vì luôn có nhiệt độ ổn định nhất. Trong việc bảo quản, cất trữ rượu, bạn nên duy trì nhiệt độ tốt nhất cho mọi loại rượu là từ 16˚C - 20 ˚C.
2. DUY TRÌ ĐỘ ẨM PHÙ HỢP.
Độ ẩm trong hầm rượu nằm trong khoảng lý tưởng từ 70 - 75%. Vì nếu độ ẩm quá thấp sẽ làm cho nút bấc bị teo, hở chai rượu. Còn khi độ ẩm quá cao sẽ là môi trường cho nấm và vi khuẩn phát triển sinh ra độc tố, làm hỏng rượu, vỏ chai, nhãn mác.
3. HẠN CHẾ SỰ RUNG LẮC.
Để có được rượu ngon cần hạn chế tối đa sự rung lắc trong quá trình ủ. Bất kỳ sự rung lắc nào cũng sẽ khiến rượu không có được sự “trưởng thành” hoàn hảo, ảnh hưởng đến hương vị của rượu vang.
4. TRÁNH ẢNH HƯỞNG BỞI ÁNH SÁNG.
Tia UV từ ánh sáng mặt trời hoặc đèn huỳnh quang có thể phá vỡ các liên kết chất hóa học và phân tử trong rượu vang. Đồng thời, nhiệt độ cao còn đẩy nhanh quá trình lên men, khiến rượu bị lão hóa sớm. Vì thế, ủ và bảo quản rượu vang dưới hầm để đảm bảo rượu tránh xa ánh sáng mặt trời.
