Barbacoa Don Borre

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Barbacoa Don Borre Barbacoa artesanal al estilo de Hidalgo

La barbacoa se ha preparado con métodos de la cocina prehispánica que consisten en envolver perfectamente la carne (antes se usaba la carne de animales endémicos como el venado, el guajolote, el conejo, el armadillo, el tlacuache, entre otros) en pencas de maguey que previamente eran asadas y enterradas en la tierra para finalmente ponerlas al fuego. No fue sino hasta la Colonia, cuando los esp

añoles introdujeron el borrego en América, que nace la barbacoa tal y como la conocemos hoy en día y que es posible encontrar en casi todas las zonas del Altiplano hidalguense, donde dicen que se creó este representativo platillo del que presume la región del estado de Hidalgo.

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