11/11/2022
10 РЕЧЕЙ ЯКІ ПОВИНЕН ЗНАТИЙ КОЖНИЙ КУРЕЦЬ СИГАР
Від насіння до полиці, від наповнювача до зв’язуючого матеріалу до обгортки, це 10 речей, які повинен знати кожен любитель сигар, коли відрізає, запалює та курить свою улюблену сигару.
Затишний світ сигар преміум-класу іноді може здаватись заплутаним нескінченним вибором, заплутаними повідомленнями та думками, виданими за факт. Це може бути складним заплутаним хобі навіть для давнього курця. Щоб допомогти зорієнтуватися в лабіринті, ми склали список фактів та інформації, які мають на меті дати розуміння та перспективу для будь-якого рівня любителя сигар, чи новачка, чи завзятого.
Цей список аж ніяк не є десятьма заповідями куріння сигар. Це скоріше базовий трактат, який розг лядає відповідні питання та підкреслює деякі аспекти, які роблять індустрію преміальних сигар унікальною. Ми також включили кілька корисних порад, які допоможуть покращити враження від куріння та отримати більше задоволення від цієї улюбленої розваги.
1. Сигари — це натуральний продукт крафтового виробництва
Такі модні слова, як «натуральний» і «крафтовий», у сучасній мові зловживають і зловживають ними, але преміальні сигари ручної роботи справді заслужили право хизуватися цими посвідченнями. Вони зроблені з одного і лише з одного — тютюну. Чистий тютюн без домішок. Жоден лист не оброблений хімікатами чи штучно змінений смак. Все, починаючи від смаку і закінчуючи кольором , досягається природними засобами — і це є частиною внутрішньої краси сигари.
Насправді небагато споживчих продуктів є настільки натуральними. Відчутні смаки, будь то солодкі чи гострі, є природними. Різноманітні привабливі відтінки коричневого кольору досягаються завдяки органічному процесу без барвників або прискорювачів дозрівання. Немає консервантів для збільшення терміну зберігання та жодних підсолоджувачів, штучних чи натуральних. Такі добавки та хімічні речовини належать до сигарет і сигар машинного виробництва, які масово виробляються мільярдами.
З точки зору ремесла, згортання ідеальної сигари ручної роботи — це реміснича майстерність, для повного освоєння якої потрібні багато років. Змішування тютюну — це настільки ж мистецтво, як і наука, і оскільки тютюн підвладний примхам природи, блендер повинен мати можливість ефективно працювати з інгредієнтом, який може змінюватися з року в рік через зміну врожаю.
Подібно до вина, одні урожаї кращі за інші , але виробники сигар зроблять усе, що в їхніх силах, щоб гарантувати стабільність їхнього продукту, навіть незважаючи на те, що якість урожаю сильно залежить від погоди. Послідовність, однак, не те ж саме, що клонування, і завжди будуть дрібні варіації від сигари до сигари. Як і у випадку з будь-яким виробом ручної роботи, немає двох абсолютно однакових сигар преміум-класу . Найкращі, найщиріші сигари є природним вираженням як виробника сигар, так і ґрунту, на якому вирощено тютюн.
2. Двісті пар рук
Часто кажуть, що 200 пар рук торкаються вашої сигари, перш ніж вона потрапить до вашого хьюмідора. Деякі стверджують, що цифра ще більша. Досить сказати, що кожного разу, коли ви запалюєте сигару, багато-багато людей з різними навичками роблять свій внесок у створення ідеального продукту ручної роботи.
Починається з вибору насіння та тепличного вирощування. Сигарний тютюн починається як крихітне насіння, яке найчастіше садять у лоток і вирощують у теплиці. Коли саджанці досягнуть висоти кілька дюймів, їх пересаджують на поля, де вони ростуть далі. У повному зрості та зрілості листя видаляють вручну, збирають і розвішують у коморі для висихання та набувають коричневого кольору. Це кілька десятків рук, перш ніж тютюн покине ферму.
