Au pieds des monts de l’Antique Capsa, entre le Djebel Bou Ramli et Djebel Orbata, le Domaine Carthage Sidi Aïch est situé sur ce qui est communément appelé la «Portière du Désert».
À cheval entre deux régions géographiques naturelles, la haute et la basse steppe, le flanc sud du Djebel Sidi Aïch jouit d’une situation agroécologique caractérisée par un climat continental sec et chaud en été, peu
humide et froid en hiver, idéal pour la culture de l’olivier. Elle est caractérisée par une diversité de sols aux qualités hydro-géologiques distinctes permettant ainsi la culture de différentes variétés d’oliviers:
Arbequina : Principale variété espagnole cet olivier originaire de Catalogne associé au terroir de SIdi Aïch en étonne plus d'un. Le goût de l'huile d'olives Arbequina fraîchement récoltée offre un vaste panel d'arômes comprenant la pomme, l'amande, la noix, la banane, l'ananas, le fenouil, la menthe verte, l'anis, l'herbe verte, la tomate, l'artichaut et une touche surprenante de poivre vert. Arbosana : Bien que mal connue mais dotée d'un énorme potentiel dans la fabrication des huiles de qualité cette variété qui nous vient d’Espagne est caractérisée par des arômes herbacés de chardon, Amandes amères et notes élégantes de fruits et épices. Koroneiki : Originaire de Crète cette variété offre une huile d’une très forte personnalité au goût complexe, fruité et intense. Sa couleur verte laisse apparaître des reflets or étincelants. Les notes vertes piquantes sont évidentes, herbe fraiche, olive et tomate verte, auxquelles viennent se joindre des touches amères : artichaut, chardon et bois vert. Son goût particulier permet de revitaliser tous les assemblages. Chemchaly Gafsi : Variété cultivée exclusivement dans le terroir, elle donne une huile onctueuse, étonnamment douce et fruitée noire avec des arômes de mûre et de fruits rouges. Chemlali Sahli : Principale variété cultivée dans les régions du centre de la Tunisie, les olives Chemlali donnent en début de maturité une huile très fruitée, peu amère et peu piquante avec un arôme d’amande douce, d’herbe fraîche et quelquefois de pomme. A pleine maturité, l’huile extraite des olives Chemlali devient plus douce, avec un goût moins fruité et l’arôme d’amande verte est remplacée par celui d’amande sèche ou de pâte d’amande. Barouni : Cultivée presque exclusivement en Tunisie, la variété Barouni a reçu la médaille d’or de la COOC en 2009 aux Etats Unis.. Nos huiles sont diponibles chez :
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