Embutidos artesanales
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Embutidos artesanales libres de conservadores industriales, carnes curadas y más
Chistorra, chorizo tipo español, butifarra tipo catalana, fuet, basturma, bondiola, lomo embuchado, chorizo tipo argentino, longaniza, salchichas y más.
Sandwich de Jamón de Pechuga de Pavo.
Se nos antojó un sandwich asi, porque nos volvimos a encontrar en el súper una media pechuga pavo de 3 kilos, normalmente sólo hay en temporada navideña, pero la encontramos en pleno verano, he aquí el resultado.
Si se les antoja, tenemos un poquito de este jamón a la venta en $125.00 el cuarto.
Saludos
Nueva empacadora al vacío.
El empaque de productos es un reto, poco a poco las necesidades de empaqie de productos van aumentando y eso lleva a conseguir productos para cumplir dichas necesidades, por esto hemos buscado una empacadora al vacío más grande y más rápida que la que teníamos.
Esperamos se ajuste a nuestras necesidades y que pronto pasemos a una más grande.
Tiene más niveles de vacío, cortador de bolsas, manguera para vacío de recipientes, doble sellado y un ancho de 40 cms, la anterior era de 30 cms.
Saludos.
Butifarra Catalana Clásica
A la parrilla sabe mejor!!
Saludos, feliz domingo.
Patatas a la Riojana con Chistorra Artesanal MONLO.
Con pan para mojar, es un platillo exquisito.
Saludos.
Lomo embuchado.
Después de poco más de ub mes de curación, salió nuestro primer lomo embuchado al pimentón, quedó muy bueno.
Saludos
Butifarra Catalana Clásica, otro espiral de sabor, embutida en tripa de chistorra, ideal para quedar bien en cualquier parrillada.
Solo sal y pimienta en la justa proporción!!
Saludos
Pedido de Chimichurri MONLO
Para nuestros amigos y clientes de la Panadería Pank y para una amiga de la secundaria.
Saludos.
Que bonita se ve la Bondiola rebanada.
Es para los pedidos de hoy.
Saludos, buen fin de semana.
Bondiola al pimentón.
Rebanada y empacada al vacío, paquete de 80 gramos, ideal para una tapas o una rica botana.
Se recomienda scarla del refrigerador por lo menos una hora antes de que se vaya a comer o bien pasarla unos segundos bajo el grifo con agua caliente y ¡a disfrutar!
Saludos, buen fin de seman
Historias de ida y vuelta.
Salió de América, llegó a España y vuelve a América.
Es la historia del Pimentón, el ingrediente americano que cambió el rumbo de la cocina y charcutería española. Presente en todos los embutidos colorados y en muchos platillos tradicionales de la cocina española.
Saludos
Picaña curada.
Después de poquito más de 3 meses de curación, salió la Picaña.
Es la primera prueba que hacemos con una pieza de res de este estilo, lo resultados han sido muy buenos, sabor intenso y agradable, suave a la mordida, en general estamos contentos con los resultados.
Peso original, 1200 gramos, peso final, 625 gramos (ya limpia)
Saludos.
Lomo embuchado al pimentón.
Ya inició el proceso de curación de este lomo de 2.8 kilos, ahora la paciencia, la temperatura y la humedad harán el resto.
Saludos
Preparando los pedidos del hoy.
Jamón Premium MONLO y Chistorra Artesanal MONLO.
Saludos, buen fin de semana.
Spaghetti a la Carbona con Guanciale MONLO.
Lo prometido es deuda, despues de buscar y ver varias recetas nos aventamos a hacer este platillo cuyo ingrediente más destacado es el Guanciale, un tocino de papada de cerdo que no va ahumado, es curado y cubierto de pimienta.
Al probar el Guanciale frito en la pasta destaca muchísimo su sabor y textura, no creemos que e tocino normal destaque tanto como el Guanciale.
He aqui nuestra interpretación de este platillo.
Ingredientes para 4 personas:
- 100 gramos de Guanciale MONLO
-300 gramos de Spaghetti
-100 gramos de queso Pecorino Romano
- 4 yemas de huevo
- Pimienta al gusto
-Sal (para cocer la pasta
Saludos y buen provecho.
Mojama o Jamón del mar
2da etapa, la curación.
Ya pasaron algunos días desde que iniciamos el procesos de salazón de la Mojama, ahora pasa a su 2da etapa, la curación, donde la temperatura, humedad y el aire harán la magia de convertir la carne en un fiambre delicioso.
Nos vemos en algunas semanas para ver los resultados.
"Despacio, paciencia, cariño, que hacer las cosas bien es más importante que hacerlas."