Потім висушений тютюн доставляється на об’єкт, розпаковується та складається для ферментації. Після завершення ферментації тютюнову купу відокремлюють і викладають на сушильні стелажі для провітрювання. Потім усе це пакується та прибирається для старіння. Через кілька років витриманий тютюн знову розпаковують, регідратують у спеціальній кімнаті для туману та класифікують за кольором. Це ще кілька десятків рук.
Зовнішнє листя обгортки також піддається видаленню черешків або despalillo, процесу, при якому з листа видаляється товста центральна жилка. Іноді цей етап виконується повністю вручну, іноді тютюн подається через машину для зачистки. Для наповнювача робітник видаляє частину стебла вручну, залишаючи решту недоторканою. Більше рук.
Не забувайте про процес скручування, який вимагає, щоб призначені працівники фабрики щодня роздавали правильні пропорції витриманого тютюну на крутках. Торцедор бере свою купу листя назад до свого рулонного столу і відтворює сигару відповідно до суміші сигарника, збираючи та скручуючи кожну сигару вручну. Суміш збирається з точних пропорцій дуже специфічних видів тютюну, щоб надати дуже особливий досвід куріння — процес, який також потребує додаткових рук.
Готові сигари сортують за консистенцією кольору, потім відправляють у камеру витримки. Нарешті їх збирають, упаковують і відправляють. Це основна хронологія того, як виготовляється сигара . Звичайно, існує багато інших етапів контролю якості, які відрізняються від операції до операції, і майже всі вони виконуються повністю вручну, але суть полягає в наступному: одна сигара, скручена вручну, вимагає величезних людських зусиль, які потребують досвідчених рук на кожному етапі.
3. Тютюн піддається ферментації
Ферментація є звичною для виробників вина та алкогольних напоїв і визначається як процес, який перетворює цукор в органічному матеріалі на спирт, часто з використанням дріжджів. У тютюновій промисловості це більше схоже на мікробну ферментацію, яка органічно розщеплює лист за допомогою води, тиску та кисню. Під час бродіння тютюну спирт не утворюється , але процес вивільняє тепло, оскільки змінює хімічний склад і фізичні властивості листя через вологість і окислення.
Тютюн піддається ферментації з однієї простої причини: це покращує смак тютюну. Процес впливає на смак і запах тютюну, роблячи його менш терпким і зменшуючи гіркоту, підкреслюючи його більш квіткові, горіхові та солодкі аспекти.
Ферментація досить проста . Після висушування тютюну в коморі листя складаються у великі купи, відомі як pilónes. Єдине, що додається, це вода. Вага пілону створює тиск, тоді як ферментативний і мікробний розпад створює тепло. Купи щодня перевіряють і стежать за температурою. Коли внутрішня температура цих пілонів досягає певної позначки, купу тютюну розбирають, повертають вручну та ретельно збирають .
В ідеалі тютюн збирають і ферментують відповідно до розміру та типу. Листя різного розміру та різні сорти тютюну будуть бродити з різною швидкістю, тому купа має бути максимально однорідною. Ідея полягає в тому, щоб природним чином змінити смак тютюну та перетворити його з сирого гіркого стану на щось приємне для куріння . Недоферментований тютюн часто має різкий присмак і пахне аміаком. Це не той процес, який можна пропустити або поспішити, і він є критично важливим у світі преміальних сигар.
4. Витримка важлива
Витримка тютюну відіграє важливу роль як до, так і після виготовлення сигар . Свіжий лист не тільки витримується перед тим, як згортається в сигару, але щойно готову сигару в більшості випадків відправляють у камеру витримки, де тютюн з’єднується і рівень вологості сигари може стабілізуватися.
Тютюнове листя витримується після ферментації. Під час витримки листя упаковують у щільні пакети, які називаються тюками, де відбувається повільне, постійне розщеплення каротиноїдів, що допомагає виявити бажані властивості тютюну. Витримка також надає трохи лаку та зрілості, допомагаючи позбавити тютюн від рослинних або «зелених» нот. Ви коли-небудь курили тютюн зі смаком свіжоскошеної трави чи сирих зелених бобів? Цей тютюн не був повністю витриманий. Якщо дим сигари більш пахне мигдалем, родзинками та апельсиновим цвітом, це означає, що він витримав належним чином.
