20/11/2024
--Mierea cristalizată,
cea mai sănătoasă!..
Atunci când cumpără un borcan de miere, majoritatea necunoscătorilor o ocolesc pe cea cristalizată/zaharisită, părându-li-se „învechită”, „plină de zahăr” sau, în cel mai bun caz, „greu de consumat”. Se lasă, în schimb, seduşi de mierea aceea cremoasă, aurie, care curge ca în reclame. Mare greşeală, spun specialiştii! Fac, de fapt, alegerea nepotrivită.
De ce se cristalizează mierea?
Zaharisirea sau cristalizarea este un fenomen natural prin care mierea trece din stare lichidă într-o stare semisolidă. Se întâmplă datorită compoziţiei sale, formată: din 70% fructoză şi glucoză. Balanţa dintre fructoză şi glucoză variază în funcţie de tipul de miere, fructoza fiind în general între 30 şi 44%, iar glucoza între 25 şi 40%, . În funcţie de acestea, mierea se cristalizează mai repede sau mai încet. Practic, cu cât mierea conţine mai multă glucoză, cu atât se cristalizează mai repede.
În cât timp se cristalizează?
Tot sursa nectarului influenţează timpul de zaharisire. Unele tipuri se cristalizează în doar câteva săptămâni de la extragere (cea de floarea soarelui, de rapiţă), altele rămân lichide mai multe luni (mierea de salcâm). Viteza de cristalizare mai depinde şi de prezenţa unor catalizatori, precum bucăţele de ceară, grăunţe de polen sau propolis.
Mierea cristalizată nu conţine zahăr. Dimpotrivă, e un indicator al calităţii.
După cristalizare, mierea îşi păstrează toate proprietăţile avute în stare lichidă...