Antonio Machado
Saludos
Lomo embuchado
Conseguimos un lomo de 2.8 kgs, lo vamos a hacer completo, hoy inicia la primera etapa, la salazón, por el método de equilibrio, seguimos con la receta "al pimentón ".
En unas semanas nos vemos para la 2da etapa
Saludos
Bondiola natural. $80.00 los 100 gramos, empacada al vacío
Hoy nos preparamos un "Serranito" solo que en vez de Jamón Serrano lo hicimos con Bondiola MONLO.
Básicamente es una torrtita de Jamón Serrano co queso, nosotros lo hicimos con Queso Chihuahua.
Este bocadillo forma parte de un desayuno clásico de Maddrid y se acompaña con un café con leche.
Tenemos Bondiola Curada por si gustan, $80.00 los 100 gramos.
Muy Bueno.
Saludos.
Guanciale, con pimienta y con pimentón
Guanciale
Después de casi un mes de curación salió el Guanciale, es el tocino de la papada del cerdo, es un fianbre italiano, cuyo uso más destacado es en la preparación del spaguetti Carbonara.
Salió muy bueno, el sabor de la grasa es dulce y tiene el toqué que le da al final el pimentón dulce o la pimienta.
Pronto haremos un spaguetti Carbonara para probarlo.
Saludos.
Mojama o Jamón del mar
Nos encontramos un buen lomo de atún y repetimos la Mojama, es la versión árabe del Jamón Serrano, herencia de la ocupación musulmana en la Península Ibérica, seguramente tomando el conocimiento existente de la elaboración de los jamones serranos.
Estamos en la primera etapa, la salazón.
Hoy salieron estos chorizos tipo español madurados, eran más, pero vendimos algunos semi maduros y ya nos comimos uno madurado, salieron muy buenos listos para conerse curados en pequeñasrodajas o cono gusten.
A la venta quien los quiera.
$100.00 las vainas más grandes y $75.00 las vainas más pequeñas, cada una
Saludos
NOTAS DE GASTRONOMIA (711)
EL CHORIZO, EMBLEMA DE ESPAÑA
El chorizo, tal y como se conoce hoy, nace en el siglo XVII con la llegada a España desde América del pimentón, una especia que le aporta su característico color rojizo y sabor. Anteriormente el chorizo presentaba una tonalidad negra o blanca según si llevaba sangre o no.
El fuego (humo) y la sal (aditivo) son imprescindibles para cualquier tipo de chacina ya que permiten la conservación duradera de la carne, y pueden consumirse meses después de la matanza.
En La Odisea de Homero se encuentra la descripción de una tripa rellena con sangre y grasa, la morcilla. Siglos después, los romanos ya consumían embutidos llamados botulus, una especie de morcilla que se vendía en la calle.
El libreto del siglo XVI titulado “Manual de mujeres en el cual se contiene muchas y diversas recetas” ya menciona su receta. También Quevedo mencionó “negros chorizos” en una obra de 1624, por lo que se entiende que el color rojo del chorizo ya era reconocido por muchos españoles en aquella época.
La Real Academia de la Lengua recogió en 1726 una primera definición de chorizo en el Diccionario de Autoridades: “pedazo corto de tripa, lleno de carne, regularmente de puerco, picada y adobada, que normalmente se cura al humo”.
El chorizo, para ser considerado como tal debe necesariamente:
-Llevar ajo y pimentón.
-Estar curado al aire libre o ahumado.
-Contener como base principal carne picada de cerdo.
-Adobarse con especias como el pimentón, que le confiere su típico color rojo.
La matanza del cerdo es una de las tradiciones gastronómicas y culturales más arraigadas en España, todo un ritual con el que las familias obtenían carne y embutidos para todo el año. Aún hoy, en muchos lugares de la geografía española, la matanza sigue realizándose al modo tradicional.
JALG
10/05/24
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Benito Juarez
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Jamón 100%de Pechuga de Pavo, realizado con media pechuga de 3 kilos.
Lomo embuchado al Pimentón MONLO
Picaña, 3 meses de curación.
A casi 24 meses de maduración, así va el Jamón Serrano MONLO. Iniciamos su proceso el 22 de enero del 2022 y no creemos que llege vivo al 2024. Aquí la publicación del inicio del proceso: https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=132477695912998&id=107713678389400&mibextid=Nif5oz ¡¡¡Feliz Navidad!!! Despacio, paciencia, cariño, que hacer las cosas bien es más importante que hacerlas. Antonio Machado
No diremos nada, pero habrá señales...
Asi suena una chistorra artesanal MONLO cuando se pone a las brasas. ¡¡Una espiral de sabor!!
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