Але є третина витримка, і це робить споживач. Після того, як сигару запакують і відправлять до магазинів, споживач може забажати витримати сигари ще довше. Подібно до витримки вина, цей процес сприяє подальшому розвіюванню будь-якої кислотності в тютюні та дає змогу відчути його більш м’яку індивідуальність.
Ідеальна витримка досягається, коли ви доводите сигару до її абсолютного піку смаку. На піку смаки не тільки найбільш збалансовані та цілісні, але всі небажані якості, такі як гіркота чи різкість, повністю відсутні. Чудова сигара може старіти десятиліттями, якщо температура та вологість стабільні.
Є деякі застереження. Не перестарюйте сигару. Надмірне витримування може призвести до втрати смаку та консистенції, через що смак сигари буде «плоский» та куриним. Інша річ, яку слід знати: витримка поганої кислої сигари не покращить її. Це просто зробить його гірким і старим.
5. Зрозумійте анатомію сигари
Сигара складається з трьох основних частин: обгортки (wrapper), сполучної речовини (binder, далі «біндер») та наповнювача (filler). Три утворюють курильну систему, а єдина система утворює єдиний організм під назвою сигара.
Обгортка - це видимий зовнішній покривний лист. Це також найдорожчий компонент на фунт ваги, оскільки ці тютюнові листи повинні мати первозданний вигляд і мати аромат. Якщо лист занадто жилистий, шорсткий за текстурою або має будь-які плями, він більше не відноситься до категорії обгортки.
Біндер можна вважати обгортковий лист, який не було порізано. Часто це той самий тютюн, що й обгортка, тільки не такий гладкий на вигляд, і це не обов’язково — ви цього не бачите. Біндер — це лист тютюну, який знаходиться безпосередньо під обгорткою та утримує наповнювач тютюну на місці, звідси й назва. Згоряння в’яжучого має вирішальне значення, оскільки в’яжучий, що добре горить, часто сприяє більш рівномірному горінню наповнювача, особливо якщо наповнювач містить більше олійного жирного тютюну, який не горить легко.
Наповнювач — це місце, де виробник сигар може бути найбільш креативним, оскільки він може використовувати кілька різних типів тютюну з різних країн і кілька різних сумішей тютюну для отримання бажаного смаку, міцності та складності. Як і у випадку з обгорткою та біндером, це тютюни з довгим наповнювачем, які забезпечують повільне горіння, але створюють прекрасний смак і аромат.
Ніжка - це кінець сигари, де зазвичай видно наповнювач. Головка є верхівкою або кінчиком і закінчується ковпачком, який допомагає утримувати обгортку на місці. Чим акуратніше, симетричніше голова і шапка, тим більше майстерність торседора.
Хороша конструкція є ключовою, і її ніколи не можна маргіналізувати . Сигара, виготовлена неналежним чином, не буде тягнутися або горіти належним чином, різко вплинувши на смак і рівень насолоди, незалежно від того, наскільки якісною є сировина.
6. Відрізайте та запалюйте як професіонал
Сигари ручної роботи не приходять готовими до куріння. Треба відрізати голову, потім запалити. Хоча типи запальничок і різаків мають широкий вибір, деякі основні правила є універсальними. Наприклад, зрізати надто багато верхньої частини сигари – ні-ні. Що забагато? Якщо обгортка вашої сигари розгортається після того, як ви зрізали верхівку, це означає, що ви відрізали надто далеко. Зазвичай на верхівці сигари є невелика конусність, яку називають плечем. Нижче лінії плечей стригти не рекомендуємо.
У випадку торпед і пірамід , які різко звужуються до точки, ви не повинні відрізати стільки голови, щоб фактично втратити конус. Він існує як з функціональних, так і з естетичних міркувань — щоб зручніше розміщуватись у роті та мати гарний вигляд. Вони складніші у виготовленні і вимагають роботи крутильщика високої кваліфікації. Крім того, вони довше створюються, тому вони зазвичай дорожчі. Занадто багато відрізання руйнує всю мету, як практично, так і художньо. І навпаки, недостатнє відрізання може призвести до міцного затягування та накопичення смоли в голові, яка буде сочитися у ваш рот, чого будь-який здоровий курець хоче уникнути. Але краще скоротити занадто мало, ніж забагато — ви завжди можете скоротити більше.
Запалювання слід робити делікатно, подібно до того, як ви можете підсмажити зефір — з мінімальним прямим контактом. Занадто сильний прямий контакт полум’я з тютюном, і ваша сигара може мати смак чистого вугілля. Завжди краще запалювати при слабкому вітрі. Крім очевидних причин, вітерець також може змусити вас використовувати занадто багато полум’я, щоб отримати опік. Знову ж таки, це призведе до неприємного вуглистого присмаку.
Ризик ще більший із потужними факелами, які горять при набагато вищій температурі, ніж м’яке природне полум’я. Хоча ми, звичайно, цінуємо стійкість до вітру та хірургічний контроль полум’я факела, ваша мета – запалити сигару, а не зварювати труби.
7. Пали Cool & Slow
Деякі курці сигар затягуються занадто часто. Це помилка з кількох причин. З філософської точки зору, сигара - це насолода та насолода моментом. Швидке куріння суперечить цьому настрою. Не поспішайте і сповільніться.
Але є й більш конкретна причина. Надчасте затягування неминуче перегріє вашу сигару та стане гіркою. Часто ця гіркота незворотна.
Ідеально сконструйована сигара створена для повільного горіння та охолодження, щоб додавати аромат у постійний прогрес. Хоча немає чітких законів щодо тривалості зберігання сигари, ми вважаємо, що п’ятидюймової (12,7 сантіметрів) сигари має прослужити принаймні 45 хвилин. Якщо ви смоктаєте п’ятидюймову робусто за 10 хвилин, ви ставитеся до сигари як до сигарети, і це велика помилка. Відповідним інтервалом має бути вдихання кожні 30 секунд до хвилини.
Майте на увазі, що занадто повільне куріння також може мати негативні наслідки. Затягуйтеся надто рідко, і ваша сигара погасне, а це означає, що вам доведеться її знову і знову запалювати. Постійне запалювання погашеної сигари може викликати неприємний присмак вугілля, вуглецю, сірчаних парів і гіркоти. Але не хвилюйтесь час від часу знову запалювати.
Залиште попіл на стільки, скільки зможете. Попіл служить регулятором температури і мінімізує контакт між повітрям і запаленим тютюном, таким чином зберігаючи його холодніше. Чудові сигари виготовляються з цільного листя, а не з подрібненого тютюну. Це листя має структуру і вміщає попіл такого розміру, який здивує новачка.
8. Вибирайте сигару з розумом
Важливо знати дещо про суміш. Це допоможе переконатися, що ви не виберете надто сильний або надто м’який дим. Вам не обов’язково знати кожен тютюновий компонент сигари до останнього, щоб зробити усвідомлений вибір, але ви завжди повинні мати базове уявлення про рівень міцності сигари, перш ніж купувати її.
Більшість курців знають, чи хочуть вони міцну, середню чи м’яку сигару. Міцність і тіло відносяться до властивої сигарі інтенсивності. Можна викурити сигару, яка має насичений смак, але не дуже сильну чи насичену, тобто є ще багато тонкого смаку, який не надто сильно вплине на смак.
Іноді курці хочуть повного, інтенсивного смаку разом із сильними смаками, подібно до того, як любитель кави хоче міцного еспресо або любитель вина хоче каберне з високим вмістом алкоголю. Для цього потрібні потужні тютюни. Як правило, потужна сигара з повним тілом містить тютюн Лігеро. Це найтемніші, найтовстіші листя тютюну, а також найбільш жирні та насичені через пряме перебування на сонці.
Листя, як правило, стають менш потужними, коли вони ростуть нижче стебла рослини. Віднесені до категорій visos і secos , ці тютюни з низьким рівнем наповнюваності мають більш нюансований смак і краще згоряння. Насичена суміш міститиме більше лігерів, середня – більше секос і візо .
Ви не завжди можете це визначити просто подивившись на сигару. Темні маслянисті обгортки часто вказують на сильний дим, а світлі обгортки часто вказують на м’який чи середній дим, проте зовнішній вигляд іноді може бути оманливим. Читайте рейтинги сигар і вони підкажуть вам правильний шлях.
Також остерігайтеся «ефекту сангрії». Це трапляється, коли до вас підкрадається сила сигари. Ви думаєте, що сигара м’якої або середньої густоти, заснована на легких смаках, але потім, коли ви намагаєтесь підвестися, ви розумієте, що не можете .
9. Кубинці не завжди найкращі
Поки люди курять сигари преміум-класу, завжди точитимуться дискусії щодо того, які сигари найкращі, і суперечка зазвичай зводиться до того, чи кубинські сигари протистоять некубинським сигарам.
Хабанофіли протягом усього життя завжди проповідуватимуть « неповторний кубинський смак», тоді як більш універсальні шанувальники сигар відповідають: «Кубинців переоцінюють». Журнал Cigar Aficionado вважає, що кубинські сигари чудові, але вони не самотні у своїй величі. Найкращі нікарагуанські, домініканські та гондурасські сигари можуть конкурувати за рівнем якості з найкращими кубинськими.
Першокласні дими основних країн-виробників сигар видатні по-своєму. Вони є справжніми сільськогосподарськими та ремісничими вираженнями своїх країн. Це очевидно в дегустаційних секціях і в річних рейтингах сигар. Іноді кубинська сигара виграє, іноді ні, є випадки, коли перші місця у Топ-25 зайняла домініканська сигара.
10. Ціна проти якості
Ціна не завжди є показником якості. Сигара, яка коштує 30 доларів , не завжди буде приємнішою, ніж сигара, яка коштує 10 доларів. У «сліпих» дегустаціях недорогі сигари іноді отримують кращі результати, ніж дорогі . Водночас важливо розуміти, що найкращі матеріали, найкраща конструкція та найгостріший контроль якості будуть коштувати грошей. Як і з усією сировиною, не весь тютюн має однакову якість. Деякі культури кращі за інші .
Можливо, ви чули (або читали) кілька досить неосвічених сентенцій, як-от «тютюн — це тютюн» або «в основному весь тютюн однаковий». Подібні заяви є неінформованими, і вони припускають, що різних рівнів якості не існує. Ніщо не може бути дальшим від істини.
Стандарти якості визначаються зовнішнім виглядом, горінням, ароматом і смаком. Надзвичайно ароматний тютюн, який має первозданний вигляд і еластичний на дотик, буде дорожчим, ніж грубе листя, яке не має особливого запаху чи смаку.
Деяким тютюнам також потрібен більший час для витримки та ферментації для досягнення максимальної ефективності. Цей процес також призведе до підвищення вартості вашої сигари — чим довші цикли, тим довше тютюн має зберігатися на складі, а це коштує грошей.
Тютюн міг бути низьковрожайним сортом, що означало, що врожай на полі був невеликим, але невеликі обсяги були видатними. Це також може зробити ваші puros трохи дорожчими. Іноді це просто питання попиту та пропозиції.
Іноді сигара коштує дорого через довільні чи химерні причини, які не мають нічого спільного з якістю чи доступністю. Ці прикрі винятки не є нормальним явищем для індустрії преміальних сигар. Якщо сигара дорога, вартість зазвичай виправдана.
Немає гарантії, що вам сподобається дорога сигара. Профіль смаку та рівень міцності (високий або низький) високоякісного диму можуть вам не сподобатися. Найкращий спосіб дізнатися – це спробувати. Якщо ви витратите зайві гроші та виявите, що досвід не виправдовує вартість, тоді залишайтеся в межах комфортного цінового діапазону. Якщо ви знайдете надзвичайний рівень смаку, вишуканості та складності, ви зрозумієте , що сигара варта того, щоб її витратити.
Перекладено з статті журналу Cigar Aficionado
Автор Gregory Mottola
Фото з сайту журналу Cigar Aficionado
**rsukraine **rs
Сторінка для тих хто любить сігари та хоче отримувати новини про них рідною мовою
